國立高雄大學

1. 國立高雄大學 「導師輔導及教師教學研究知能研習營」 大學教師可以做些什麼： 經師與人師 陳 泰 然 教授兼學術副校長 國立臺灣大學大氣科學系 96年5月5日下午2：30–4：30 日月潭哲園

2. 一、走過從前：台灣大環境的改變 二、認識現在：台灣的大學所處的挑戰與機會 三、社會急遽變化下之教師 四、學生、教師及教學 五、做人做事的道理 六、我們可以選擇做贏家或輸家 附記：

3. 一、走過從前：台灣大環境的改變 • 國家 ：反攻大陸 → 三民主義統一中國 → 兩岸交流 …… • 政治 ：戒嚴 → 解嚴；威權 → 民主…… • 經濟 ：「台灣經濟奇蹟」，農 → 農工 → 工商 → 高科技 • 社會 ：結構、價值觀轉變； 封閉 → 開放； 單元（一元）→ 多元…… • 教育 ：教師培育多元化、課程改革、廣設高中、大學……

4. 二、認識現在： 台灣的大學所處的挑戰與機會 1. 客觀環境與挑戰 • 全球化的時代 —國際競爭力 → 追求卓越 • 社會多元化的時代 —多元價值與多元性質的大學； 回應國家社會需求的能力 → 關懷社會 —追求卓越、關懷社會 以台大為例：校務發展 2. 大學教育的本質 教育 v.s. 學術 v.s. 專業訓練

5. 3. 高等教育政策與社會互動 • 廣設高中、大學 • 低學費、高品質 • 大學法人化 4. 大學治理 • 大學自主 • 學術自由 • 提昇教學品質策略 • （教師評估、升等、教學評鑑、獎勵、彈性薪資等） • 提昇研究品質策略 • （教師評估、升等、獎勵、彈性薪資等）

6. 三、社會急遽變化下之教師 • 教師的自我定位 • 教書，可以是一種樂趣； • 當老師，可以是一種享受。 • 教書的 v.s. 教師 v.s. 老師…… • Q：這有什麼不同嗎？我可以選擇嗎？

7. 師者，所以傳道、授業、解惑也。 • 傳什麼道？怎麼傳？ • 授什麼業？怎麼授？ • 解什麼惑？怎麼解？ • 人生是不斷學習的過程 • 人生是不斷面對問題、解決問題的過程

8. 四、學生、教師及教學 • 學生為學習主體 • 教育的本質就是學習； • 學習從學生需要開始 • 教師觀點 v.s. 學生觀點 • 教學觀點 v.s. 學習觀點 • 單向傳授 v.s. 雙向與多向互動

9. 教學方法 • 教學有法，但無定法（因材施教？） • 由行為學派到認知學派建構論 • 荀子儒效篇： • 「不聞不若聞之，聞之不若見之， • 見之不若知之，知之不若行之， • 學至於行而止矣。」

10. 五、做人做事的道理 (一) 基本原則：先處理心情，再處理事情 ● 點頭微笑 主動問候 關懷協助 肯定讚賞：養成欣賞他人優點開始 ● ● ● (二) 人際互動要領 ● 多肯定，少否定。 多讚賞，少批評。 不講潑冷水的話。 ● ●

11. 六、我們可以選擇作贏家或輸家 贏家永遠是答案的一部份； 輸家永遠是問題的一部份。 ● 贏家總是看到問題的答案； 輸家總是看到每個答案的問題。 ● 贏家常說：「讓我來幫你」； 輸家常說：「那不是我的事」。 ● 贏家常說：「可能很困難，但希望很大」； 輸家常說：「可能有希望，但困難重重」。 ● 贏家永遠有一個計畫； 輸家永遠有一個藉口。 ●

12. 附記： 燕窩翅參套餐 特價：3280元 大排翅上湯原隻靓鮑 一品刺參冰糖燕窩 …… (一) 美 食 • 好材料、好師傅做出的食物都是美食。 • 世界各地均有美食，均有特色。 • 現今華人圈的頂級美食： • 鮑、 • 參、 • 翅、 • 肚、 • 燕窩、 • 哈士蟆。

