1 / 9

Содержание нитратов в продуктах питания

Содержание нитратов в продуктах питания. Авторы: обучающиеся 9 класса. Биологическое действие нитратов в организме человека. [H]. RNH 2. Амины. NO 3. NO 2. RNH-NO 2. Нитрозамины. (канцерогены). Превращение азота в растениях. HNO 3 - HNO 2 - (HNO) 2 - NH 2 OH + NH 3.

farrell-foyle
Download Presentation

Содержание нитратов в продуктах питания

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. Содержание нитратов в продуктах питания Авторы: обучающиеся 9 класса

  2. Биологическое действие нитратов в организме человека [H] RNH2 Амины NO3 NO2 RNH-NO2 Нитрозамины (канцерогены) Превращение азота в растениях HNO3 - HNO2 - (HNO)2 - NH2OH + NH3 (нитрат) (нитрат) (гипонитрит) (гидроксиломин) (аммиак)

  3. Пути попадания нитратов в организм человека Часть нитратов может образоваться в самом организме человека при обмене веществ Овощные и бахчевые культуры, консервы(40-80% суточного кол-ва нитратов) Мясные продукты в натуральном виде (5-25 мг/кг) Хлебобулочные изделия Молочные продукты (10-100 мг/л) Питьевая вода из подземных вод (до 200 мг/л нитратов) Картофель NO3 Фрукты Водопроводная вода (до 20 мг/л) Варёные колбасы (50-60 мг/кг) Вода в сельской местности (20-80 мг/л) Сырокопченые колбасы (150 мг/кг) Лекарства Рыба (2-15 мг/кг) Табак (до 500 мг на 100 г сухого вещества) Воздух

  4. Допустимые нормы нитратов для человека Для взрослого человека - предельно – допустимая норма 5 мг/кг массы тела человека • Дневная доза нитратов 15-200 мг • Предельно – допустимая доза 500 мг • Токсичная доза 600 мг • Для ребенка • Допустимая норма не более 50 мг • для грудного малыша 10 мг В России допустимая среднесуточная доза нитратов – 312 мг, но в весенний период она повышается до значений 500 -800 мг/сутки

  5. По способности накапливать нитраты овощи, плоды и фрукты подразделяют

  6. Допустимые уровни мг нитрат–иода/кг.

  7. Накопление нитратов в растениях зависит от комплекса причин От биологических особенностей самих растений и их сортов. Нитратов больше в ранних овощах, чем в поздних. От режима минерального питания растений. Органические удобрения влияют положительно. Содержание нитратов возрастает при использовании нитратных удобрений От факторов окружающей среды (температуры, Влажности воздуха, почвы, интенсивности и продолжительности светового освещения)

  8. Способы снижения нитратов в растениях • Термическая обработка овощей(мойка, варка, жарка, тушение, бланшировка). При вымачивании на 20- 30 %, при варке на 60- 80 %; • Клубни картофеля заливают 1%-м раствором поваренной соли; • У патиссонов, кабачков, баклажанов срезают верхнюю часть, примыкающую к плодоножке; • Овощи и плоды очищают от кожуры, а у трав выбрасывают стебли; • У огурцов, свеклы, редьки срезают оба конца; • Овощи и плоды надо хранить в холодильнике; • Использовать в пищу витамин С и Е; • При консервировании содержание нитратов уменьшается на 20 -25 %; • Приготовленные салаты долго не хранить.

  9. Содержание нитратов в различных растительных продуктах до и после процесса варки(мг/кг)

More Related