az rt kes t s s termel s munkahelyei n.
Download
Skip this Video
Loading SlideShow in 5 Seconds..
AZ ÉRTÉKESÍTÉS ÉS TERMELÉS MUNKAHELYEI PowerPoint Presentation
Download Presentation
AZ ÉRTÉKESÍTÉS ÉS TERMELÉS MUNKAHELYEI

Loading in 2 Seconds...

play fullscreen
1 / 45

AZ ÉRTÉKESÍTÉS ÉS TERMELÉS MUNKAHELYEI - PowerPoint PPT Presentation


  • 108 Views
  • Uploaded on

AZ ÉRTÉKESÍTÉS ÉS TERMELÉS MUNKAHELYEI. A vendégforgalom helyiségeinek kialakítása, berendezése. Az üzlet telepítése. A következőket kell figyelembe venni üzlet telepítésénél: környezetvédelmi előírásokat uralkodó szélirányt terasz védelme gazdasági és személyzeti bejárat elhelyezkedése

loader
I am the owner, or an agent authorized to act on behalf of the owner, of the copyrighted work described.
capcha
Download Presentation

AZ ÉRTÉKESÍTÉS ÉS TERMELÉS MUNKAHELYEI


An Image/Link below is provided (as is) to download presentation

Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author.While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server.


- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - E N D - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
Presentation Transcript
az zlet telep t se
Az üzlet telepítése

A következőket kell figyelembe venni üzlet telepítésénél:

  • környezetvédelmi előírásokat
  • uralkodó szélirányt
  • terasz védelme
  • gazdasági és személyzeti bejárat elhelyezkedése
  • közművesített terület legyen
  • az épület tájolása
  • fogyasztótér elhelyezése
az zlet k rnyezete
Az üzlet környezete
  • Gépkocsi parkolás biztosítása kötelező
    • Minden 15. ülőhely, illetve a csak gépkocsival megközelíthető egységek esetén miden negyedik ülőhely után egy-egy gépkocsi részére várakozóhelyet,
    • minden 200 ülőhely esetén egy-egy autóbusz részére parkolóhelyet kell kialakítani.
  • Előkertek kialakítása
zleti port l bej rat sz lfog
Üzleti portál, bejárat, szélfogó
  • Portál: az üzlet utcára néző homlokzata, mely körülveszi a vendégbejáratot
  • A bejárat mellett elhelyezett megvilágított étlap jó tájékoztatási lehetőséget nyújt az üzlet választékáról, árszínvonaláról.
  • A bejárat fölé magasabb éttermeknél kiugró előtetőt ún. markizt kell létesíteni, mely óv az esőtől.
  • A bejárati ajtó védjen az éghajlati hatásoktól, biztosítsa a vagyonvédelmet.
  • A külső hideg hőmérsékletű levegő behatásának megakadályozására szélfogót célszerű kialakítani. A legkorszerűbb, de költséges megoldás a légfüggöny.
a vend gforgalom helyis geinek kialak t sa s berendez se
A vendégforgalom helyiségeinek kialakítása és berendezése

Az értékesítő üzletek esetében pedig a vendég útján haladva ismertetjük a különböző helyiségek kiképzését és kapcsolódásának szempontjait.

az zleti el t r el csarnok
Az üzleti előtér, előcsarnok
  • Üzleti előtér, előcsarnok
  • Az előtér padozata
  • A színvonalasabb üzletek nagyobb előcsarnokában kellemes benyomást keltenek az ott elhelyezett szőnyegek, képek, élő növények, esetleg kényelmes ülőgarnitúrák és vitrinek.
ruhat r
Ruhatár
  • Az I. és II. kategóriájú üzletekben ruhatárat kell létesíteni.
  • A kabátok, kalapok felakasztására fix fogas sorok alkalmazása célszerű. E sorok egymástól 90 cm-re, míg a pulttól 120 cm-re legyenek elhelyezve.
  • A ruhatár alapterületének meghatározásakor legalább 0,05 m2/férőhellyek számoljunk.
  • A III. és IV. kategóriájú üzletekben az értékesítőtérben elhelyezett, vagy falra felszerelt fogassal is megoldható a felsőruhák elhelyezése. A boxos kiképzésű üzletekben a boxot elválasztó falak végére is erősíthetők fogasok.
wc csoport
WC-csoport

A vendéglátó üzletekben ülőfogyasztás, illetve szeszesital-fogyasztás esetén a vendégek részére külön WC csoportot kell létesíteni.

