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保 健 食 品

保 健 食 品. 教学内容. 保健食品的概念 保健食品原料的功效成分及生理功能 保健食品的选择原则 保健食品的管理和政策. 教学要求. 掌握保健食品的概念 熟悉保健食品原料的功效成分及生理功能 掌握选择保健食品的原则. 保健食品的概念. ● 保健食品是中国的名称，其他国家多称之为健康食品或功能性食品。 是指具有特定保健功能或以补充维生素、矿物质为目的的食品。即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目，并且对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品”。. 对保健食品的正确理解应当包含下列几个要素：

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  1. 保 健 食 品

  2. 教学内容 • 保健食品的概念 • 保健食品原料的功效成分及生理功能 • 保健食品的选择原则 • 保健食品的管理和政策

  3. 教学要求 • 掌握保健食品的概念 • 熟悉保健食品原料的功效成分及生理功能 • 掌握选择保健食品的原则

  4. 保健食品的概念 ●保健食品是中国的名称，其他国家多称之为健康食品或功能性食品。 是指具有特定保健功能或以补充维生素、矿物质为目的的食品。即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目，并且对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品”。

  5. 对保健食品的正确理解应当包含下列几个要素：对保健食品的正确理解应当包含下列几个要素： • 其一，在属性方面，保健食品必须是食品，必须无毒、无害，符合应有的食品要求，而且在日常膳食中可望达到的消费量就能显示效果。 • 其二，在成分和加工方面，它可以是含有某种成分的天然食品；或者 • 是食物中添加了某些成分，或者是通过食品工艺技术去除了其中某种成分的食品。 • 其三，在功能方面，它具有明确的、具体的，而且经过科学验证是肯定的保健功能。保健食品通常是针对某方面功能需要调节的特定人群而研制生产的，所以可能只适用于某些特定人群，如限定年龄、性别或限定遗传结构的人群，不可能对所有人都有同样作用。

  6. 其四，保健食品不以治疗为目的，不能取代药物对病人的治疗作用；而且保健食品的特定功能也不能取代人体正常的膳食摄人和对各类必需营养素的需求。其四，保健食品不以治疗为目的，不能取代药物对病人的治疗作用；而且保健食品的特定功能也不能取代人体正常的膳食摄人和对各类必需营养素的需求。 • 具体来说，需要从适用人群方面来认识保健食品与普通食品以及药物的区别。普通食品为一般人所服用，人体从中摄取各类营养素，并满足色、香、味、形等感官需求；药物为病人所服用，达到治疗疾病的目的；而保健食品通过调节人体生理功能，促使机体由第三态向健康状态恢复，达到提高健康水平的目的。

  7. 保健食品原料的功效成分及生理功能 一、中国传统食物及药食同源类 （一）、谷、薯类 1. 苦荞麦 又称鞑靼荞麦。 (1)功效成分：苦荞麦黄酮如芦丁；儿茶素；苦荞多酚；植物 甾醇；荞麦碱。 (2)生理功能： ①调节血糖 ②调节血脂 ③抗癌，抑制致癌物的活性 ④抗氧化作用，清除氧自由基

  8. ◆2．魔芋 (1)功效成分：存在于块块茎中的主要成分是葡甘聚糖。 (2)生理功能： 减肥、降糖、降血脂、防治便秘、有效排毒，从而降低癌症发生的危险性。 魔芋精粉含葡甘聚糖>85％，每日摄入10—25g，可起到保健作用。

  9. ◆3．山药 我国河南产的称之为“怀山药”。 (1)功效成分：薯蓣皂甙；山药多糖已分离出的有6种山药多糖如甘露聚糖等；胆碱；山药碱；山药素。 (2)生理功能： ①免疫调节作用； ②耐缺氧；提高缺氧的耐受性； ③延缓衰老，延长寿命； ④降血糖作用。

  10. (二)豆类 ◆ 1．大豆 (1)功效成分：大豆异黄酮，大豆磷脂、植物凝血素、低聚糖、皂甙、甾醇、类黄酮等。 (2)生理功能： 抗过氧化损伤；抗肿瘤；降低血胆固醇和甘油三酯水平，抑制动脉粥样硬化，具有改善心血管功能；抗骨质疏松；免疫调节作用；抗病毒作用；改善妇女更年期综合征；抑制肿瘤生长；益生原作用，大豆低聚糖是肠道内益牛菌的培养基，使益生菌增殖。

  11. (三)蔬菜类 ◆ 1．大蒜 (1)功效成分：主要成分为大蒜素。 (2)生理功能：抗菌消炎作用，抗传染病；抗癌作用；对心血管的保护作用，有抗血小板凝聚作用；扩张血管产生降压作用；保护肝脏；调节血糖水平；提高免疫功能；抗氧化作用。

