html5-img
1 / 28

STEAMING

STEAMING. PENGERTIAN. MENGOLAH MAKANAN DENGAN MENGGUNAKAN UAP AIR MENDIDIH (SUHU 100ºC). PRINSIP. CAIRAN DAN BAHAN TERPISAH. BAHAN DI MASUKKAN JIKA CAIRAN SUDAH MENDIDIH. HINDARI UAP AIR JATUH KE BAHAN. PENERAPAN TEKNIK STEAMING UNTUK MAKANAN. SAYURAN BERWARNA HIJAU.

farren
Download Presentation

STEAMING

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. STEAMING PENGERTIAN MENGOLAH MAKANAN DENGAN MENGGUNAKAN UAP AIR MENDIDIH (SUHU 100ºC)

  2. PRINSIP CAIRAN DAN BAHAN TERPISAH BAHAN DI MASUKKAN JIKA CAIRAN SUDAH MENDIDIH HINDARI UAP AIR JATUH KE BAHAN

  3. PENERAPAN TEKNIK STEAMING UNTUK MAKANAN SAYURAN BERWARNA HIJAU BAHAN DIMASUKKAN SAAT AIR SUDAH MENDIDIH MAKANAN MENGANDUNG PATI PASTA/MIE (TAMBAHKAN MINYAK PADA CAIRAN) BAHAN DIMASUKKAN MULAI AIR DINGIN UMBI UMBIAN BIT ATAU LOBAK SAMA DENGAN KLOMPOK UMBI TETAPI BAHAN TIDAK BOLEH CACAT

  4. PENERAPAN TEKNIK STEAMING UNTUK MAKANAN BAHAN MAKANAN NABATI ATAU HEWANI BAHAN DIMASUKKAN SAAT SUDAH TERBENTUK UAP

  5. PERLENGKAPAN KOMPOR PANCI BERTINGKAT DAN BERTUTUP PENJEPIT ATAU SENDOK WADAH PENAMPUNG

  6. KRITERIA HASIL TEKNIK STEAMING UNTUK MAKANAN BAHAN MAKANAN NABATI ATAU HEWANI BAHAN MENJADI LUNAK DAN LEMBUT DAN BENTUK TIDAK BERUBAH

  7. BLANCHING PENGERTIAN MENGOLAH MAKANAN DALAM CAIRAN YANG SEDANG MENDIDIH BEBERAPA SAAT SAMPAI AKAN MENDIDIH KEMBALI

  8. PRINSIP CAIRAN HARUS MENDIDIH BAHAN MAKANAN TERENDAM SELURUHNYA ANGKAT BAHAN JIKA MULAI TIMBUL GELEMBUNG

  9. PENERAPAN TEKNIK BLANCHING UNTUK MAKANAN BAHAN DIMASUKKAN SAAT AIR SUDAH MENDIDIH BERULANG SAMPAI TAK BERDARAH DAGING / TULANG SAYURAN MASUKKAN BAHAN ANGKAT DAN SIAPKAN AIR DINGIN (AIR ES) TOMAT SAYAT MODEL (+) BAGIAN UJUNG, LUBANGI BAGIAN ATAS

  10. PERLENGKAPAN KOMPOR PANCI SENDOK BERLUBANG KOLANDER / PENIRIS

  11. KRITERIA HASIL OLAHAN DAGING / TULANG BERSIH KOTORAN HILANG SUM SUM TIDAK MERAH SAYURAN WARNA SEGAR TEKSTUR SETENGAH KERAS TOMAT MASIH AGAK KERAS MUDAH DIKELUPAS

  12. POACHING PENGERTIAN MENGOLAH MAKANAN DALAM CAIRAN DENGAN API KECIL (SUHU 92 - 96ºC)

  13. PRINSIP CAIRAN DIDIHKAN TELEBIH DAHULU KEMUDIAN KECILKAN API (92 – 96°C) BAHAN TERCOVER DENGAN CAIRAN SESUAIKAN WADAH, CAIRAN DAN BAHAN

