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西餐介紹. 1-43 林塘 崧 10112233. 西餐種類. 窯烤 披薩 乳酪焗白花菜 奶油培根義大利麵 奶油南瓜湯 安娜洋芋. 窯烤披薩.
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西餐介紹 1-43 林塘崧 10112233
西餐種類 • 窯烤披薩 • 乳酪焗白花菜 • 奶油培根義大利麵 • 奶油南瓜湯 • 安娜洋芋
窯烤披薩 • 大家都知道義大利有很出名的食物一個就是披薩另一個就是義大利麵但就於歷史而言這些由來我相信了解得應該也不多據傳言是說這些食物是來自於中國因為當時元朝時代馬可波羅自義大利到中國時將中國大餅的製作方式帶回義大利去輾轉的便將這樣技術給慢慢轉化變化著間接著就轉變到現在大家所吃的薄餅披薩披薩在歷史文獻維吉爾的《埃涅阿斯紀》的第七卷中寫到:“家常的飯菜上來了,饑餓的一伙人瞬間便將它風卷殘雲地吞掉。東西真的太少,連麵餅也沒被放過。阿斯卡尼亞斯看了笑著說:「看,我們把盤子也吃掉了。」”這是比較類似披薩的一樣古老食物又在公元前3世紀,羅馬的第一部歷史中提到:「圓麵餅上加橄欖油,香料和蜂蜜,置於石上烤熟」;以及「薄麵餅上面放乳酪和蜂蜜,並用香葉加味」。在龐貝遺址,考古學家也發現了類似現今比薩店的房址。以這樣的角度來看,自古在義大利已經有披薩這樣雛型存在直到十六世紀近期一些原料由美洲傳到歐洲才廣泛的被披薩所使用著..像是西紅柿和mozzarella 乳酪到了十八世紀這道放著西紅柿和mozzarella 乳酪的烤麵皮被一些那不列斯地區貧窮的平民所食用著藉由十九世紀年初,英國Margherita女王吃到當地披撒以後才開始廣為流傳到世紀各地..直到現在全世界已經有許許多多的披薩店
乳酪焗白花菜 • 1) Bechamel 200公撮 奶油白汁Parmesan Grated 30公克 義式乳酪粉Butter Softed 15公克 軟奶油Cream 30公撮 鮮奶油EggYolk(For sabayon) 30公撮 蛋汁Cayenne Pepper 少許 辣椒粉2) CauliFlower 1公斤 白花菜 • 做法: • 將奶油白汁加熱後離火加入乳酪粉拌勻後再於下材料一次一次加入。 • 白花菜用鹽水燙後,排入盤中淋上奶油乳酪汁 • 放入明爐烤箱焗至呈金黃色即可。
奶油培根義大利麵 • 1) Spaghetti 1包(500克) 義大利麵Salt 15 克 鹽2) Bacon Chopped 150 克 培根碎3) Onion chopped 150 克 洋蔥碎4) Pepper Mill 5 公克 黑胡椒碎White Wine 45 公撮 白酒5) Cream UHT 0.5 公升 動物鮮奶油6) Cheese Parmesan 20 公克 義式乳酪粉Salt 少許 鹽7) Egg Yolk3個 蛋黃Basil (for garnish)3朵 羅勒(裝飾用) • 做法: • 先將義大利麵用加鹽開水煮約8分鐘至 8分熟 • 將培根炒香 • 加入洋蔥 • 再加入胡椒碎及白酒 • 加入鮮奶油煮約 3分鐘 • 加入乳酪及調味 • 加入義大利麵,拌勻,裝入盤中,中央放入蛋黃及蘿勒葉做裝飾即可。
奶油南瓜湯 • 1) Pumpkin 750 公克 南瓜2) Onion 100 公克 洋蔥3) Vegetable Stock 2 公升 蔬菜高湯4) Bay leave 2 片 月桂葉5) Cream UHT 250 公克 動物鮮奶油Butter 10 公撮 奶油 Pepper 少許 白胡椒粉 Salt 少許 鹽 Nutmeg 少許 荳蔻粉 • 做法: • 將南瓜和洋蔥去皮後切碎。 • 鍋內放奶油熱後,將洋蔥炒過,不要炒黃,再將南瓜和月桂葉放在一起炒,勿燒焦。 • 加入高湯,燒開後加入荳蔻粉,用慢火煮三十分,常攪拌,勿燒焦。 • 將月桂葉取出,用攪拌機把湯攪拌後,再倒回鍋內。 • 將鮮奶油加入,再調味,即可 將湯放入南瓜盅(也可用湯碗)即完成。
安娜洋芋 • 1) Potatoes Peeled 1公斤 洋芋去皮Butter Melted 50公撮 溶化奶油Salt鹽少許 • 做法:將洋芋修成圓柱形,切成0.15公分薄片,拌入奶油及鹽 • 用7公分模形抹上奶油,放置烤盤中,將洋芋一片一片排入,排約5層放入180烤箱中烤約30分鐘呈金黃色即可