  12. 2．南瓜 (1)功效成分：葫芦巴碱；甘露醇；戊聚糖(南瓜戊糖)。 (2)生理功能：降血糖作用；解鸦片毒；消炎止痛。 3．木瓜 (1)功效成分：齐墩果酸；木瓜酚；三萜皂甙；黄酮类。 (2)生理功能：抗菌作用；保肝，能消退黄疸和降低酶活性，改善肝功能；抗肿瘤，有较强的抑制癌细胞的作用。木瓜子中含有氢氰酸，不可食用。

  13. 4．仙人掌  (1)功效成分：甾醇类如β—谷甾醇、豆甾醇等；生物碱如甜菜甙元；黄酮及其甙类木犀黄素、栎素、山柰酚、芦丁和槲皮素。 (2)生理功能：抑菌、抗炎作用，对多种炎症有抑制作用；降糖作用；免疫调节作用；疲劳并提高机体在缺氧、高温、低温等不同应激状态下的适应能力；降低血浆胆固醇水平。

  14. 5．玉竹 （1）功效成分：多糖 （2）生理功能：降血脂和治疗动脉粥样硬化的作用；增强免疫功能；降血糖作用；抗衰老作用；抗菌作用。

  15. 6．红花苜蓿 (1)功效成分：苜蓿皂甙；异黄酮如鹰咀，豆素、染料木素、大豆素等；黄酮醇。 (2)生理功能：调节血脂、降血脂 及胆固醇，对动脉粥样硬化有明显疗效；雌激素样作用， 预防骨质疏松及更年期综合征等；杀菌和消炎作用。

  16. ◆7．鱼腥草 (1)功效成分：鱼腥草素(decanoylacetal dehyde)；辛 酸；槲皮素；绿原酸等。 (2)生理功能：增强抗感染力、 抗病原微生物的作用；抗癌作用；利尿作用。

  17. 8．荷叶 为睡莲科植物，用其干叶为中药。 (1)功效成分：多种生物碱，如荷叶碱，前荷叶碱；黄酮类如槲皮素、异槲皮甙；β—谷甾醇 (2)生理功能：降血脂，降胆固醇；减肥。

  18. ◆9．螺旋藻 (1)功效成分：螺旋藻多糖。 (2)生理功能：抗衰老作用：延长果蝇寿命，能降低果蝇脂褐质及老龄鼠过氧化脂质生成以减弱其对细胞损害从而达到抗衰老的作用，改善造血功能 及促进蛋白质合成作用，这也是抗衰老的重要原因之一；增强免疫力；抗癌作用；降低血胆固醇作用。

  19. (四)果类 ◆1、山楂 (1)功效成分：原花青素；黄酮类化合物(槲皮素、卢丁等)； 有机酸(熊果酸，绿原酸)；鞣质。 (2)生理功能：抗氧化作用，清除羟自由基，清除超氧负离子，抗脂质过氧化；降血脂作用；扩张血管作用，抗心肌缺血(增加冠脉流量，可治疗心律失常)；消化系统疾病：用于消化不良，腹泻等症。

  20. 2．柚 产于我国南方。 (1)功效成分：生物碱类；香豆素类；柠檬苦素。 (2)生理功能：降血脂(降血清胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白)；抗凝血作用；保肝作用；抗肿瘤作用；治疗糖尿病；抑菌作用。

  21. ◆3．罗汉果 为葫芦科植物。 (1)功效成分：三萜甙类如罗汉果甙；黄酮。 (2)生理功能：治疗咽痛失音；润肠通便；止咳。罗汉果及其甙安全无毒性。

  22. ◆4．余甘子 (1)功效成分：余甘子酚；没食子酸；葡萄糖没食子鞣苷。 (2)生理功能：抗菌和抗炎作用；抗衰老作用；抗癌能阻断强致癌物N·亚硝基化合物的合成；降血清总胆固醇；提高血清SOD活性。

  23. 5．黑果越桔 我国也正在开发利用，我国新疆富产黑果越桔。 （1）功效成分：黄酮类化合物如花色素、槲皮素；多酚类化合物如花色素甙，花青素等；萜类化合物；果胶；黄烷醇如表儿茶素、前花色素等。 （2）生理功能：抗氧化作用，抑制脂质过氧化作用；抗血小板活性，抑制血小板聚集；

