台灣十大小吃

1. 台灣十大小吃 五年一班 第五組

2. 工作分配表 • 製作簡報:5111賈皓元 • 查資料 • 5117江冠葳:台南擔仔麵、嘉義雞肉飯、彰化肉圓、東山鴨頭。 • 5123郭書文:萬巒豬腳、花蓮麻糬、基隆廟口鼎邊銼。 • 5127馮莉雅:九份芋圓、淡水阿給、台中蓮心冰、雞爪凍。

3. 組員 • 組長:5111賈皓元 • 組員: • 5117江冠葳 • 5122郭書文 • 5127馮莉雅

4. 台南擔仔麵 • 擔仔麵是一種發源於臺灣臺南的小吃。「擔仔」即臺灣話「攤販」之意，其全名亦可稱為度小月擔仔麵。 其發源時間可能為清朝時期，由於台南臨海，許多人家以捕魚為業，每到夏季七、八月時常有颱風侵襲，風雨加交導致不易出海捕魚，生計頓時艱困，此時期稱為「小月」。因此有些漁家在無法出海捕魚時候，就改賣麵食以維持生計，度過小月，於是漸漸產生「度小月擔仔麵」此道美食。 現在台南地區有許多賣擔仔麵的店家，它主要成份為：麵條、豆芽菜、香菜、蝦仁、少許湯汁以及獨門肉燥。擔仔麵通常昂貴、量少，是所謂「食巧不食飽」（臺灣俗諺：吃得精緻而不吃飽）的點心而非正餐。

5. 嘉義雞肉飯 • 雞肉飯幾乎是嘉義的同義詞，全省各地打出嘉義品牌的數都數不清，而位在中央噴水池邊的這家鼻祖老店，早在民國三十八年經營迄今，已有半世紀的悠久歷史。 當年店主林添壽選擇在此賣的火雞肉飯，如今已成為嘉義的地標了。第二代店主林昭正表示，台南縣第一家自產自銷的清吉專業火雞農場和他長期配合，每天清晨農場把現殺的火雞送到，他以慢火煮二小時至熟，因快火容易把火雞煮爛，且易有外熟內生的現象。 火雞則以飼養八個月大、二十公斤重的為上品。因火雞肉質較粗而有彈性，且【噴水火雞肉飯】保持新鮮的火雞應市，是好吃的秘訣。將切片或切絲的火雞肉放在白飯上，再淋上肉燥、雞肉湯，風味獨特。

6. 彰化肉圓 • 彰化肉圓是台灣彰化縣的特產，據說是由位於彰市的「正彰化肉圓」創始人吳許水桃女士所創。 彰化肉圓的外皮是用番薯粉製作的，內餡以豬後腿肉做成的絞肉與香菇等餡料為主，調理方法是把肉圓放入蒸籠內，再油炸而成。

7. 東山鴨頭 • 東山鴨頭聞名全臺，無論走到那裡，都可看到打著「東山鴨頭」招牌的推車攤子在賣鴨頭。很多人不知道「東山」是什麼意思，更有人將「東山」看成「山東」，但南部人都知道「東山」就是台南縣東山鄉，而「東山鴨頭」的創始店在「籃記」。創業年代民國五０年代。營業時間：下午一時三十分至五時三十分。 東山鴨頭由於口味特殊，名聲響亮，每天一上市，立刻吸引食客蜂湧而上，爭相搶購。每天八百隻鴨子的量，最多不超過四個小時，便被搶購一空。籃老闆為求公平起見，在推車上掛上「請排隊購買」的公告，想嚐嚐真正東山鴨頭的始祖，記得一定要趁早。   

8. 萬巒豬腳 • 萬巒豬腳名聞全省，在萬巒地區已有五十年以上的歷史，是客家美食名點之一。其製作是選用骨頭小，瘦肉多的豬前蹄，須經過脫油，再以特殊的配方小火慢滷三小時以上始成。食用時，配上特調的蒜頭醬油，令人百嚐不厭。皮香Q、不油膩、肉質嫩、蒜味香，是萬巒豬腳的四個特色，而萬巒豬腳專賣店幾乎都兼賣粄條，久聞不如一嚐，有時間到萬巒原產地或屏東市區好好吃一頓，定回味無窮。

9. 花蓮麻糬 • 蓮薯為花蓮特產之一，在日據時代即風聞全台，主要是將花蓮溪谷地所產的蕃薯先煮熟、去皮，用機械絞碎，再加上奶油、豆沙、蛋、麵粉作配料烘製而成；舊時以茅草包裝，現已改為紙張或塑膠袋包裝。因花蓮當地所產的蕃薯，質地鬆軟且水分少，製成薯後，入口香酥。甘薯經過炊煮、人工刨皮、拌泥程序，加以調味後捏製成“小甘薯”形狀再入爐烤黃，充滿當地素樸的情趣。 花蓮芋是花蓮薯的副產品，芋頭為花蓮寬闊溪地的土產，有 山芋和水芋兩種，但主要以水芋製作。其較花蓮薯晚，在台灣光復後才流傳到市面。做法與花蓮薯大致相 同，唯一不同的是花蓮芋在製成後，上面還撒一些玉桂粉，使香味醇。

