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INDICE GLUCÉMICO. Idalia Carola Guzmán Venegas Educadora en Diabetes. HISTORIA. A partir de los años 70’s quedó establecida la importancia en la salud de una dieta con un contenido de más de la mitad de la energía proveniente de carbohidratos. En 1998 la ONU y FAO apoyaron esta posición.

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indice gluc mico

INDICE GLUCÉMICO

Idalia Carola Guzmán Venegas

Educadora en Diabetes

historia
HISTORIA
  • A partir de los años 70’s quedó establecida la importancia en la salud de una dieta con un contenido de más de la mitad de la energía proveniente de carbohidratos.
  • En 1998 la ONU y FAO apoyaron esta posición.
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En 1981 el Dr. David Jenkins desarrolló el concepto de ÍNDICE GLUCÉMICO en busca de los alimentos adecuados para el paciente diabético.
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El INDICE GLUCÉMICO es una forma numérica de describir la rapidez de absorción de los hidratos de carbono de un determinado alimento.
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Nos indica numéricamente si los HC llegan lenta, moderadamente o rápido al torrente sanguíneo.
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INDICE GLUCEMICO

(IG)

¿QUÉ ES?

La capacidad que tienen los alimentos de aumentar la glucosa en sangre

indice glucemico alto
INDICE GLUCEMICO ALTO

Los alimentos con índice glucemico (IG) ALTO o ALIMENTOS LIEBRE elevan rápidamente la glucosa en sangre.

Si el IG es de 70 o mayor se considera un alimento de IG alto (rápido)

indice glucemico bajo
INDICE GLUCEMICO BAJO

Los alimentos con índice glucemico (IG) BAJO o ALIMENTOS TORTUGA elevan lentamente la glucosa en sangre.

Si el IG es de 55 o menor se considera un alimento de IG bajo (lento)

indice glucemico medio
INDICE GLUCEMICO MEDIO

Los alimentos con índice glucemico (IG) MEDIO o ALIMENTOS LIEBRE-TORTUGA elevan moderadamente la glucosa en sangre.

Si el IG está entre 55 y 70 se considera un

alimento de IG medio.

factores que influyen
FACTORES QUE INFLUYEN:
  • Forma de los alimentos
  • Velocidad de ingestión de los alimentos y frecuencia de las comidas.
  • La cantidad de grasa, proteínas y fibra que contengan los alimentos
  • Métodos de cocinado y procesamiento
  • Grado de Acidez
  • Cuando los alimentos son comidos crudos o cocidos
  • Contenido de azúcar
  • Contenido de sal
  • Tamaño de las porciones
  • Valores de glucosa sanguínea
  • Velocidad del vaciamiento gástrico
  • Grado de madurez de las frutas
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1. FORMA DE LOS ALIMENTOS:

La forma en como los alimentos se ingieren es un factor determinante de su velocidad de digestión y absorción ejemplo:

Las frutas que se comen completas en lugar de peladas producen una respuesta de glucosa menor que si se comieran sin cáscara o en jugo

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EJEMPLO 1:

Fruta con cáscara

Fruta sin cáscara

Jugo de Fruta

ABSORCIÓN LENTA

ABSORCIÓN RAPIDA

Las paredes celulares encierran a los carbohidratos

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EJEMPLO 2:

Pan con harina finamente molida sin fibra

Pan con harina gruesa y grano integral

Pan con harina finamente molida rica en fibras

ABSORCIÓN LENTA

ABSORCIÓN RAPIDA

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EJEMPLO 3:

Papa cocida

Spaguetti

Fríjol, lentejas

ABSORCIÓN LENTA

ABSORCIÓN RAPIDA

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2. VELOCIDAD DE INGESTIÓN DE LOS ALIMENTOS Y FRECUENCIA DE LAS COMIDAS.

Además el incremento de la frecuencia de las comidas disminuye los niveles de glucosa en sangre

La velocidad de aporte de nutrimentos puede hacerse mas lenta con solo comer mas lentamente.

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3. LA CANTIDAD DE GRASA, PROTEINA Y FIBRA QUE CONTENGAN LOS ALIMENTOS:

La grasa, la proteína y la fibra retrasan el vaciamiento gástrico y por lo tanto hace mas lenta la digestión y la absorción de carbohidratos.

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4. METODOS DE COCINADO Y PROCESAMIENTO:

Hervir y otros tipos de calentamiento hacen que los carbohidratos se absorban con mayor rapidez; EJEMPLOS:

El puré de papas

El arroz blanco cocido

La harina de trigo provoca una respuesta mayor de la glucosa en sangre cuando se hornea como pan que cuando se usa para pastas.

