Předkrmy z těst

1. Předkrmy z těst Střední odborná škola Otrokovice Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Bc. Milena Michnová Dostupné z Metodického portálu www.rvp.cz, ISSN: 1802-4785, financovaného z ESF a státního rozpočtu ČR. Provozováno Výzkumným ústavem pedagogickým v Praze. www.zlinskedumy.cz

2. Charakteristika DUM

3. Předkrmy z těst Náplň výuky Studené předkrmy z těsta • Listového • Odpalovaného • Křehkého slaného • Kynutého

4. Předkrmy z těst • Vyrábíme z různých druhů těst. • Pečené tvary plníme většinou pěnami, pomazánkami, ochucenými másly nebo saláty. • Výrobky podáváme samostatně jako studený předkrm nebo je používáme jako součást různých dalších výrobků studené kuchyně. • Jsou zdobné a atraktivní. • Samostatné slané pečivo z různých druhů těst nabízíme ke studeným předkrmům z různých druhů těst a různě zpracovaných surovin.

5. Listové těsto • Listové těsto – vodánek, tukové těsto. • Nejčastěji vyrábíme paštičky, které plníme a stříkáme různými náplněmi. Podáváme jako samostatný studený předkrm nebo jimi obkládáme studené mísy. Oblíbené jsou hlavně při sestavení zvěřinových mís. • Paštičky se plní zvěřinovou paštikou. • Oblíbené jsou i plněné trubičky. • Můžeme vyrábět různé vykrajované tvary nebo tyčinky. • Tyto většinou před pečením sypeme solí, různým kořením, nastrouhaným sýrem.

6. Výrobky z listového těsta Paštičky • Těsto rozválíme na plát o síle 4 – 5 mm. Tvořítkem vykrajujeme kolečka. • U poloviny koleček vykrojme malým kulatým tvořítkem střed. • Na plech nakládáme plné kolečka a přikryjeme druhým vykrojeným kolečkem. Pečeme dozlatova. • Po vychladnutí plníme vždy střed – prohlubeň.

7. Výroba paštiček z listového těsta Obr. 1 Obr. 2

8. Výrobky z listového těsta Trubičky • Vyválíme plát silný 2 – 3 mm. • Rádýlkem krájíme proužky silné asi 15 mm. Proužky navíjíme na kovové trubičky. Konce pořádně přitiskneme. • Povrch potřeme rozšlehaným vejcem a můžeme posypat solí, sezamovým semínkem, kmínem. • Po vychladnutí plníme ochucenou šlehačkou, různými pěnami, pomazánkami.

9. Trubičky z listového těsta Obr. 3 Obr. 4

10. Předkrmy z odpalovaného těsta • Klasické odpalované těsto se velmi hodí na slané výrobky. • Při výrobě těsta můžeme částečně mouku nahradit strouhaným sýrem. • Z pálené hmoty tvarujeme nejčastěji menší větrníky nebo drobné pusinky. • Plníme různými pěnami například rokfórovou, šunkovou, lososovou. • Podáváme jako samostatný studený předkrm nebo jako součást studených mís.

11. Pusinky z odpalovaného těsta Obr. 6 Obr. 5

12. Křehké slané těsto • Těsto kypřené kypřícím práškem. • Zpracováváme na pečivo ve formě tvaru lodiček nebo košíčků. • Tvarujeme dostatečně hluboké a široké tvary, které plníme různými druhy hustších salátů z mas, mořských plodů, z uzeného jazyka, vajec, zeleniny. • Můžeme také plnit různými pěnami. • Z tohoto těsta můžeme připravovat i záviny plněné slanými náplněmi.

13. Košíčky ze sýrového těsta Obr. 7

14. Kynuté těsto • Klasické kynuté těsto. • Z tužšího kynutého těsta tvarujeme různé houstičky, rohlíčky briošky a různé jiné tvary. • Podáváme je hned po upečení k různým druhům salátů z mas, uzenin, ryb a mořských plodů. • Často se pečivo podává i ke koktejlům.

15. Slané předkrmy z kynutého těsta Obr. 8 Obr. 9

16. Kontrolní otázky • Jaké výrobky z těst podáváme ve studené kuchyni • Charakteristika studených předkrmů z listového těsta • Jaké výrobky připravujeme z odpalovaného těsta • Charakterizuj výrobky z kynutého těsta

17. Seznam obrázků: Obr. 1: MEG, Příprava paštiček, [online]. 2013 [vid. 29. 6. 2013] dostupné z http://vareni.ritta.cz/wp-content/gallery/pasticky/pastickypriprava.jpg Obr. 2: [vid. 29. 6. 2013] dostupné z https://encrypted-tbn2.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcQ2yl4Wt- Obr. 3: [vid. 29. 6. 2013] dostupné z https://encrypted-tbn2.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcSvIFEhbsEV5xn_8bdoyz3C_qCNljAhV2qTYN4n5wMLGOCHpXP4 Obr. 4: [vid. 29. 6. 2013] dostupné z https://encrypted-tbn0.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcR1Qa6pPn8gV0buRuia Obr. 5: [vid. 29. 6. 2013] dostupné z https://encrypted-tbn3.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcR6EgEm8w00zmPj8s33ko4glUlmQ0Ka43s_rEKEbjcSfwxp1D-E Obr. 6: [vid. 29. 6. 2013] dostupné z https://encrypted-tbn3.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcR6EgEm8w00zmPj8s33ko4glUlmQ0Ka43s_rEKEbjcSfwxp1D-E Obr. 7: [vid. 29. 6. 2013] dostupné z https://encrypted-tbn3.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcR73CMzXPq2tl5oSUyKpg4mAd12zjpWcZ_HNfhMkgopdICg1C-e2Q Obr. 8: [vid. 29. 6. 2013] dostupné z https://encrypted-tbn3.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcQszBdKnFkAHWAJB9wfrIbKur5GfQEjs1Ge9XDnXFCw7tNfZ4XH9A Obr. 9: [vid. 29. 6. 2013] dostupné z https://encrypted-tbn3.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcQLBtz1MWyI10aS7LjM7_SMwm2h3kUzRADfLt10X2HuLcJapa27

18. Seznam použité literatury: [1] Mikuláš Matejka, Irena Balagová: Technologie přípravy pokrmů 1, nakladatelství a vydavatelství IQ 147, spol. s.r.o. Praha, 1996, ISBN 80-7032-482-1 [2] Hana Sedláčková, Ladislav Nodl: Technologie přípravy pokrmů 5, Nakladatelství Fortuna, Praha 2008, ISBN 978-80-7373-026-0

19. Děkuji za pozornost