  24. 6．苦杏仁 (1)功效成分：苦杏仁甙，含在杏仁油中；β—紫罗兰酮。 (2)生理功能：抗肿瘤，使肿瘤病灶缩小；降血糖作用；抗炎镇痛作用；增强机体免疫功能；润肠通便作用；驱虫和杀菌作用。苦杏仁中含有氢氰酸，过量食用易中毒，表现为呼吸困难、抽搐、昏迷等。

  25. 7．郁李仁 (1)功效成分：苦杏仁甙；皂甙；植物甾醇。 (2)生理功能：治便秘，有缓泻作用；利尿作用，治浮肿；抗炎及镇痛作用；祛痰和镇咳作用；扩张血管和降血压作用。

  26. 8．酸枣仁 (1)功效成分：脂肪酸以不饱和脂肪酸为主如油酸、亚油酸和亚麻酸、花生四烯酸等；皂甙如酸枣仁皂甙A；黄酮；三萜类化合物；多糖。 (2)生理功能：镇静催眠作用；免疫作用；抑制心律失常和抗心肌缺血；降低血清总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇，而提高高密度脂蛋白、等抗动脉粥样硬化作用；抗惊厥及镇痛作用。

  27. 9．陈皮 陈皮即橘子皮，其制品是中药又是中国人喜爱的小食品。 (1)功效成分：柠檬烯；黄酮；p—谷甾醇；阿魏酸。 (2)生理功能：扩张冠脉，降低冠脉阻力，增加冠脉流量；降低血压；增强免疫力；抗氧化作用，清除自由基；抑菌消炎作用

  28. (五)茶及其他 ◆1.  绿茶茶叶 (1)功效成分：茶多酚包括黄酮类和儿茶素；咖啡碱；茶多糖；茶嘌呤碱。 (2)生理功能：强抗氧化作用，清除自由基有助于保护细胞不受损害，从而也有助于抗衰老；降低血浆总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇水平，有利于保护心血管系统和降低血压作用；防癌和抑癌作用；抗疲劳；增强机体免疫力。

  29. ◆2．菊花 为菊科植物的花。 (1)功效成分：菊酮；菊甙；菊花萜二醇；胆碱；木犀草甙。 (2)生理功能：扩张冠状动脉作用；清热作用；抗病原菌作用，对细菌和真菌均有抑制作用。

  30. 3．银耳 (1)功效成分：银耳多糖，其水解物中含岩藻糖、木 糖、甘露糖、葡萄糖等。 (2)生理功能：升白细胞；提高免疫功能。

  31. ◆4．红曲(丹曲、红米、红槽) (1)功效成分：洛伐他汀)；卜氨基丁酸；潘红(红色色素)；乙酰胆碱。 (2)生理功能：调节血脂、降低血浆胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇和升高高密度脂蛋白胆固醇并抑制动脉粥样硬化斑块的形成；降血压作用；增加骨密度和抗骨质疏松的功能。

  32. 5．黑木耳 黑木耳是食品，也是中药材。 (1)功效成分：酸性粘多糖，为低分枝的p—葡萄聚糖；葡萄糖醛酸。 (2)生理功能：提高免疫力；调节血糖；治高血压、血管硬化和眼底出血；通便功能并能治痔疾。

  33. 二、中草药类 (一)根 ◆ 1．  人参 人参是中国古老的名贵药材并被用于滋补品。 (1)功效成分：人参皂甙；人参多糖；挥发油。 (2)生理功能：抗疲劳作用；促进学习记忆功能；增强抗缺氧能力；调节免疫功能；抗衰老，通过调节内分泌、抗氧化功能起到抗衰老作用；保护心血管系统，增加冠脉流量，改善心肌营养；抗肿瘤，通过多种抑瘤机制起到抗肿瘤作用；具有降血糖作用。

  34. ◆2. 西洋参 (1)功效成分：人参皂甙，粗多糖。 (2)生理功能：抗疲劳作用；抗缺氧作用，能减少心肌耗氧量；抗应激作用；抗氧化作用；免疫作用；促进生长作用。

  35. 3.丹参 (1)功效成分：丹参酮；异丹参酮。 (2)生理功能：祛瘀止痛；治心绞痛

  36. 4．玄参 (1)功效成分：植物甾醇；多糖；左旋天冬酰胺；生物碱。 (2)生理功能：清咽作用。

  37. ◆ 5．三七 (1)功效成分：总皂甙，主要为人参皂甙；黄酮甙；三七皂甙。 (2)生理功能：降血脂、降血清总胆固醇和甘油三酯；活血化瘀，消肿止痛；止血；镇痛，治疗冠心病、心绞痛；抗疲劳；提高免疫力；延缓衰老。

