slide1 n.
Download
Skip this Video
Loading SlideShow in 5 Seconds..
العمليات التكنولوجية قبل المعاملات الحرارية PowerPoint Presentation
Download Presentation
العمليات التكنولوجية قبل المعاملات الحرارية

Loading in 2 Seconds...

play fullscreen
1 / 23

العمليات التكنولوجية قبل المعاملات الحرارية - PowerPoint PPT Presentation


  • 118 Views
  • Uploaded on

العمليات التكنولوجية قبل المعاملات الحرارية. أولاً إستلام الحليب : Milk Reception تتم عملية إستلام الحليب فى مصانع الألبان فى رصيف الإستلام Platform Reception قبل عملية الإستلام يتم وزن الحليب وتقدير درجة حرارته وتجرى للحليب إختبارات روتينية للتأكد من جودته والتى تشمل: الإختبارات الحسية

loader
I am the owner, or an agent authorized to act on behalf of the owner, of the copyrighted work described.
capcha
Download Presentation

PowerPoint Slideshow about 'العمليات التكنولوجية قبل المعاملات الحرارية' - fergal


An Image/Link below is provided (as is) to download presentation

Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author.While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server.


- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - E N D - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
Presentation Transcript
slide1
العمليات التكنولوجية قبل المعاملات الحرارية
  • أولاً إستلام الحليب :Milk Reception

تتم عملية إستلام الحليب فى مصانع الألبان فى رصيف الإستلام Platform Reception قبل عملية الإستلام يتم وزن الحليب وتقدير درجة حرارته وتجرى للحليب إختبارات روتينية للتأكد من جودته والتى تشمل:

  • الإختبارات الحسية
  • الإختبارات الفيزيائية
  • الإختبارات الكيميائية
  • الإختبارات البكتيريولوجية
and clarification filtration
ثانياً : التصفية أو الترشيح والتنقية and ClarificationFiltration

بعد إستلام الحليب ولانه ياتى من مزارع عديدة مختلفة تجرى عملية التصفية له بغرض الحصول على حليب نظيف خالى من الاوساخ المرئية والشوائب والاتربة العالقة تستخدم لهذا الغرض مصافى يفضل ان تكون ثقوبها ضيقة لحجز اكبر كمية ممكنة من الشوائب . عادة يسخن الحليب قبل عملية التصفية الى درجة حرارة 33 – 35 °م إن كان الحليب مبرداً.

types of filters
أنواع المرشحاتTypes of filters

المرشحات عبارة عن أجهزة محكمة القفل يمر فيها الحليب تحت ضغط المضخات او الجذب الارضى لغرض تصفيته وتخليصه من الشوائب. هنالك أنواع عديدة من المرشحات

slide4
أنواع المرشحات

أهمها:

  • المرشحات التى ترشح الحليب الساخن
  • المرشحات التى ترشح الحليب البارد
  • يتجه الإقبال على إستعمال المرشحات التى ترشح الحليب البارد

تصنع مرشحات الحليب الساخن من قماش قطنى رقيق ضيق الثقوب بينما بعض المرشحات تصنع من القطن حيث يوضع داخل إطار متسع.

  • تختلف المرشحات فى كيفية وجود القماش فى بعضها يوضع القماش على شكل حقيبة فوق إطار معدنى يركب فى اسطوانة خلالها يدفع الحليب.
  • يلزم تغيير القماش أو القطن عدة مرات أثناء عملية الترشيح بعد ترشيح الحليب يمر الى خزان الحفظ المبرد لحين البسترة.
slide6
تاثير الترشيح على الحليب
  • لايؤثر الترشيح على تكوين القشدة بالحليب فى أى درجة حرارة عند العد الكلى للبكتيريا بالصحون او العد المجهرى المباشر لم يظهر اى أثر للترشيح على العدد البكتيري فى اللبن.
  • نتائج بعض الابحاث أشارت الى أن الترشيح يقلل عدد كريات الدم البيضاء عند إجراء الترشيح على درجات حرارة مختلفة. أهم المواد التى يتم حجزها أثناء عملية الترشيح هى :
  • مواد غريبة عالقة كالتراب والأوساخ وروث الحيوان والقش والحشرات
  • الخلايا البيضاء
  • المجاميع البكتيرية وبعض الكتل الدهنية.
clarifiers
المنقيات Clarifiers
  • المنقيات تشبه أجهزة فرز الحليب فى مظهرها وكذلك عملها تختلف فى الشكل حيث يخرج الحليب من الجهاز خلال فتحة واحدة بدلاً من إثنين كما فى الفرازات.
  • تتم إزالة الشوائب والاوساخ بواسطة قوة الطرد المركزى حيث تزال الاوساخ والخلايا الى الجزء الخارجى من محور الدوران تلتصق بالمعدن وتكون طبقة هلامة (Slime) مشابه للطبقة التى تتكون فى مخروط الفراز.
  • لكى تتم عملية التنقية بصورة جيدة يجب ان يكون المخروط مركباً بصورة جيدة وتشغيل الجهاز الى السرعة المطلوبة قبل السماح بدخول الحليب
effect of clarification on milk
تأثير التنقية على الحليبEffect of Clarification on Milk