Legfontosabb követelmények:

  • a falakat lehetőleg mennyezetig, de legalább 210 cm-ig csempével kell burkolni, a padlófelületet lehetőleg műkővel, márvánnyal, vagy márványmozaikkal kell burkolni,
  • a WC csoport a fogyasztó térhez közvetlenül nem kapcsolódhat,
  • a legkisebb WC csoportnál is nemeként külön választott előteret kell kialakítani,
  • 50 férőhelyenként 1 db női, 1 db férfi WC fülke és 2 db vizelde helyet kell létesíteni, a terasz, vagy kerthelyiség férőhelyeit is figyelembe kell venni;
  • a WC fülkék ajtói kifelé nyíljanak; az előtereket és a WC helyiségeket önálló szellőzéssel kell ellátni,
  • kéztörlést elektromos kézszárító, papír-, illetve textiltörölköző, vagy törölközőrolni alkalmazásával kell megoldani, a mosdók fölé tükröt és piperepolcot kell elhelyezni,
  • a mellékhelyiségek külső ajtajára felirat helyett férfi/női fejfigurákat, vagy férfi/női cipőfigurákat kell feltenni (az idegen nyelvű vendégek tájékoztatására);
  • a WC fülkék belső ajtaján legyen ruhaakasztó, valamint belső retesz;
aj nd kbolt aj nd kpult
Ajándékbolt, ajándékpult

Olyan üzletekben indokolt – nagy szállodákon kívül - , ahol emlék- és dísztárgyak, szakácskönyvek, levelezőlapok stb. értékesítésére van igény.

a fogyaszt terek alapter lete
A fogyasztóterek alapterülete

I. kategória 1,8 m2 / férőhely

II. kategória 1,5 m2 / férőhely

III. kategória 1,4 m2 / férőhely

Önkiszolgálás esetén 1,4 m2 / férőhely

Állófogyasztás esetén 0,7 m2 / férőhely

a fogyaszt terek kik pz se
A fogyasztóterek kiképzése

A fogyasztóterek kiképzése

  • Ablakok elhelyezésével, nagyságával üzletenként eltérő célok valósíthatók meg:
    • az esetleges kilátás, belátás befolyásolható (panoráma, utcai forgalom);
    • az utcán át történő értékesítés érdekében közvetlenül utcai kapcsolat alakítható ki.
  • Az egyes üzletekben kiképzett kirakatok a hidegkonyhai és cukrásztermékek bemutatásának és reklámozásának legjobb eszközei.
  • A fogyasztóterek fal és padozat burkolóanyagának helyes megválasztása igen fontos
  • A padlóburkolat tekintetében a legszínvonalasabb a faltól-falig szőnyeg. Ezt követi a parketta, esetleg futószőnyegekkel kombinálva, majd a ragasztott műanyag borítás. Az eddig felsorolt, ún. melegburkolat mindenképpen szükséges II. kategóriájú és annál magasabb besorolású üzletben, pl. a léptek hangtompítása érdekében is. Kivételt ez alól a nagy forgalmú önkiszolgáló üzletek képezhetnek, ahol a hidegburkolat (márvány, kő, műkő) is elfogadhatók.
a fogyaszt terek kik pz se1
A fogyasztóterek kiképzése

Az üzleti helyiségek világításának kialakítását elsődlegesen az egyes helyiségek funkciója határozza meg.

Ezek közül a legfontosabbak:

  • a megvilágítás erőssége,
  • a káprázatmentesség,
  • a helyi és időbeli egyenletesség,
  • a jó színhatás és
  • a gazdaságosság.

A gazdaságosságot alapvetően két tényező befolyásolja, mégpedig a választott

  • fényforrás (izzó, vagy energiatakarékos fénycső)
  • világítási mód (közvetlen, szórt, közvetett).

A vonatkozó rendelet értelmében a helyiségek világítására lehetőleg energiatakarékos világítótestet kell alkalmazni, miután azok fényhasznosítása lényegesen jobb, mint a hagyományos izzóké.

