ПОЛНЫЙ АССОРТИМЕНТ ПРОДУКЦИИ ДЛЯ КОЛБАСНОГО ПРОИЗВОДСТВА

1. ПОЛНЫЙ АССОРТИМЕНТ ПРОДУКЦИИ ДЛЯ КОЛБАСНОГО ПРОИЗВОДСТВА

2. ООО «ВТР» представляет ЖИВОТНЫЕ БЕЛКИ«Сканпро»

3. О КОМПАНИИ «BHJ» • Компания «BHJ» является ведущим мировым поставщиком мясных ингредиентов и мясного сырья. • Главный офис находится в г. Граастен, Дания. • Годовой оборот компании 325 млн. евро. • Более 900 сотрудников. • 15 дочерних предприятий. • Представительства более чем в 60 странах. BHJ Group BHJIngredients Ингредиенты BHJ Meat and by-products Мясо и субпродукты SCANPRO™Functional Proteins Функциональные белки SCANPRO™Soup Stock Основа для супов и соусов Pet Food Корм для животных Food Пищевые продукты

4. Общая характеристика белков «Сканпро» • Животныебелки «Сканпро»– 100%-но натуральный продукт, без Е добавок, изготовлены из коллагенсодержащего сырья, без ГМО. Содержание чистого животного белка в «Сканпро» составляет от 80 до 100%, поэтому готовый продукт имеет мясную консистенцию и структуру. • НЕКОТОРЫЕ ФАКТЫ О БЕЛКАХ: • Белок – жизненно необходимый продукт для человека. • Пищевая ценность животных белков идентична ценности белков мяса, они имеют приблизительно такой же состав и сбалансированность аминокислот. • Благодаря химическому составу и функциональным свойствам, животные белки являются альтернативой и могут использоваться при производстве мясных продуктов с целью полноценной замены мяса, повышения пищевой и биологической ценности.

5. НОРМАТИВНАЯ БАЗА по использованию «Сканпро» • «Сканпро Т95», «Сканпро Т92/СФ», «Сканпро 1015/1», «Сканпро 1015/Ф» являются БЕЛКОВЫМИ СТАБИЛИЗАТОРАМИ согласно Заключения Государственной санитарно-эпидемиологической экспертизы от 06.10.2011г. №05.03.02-03/98028. • «Сканпро Т 90/100» является БЕЛКОВЫМ СТАБИЛИЗАТОРОМ согласно Заключения Государственной санитарно-эпидемиологической экспертизы от08.11.12 г. №05.03.02-03/109336. • Согласно ДСТУ 4436:2005 Ковбаси варені, сосиски, сардельки, хліби м’ясні; ДСТУ 4591:2006 Ковбаси варено-копчені; ДСТУ 4435:2005 Ковбаси напівкопчені разрешено использовать белковые стабилизаторы при производстве колбасных изделий 1-го и 2-го сортов.

6. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ВЫСОКО-ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ ЖИВОТНЫХ БЕЛКОВ «Сканпро Т95»,«Сканпро Т92/СФ»и «Сканпро Т 90/100» являются высоко-функциональными животными белками, используемыми припроизводстве различных мясных продуктов: • вареныхколбас, сосисок и сарделек; • паштетов; • полукопченыхи варено-копченыхколбас; • сырыхколбасокдлягриля; • копченостей; • реструктурированныхветчин; • дляпроизводстваполуфабрикатов; • для уводнения мяса на 40-50%.

7. ПРЕИМУЩЕСТВА ИСПОЛЬЗОВАНИЯ «СканпроТ95, Т92/СФ, Т 90/100» • 100% натуральныебелки, несодержащиепищевыхдобавок; • обладают высокими влагосвязывающими и эмульгирующими свойствами; • сокращают потерювлагипритермообработке; • хорошосовместимы с другимивидамибелков; • снижают себестоимостьпродукта (заменяют мясноесырье); • снижают риск образования бульонно-жировых отеков; • применение в рассолах позволяет получить элас-тичный, сухой на поверхности и на срезе продукт; • улучшают нарезаемость, консистенцию и сочность готового продукта; • образуют прочные эластичные гели; • повышают выход готового продукта.

