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LÍPIDOS

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LÍPIDOS. QUÍMICA II 3º bachillerato 30/8/2010 Gabriela García Guerrero. CONCEPTO Y CARACTERÍSTICAS. CONCEPTO - Biomoléculas orgánicas compuestas por C, O, H y a veces P, N, etc. CARACTERÍSTICAS - Grupo muy heterogéneo,

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l pidos

LÍPIDOS

QUÍMICA II

3º bachillerato

30/8/2010

Gabriela García Guerrero

concepto y caracter sticas
CONCEPTO Y CARACTERÍSTICAS

CONCEPTO

- Biomoléculas orgánicas compuestas por C, O, H y a veces P, N, etc.

CARACTERÍSTICAS- Grupo muy heterogéneo,

- Insolubilidad en agua- Solubles en disolventes polares u orgánicos Como: Éter, cloroformo, benceno, etc.- Untuosos al tacto.

l pidos clasificaci n
Lípidos clasificación

LÍPIDOS  SAPONIFICALBES SIMPLES

ÁCIDOS GRASOS 

ACILGLICÉRIDOS

CÉRIDOS 

LÍPIDOS  SAPONIFICALBES COMPLEJOS

GLICEROLÍPIDOS: GLICEROFOSFOLÍPIDOS  (FOSFOLÍPIDOS)

ESFINGOLÍIPIDOS:  ESFINGOFOSFOLÍPIDOS ESFINGOGLUCOLÍPIDOS

LÍPIDOS INSAPONIFICABLES

ISOPRENOIDES, ESTEROIDES, PROSTAGLANDINAS

cidos grasos 1
ÁCIDOS GRASOS (1)

Moléculas hidrocarbonadas con un grupo carboxilo o ácido.

TIPOS: saturados e insaturados

cidos grasos1
ÁCIDOS GRASOS

PROPIEDADES FÍSICAS- Insolubilidad en agua. Son moléculas de carácter anfipático. Por ello pueden dar lugar a micelas, monocapas o bicapas al entrar en contacto con el agua

- Punto de fusión. Aumenta con la longitud y saturación de la molécula.

cidos grasos2
ÁCIDOS GRASOS

PROPIEDADES QUÍMICASEsterificación y saponificación            ESTERIFICACIÓNCH3-(CH2)n-COOH + HO-CH2-(CH2)n-CH3 <--------> CH3-(CH2)n-C=O-O-CH2-(CH2)n-CH3         HIDRÓLISIS                                    SAPONIFICACIÓNCH3-(CH2)n-COOH + OHNa ----------------> CH3-(CH2)n-C=O-ONa + H2O

cudis grasos
ÁCUDIS GRASOS
  • NOMENCALTURA
  • 16:0, 18:1 Delta 9 (posición de los doble enlace desde el grupo COOH)
  • W3 (OMEGA 3, posición de los doble enlace desde el grupo CH3)

CLASIIFICACIÓN

SATURADOS: CH3-(CH2)n-COOHINSATURADOS: CH3-(CH2)n-CH=CH-(CH2)n-COOHÁCIDOS GRASOS ESENCIALES: Linoleico, linolénico, araquidónico. Vitágeno F

acilglic ridos 1
ACILGLICÉRIDOS (1)
  • Constituidos por la esterificación del glicerol con 1 a 3 ácidos grasos (Monoacilglicéridos, diacilglicéridos, triacilglicéridos o triglicéridos).
acilglic ridos 2
ACILGLICÉRIDOS(2)
  • Función: Reserva energética, protección mecánica y térmica.
  • Características. Grasas y aceites (Punto de fusión Ácidos Grasos)
  • Grasas simples y mixtas. Rancidez
  • Hidrólisis de grasas:

Ácida

Alcalina – saponificación

Enzimática – lipasas

acilglic ridos 3
ACILGLICÉRIDOS(3)
  • La reacción de saponificación: Jabones y detergentes
  • Hidrogenación de las grasas. Mantequilla
c ridos o ceras
CÉRIDOS O CERAS

-Constituidos por la esterificación del glicerol con un ácidos graso de cadena larga.

- Características: Impermeabilidad. Ejemplos: Cera de las abejas.

glicerol pidos 1
GLICEROLÍPIDOS (1)
  •  Derivan del ácido fosfatídico (Constituido por la esterificación del glicerol con dos ácidos graso y con un ácido fosfórico).
  • El ácido fosfórico  a su vez se puede unir a otras sustancias: inositol, aminolacohol.)
glicerol pidos 2
GLICEROLÍPIDOS (2)
  • Función fosfolípidos: Lípidos antipáticos.

