Aula 7.3

1. Aula 7.3 1 BPF

2. Metodologia de Implantação de Boas Práticas de Fabricação • Visão Geral da Implantação • PASSO 01 – Procedimentos Preliminares • PASSO 02 – Implantação das BPF/PPHO • PASSO 03 – Supervisão de Implantação de BPF/PPHO

3. Metodologia de Implantação de Boas Práticas de Fabricação • PASSO 01 – Procedimentos Preliminares • Avaliação da documentação de referência (aplicação do check list. • Comprometimento da direção da empresa. • Definição do coordenador do programa/ equipe de BPF. • Formação da equipe multidisciplinar. • Programa de capacitação técnica. • Conscientização e mobilização dos colaboradores.

4. Metodologia de Implantação de Boas Práticas de Fabricação • PASSO 02 – Implantação das BPF/PPHO • Etapa 1 – Aspectos gerais de higiene pessoal e programa de treinamento • Etapa 2 – Aspectos gerais de projetos e instalações • Etapa 3 – Aspectos gerais de fabricação • Etapa 4 – Aspectos gerais de limpeza e sanificação • Etapa 5 – Aspectos gerais de controle integrado de pragas • Etapa 6 – Aspectos gerais de controle da qualidade

5. Metodologia de Implantação de Boas Práticas de Fabricação • Implantação das Etapas • Finalidade: • Avaliação e implantação dos requisitos relativos a etapa • O que fazer: • Avaliar a adequação das condições da empresa às exigências legais. • Elaborar um plano de ação para as não-conformidades. • Adequar as não-conformidades. • Elaborar parte do Manual de BPF. • Elaborar e implantar os PPHO pertinentes.

6. Metodologia de Implantação de Boas Práticas de Fabricação • Implantação das Etapas • Como fazer: • Esclarecer o conteúdo geral da etapa (Manual de Apoio às BPF e textos “o que devo fazer”). • Analisar e aplicar o “check list”. • Definir as necessidades de correções e ajustes. • Elaborar o Plano de Ação. • Priorizar ajustes dos itens críticos à segurança alimentar. • Definir documentos, registros e responsabilidades. • Definir e sistematizar instruções e procedimentos. • Estabelecer o programa de capacitação técnica

7. Metodologia de Implantação de Boas Práticas de Fabricação • Etapa 1 – Aspectos Gerais de Higiene Pessoal e Programa de Treinamento • Requisitos relativos à: • Condições de saúde. • Doenças e lesões. • Limpeza pessoal. • Comportamento pessoal. • Visitantes. • Treinamento. • PPHO pertinentes

8. Metodologia de Implantação de Boas Práticas de Fabricação • Etapa 2 – Aspectos Gerais de Projetos e Instalações • Requisitos relativos à: • Situação e condições do estabelecimento. • Localização do estabelecimento. • Edifícios e salas. • Equipamentos. • Serventias indispensáveis (suprimento de água, esgoto, disposição do lixo, instalações para limpeza, qualidade do ar, ventilação, iluminação, banheiros, disponibilidade para higiene pessoal) • PPHO pertinentes

9. Metodologia de Implantação de Boas Práticas de Fabricação • Etapa 3 – Aspectos Gerais de Fabricação • Produção primária. • Recebimento de matéria-prima. • Estocagem de matérias-primas e produto acabado. • Produção. • Transporte. • Programa de manutenção preventiva e calibração. • PPHO pertinentes

10. Metodologia de Implantação de Boas Práticas de Fabricação • Etapa 4 – Aspectos Gerais de Limpeza e Sanificação • Manutenção e sanificação das instalações, equipamentos e utensílios. • PPHO pertinentes.

11. Metodologia de Implantação de Boas Práticas de Fabricação • Etapa 5 – Aspectos Gerais de Controle Integrado de Pragas • Combate de pragas • PPHO pertinentes.

12. Metodologia de Implantação de Boas Práticas de Fabricação • Etapa 6 – Aspectos Gerais de Controle da Qualidade • Documentação e registros • Procedimentos para recolhimento • Informações e avisos ao consumidor • Controle de qualidade

13. Metodologia de Implantação de Boas Práticas de Fabricação • PASSO 03 – Supervisão de Implantação de BPF • Reaplicar o check list. • Verificar a existência do plano de ação devidamente atualizado. • Verificar a existência dos PPHO: - procedimentos escritos; - registros, freqüências, ações corretivas. • Verificar se a empresa redigiu o Manual de BPF. • Elaborar relatório.

14. Elaborado por: Verificado por: Aprovado por: Manual de BPF Estrutura dos Documentos Manual de BPF Aspectos gerais de higiene pessoal e programa de treinamento CÓD: MBPF Seção: 01 Revisão: Página___ de___ cabeçalho rodapé

15. Manual de BPF Estrutura dos Documentos • Corpo: 1. Objetivos 2. Documentos de referência 3. Campo de aplicação 4. Definições 5. Responsabilidades 6. Descrição 7. Anexos 8. Registro das revisões