8. ВЫСОКО-ФУНКЦИОНАЛЬНЫЙ БЕЛОК «СканпроТ95» «Сканпро Т95» – высокофункциональный животный белокс ярко выраженными свойствами связывания воды и жира, желирующий в холодном виде с термообратимыми качествами, отменный эмульгатор. БЕЛКОВЫЙ СТАБИЛИЗАТОРсогласно Заключения Государственной санитарно-эпидемиологической экспертизы. Состав: высокофункциональный белок животного происхождения, производится из охлажденной свиной шкурки,не содержит других добавок. Технология производства «Сканпро Т95» состоит исключительно из термической и механической обработки. • Связывание воды - 1:20 • Связывание жира - 1:15-20 • БЖЭ - 1:20:20 • Гель - 1:15-20 • Замена мясосырья в рецептурах до 30%

9. ВЫСОКО-ФУНКЦИОНАЛЬНЫЙ БЕЛОК «СканпроТ95» Химический анализ белка «Сканпро Т95» Микробиологический анализ белка «Сканпро Т95»

10. ИСПОЛЬЗОВАНИЕ «Сканпро Т95» Область применения «Сканпро Т95»: • шприцованые и реструктурированые мясные изделия (с выходом от 130%) ; • вареные колбасы, сосиски, сардельки; • варено-копченые и полукопченые колбасы; • ливерные колбасы и паштеты (нарезаемой и мажущейся консистенции); Благодаря своим свойствам высокого связывания влаги, «Сканпро Т95» уменьшает выделение влаги в вакуумных упаковках, обеспечивая улучшенный товарный вид и понижая риск микробиологических проблем. Белок хорошо растворяется в холодной воде.

11. ИСПОЛЬЗОВАНИЕ «Сканпро Т95» • В сухом виде 1-3% к массе фарша для производства вареных колбас, сосисок и сарделек, в паштеты и ливерные колбасы. • В виде БЖЭ для производства вареных колбас, сосисок и сарделек, в паштеты и ливерные колбасы с заменой сырья в рецептурах до 30%. • В виде геля (1:15-20) для производства вареных колбас, сосисок, сарделек с заменой сырья в рецептурах до 20%,в п/к и в/к колбасы в виде гранул (1:10) – до 20%. • Используется для уводнение мяса на 40-50% с заменой до 301% для производства в/к, п/к колбас, вареных колбас, сосисок, сарделек. • В тесто при производстве пельменей, вареников, чебуреков - 300-500г сухого белка/100 кг теста. Предупреждает растрескивание теста после замораживания. • В фарш для полуфабрикатов в виде БЖЭ 1:15:15 с заменой до 20% мясного сырья или в виде геля 1:15 с заменой до 30% мясного сырья: • стабилизирует фарш на стадии формирования изделий; дает возможность изготовления полуфабрикатов формой, оговоренной в технической документации; изделия сохраняют форму как до панировки, так и после; после приготовления полуфабрикаты нежные и сочные; при формировании пельменей на аппаратах – обеспечивает точное дозирование фарша.

12. ВЫСОКО-ФУНКЦИОНАЛЬНЫЙ БЕЛОК «Сканпро Т92/СФ» «Сканпро Т92/СФ» – высокофункциональный животный белок с ярко выраженными свойствами связывания воды и жира, желирующий в холодном виде с термообратимыми качествами. Стабилизирует качество такого сырья, как куриный МДМ, облегчает его применение вместе с другими компонентами, не ухудшая качества готового продукта. БЕЛКОВЫЙ СТАБИЛИЗАТОРсогласно Заключения Государственной санитарно-эпидемиологической экспертизы от 06.10.2011г. №05.03.02-03/98028. Состав: высокофункциональный экономически выгодный белок животного происхождения, производится из охлажденной свиной шкурки, не содержит других добавок. Технология производства «Сканпро Т92/СФ» состоит исключительно из термической и механической обработки. • Связывание воды - 1:15 • Связывание жира - 1:15 • БЖЭ- 1:15:15 • Гель - 1:15 • Замена мясосырья в рецептурах до 30%

13. ВЫСОКО-ФУНКЦИОНАЛЬНЫЙ БЕЛОК «Сканпро Т92/СФ» Химический анализ белка «Сканпро Т92/СФ»: Микробиологический анализ белка «СКАНПРО Т92/СФ»:

14. ИСПОЛЬЗОВАНИЕ «Сканпро Т92/СФ» • Область применения «СканпроТ92/СФ»: • эмульгированныепродукты(вареные колбасы, сосиски, сардельки, шпикачки и мясные хлеба, в/к и п/к колбасы, ливерные продукты - паштеты, нарезаемые и намазываемые, ливерные колбасы); • шприцованные и реструктурированные мясные изделия (с выходом от 130%). • В сухом виде непосредственно в куттер в количестве 1-3% к массе фаршапри производстве вареных колбас, сосисок, сарделек, в паштеты и ливерные колбасы. • Для приготовления БЖЭ при производстве вареных колбас, сосисок, сарделек, ливерных колбас и паштетов с заменой мясосырья в рецептурах до 30%. • В виде геля при производстве вареных колбас, сосисок, сарделек (1:15) с заменой мясосырья до 20% и для производства п/к и в/к колбас в виде гранул (1:10) – до 20%. • Используется для уводнения мяса на 40-50% при производстве в/к, п/к колбас, вареных колбас, сосисок, сарделек с заменой основного мясосырья до 30%. Белок хорошо растворяется в холодной воде!