Micelas, monocapas y bicapas. Membranas celulares.

esfingol pidos
ESFINGOLÍPIDOS

- Constituidos por la esterificación de un aminoalcohol de 18 carbonos con un ácido graso: Ceramida.

  • A  la ceramida se le puede unir una sustancia polar:

-

esfingol pidos 2
ESFINGOLÍPIDOS (2)

Si la molécula polar es la fosfatidil colina o fosfatidil etanol amina, tendremos las esfingomielinas

- Si la molécula polar es un glúcido, tendremos los glucoesfingolípidos (cerebrósidos o gangliósidos

l pidos insaponificalbles
LÍPIDOS INSAPONIFICALBLES
  • Tres familias o grupos:
  • 1.- Derivados del isopreno: TERPENOS o ISOPRENOIDES
  • 2.- Derivados del esterano: ESTEROIDES
  • 3.- Derivados del prostanoato o ácido prostanóico: EICOSANOIDES o sustancias relacionadas con las PROSTAGLANDINAS
terpenos o isoprenoides
TERPENOS o ISOPRENOIDES
  • Polímeros del isopreno (2-metil 1-3-butadieno)
  • Produce moléculas lineales y cíclicas. Se suelen repetir dos unidades de isopreno.
terpenos o isoprenoides clasificaci n
TERPENOS o ISOPRENOIDES(clasificación)

Monoterpenos. Áceites esenciales: geraniol, limoneno, alcanfor.

Sesquiterpeno. Farnesol. Precursor del escualeno

Diterpenos: Fitol (comp. de la clorofila), Vitaminas A, E, K.

Triterpenos: Escualeno. Precursor del colesterol

Tetraterpenos: Carotenos y xantofilas (Pigmentos fotosintéticos).

Politerpenos: Caucho, Guatapercha.

esteroides
ESTEROIDES
  • Derivados del esterano o ciclopentano-perhidrofenantreno (componente tetraciclico)
esteroides 1
ESTEROIDES (1)
  • Esteroles: Colesterol, con un OH en el C3 (membranas celulares animales). Prácticamente todos los demás derivan de él.
  • Ácidos biliares. Unidos aminoácidos en el hígado forman las sales biliares que tienen por función emulsionar las grasas para facilitar su digestión y absorción.
  • Vitamina D. Se forma a partir de un precursor por acción de la luz solar.
esteroides 2
ESTEROIDES (2)

Hormonas:

Corticosteroides. Como los glucocorticoides, ejemplo el cortisol que favorece la glucogenogénsis. Mineralocorticoides, como la aldosterona que regula el metabolismo hídrico y salino reabsorbiendo los iones Na.

Hormonas sexuales. Masculinas o andrógenos: testosterona. Femeninas o estrógenos como el estradiol. La progesterona que prepara al útero para el embarazo.

eicosanoides sutancias relacionadas con las prostaglandinas
EICOSANOIDES (SUTANCIAS RELACIONADAS CON LAS PROSTAGLANDINAS)

Derivan del prostanoato o ácido prostanóico. Que tiene un anillo pentagonal y dos cadenas alifáticas con un total de 20 carbonos.

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Lípidos insaponificables

Eicosanoides: Prostaglandinas, tromboxanos y leucotrienos

TROMBOXANO A2

LEUCOTRIENO A4

eicosanoides sutancias relacionadas con las prostaglandinas1
EICOSANOIDES(SUTANCIAS RELACIONADAS CON LAS PROSTAGLANDINAS)
  • Contracción musculatura lisa, por ejemplo del útero durante el parto, etc.
  • TROMBOXANOS, provocan la agregación plaquetaria, al ser segregadas por las paredes de los capilares.
  • PORSTACICLINAS. Segregadas por las paredes de las arterias, producen una disminución de la agregación plaquetaria.
eicosanoides sutancias relacionadas con las prostaglandinas2
EICOSANOIDES (SUTANCIAS RELACIONADAS CON LAS PROSTAGLANDINAS)
  • Función. Sustancias reguladoras. Actúan como hormonas locales.
  • PROTAGLANDINAS. Tienen funciones diversas y a veces antagónicas:
  • Vasodilatadoras, que regulan la presión arterial (la disminuyen).
  • Intervienen en procesos inflamatorios, producen fiebre (calor), rubor, edema y dolor.
  • Aumentan la secreción de mucus gastrointestinal