13. 鮑 魚： 全世界有75–100種；8–10年生長成鮑； 乾鮑、鮮鮑、冰凍鮮鮑、罐頭鮑； 世界三大名鮑（網鮑/日本青森縣、(禾)麻鮑/青森縣大間岐、吉品鮑/日本岩手縣）；一頭鮑、二頭鮑已絕種，三頭鮑罕見。 • 海 參： 5000萬年之古老海洋軟體動物；具“特異功能”會自殘；全世界1250種；5月前後捕撈旺季； 營養價值高、零膽固醇； 刺參（最貴；日本刺參1斤超過15,000元）、梅花參、大烏參、珠婆參、白石參、元參、黃參、茄參等。

14. 魚 翅： 全世界380種鯊魚； 海虎翅、群翅（犁頭鯊）、天九翅（牛皮天九翅，牛皮鯊/鯨鯊；挪威天九翅，姥鯊）、蝴蝶青翅（lemon shark）、勾翅（高茶勾（Mako）鯊、五羊鯊等）、青片翅（不同鯊的胸鰭）、牙揀翅等；脊翅（背鰭）、翼翅（胸鰭）、勾翅（尾鰭）；排翅（包翅）、散翅、群翅。 • 魚肚 (花膠)： 鰵魚（老鼠斑）、大黃魚、鱘魚（活化石/2億年，全世界20多種； 鰉魚/鱘鰉魚/鱘龍魚/皇魚； 裡海Beluga、Asetra、Sevruga魚子醬； 黑龍江母鱘 1公斤17,000元）、海鰻等之魚鰾；雄肚（香港人愛）、雌肚（臺灣人愛）。

15. 燕 窩： 28種，80％印尼、20％馬來西亞/泰國/越南； 金絲燕唾液的巢； 官燕、毛燕、草燕。 • 哈士蟆： 東北林蛙（雪蛤）輸卵管（無卵巢）； 大量荷爾蒙。

16. (二) 品 酒 • 各國都有特色名酒： • 臺灣紹興酒、日本清酒、法國白蘭地、德國啤酒、蘇格蘭威士忌…… • 以現今臺灣最受歡迎上級烈酒為例： • 白蘭地、威士忌

17. VSOP 1. 白蘭地：法國Cognac（巴黎西南）、Armagnac（Cognac西側） • Grande Champagne Cognac 最佳，Fine Champagne Cognac（各約50% Grande Champagne與Petite Champagne所產Cognac）次之 • 分級：VS、VSO、VSOP (10–20年)、Napolean (30–40年)、XO (40–50年)、Extra……市面頂級 (Hannessy / Richard、Remy Martin（250年；林茂山百年老橡木；製桶場；酒桶以水蘆葦封密不用鐵釘或木膠）/Louis ⅩⅢ、Martell / Lor De) • 怎麼品酒：觀察色澤及清澈度（金黃色、琥珀色、愈深愈陳）、檢視稠度、嗅聞酒香（葡萄香、橡木香、花草香、複雜甘醇香腴）、品嚐（舌尖、舌緣、舌根、吸氣、鼻聞） XO Extra Louis ⅩⅢ

18. 2. 威士忌： 發芽 (malting；發芽後烘乾或泥煤 (Peat；石南類 heather 植物死亡埋地乾燥化) 燻乾)、磨碎 (mashing)、發酵(fermentation)、蒸餾(distillation；Macallan去頭尾取17％酒心/西班牙進口微甜雪莉酒桶/威士忌中的勞斯萊斯)、陳年(maturing)、混配 (blending)、裝瓶 (bottling) 製程：

19. 愛爾蘭（大麥芽、未發芽大麥、黑麥、小麥；無泥炭煙燻味）愛爾蘭（大麥芽、未發芽大麥、黑麥、小麥；無泥炭煙燻味） • 加拿大（黑麥為主的flavoring wiskey、玉米為主的base wiskey） • 美國（> 51%玉米為波本威士忌、> 51％裸麥稱裸麥威士忌） • 日本（仿蘇格蘭、缺煙燻香） • 蘇格蘭（高地/強烈均衡辣味具濃厚炭香、低地/甘冽方醇少有炭 香、艾雷島(Islands of Orkeny)/東北角海島） Highlands Lowlands 產區： Islands of Orkeny 分類： 麥芽威士忌（malt wiskey）；僅用大麥芽；single malt；pure malt/ vatted malt）、穀物威士忌（grain wiskey；玉米、小麥、大麥芽；不帶炭香）、混合威士忌（blended wiskey）；口感均衡、普羅大眾