  38. ◆6．绞股蓝 (1)功效成分：含有绞股蓝皂甙及人参二醇，原人参二醇，原人参三醇等；芦丁。 (2)生理功能：调节免疫功能；抗氧化作用；降血脂，降低血清中总胆固醇；抗疲劳，提高运动耐力，有助于恢复体力；镇静催眠作用；抗衰老，组织培养试验表明能延长细胞寿命。

  39. 7．刺五加 根茎是历史悠久的中药。 (1)功效成分：多种甙类；多糖；香豆素；刺五加酮；异秦皮啶。 (2)生理功能：对中枢神经系统有兴奋和抑制作用，有镇静安神作用；抗疲劳；耐缺氧；抗辐射；调节血糖；改善记忆；提高免疫力；抗肿瘤；降甘油三酯和胆固醇水平。

  40. ◆8．红景天 (1)功效成分：甙类和黄硐类如红景天甙和红景天素；多元酚；香豆素类。 (2)生理功能：保护心肌，增强心肌收缩力，抗心肌缺血；提高神经系统兴奋性，抗中枢神经疲劳；调节内分泌系统，有调节血糖作用；能使血红蛋白和红细胞数增加；抗运动性疲劳，也能改善体力、智力、工作能力、减少失误率；增加耐缺氧能力；抗脂质过氧化(多酚类作用)；抗微波辐射。

  41. ◆9．黄芪(根) (1)功效成分：黄芪甲甙；黄酮；多糖。 (2)生理功能：扩张血管、降血压、治疗冠心病和心绞痛；清除氧自由基，减少过氧化脂质；抑制血小板凝聚，降低血液粘度；增强机体非特异性免疫、增强抵抗力。

  42. ◆10．当归 (1)功效成分：阿魏酸；藁本内酯；倍半萜类化合物。 (2)生理功能：降血脂作用，降低甘油三酯，抗动脉粥样硬化的效果；耐缺氧；抗氧化和清除自由基作用，抗脂质过氧化，抑制氧化反应和自由基反应，拮抗自由基对组织的损害。

  43. ◆ 11．何首乌 (1)功效成分：蒽醌；二苯乙烯甙；槲皮素；葡萄糖甙；大黄酚；大黄素。 (2)生理功能：蒽醌化合物有促进肠蠕动，抑制胆固醇在肠道的再吸收；二苯乙烯甙能显著降低胆固醇；抑制高血脂症；抗动脉粥样硬化形成；延缓衰老。

  44. ◆12．葛根 (1)功效成分：黄酮类；异黄酮类如大豆甙、大豆甙元；葛根素；谷甾醇。 (2)生理功能：抗疲劳作用；改善血管微循环障碍；抑制心律不齐；降血压作用；镇静作用；提高免疫力；延缓衰老；降血糖作用。

  45. ◆13．甘草 是最常用的中草药。 (1) 功效成分：黄酮类化合物；三萜类化合物；甘草甜素；甘草酸和甘草次酸类化合物。 (2)生理功能：抗病毒作用，防治病毒性肝炎；抗高血脂症；抗癌作用；增强细胞免疫的作用。

  46. ◆14．姜黄 (1)功效成分：姜黄酮；姜黄素(色素)；姜烯(4)甾醇。 (2)生理功能：抗炎作用；保肝作用、抑制血清转氨酶升高；降血脂作用，降甘油三酯和胆固醇水平；抗氧化作用，抑制细胞脂质过氧化；抗突变和抗肿瘤作用。

  47. 15．熟大黄 (1)功效成分：蒽醌甙及游离蒽醌衍生物，包括大黄酸、大黄素、大黄酚；二苯乙烯甙类；色酮类；萘酚甙类；鞣质。 (2)生理功能：减肥作用；降血脂，可降低总胆固醇和甘油三酯；抗肿瘤作用；抗衰老作用。

  48. (二)籽 ◆ 1．枸杞子 (1)功效成分：类胡萝卜素包括p—胡萝卜素、叶黄素、番茄红素及玉米黄素等；枸杞多糖；甜菜碱。 (2)生理功能：抗氧化作用；抗突变作用；增强免疫力；辅助抑制肿瘤作用；抗辐射作用；延缓衰老作用；明目作用，如预防夜盲和视力下降；降低血脂和胆固醇；降血糖作用(枸杞子的食用量无限制。但中医建议在有炎症、消化不良和胃胀时不宜食用。)

  49. ◆2．五味子 为木兰科植物。 (1)功效成分：五味子甲素和乙素；五味子醇；五味子酚。 (2)生理功能：延缓衰老作用；增强机体免疫力；抗氧化作用；镇静作用，抑制小鼠受电刺激后引起的激怒行为。

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