15. ИСПОЛЬЗОВАНИЕ «Сканпро Т92/СФ» • Используется при производстве копченостей и ветчин в оболочках. В ветчинах «Сканпро Т92/СФ» улучшает нарезаемость готового продукта, белок повышает упругость и придает более плотную структуру готовому продукту. Благодаря желирующим свойствам «СКАНПРО Т92/СФ» уменьшает выделение влаги при упаковке ветчинных продуктов в вакуум. • В тесто при производстве пельменей, вареников, чебуреков - 300-500г сухого белка на 100 кг теста. В сухом виде смешивается с мукой. • Предупреждает растрескивание теста после замораживания, исключает использование яйцепродуктов, снижает себестоимость, удерживает влагу в тесте, улучшает качество и эластичность теста на стадии формирования изделий, после приготовления тесто нежное, мягкое и приятное на вкус. • В фарш для полуфабрикатов в виде БЖЭ 1:15:15 с заменой до 20% мясного сырья или в виде геля 1:15 с заменой до 30% мясного сырья. • Стабилизирует фарш на стадии формирования изделий; изделия сохраняют форму как до формовки так и после; после приготовления изделия нежные, сочные; увеличивает показатель животного белка в продукте; снижает себестоимость. 

16. ВЫСОКО-ФУНКЦИОНАЛЬНЫЙ БЕЛОК «Сканпро Т 90/100» «Сканпро Т 90/100» - высокофункциональный животный белок. «Сканпро Т90/100» - БЕЛКОВЫЙ СТАБИЛИЗАТОРсогласно Заключения Государственной санитарно-эпидемиологической экспертизы от 08.11.2012 года за № 05.03.02-03/109336. Состав: высокофункциональный белок животного происхождения, производится из охлажденной свиной шкурки, не содержит других добавок. Технология производства «Сканпро Т90/100» состоит исключительно из термической и механической обработки. • Связывание воды - 1:15 • Связывание жира – 1:15 • БЖЭ – 1:15:15 • Гель – 1:13-15 • Гранулы – 1:10 • В сухом виде 1-3% к массе фарша • Замена мясосырья в рецептурах – до 20% 100%-й заменитель соевых гранул!

17. ВЫСОКО-ФУНКЦИОНАЛЬНЫЙ БЕЛОК «Сканпро Т 90/100» Химический анализ белка «Сканпро Т 90/100»: Микробиологический анализ белка «Сканпро Т 90/100»:

18. ВЫСОКО-ФУНКЦИОНАЛЬНЫЙ БЕЛОК «Сканпро Т 90/100» «Сканпро Т 90/100» имеет все свойства высоко-функционального животного белка «Сканпро Т95», но при этом ДЕШЕВЛЕ! Особенно актуален «Сканпро Т90/100», при производстве гранул. Разработан для украинского рынка специально по заказу ООО «ВТР».

19. ВЫСОКО-ФУНКЦИОНАЛЬНЫЙ БЕЛОК «Сканпро Т 90/100» «Сканпро Т 90/100» используется при производстве: • В п/к и в/к колбасы в виде белковых гранул (1:10): гранулы значительно выше по качеству чем соевые, они матовые, не видны на срезе, придают фаршу плотность и эластичность. Гранулы можно подкрашивать. Замена мясного сырья до 20%. • Для производства вареных колбас (особенно большого диаметра), сосисок и сарделек в сухом виде 1-3% к массе фарша; • Для производства вареных колбас, сосисок, сарделек в виде БЖЭ з заменой основного сырья 20%; • В сосиски, сардельки, вареные колбасы (особенно большого диаметра) в виде геля 1:13-15 с заменой основного сырья до 20%; • В фарши для полуфабрикатов в виде геля 1:13-15 с заменой основного сырья до 20%; или в виде БЖЭ 1:15:15. • Стабилизирует фарш на стадии формирования изделия, изделия сохраняют форму как до формовки, так и после, после приготовления изделия нежные и сочные, возрастает содержание животного белка в продукте, снижается себестоимость.

20. ОБЩИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ БЕЛКОВ «Сканпро1015» «Сканпро 1015» - функциональные животные белки, используются для производства: • полуфабрикатов (припроизводстве фаршей для продажи в охлажденном и замороженном виде): • белки «СКАНПРО 1015» стабилизируют фарш на стадии формирования изделий; • дают возможность изготовления полуфабрикатов формой, оговоренной в технической документации; • изделия сохраняют форму как до панировки, так и после; • после приготовления полуфабрикаты нежные и сочные; • при формировании пельменей на аппаратах – обеспечивают точное дозирование фарша. • вареных, полукопченых, варено-копченых колбасных изделий; • сосисок и сарделек; • сырокопченых (сыровяленых) колбас; • сырых колбасок для гриля; • реструктурированных ветчин.

21. ПРЕИМУЩЕСТВА ИСПОЛЬЗОВАНИЯ БЕЛКОВ «Сканпро1015» • 100% натуральныйпродукт, несодержащийпищевыхдобавок; • образуют прочныеэластичныегели; • улучшают консистенцию и сочностьготовогопродукта; • улучшают нарезаемостьпродукта; • снижают потерю при варке или жарке на 2-3%; • снижают себестоимостьпродукта, заменяют мясноесырье • и повышают выход готового продукта. При использовании белков «Сканпро 1015» в сухом виде, белок придает вареным колбасным изделиям, сосискам и сарделькам плотность и кусаемость; в вареных колбасных изделиях получаем такой желаемый “завиток”. Обращаем внимание: белкам «Сканпро 1015» свойственен вкус жареной свинины, который настораживает на первом этапе, но в готовом продукте этот запах отсутствует.

22. ФУНКЦИОНАЛЬНЫЙ БЕЛОК «Сканпро1015/1» «Сканпро 1015/1» – функциональный животный белок. «Сканпро 1015/1» - БЕЛКОВЫЙ СТАБИЛИЗАТОРсогласно Заключения Государственной санитарно- эпидемиологической экспертизы от 06.10.2011 года за № 05.03.02-03/98028. Состав: функциональный белок животного происхождения, полученный из свежей свиной шкурки при использовании специально разработанной технологии производства, которая сохраняет в продукте свойства мясных белков и стабильные микробиологические показатели, не содержит других добавок. • Связывание воды - 1:3-7 • БЖЭ - не работает • Гель -1:3-7 • В сухом виде 1-3% к массе фарша • Замена мясосырья в рецептурах до 20%

23. ФУНКЦИОНАЛЬНЫЙ БЕЛОК «Сканпро1015/1» Химический анализ белка «Сканпро 1015/1»: Микробиологический анализ белка «Сканпро 1015/1»:

24. ИСПОЛЬЗОВАНИЕ«Сканпро 1015/1» • Область применения «Сканпро 1015/1»: • варено-копченые, полукопченые, сырокопченые колбасы; • сырые колбаски для гриля; • фарши для производства замороженных полуфабрикатов. • В фарши для продажи в охлажденном или замороженном виде. В сухом виде 1-3% для колбасок-гриль, в/к, п/к колбас. В виде геля (1:3-7) с заменой до 20% в в/к, п/к колбасы. В виде гранул (1:3) в сырокопченые (сыровяленые) колбасы в количестве до 10%. В фарш для производства замороженных полуфабрикатов: пельмени, чебуреки, котлеты - 10-15% гидратированного белка взамен основного сырья. Белок можно гидратировать холодной водой. Особенно эффективен при производстве полуфабрикатов!

25. ФУНКЦИОНАЛЬНЫЙ БЕЛОК «Сканпро1015/Ф» «Сканпро 1015/Ф» – функциональный животный белок. «Сканпро 1015/Ф» – БЕЛКОВЫЙ СТАБИЛИЗАТОРсогласно Заключения Государственной санитарно-эпидемиологической экспертизы от 06.10.2011 года за № 05.03.02-03/98028. Состав: функциональный белок животного происхождения, полученный из свежей свиной шкурки при использовании специально разработанной технологии производства, которая сохраняет в продукте свойства мясных белков и стабильные микробиологические показатели, не содержит других добавок. • Связывание воды 1:3-10 • БЖЭ— не работает • Гель 1:3-10 • В сухом виде 1-3% к массе фарша • Замена мясосырья в рецептурах до 20%

26. ФУНКЦИОНАЛЬНЫЙ БЕЛОК «Сканпро1015/Ф» Химический анализ животного белка «Сканпро 1015/Ф»: Микробиологический анализ животного белка «Сканпро 1015/Ф»:

