Morgane Bourzat

1. Morgane Bourzat Rapport de Stage Le Relais de L’écluse 3°3 Année scolaire 2011-2012.

2. Sommaire Présentation de l’entreprise Fonctionnement de l’entreprise Thème d’étude au choix Compte-rendu hebdomadaire Description des taches accomplies Conclusion • • • • • • • • • • • • • • •

3. Présentation de l’entreprise • • • • Le relais de l’écluse est un restaurant situé à Samois, en bord de Seine, dans un cadre agréable et particulièrement calme ou la splendeur du paysage et l’ambiance chaleureuse sont invités a votre table. Vous pouvez y découvrir la cuisine provençale et les spécialités de la maison tout en ayant le calme et la beauté de la seine sous les yeux. Les plats y sont excellent et l’entreprise étant elle-même familiale, c’est le restaurant idéal pour passer un bon moment, seul ou en famille et y déguster de bons repas. Localisation* : 11, chemin de Halage 77920 Samois- sur-seine. Téléphone : 01.64.24.64.30 *Plan Sommaire

4. Fonctionnement de l’entreprise • • • • Chef de l’entreprise : Michelle Cuisinier(s) : Anthony (Fred, Michelle, Alexia…) Stagiaire : Moi Sommaire

5. Cuisinier • • • • Annexe Photo Dans le restaurant où je travaillais, le contexte était assez spécial car les cuisiniers changeaient souvent et l’entreprise était très familiale. Celui qui était censé travailler la semaine où je faisais mon stage venait de démissionner et il n’y avait donc pas vraiment de cuisinier. C’était donc la patronne, Michelle, qui faisait la cuisine ainsi que son fils et sa fille. Dans cette entreprise qui, je pense, ne fonctionnait pas vraiment comme la plupart des autres restaurants, le cuisinier faisait bien sur la cuisine mais pas mal d’autres tâches aux quelles ont ne pense pas forcement mais qui sont pourtant importantes. Tartelettes au maroilles Clafouti aux poires Suite Sommaire Plonge

6. • • • • Exemples de tâches du cuisinier: Faire la plonge*, le ménage (Faire les poussières, passer l’aspirateur matin et soir etc…) , ranger et plier les serviettes et les nappes/napperons, Faire la vaisselle et l’essuyer quand elle est propre puis la ranger, aller faire quelques petites courses si nécessaire… Les tâches du cuisinier sont donc très variés et dans ce restaurant, ces tâches sont un peu accomplies par tout le monde selon la disponibilité des personnes présentes. Pour devenir ou commencer a être cuisinier, il y’a plusieurs possibilité : - Un CFA en cuisine. (Comme l’ancien cuisinier de l’entreprise) - Un CAP, BEP cuisine. - Un Bac professionnel de restauration. Site d’informations : - Un Bl option cuisine ou BTS spécialisé. Annexe Sommaire

7. • • • • Compte rendu hebdomadaire À partir de 9h00 Sommaire

8. Description des tâches accomplies • • • • Pour commencer, tout les jours il y avait un peu de ménage à faire : - L’aspirateur tout les matins - La serpillère de temps à autres si nécessaire - Le balais (surtout pour les saletés que mettaient les deux chiens) - Les poussières sur quelques meubles et lampes… - La plonge* ou la vaisselle En suite, j’ai fait un peu de cuisine et quelques desserts : - J’ai rempli des ramequins de terrines au saumon - De mi -cuits au chocolat - J’ai préparé des roses des sables (au chocolat) - Des truffes au chocolat Et enfin, j’ai fait quelques petites tâches diverses comme : - Alimenter le feu, aller chercher du pain, ranger les couverts, aller prendre de l’eau ou des petits pains à la cave… - Servir un client (une carafe, un verre de vin et une corbeille de petits pains) - Préparer une table, disposer les couverts… Sommaire

9. Conclusion • • • • J’ai trouvé ce stage très intéressant car il m’a appris beaucoup de choses sur la restauration. Il y en a beaucoup aux quelles je n’avait jamais réfléchi et qui ont pourtant une place très importante au sain de l’entreprise. Je n’imaginais pas, par exemple, qu’il pouvait y avoir des périodes aussi creuses, (comme celle-ci) et que les clients venaient donc aussi peu. Dans l’ensemble, le stage c’est vraiment très bien passé et la patronne du stage, son fils et sa fille étaient très aimables et à l’écoute. Les tâches étaient très diversifiés, certaines agréables et assez faciles, (comme la préparation des roses des sables ou des truffes au chocolat, des cafés…) d’autres un peu plus ennuyantes, longues ou difficiles (comme le pliage de nappes de différentes tailles le ménage ou la plonge* par exemple) mais elles faisaient toutes bien partie des activités de l’entreprise. Cela fait réfléchir un peu et montre d’autres activités et peut être aussi un autre aspect que celui que l’on pourrait s’imaginer le plus souvent sur la Restauration. Personnellement, j’ imaginais surtout dans un restaurant, la cuisine et le service mais ne pensais pas franchement à l’entretient quotidien ni a la vitesse du service que cela exigeait! (Déjà que dans une période creuse, ou il n’y avait quasiment jamais de clients, il y’avait toujours quelque chose a faire ou a regarder… Alors imaginez quand 80 personnes arrivent en même temps!) Fin Sommaire