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El calentamiento de los alimentos provoca que disminuya el valor de la proteína

Como en el caso de los cereales para desayuno o papa al horno

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5. EL GRADO DE ACIDEZ DE LOS ALIMENTOS

Entre mas acidez mas lenta es la absorción

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6. CUANDO LOS ALIMENTOS SON COMIDOS CRUDOS O COCIDOS

El grado de cocción aumenta la rapidez de absorción de los alimentos

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Mientras mas cocidas estén las verduras mas disminuye la cantidad de fibra y aunque sea poca la cantidad de carbohidratos que contienen se absorberán con mayor rapidez

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7. CONTENIDO DE AZÚCAR

Pequeñas cantidades de azúcar junto con el alimento no provocan un aumento marcado de la glucosa sanguínea por el tamaño de las partículas.

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Cuando los alimentos son ricos en azucares y pobres en otros nutrientes, aumentan mas rápidamente los niveles de glucosa en sangre.

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8. CONTENIDO DE SAL

La sal en los alimentos incrementa la absorción de glucosa en la sangre.

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9. TAMAÑO DE LAS PORCIONES

Entre mayor es la porción que se ingiere mayor es el tiempo que se requiere para digerir los alimentos.

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10. VALORES DE GLUCOSA SANGUINEA

El estomago se vacía mas rápido cuando la glucosa en sangre esta baja por lo que se absorben los nutrimentos con mayor rapidez.

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11. VELOCIDAD DEL VACIADO GASTRICO

Todo lo que provoque que el estomago se vacié de una forma mas lenta también dará un incremento mas lento de la glucosa en sangre.

Fibra

Proteína

Ejercicio

Grasa

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EJERCICIO:

Durante el ejercicio el vaciado del estómago se retarda

12 grado de madurez de las frutas
12. GRADO DE MADUREZ DE LAS FRUTAS

Entre mas madura esta la fruta más

aumenta su IG

alimentos liebre
ALIMENTOS LIEBRE
  • WAFLES
  • FRUTAS ENLATADAS
alimentos liebre1
ALIMENTOS LIEBRE
  • CEREALES PARA DESAYUNO
alimentos liebre2
ALIMENTOS LIEBRE
  • PAN BLANCO
  • PAPA HERVIDA O AL HORNO
alimentos liebre3
ALIMENTOS LIEBRE

SANDIA

GATORADE

REFRESCOS

alimentos liebre4
ALIMENTOS LIEBRE

GOMITAS

ARROZ BLANCO COCIDO EN AGUA

alimentos liebre5
ALIMENTOS LIEBRE

PAPAS INDUSTRIALIZADAS

JUGOS INDUSTRIALIZADOS

alimentos liebre6
ALIMENTOS LIEBRE

PALOMITAS DE MAÍZ COCIDAS EN HORNO DE MICROHONDAS

MIEL DE ABEJA

alimentos tortuga
ALIMENTOS TORTUGA
  • PAN DE GRANOS ENTEROS
  • TORTILLA DE HARINA O DE MAIZ
alimentos tortuga1
ALIMENTOS TORTUGA
  • ESPAGUETTI
  • ARROZ INTEGRAL
  • CEBADA
alimentos tortuga3
ALIMENTOS TORTUGA
  • FRUTAS CON CASCARA
  • VERDURAS
alimentos tortuga4
ALIMENTOS TORTUGA

LECHE

YOGURT

alimentos tortuga5
ALIMENTOS TORTUGA

M&M´s con cacahuates

Oleaginosas

qu tan rapido se incrementa la glucosa en sangre
¿QUÉ TAN RAPIDO SE INCREMENTA LA GLUCOSA EN SANGRE?

ARROZ INFLADO

HOJUELAS DE MAÍZ

PURE DE PAPAS

PAPAS HERVIDAS

PAN BLANCO

PAN INTEGRAL

ARROZ

PASTA

FRIJOLES, LENTEJAS

FRUTAS CON CASCARA

VERDURAS FRESCAS

consejos para disminuir el ig
Consejos para disminuir el IG
  • Cocer lo menos posible los cereles y las pastas.
  • Terminada la cocción, colar inmediatamente y enjuagar con agua fría los cereales y las pastas.
  • Agregar cereales cocidos enteros a las harinas para preparar pasteles, panes, hotcakes, budines, tortillas.
  • Consumir los jugos de frutas sin colar.
  • Agregar a los alimentos unas gotas de limón o de vinagre
  • Combinar alimentos liebre con alimentos tortuga
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….CONCLUSIÓN

¿Para que nos sirve el índice glucemico?