10. 基隆廟口鼎邊銼 • 鼎邊銼源起於明末清初戰亂時期，闖王李自成被官兵追打鄉間，向農家乞討來果腹的「逃難點心」。它是台南市有名的小吃之一，其製作過程與春捲皮相似，但材料是以米磨成粉調水成糊，沿火熱的大鍋邊緣一抹而薄皮，取出切絲，再與以蚵仔、金針、木耳、荀絲、魷魚絲熬成的湯料同煮，便是一道風味獨特的小吃。    鼎是「大口鼎」，也就是閔南話中所說的「大鼎」和「大鍋子」的意思。銼則是閔南話「游動」、「蠕動」的意思。因此熟悉閔南話的人，就瞭解鼎邊銼的意思其實是很鮮明的。它所用的基本原料是米漿。整個來說，就是用米漿在大鍋中游動、蠕動煎熟，再加上配料煮熟，成一種類似高湯的美食。據說它最早是福州菜的一種，它的外表乍看之下，有點像春捲皮。不同的是，春捲皮是以麵粉製成；鼎邊銼是以米漿作原料，吃起來有點像粿仔條。鼎邊銼一般都是煮湯吃，將所有的材料放進大鍋裡煮熟，再放進小碗裡。雖然是小小的一碗，內容卻是芳香無比，夏天食用特別爽口。 •     搭配的佐料有蚵、魷魚、金針、木、筍絲、湯清料豐、味道高雅。

11. 九份芋圓 • 九份芋圓是傳統的鄉土小吃，這裡的芋圓絕對比外地的好吃，因為都是手工製作而且是真材實料的喔，夏天可以吃芋圓加蕃藷圓的剉冰，冬天可以喝熱熱的芋圓甜湯，香Ｑ 滑韌嚼勁十足，來九份絕對不能錯過喔!

12. 淡水阿給 • 阿給是日文「油豆腐」（油揚げ、abura-age）發音的直接音譯，是台灣台北縣淡水鎮有名的小吃之一。 阿給的由來，是源自1965年楊鄭錦文女士所發明，起初是為了不想浪費賣剩的食材，而想出的特殊料理方式，創始店位於淡水鎮真理街上。 阿給的做法是將油豆腐的中間挖空，然後填充浸泡過滷汁、或肉燥粉絲，以魚漿封口，加以蒸熟，食用前淋上甜辣醬或其他特殊醬汁，雖是小吃卻有它獨有的風味， 到淡水遊玩的人都應該嚐一嚐。

13. 台中蓮心冰雞爪凍 • 東海的雞爪凍，可說是無人不知無人不曉的美食，而雞爪凍是由陳皮、茴香等十多種中藥材所做成的魯包，再加上辣椒、大蒜和壼底醬油等所製成的滷汁，經過六個小時的慢工所滷製出來的，滷出來的雞爪爛而不軟，風味十足。 現在除了雞爪凍之外另外還有滷雞肫、雞翅、鴨翅、毛豆、豆干、海帶等等，皆是令人讚不絕口的美食小吃。蓮心冰也就是彎豆冰是老闆所發明的，濃濃的綠豆沙撒上花豆後再加上兩球冰淇淋，就是美味的東海蓮心冰，搭配上又香又Q的雞爪凍、豬腳筋或是來盒雞翅、鴨翅、毛豆、海帶、豆干等，可以讓遊客有得吃又有得帶。

14. 謝謝大家 敬請指教

15. 心得:賈皓元 在做這次台灣十大小吃簡報前，我對台灣各地的小吃不是很了解，但是作完簡報後，從我蒐集的資料中，我發現台灣有許多美味的小吃，它們的名字聽起來很奇怪，有的小吃甚至還有一段有趣的故事，有機會真想到當地去嚐一嚐，親身體驗一下它們的美味。

16. 心得:江冠葳 我覺得這次的報告很難,因為台灣的十大小吃不是固定的,所以我覺得這報告很難。

17. 心得:郭書文 我覺得台灣的每一樣小吃都好好吃喔!快流口水了……但是為什麼沒有珍珠奶茶?

18. 心得:馮莉雅 我覺得台灣很多好吃的小吃!!要感謝賈皓元，因為他提了這個題目,才讓我們知道了台灣的各種特產!!>////<