Az üzletek termeinek és ezen belül a fogyasztótér fűtését úgy kell méretezni és kialakítani, hogy az egyes helyiségekben a következő fűtési hőmérsékleteket biztosítsa:

fogyasztóterek 20 oC,

szélfogó 18 oC,

előtér, ruhatár 18 oC,

WC csoport 18 oC,

tálalók 18 oC,

mosogatók 18 oC,

közlekedők 16 oC,

iroda 20 oC.

az l fogyaszt s helyis gei s berendez s k
Az ülőfogyasztás helyiségei és berendezésük

Az ülőfogyasztásra kialakított helyiségek berendezéseinek megválasztását és elrendezését az üzlet profilja, típusa mellett, annak kategóriába sorolása határozza meg.

Az ülőfogyasztáshoz szükséges alapvető berendezések:

  • asztalok,
  • székek,
  • kisegítő asztalok (geridon),
  • szervizasztalok és az éttermi kocsik.

Az egyes éttermekben a fogyasztótér berendezéseit még bemutató- és büféasztal, valamint látványkonyha egészíti ki.

asztalok sz kek m retei s elrendez s k
Asztalok, székek méretei és elrendezésük.

Az étteremben használatos asztalméretek:

  • négyzet alakú 80x80 cm 85x85 cm
  • téglalap alakú 80x120 cm
  • kerek 70-80 cm átmérőjű
  • toldásokkal 80-160 cm átmérőjűek.

Sörözőben használatos asztalméretek:

  • 70x120-240 cm

Éttermi székek méretei:

  • ülőmagasság 40-46 cm
  • ülőmélység 40-50 cm
  • ülőszélesség 40-50 cm
asztalok sz kek m retei s elrendez s k1
Asztalok, székek méretei és elrendezésük.

Az asztalok és székek elrendezésénél, azok méreteit, a helyet foglaló vendég, valamint a felszolgálást végzők mozdulatainak helyszükségletét kell figyelembe venni.

Ennek megfelelően megkülönböztetünk:

  • soros
  • boxos és
  • átlós asztalrendezési módokat.
a termel s munkahelyei

A termelés munkahelyei

Előkészítők

Konyhák

el k sz t k
Előkészítők
  • Zöldség-előkészítő
  • Húselőkészítő
  • Halelőkészítő
  • Vad-előkészítő
  • Baromfi-előkészítő
  • Tojás-előkészítő
az telk sz t s munkahelyei
Az ételkészítés munkahelyei
  • Melegkonyha
  • Tésztakonyha
  • Diétáskonyha
  • Kávékonyha
  • Tea-konyha
  • Tejkonyha
  • Hidegkonyha
  • Cukrászkonyha
z lds g el k sz t
Zöldség-előkészítő

Funkciója:

Földes áru, zöldségfélék, gyümölcsök feldolgozása, konyhakész állapotba történő előkészítése

Munkaműveletei:

  • bemártás,
  • vízsugár,
  • öblítés,
  • mosás,
  • válogatás,
  • aprítás,
  • átmeneti tárolás,
  • átadás

Alapvetően a földesáru raktárhoz, a gazdasági folyosóhoz és a melegkonyhához kell kapcsolódnia

h sel k sz t
Húselőkészítő

Funkciója:

A vágóhídi bontásban, tőkehús formában érkező nyersanyagok konyhakész állapotra való feldolgozása.

Munkaműveletek:

  • bontás,
  • csontozás,
  • darabolás,
  • mosás,
  • aprítás,
  • szeletelés,
  • tárolás,
  • átadás.

Közvetlenül kapcsolódik a gazdasági folyosóhoz ill. átadó ablakon keresztül a melegkonyhához. Lehetőleg közel legyen az áruátvevőhöz

toj s el k sz t
Tojás-előkészítő

Célja:

A felhasználandó tojás fertőtlenítő mosását, előkészítését,átmeneti tárolását biztosítja.

Munkaműveletek:

  • mosás,
  • fertőtlenítés,
  • törés,
  • leeresztés,
  • tárolás,
  • átadás

Min 210 cm magas fallal külön kell a mosási és törési részt választani.

hidegkonyha
Hidegkonyha

Külön kell a melegkonyhától választani.

Munka műveletek:

  • Szeletelés,
  • hidegmártás készítés,
  • díszítés,
  • hidegtálkészítés,
  • hőközlés,
  • tárolás
melegkonyha
Feketemosogatás

fázisai:

Zsíroldás,

Előmosás

Fertőtlenítés

Öblítés

Melegkonyha
feh rmosogat
Áztatás

Fertőtlenítés

Öblítés

Szárítás

Fehérmosogató