Análisis polínico y sensorial de Mieles de Galicia 2011.

1. Trabajo subvencionado por ERICA MEL S.C.G. Asociación Galega de Apicultura - AGA Análisis polínico y sensorial de Mieles de Galicia 2011. Antonio Gómez Pajuelo Consultores Apícolas, Castellón www.pajuelo.info antonio@pajuelo.info

2. INTRODUCCIÓN. MATERIALES • Para mejorar el conocimiento de las mieles monoflorales gallegas. • 20 muestras de miel de la Cooperativa EricaMel. • Seleccionadas de las partidas mayores, ya que es la que aparecerá mayoritariamente en el mercado • Y con mayores posibilidades de ser monoflorales.

3. MÉTODO DE ANÁLISIS • Centrifugación de la miel diluida en agua, a 2.500 rpm x 15 min. • Observación microscópica del sedimento (polen), tintado e hinchado con glicerogelatina, a 400 X

4. MÉTODO DE ANÁLISIS M.O. 400X

5. MÉTODO DE ANÁLISIS M.O.400X eucalipto castaño brezo zarza

6. MÉTODO DE ANÁLISIS SENSORIAL Metodología: Gómez Pajuelo (2004). • Color: blanco, ámbar claro, ámbar, oscuro • Aroma: floral, afrutado, amaderado, malteado… • Gusto: dulce, ácido, Amargo, salado. • Cristalización • Otros.

7. RESULTADOS • Mieles monoflorales: Saínz y Ferreras (2000) y Orantes Bermejo y Gómez Pajuelo (2008 y 2009). • Miel monofloral de castaño • Miel monofloral de eucalipto • Miel monofloral de mielatos (melada) • Otras: • Miel de montaña, castaño + brezos/zarza • Miel de milflores, castaño + leguminosas/eucalipto

8. Resultados 20 muestras TAXONES = 34 (contando unos 300 granos/muestra)

9. ANÁLISIS DE ORIGEN BOTÁNICO

10. Análisis de origen botánico

11. Análisis de origen botánico

12. Análisis de origen botánico

13. Análisis de origen botánico

14. Análisis de origen botánico

15. Análisis de origen botánico

16. Análisis de origen botánico

17. Análisis de origen botánico

18. Análisis de origen botánico

19. Análisis de origen botánico

20. Análisis de origen botánico

21. MIEL DE CASTAÑOS (Castanea sativa) CARACTERÍSTICAS SENSORIALES: Líquido viscoso, o sólido pastoso; color ámbar muy claro a ámbar oscuro. Aroma floral y amaderado. Gusto dulce con notas ácidas, amargas y saladas. ESPECTRO POLÍNICO: Castaño (Castanea sativa): mínimo 70%; acompañamiento de urces, leguminosas (Fabáceas) y silva, y a veces con más o menos mielatos, que la oscurecen.

22. MIEL DE EUCALIPTO (Eucaliptus spp) CARACTERÍSTICAS SENSORIALES: Líquido viscoso, o sólido pastoso; color ámbar claro. Aroma floral y a madera mojada. Gusto dulce, con notas ácidas. ESPECTRO POLÍNICO: Eucalipto(Eucaliptus spp): mínimo 75%; acompañamiento de leguminosas (Fabaceae) y rosáceas, con ausencia de mielatos.

23. MIEL DE MIELATOS (MELADA) CARACTERÍSTICAS SENSORIALES: Líquido viscoso o sólido pastoso; color ámbar oscuro a muy oscuro. Aroma floral y malteado. Gusto dulce, con componentes salados persistentes. COMPOSICIÓN: Conductividad eléctrica ≥ 0,9 mS/cm ESPECTRO POLÍNICO: Castaño (Castanea sativa), leguminosas (Fabaceae) y rosáceas (Rosaceae). Presencia de elementos de melada, HDE.

24. MIEL DE MONTAÑA CARACTERÍSTICAS SENSORIALES: Líquido viscoso, o sólido pastoso; color ámbar a ámbar oscuro. Aroma floral, con notas amaderadas y, malteadas, que aumentan en el retronasal. Gusto dulce, con notas amargas y saladas, y frecuentemente, ácidas. COMPOSICIÓN: Conductividad eléctrica ≥0,7 mS/cm ESPECTRO POLÍNICO: Castaño (Castanea sativa) frecuente (≥40%), compañamiento de leguminosas (Fabaceae), urces, brezos (Erica spp) y zarzas (Rubus spp), estas últimas en el 50% de las muestras por encima del 25%.

25. MIEL DE MILFLORES CARACTERÍSTICAS SENSORIALES: Líquido viscoso, o sólido pastoso; color ámbar muy claro a ámbar. Aroma floral con notas amaderadas. Gusto dulce, con ligeras notas ácidas y notas amargas y saladas.   ESPECTRO POLÍNICO: Mieles ricas en castaño (alrededor del 50%) y con acompañamiento leguminosas (Fabaceae), y eucalipto (Eucaliptus spp).

26. MUCHAS GRACIAS POR SU ATENCIÓN Tel. 607 884 222 antonio@pajuelo.info www.pajuelo.info