薪資制度管理策略之研究 ─ 以鼎泰豐為例

薪資制度管理策略之研究─以鼎泰豐為例 班級：資二甲 D10116123蔡淯皓 D10116105張孟駖 D10116116胡文達報告人：胡文達　組員：張孟駖、蔡淯皓

目錄 • 鼎泰豐簡介 • 經營理念 • 薪資福利簡介 • 薪資政策 • 薪資架構 • 薪資發放 • 薪資調整 • 福利制度 • 獎金制度 • 結論 • 參考資料報告人：胡文達　組員：張孟駖、蔡淯皓

鼎泰豐簡介 鼎泰豐是由現在的經營者楊紀華先生的父親楊秉彝所創立的，店名取自楊秉彝早期工作的「恆泰豐油行」。鼎泰豐最初也是油行，但因市場競爭關係，在1980年開始轉型販賣小籠包。當時有一位老兵很會做小籠包，跟楊秉彝商量在他店門口擺一張小桌子讓他做點小生意，結果小籠包生意極佳。於是楊秉彝看見了商機就跟老兵學習做小籠包，最後才把油行收了，專心做小籠包生意，逐漸發展成目前的跨國連鎖餐廳規模。鼎泰豐目前在中和建立中央廚房，餃子、燒賣皆在中央廚房內統一製作和配送。一個產品從原料處理、擀皮、成型、完成，計算出每一個步驟所需要花的時間，對每一個流程做控管，並設有每十五分鐘負責抽查。報告人：胡文達　組員：張孟駖、蔡淯皓

經營理念 細節是最完美的服務餐飲服務，講究的是服務的溫度與彈性。鼎泰豐的服務是發自內心的真誠，以客戶需求為第一優先，比客戶早一秒想到客戶的需求，主動提供服務，服務是沒有專利，讓每一個細節都能累積出鼎泰豐的服務理念與品牌價值。不創造一日的業績楊紀華先生從父親鼎泰豐創辦人楊秉彝先生手中接管後，將原本小吃店的經營模式，轉型為企業經營管理，達到飲食國際化與世界接軌的目標，以提供最佳品質與完善服務為第一項目，不創造一日業績的理念，並提升品牌的能見度，達到永續經營的目標。品質是生命原料的嚴選堅持、食材的細膩處理、烹飪的嚴謹調味、上桌的品質服務，每一個環節都謹慎面對，層層把關，才能將這份信念送到客戶的餐桌上。品牌是責任對美食的堅持，是對客人的一種責任，每一刻都是真正打動消費者的關鍵時刻，每一個細節都是累積鼎泰豐品牌金字塔的砂礫，鼎泰豐的用心，可以讓每一個人嚐到安心。報告人：胡文達　組員：張孟駖、蔡淯皓

薪資福利簡介 • 人力是一個公司長遠發展的最重要資產，如何讓每一位員工能安心工作並全力發揮其專長，是公司所應努力追求的目標，因此為吸引優秀人才，鼎泰豐提供穩定且優惠的薪資，以及完整的訓練及晉升發展體系，再配合完善的福利措施，以達到人力資源充分發揮之基本政策。報告人：胡文達　組員：張孟駖、蔡淯皓

薪資政策 • 合理之薪資制度對員工具激勵作用，而此亦為組織發展與否之決定因素。 • 薪資訂得太低，則在人力市場上，將失去吸引優秀人才之競爭力；訂得太高，則因增加成本負荷，恐將影響財務營運，故薪資政策需配合企業政策而制定﹐其不僅具反映作用﹐亦為達成政策目標之輔助工具。報告人：胡文達　組員：張孟駖、蔡淯皓

薪資政策 • 薪資政策的考量因素。 • 薪資政策可謂制定薪資制度的大原則，故須作全面性的權衡，大略可分為環境因素、勞動因素以及企業經營因素： • (一)環境因素。 • (二)勞動因素（勞動生產力）。 • (三)企業經營因素。報告人：胡文達　組員：張孟駖、蔡淯皓

薪資政策 • 分別占業績的47％和48％，等於公司賺的錢，有一半都用在員工身上，「這是必要的投資，省不得。」 • 祕密配方1：激勵及時，回饋直接。 • 祕密配方2：沒有快樂的員工，不會有滿意的顧客，安穩員工的心。報告人：胡文達　組員：張孟駖、蔡淯皓

薪資架構 • 1.工作結構：組織內各項工作的薪資。 • 2.薪資等級：組織付給特定工作的薪資報酬總合，包括工資、津貼與獎金等。 • 3.工作結構+薪資等級=薪資結構公平的薪資結構，將有助組織達成激勵員工、控制成本、吸引並留任人才等重要目標。報告人：胡文達　組員：張孟駖、蔡淯皓

薪資架構 鼎泰豐基本員工可分為 • 清潔人員：正職(35000-37000) 兼職(135~165元/小時) • 餐飲服務專員：正職(35000-37000) 兼職(135~165元/小時) • 傳菜品檢員：(36000-38000) • 點心學徒：(34000-37000) • 料理廚師：(51000-56000) 報告人：胡文達　組員：張孟駖、蔡淯皓

薪資發放與調整 • 發薪日是5號，遇假日會提前。 • 135~165/小時（未來將依實際表現調整）。 • 異比率薪資：不同的職級有不同的調薪比率。 • 鼎泰豐薪資調整採用異比率薪資，不但正職與兼職的薪資不同，也會根據不同的職級給予薪資。報告人：胡文達　組員：張孟駖、蔡淯皓

福利制度 • *保險福利：享勞保、健保、團保及退休金提撥。 • *健康福利：企業按摩師、樂活諮詢師、書籍及DVD借閱、年度員工體檢。 • *旅遊福利：國內旅遊、海外參訪補助(日本) 。 • *節慶福利：三節禮券、生日禮券。 • *其他福利：供膳、員工消費折扣、聚餐活動。報告人：胡文達　組員：張孟駖、蔡淯皓

獎金制度 • 獎金福利： • 績效獎金 • 語言獎金 • 禮貌獎金 • 久任獎金 • 紅利獎金報告人：胡文達　組員：張孟駖、蔡淯皓

結論與心得 薪資制度一直都是企業最重視的，一個員工能創造的價值是否與他的工作報酬成正比，並且得考量公司所能支付的報酬成本，都是經營一家公司的基本。公司的薪資制度也會影響一個人才的潛在能力，有能力的人會給予獎勵而促使員工的上進心，當員工都盡心的為公司付出心力，公司將會創造出一個好的形象，並且是大眾認同的好企業。鼎泰豐給員工的待遇讓員工願意盡心盡力的反饋給公司，員工經過訓練後而帶來的服務好品質，就會帶來家喻戶曉的好名聲。報告人：胡文達　組員：張孟駖、蔡淯皓

參考資料 • http://www.gvm.com.tw/webonly_content_1285.html • http://money.udn.com/wealth/printpage.jsp?f_ART_ID=256148 • http://www.dintaifung.com.tw/tw/default.htm • http://zh.wikipedia.org/wi 報告人：胡文達　組員：張孟駖、蔡淯皓

薪資制度管理策略之研究 ─ 以鼎泰豐為例