تنقية الحليب على درجات حرارة مرتفعة تؤدى الى :

  • إزالة وتحطيم المجاميع الدهنية
  • تقلل حجم حبيبات الدهن الأصلية
  • تؤدى الى خفض عدد الخلايا
bactofugation
ثالثاً: عزل لبكتيريا Bactofugation
  • Bactofugation is a physical process through which the bacteria are removed from milk.
  • The process of bactofugation: عملية عزل البكتيريا
  • Bactofuges are special nozzle clarifying separators with high separation precision that can remove microorganisms from milk with out effecting the nutritive value.
  • The process is also able to remove the heat resistant spores which otherwise are not removed by any other thermal process of pasteurization.
advantages over pasteurisation
ADVANTAGES OVER PASTEURISATION
  • Pasteurization inactivates pathogens but never able to destroy them.
  • High heat resistant harmful spores may continue to remain in pasteurized milk if not removed through bactofugation.
    • Harmful spores like Clostridium may cause health hazard if not removed physically.
advantages over pasteurisation1
ADVANTAGES OVER PASTEURISATION
  • BACTOFUGATION DELIVERS BETTER SHELFLIFE OF MILK OVER PASTEURISATION.
  • BACTOFUGATION ALSO DELIVERS BETTER TASTE IN MILK
advantages over sterilisation
ADVANTAGES OVER STERILISATION
  • Do not effect the nutritive value of the milk which gets effected by sterilization.
  • Do not effect the flavour of milk which gets effected by high heat treatment of sterilization.
continues
Continues
  • BACTOFUGATION DELIVERS
    • Safety without compositioning on nutritive value.
    • Better shelf life.
    • Better flavour.
    • Better taste.
    • better products.
  • SELLING STORY
    • Healthier milk.
    • Safest milk.
    • 100% harmful bacteria removed.
    • Tastier milk.
    • Better shelf life.
    • Not Extra cost.
standardization
رابعاً: تعديل تركيب الحليب Standardization

تعنى تعديل نسبة الدهن الى قيمة معينة تستخدم طريقة مربع بيرسون Pearson Square فى معرفة نسبة المواد المختلفة الوارد إستخدامها فى عملية التعديل.

فى هذه الطريقة يرسم مربع أولاً ثم توضع نسبة الدهن المرغوبة للمنتج المعدل فى مركز المربع

slide16
مربع بيرسون

5,1 0,6

3,4 1و1

1,7

4

slide17
أمثلة توضيحية

ما هى كمية الحليب الازم مزجها من حليب 5,1 % دهن و3,4 % دهن لانتاج1000 كجم حليب به نسبة دهن 4% .

الحل :

حليب 4% دهن حليب 3,4 % دهن

1,7 1,1

1000 س

س = 1 X 1, 1000 = 647,1 كجم حليب 3,4% دهن

1,7

حليب 4 % دهن حليب 5,1% دهن

1,7 0,6

1000 س

س = 0,6 X 1000 = 352,9 كجم حليب 5,1% دهن

1,7

slide18
مثال 2

ماهى كمية اللبن كل من الحليب الذى به 5,6 % دهن و 3,8 % دهن لانتاج أكبر كمية من الحليببه نسبة دهن 4,2 % دهن

الحل 5,6 0,2

4,2

3,8 1,4

1,6

4

slide19
تابع

لبن نسبة دهن 4,2 % لبن نسبة دهن 5,6

1,6 0,2

100 س

س = 100 X 0,2 = 12,5 كجم

1,6

لبن نسبة دهن 4,2 % لبن نسبة دهن 3,8

1,6 1,4

100 س

س = 100 X 1,4 = 87,5 كجم

1,6

homogenization
خامساً: التجنيس Homogenization
  • الهدف من التجنيس هو تفتيت حبيبات الدهن الى وحدات صغيرة يصعب تجميعها مرة ثانية كذلك لتوحيد صفات المنتج النهائى وجعله ناعماً.
  • الاساس العام للتجنيس هو مرور الحليب خلال فتحه صغيره جداً (0,003 – 0,007 بوصة) تعرف هذه الفتحة بصمام التجنيس يتم مرور اللبن خلال هذا الصمام تحت ضغط عالى يساعد فى تجزئة حبيبات الدهن. هنالك نوعين من المجنسات:
  • مجنسات تعمل تحت ضغط مرتفع High Pressure Homogenizers
  • مجنسات تعمل تحت ضغط منخفض Low Pressure Homogenizers
slide22
العوامل التى تسبب تجمع حبيبات الدهن بعد التجنيس
  • نوع المجنس ( مرحلة واحدة)
  • درجة حرارة التجنيس (إنخفاض حرارة التجنيس) درجة الحرارة المثلى51 ° م .
  • إستخدام ضغط مرتفع جداً.
  • إرتفاع حموضة السائل.
  • إرتفاع نسبة الكالسيوم.
  • إنخفاض نسبة جوامد مصل اللبن عن 0,6 %.
thanks
THANKS

شكراًلكم