27. ИСПОЛЬЗОВАНИЕ«Сканпро 1015/Ф» • Область применения «Сканпро 1015/Ф»: • ветчинные продукты в оболочке; • вареные, полукопченые, варено-копченые колбасы; • сырокопченые и сыровяленые колбасы; • производство полуфабрикатов. В сухом виде 1-3% к массе фарша для производства ветчинных продуктов в оболочке, вареных колбас, сосисок, сарделек. В виде геля (1:3-10) для производства вареных колбас, сосисок и сарделекс заменой основного сырья до 20%. В фарши для полуфабрикатов в виде геля (1:4-5) холодной водой, лучше горячей водой (1:6-7) с заменой 10-15%. Для производства фаршей в охлажденном и замороженном виде в виде геля (1:4) с заменой основного сырья 20%. В виде гранул (1:3) в сырокопченые (сыровяленые) колбасы в количестве до 10%.

28. ФУНКЦИОНАЛЬНАЯ СМЕСЬ «Сканпро СЕ 40» «СканпроСЕ 40»- эмульгирующая холодным способом и термически стабильная функциональная смесь на основе животных белков и растительных камедей. Состав: животный белок, полученный из свежей свиной шкурки,стабилизаторы Е 401 альгинат натрия, Е 516 сульфат кальция, Е 450 пирофосфат натрия, антиокислители Е 304 аскорбил пальмитат, Е 306 концентрат смеси токоферолов. • Связывание воды – 1:10-20 • Связывание жира - 1:15 • БЖЭ с холодной водой - 1:10:18 • имитационный шпиг - 1:10:15 с полной заменой • натурального шпига в рецептуре • Мясные гранулы - 1:10:15 • Гель с холодной водой - 1:10-20

29. ФУНКЦИОНАЛЬНАЯ СМЕСЬ «Сканпро СЕ 40» Благодаря тому, что функциональная смесь со «Сканпро СЕ 40» термостабильна, готовые изделия (сосиски, сардельки, вареные колбасы и т.д.) при повторной термообработке (подогреве, варке, жарке) НЕ ТЕРЯЮТ : ТВЕРДОСТЬ ЭЛАСТИЧНОСТЬ ТОВАРНЫЙ ВИД

30. ФУНКЦИОНАЛЬНАЯ СМЕСЬ «Сканпро СЕ 40» Химический анализ животного белка «Сканпро СЕ 40»: Микробиологический анализ животного белка «Сканпро СЕ 40»:

31. ИСПОЛЬЗОВАНИЕ «Сканпро СЕ 40» Для производства БЖЭ с холодной водой (1:10:18) как замену основного жирного сырья с п/к колбасах, шпикачках до 10-15%, вареных колбасах, сосисках, сардельках – до 30%). Для производства искусственного шпига (1:10:15) как полной замены натурального шпика в вареных, п/к, и /к колбасах. Искусственный шпик нельзя замораживать и солить!!!

32. ИСПОЛЬЗОВАНИЕ «Сканпро СЕ 40» Для геля с холодной водой (1:10-20) при производстве в/к, п/к колбас и вареных колбас, сосисок, сарделек (1:15-20) Для мясных гранул (1:10:15) при производстве вареных и полукопченых колбас с заменой основного сырья до 30%

33. ИСПОЛЬЗОВАНИЕ«Сканпро СЕ 40» В сухом виде - 1-2% к массе сырья при куттеровании или перемешивании в соотношении белок/вода -1:10-20 при производстве вареных колбас, сосисок, сарделек. Тест на термостабильность: «Сканпро СЕ 40» - термостабильный белок! Колбасы не развариваются и не морщатся при повторной термообработке!

34. НАШИ КОНТАКТЫ Отделения торговли: г. Ровно (0362) 61-38-38 г. Донецк (062) 340-55-39 г. Тернополь (0352) 52-12-57 Региональные представители: г. Харьков (057) 747-98-60 г. Винница (0432) 533-020 г. Черкассы (0472) 31-43-91 г. Днепропетровск (056) 375-21-65 ООО «ВТР» Центральный офис: 43010, г. Луцк, ул. Никишева,1 тел./факс +38 (0332) 78-97-95 +38 (0332) 78-43-12 +38 (0332) 78-43-01 +38 (0332) 78-43-03 e-mail:office@vtr.com.ua www.vtr.com.ua

35. СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ!ПУСТЬ НАШИ ПРОДУКТЫ И ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ РАЗРАБОТКИ ПРИНЕСУТ УСПЕХ ВАШЕЙ ПРОДУКЦИИ! 01.02.13