  14. PENERAPAN TEKNIK POACHING UNTUK MAKANAN TELUR (POACH EGG) BAHAN DIMASUKKAN SAAT AIR SUDAH MENDIDIH

  15. PERLENGKAPAN KOMPOR PANCI TANPA TUTUP SENDOK BERLUBANG

  16. KRITERIA HASIL OLAHAN TEKNIK POACHING BAGIAN PUTIH MASAK SEMPURNA TELUR BAGIAN LUAR KUNING LEMBUT DAN CENDERUNG CAIR BAGIAN TENGAH

  17. BOILING PENGERTIAN MENGOLAH MAKANAN DALAM CAIRAN YANG SEDANG MENDIDIH (SUHU 100ºC)

  18. PRINSIP CAIRAN HARUS MENDIDIH BUIH DI ATAS PERMUKAAN HARUS DIBUANG SESUAIKAN WADAH, CAIRAN DAN BAHAN (BAHAN TERCOVER CAIRAN)

  19. PENERAPAN TEKNIK BOILING UNTUK MAKANAN SAYURAN BERWARNA HIJAU BAHAN DIMASUKKAN SAAT AIR SUDAH MENDIDIH MAKANAN MENGANDUNG PATI PASTA/MIE (TAMBAHKAN MINYAK PADA CAIRAN) BAHAN DIMASUKKAN MULAI AIR DINGIN UMBI UMBIAN BIT ATAU LOBAK SAMA DENGAN KLOMPOK UMBI TETAPI BAHAN TIDAK BOLEH CACAT

  20. PENERAPAN TEKNIK BOILING UNTUK MAKANAN DAGING SEGAR DAN UNGGAS BAHAN DIMASUKKAN SAAT AIR SUDAH MENDIDIH KALDU / STOCK BAHAN DIMASUKKAN MULAI AIR DINGIN DAGING AWET BAHAN DIMASUKKAN MULAI AIR DINGIN

  21. PERLENGKAPAN KOMPOR PANCI BERTUTUP SENDOK BERLUBANG SARINGAN

  22. KRITERIA HASIL OLAHAN TEKNIK BOILING SAYURAN BERWARNA HIJAU EMPUK DAN LEMBUT WARNA TETAP SEGAR DAN HIJAU TIDAK LUNTUR MAKANAN MENGANDUNG PATI LEMBUT TIDAK LEMBEK BENTUK TIDAK HANCUR BIT ATAU LOBAK KULIT UTUH TIDAK LUKA WARNA MERAH / PUTIH SEGAR UMBI UMBIAN MATANG HINGGA KE DALAM TIDAK HANCUR

  23. KRITERIA HASIL OLAHAN TEKNIK BOILING DAGING SEGAR DAN UNGGAS SERAT EMPUK MUDAH DIKUNYAH TIDAK HANCUR DAGING AWET RASA ASIN BERKURANG KALDU / STOCK TIDAK KERUH TIDAK BERLEMAK

  24. SIMMERING PENGERTIAN MENGOLAH MAKANAN DALAM CAIRAN DENGAN SUHU 95 – 98 DERAJAT CELCIUS, PERBANDINGAN BAHAN DENGAN CAIRAN ADALAH 10:1

  25. PRINSIP SETELAH CAIRAN MENDIDIH KECILKAN API SELURUH BAHAN MAKANAN TERTUTUP CAIRAN BUIH DI ATAS PERMUKAAN HARUS DIBUANG

  26. PENERAPAN TEKNIK SIMMERING UNTUK MAKANAN DAGING SEGAR DAN UNGGAS KALDU / STOCK

  27. PERLENGKAPAN KOMPOR STOCK POT SENDOK BERLUBANG SENDOK SKIMMER

  28. KRITERIA HASIL OLAHAN TEKNIK SIMMERING DAGING SEGAR DAN UNGGAS LEMBUT DAN GURIH (ZAT EKSTRAKTIF TIDAK TERBUANG) KALDU / STOCK TIDAK KERUH TIDAK BERLEMAK

More Related