Приготовление бутербродов

1. ГБПОУ Колледж Кулинарного мастерства Приготовление бутербродов Преподаватель: Корзина В.Ф. Санкт – Петербург 2014

2. Кулинария – это искусство приготовления пищи

3. Санитарно-гигиенические требования К содержанию помещения и оборудования • Помещение кухни следует держать в чистоте и порядке. Регулярно делать влажную уборку. • Не допускать проникновения мух в помещение. • Чистую посуду держать в закрытых шкафах или на закрытых полках. • Пищевые отходы собирать в бачок или в ведро с крышкой и своевременно выносить его.

4. К лицам, приготавливающим пищу • Пищу готовить в специальной одежде. Ногти должны быть острижены, руки тщательно вымыты, волосы спрятаны под косынку или шапочку.

5. К приготовлению пищи • Для приготовления пищи использовать только свежие продукты. При нарезке различных продуктов пользоваться досками с соответствующей маркировкой. • До тепловой обработки продукты тщательно промыть, очистить и нарезать. • Нельзя использовать для приготовления пищи посуду с повреждённой эмалью и отбитыми краями.

6. К хранению продуктов и готовых блюд • Продукты и готовые блюда хранить закрытыми и не дольше установленного срока. • Скоропортящиеся продукты хранить в холодильнике на специально отведённых местах. • Нельзя употреблять в пищу несвежие и с истёкшим сроком хранения продукты. Это может привести к тяжёлым формам отравления.

7. При пользовании электронагревательными приборами • Установить электронагревательный прибор на огнеупорную подставку. • Перед работой проверить исправность соединительного шнура. • Включать и выключать электроприбор сухими руками, при этом браться только за корпус вилки. • По окончании работы выключить электроприбор.

8. При работе с горячей посудой и жидкостью • Наполняя кастрюлю жидкостью, не доливать до краёв. • Когда жидкость закипит, уменьшить нагрев. • Снимая крышку с горячей посуды, приподнимать её и двигать от себя. • Засыпать в кипящую жидкость крупу и другие продукты осторожно. • На сковороду с горячим жиром продукты класть осторожно (от себя), чтобы не разбрызгался жир. • Снимая горячую посуду с плиты, пользоваться прихватками, а если сковорода без ручки, то сковородником. • Не пользоваться посудой с деформированным дном и сломанными ручками.

9. При работе ножом и приспособлениями • Передавать нож ( или вилку) ручкой вперёд. • Используя мясорубку, продукт проталкивать в воронку пестиком.

10. Потребность человека в продуктах питания

11. Углеводы Белки Питательные вещества

12. Жиры Витамины

13. Минеральные вещества Вода

14. Все продукты делятся на растительного и животного происхождения. Выбери продукты животного и растительного происхождения

15. Бутерброды Бутерброд - хлеб с маслом. Хлеб занимает основное место в питании человека. Замечательными свойствами хлеба являются полное отсутствие приедаемости, хорошая усвояемость и насыщаемость. Хлеб очень калорийный продукт и содержит большинство незаменимых питательных веществ, без которых невозможна нормальная жизнедеятельность.

16. Хлеб – один из самых удивительных продуктов природы и человеческого труда, один из самых древних и самых значительных. Самых надёжных видов пищи на земле. «Хлеб – всему голова» Хлеб – наш добрый и постоянный друг, даже когда зачерствеет.

17. Ассортимент хлебобулочных изделий

18. Инвентарь и посуда для приготовления бутербродов

19. Бутерброды бывают закрытые, открытые и закусочные

20. Открытые бутерброды это смазанные кусочки хлеба тонким слоем масла и уложенным на него продуктом • Сложные (несколько продуктов) • Простые (один продукт) • Холодные • Горячие

21. Закрытые бутерброды это продукты между двумя кусочками хлеба

22. Сандвич (закрытый бутерброд) Назван так в честь англичанина сэра Сэндвича. Любитель карточных игр, он не мог оторваться от карт даже для того, чтобы поужинать, и просил ужин с собой: два ломтя хлеба, смазанные маслом и соединённые между собой.

23. шпажки Закусочные бутерброды готовят на обжаренных кусочках хлеба

24. Закусочные бутерброды готовят на обжаренных кусочках хлеба. Канапе это маленький бутерброд фигурной формы • Канапе - обжаренный хлеб.

26. Тартинки • Тартинки- обжаренный хлеб с горячими продуктами ( омлетом, яичницей, колбасой…).

27. Оформление бутербродов

29. Рулеты

30. Какие бутерброды изображены на рисунке? 2 3 1 4 6 5

31. Нарезка бутербродов • Для того, чтобы бутерброды были вкуснее, хлеб нарезают ломтиками (1 – 1,5 см) и обильно покрывают продуктами

32. Требования к качеству готовых бутербродов • Бутерброды должны быть приготовлены непосредственно перед подачей. • Горячие бутерброды должны быть определённой температуры. • Продукты входящие в состав бутерброда, должны быть свежими. • Хлеб не должен быть слишком толстым или тонким. • Хлеб полностью должен быть покрыт продуктами.

33. Заполни таблицу

34. Украшение бутербродов

35. Какие продукты используются для приготовления бутербродов: • Мясных - ________________________ • Рыбных - ________________________ • Сладких - ________________________ • Овощных - _______________________ • С молочными продуктами - __________ • Каковы особенности бутерброда канапе? • Какие инструменты используют для нарезки хлеба? • Какие пословицы о хлебе вы знаете?

36. Рецепт бутерброда со сливочным маслом и сыром

37. Практическая работа • Нарезать хлеб толщиной примерно 1-1.5 см • Намазать хлеб маслом или майонезом. • Положить на хлеб приготовленный продукт (ломтик колбасы, рыбы, ветчины, яйцо) • Украсить бутерброд ломтиком помидора, огурца, зелени. • Приготовить напиток (чай или кофе). • Сервировать стол к завтраку.

38. Составь технологическую карту приготовления бутерброда в виде таблицы. Запиши или зарисуй свою работу.

39. Домашнее задание • Повторить записи в тетради; • Принести продукты для приготовление яичницы и омлета.