Carlos Aponte Oscar Brull Juliedna Aponte

CURSO ELABORACION DE AREPASANDINAS • Ana Diaz • YalizaDominguez • Danillys Reina • Henry Sarmiento • Carlos Aponte • Oscar Brull • Juliedna Aponte Facilitadores

Titulo de la Competencia:Elaboración de Arepas Andinas.Programa de Formación: Programa Regional de Rescate de Comidas Tradicionales.Duración: Tres (3) Semanas. Horas Diarias: Cuatro (4). Total: 60 Horas.Trayecto I: Reseña Histórica.Contenido:Historia del Trigo en Venezuela.Historia de la Arepa.Conceptos: Cultura y Tradición.Platos Típicos.Métodos básicos de preparación de Alimentos.Seguridad e Higiene.Trayecto II: Preparación básica a base de Harina de TrigoTécnicas artesanales de procesamiento del Trigo.Manipulación en crudo de los Ingredientes y aplicar métodos de Conservación.Preparar y presentar de acuerdo con la definición del producto y las técnicas básicas de elaboración y preparación.Elaboraciones: Arepas Dulces, Arepas Rellenas, Arepas Saladas.Resultado Esperado: Desarrollara habilidades para preparar Arepas Andinas y Aplicar Técnicas básicas de cocina.Enseñanza:Teoría por Demostración por el Facilitador.Aprendizaje: El Participante investiga sobre el Trigo, sistema de producción, procesamiento artesanal, Elaboración y desarrollará en equipo preparaciones, previa explicación demostrativa del Facilitador. a

Modalidad: Presencial Y Virtual.Forma de Evaluación:Formativa, Cualitativa y Sumativa.Objetivo General:Describir el proceso artesanal de la Elaboración de la Arepa Andina para fortalecer la identidad Nacional. Objetivos Específicos:-Orientar a los comensales sobre el valor alimenticio de la arepa andina.-Conservar las tradiciones culturales de la región andina.-Instruir a los participantes como se deben mezclar los ingredientes para tener buena fusión entre ellos.-Consumir arepas andinas en el desayuno, almuerzo y cena debidamente con su relleno (carne mechada, queso, crema de leche entre otros) Audiencia:El curso de Elaboración de Arepas Andina esta dirigido a todas aquellas personas que están dispuesto a fortalecer y preserva las tradiciones alimenticias.

Que es la Arepa?Es una torta de masa de maíz o de harina de maíz precocida de forma circular y semi-aplanada, que generalmente se prepara asada (en una plancha, budare o comal) o frita. Se come como plato principal o como acompañante, sola o rellena, comúnmente como parte del desayuno, del almuerzo o de la cena. En varias regiones de América existen variedades desde tiempos prehispánicos, especialmente en Venezuela, Colombia, Panamá (donde se conoce como tortilla) y El Salvador (donde se conoce como pupusa). La arepa andina: Es un pan plano hecho con harina de trigo a diferencia de las otras arepas Venezolanasque son a base de harina de maíz precocido. Es una variante aparecida en los Andes Venezolanos, más propiamente en el estado de Mérida donde se cultiva trigo desde muy antiguo y posiblemente sea esa la razón de la aparición de esta variante de arepa en Venezuela.Es un plato típico en la mesa merideña... Con queso blanco rallado, crema de leche o mantequilla, son el acompañante predilécto para los desayunos o cenas en esta hermosa ciudad.

Origen de la arepa de Harina de trigo (arepas andinas)La palabra proviene posiblemente del cumanagoto. Algunos estudiosos del idioma indican que la palabra arepa proviene del vocablo indígena "erepa", que los Cumanagotos –tribu de los Caribes que habitaba la región noreste de Venezuela– utilizaron para nombrar el maíz, ingrediente básico en la preparación de este alimento. De acuerdo a otra versión, el vocablo arepa pudiera provenir de "aripo", especie de plancha levemente curva, fabricada en barro, que utilizaban los indígenas para la cocción de la masa de harina de maíz.El cumanagoto es el individuo nativo de un pueblo amerindio de la familia Caribe que habitó en la antigua provincia de Nueva Andalucía llamada hoy Cumaná, y cuyos descendientes habitan actualmente al norte del Estado Anzoátegui, en Venezuela.El académico y ensayista histórico sobre la cultura de América Latina, Mariano Picón Salas, expuso sobre el origen de la arepa lo siguiente: "Los caribes y cumanagotos usaron tanto el maíz tierno como el maduro, este último les servía para preparar una especie de pan de maíz (la arepa), según técnicas que se han conservado hasta la fecha (1953). Este pan de maíz que llamaron "erepa" lo elaboraban dándole a la masa forma redonda, imitando al dios sol, rindiéndole tributo como alimento divino“

Por ello, algunos sitúan el origen de la arepa en lo que hoy es Venezuela, lo que explica la importancia que significa dicho alimento en la gastronomía venezolana, de donde se supone que se extendió a otras regiones y países, particularmente a su vecina Colombia, donde encontró una gran aceptación.Es así que, los indígenas cumanogoto no fueron los únicos en consumir las arepas, puesto que antes de la llegada de los españoles a tierras americanas, vivían los taironas, civilización precolombina de la familia lingüística chibcha que habitaban en lo que es actualmente los departamentos de Magdalena y César pertenecientes a la actual Colombia. Allí no faltaba el maíz, que era el principal cultivo de esa zona, y eso propiciaba a la preparación de arepas, de las que eran buenos consumidores. También aparecen los indios Pantágoras, descendientes de los Caribes y los indios Aburraes, y los primeros vivían en el centro de Colombia, para ser exacto, en el departamento de Caldas y los segundos en el Valle de Aburrá, que está en Antioquia. Al igual que los taironas, los Pantágoras y los Aburraes sabían prepararlas con maíz y fueron consumidores de arepas.Tras el descubrimiento de América, por los cronistas se supo que cuando Cristóbal Colón llegó a San Salvador (la primera tierra americana tocada por Colón, hoy isla de las Bahamas, antes llamada así Guanahani en 1492), los nativos le ofrecieron

arepas preparadas con casabe y mahis (maíz). Además, Fray Pedro Simón, en su obra Noticias historiales de las conquistas de Tierra Firme en las Indias Occidentales, y Bernabé Cobo, en Historia del Nuevo Mundo, escribieron que en América los aborígenes hacían unas tortas "tan gruesas como un dedo, que se llaman arepas".Una anécdota relacionada con las arepas en el siglo XIX cuenta que el general español Pablo Morillo, quien llegó a Venezuela a combatir por la causa española cuando la independencia estaba casi decidida, detestó las arepas. Morillo confesó, según Churrión, a sus dos amigos José Domingo, el Duarte y el Díaz, al regresar a Caracas tras su campaña a los llanos, que: “Todo lo puedo pasar en esta tierra, menos esas perrísimas tortas de maíz que llaman arepas, que sólo se han hecho para estómagos de negros y de avestruces”. El repudio de Pablo Morillo hacia las arepas contrasta con el gusto del Libertador Simón Bolívar, quien se quedó con las arepas, de las cuales eran muy de su agrado y especialista en prepararlas para su desayuno o almuerzo.También en esa época se destaca la experiencia de un ciudadano sueco Carl August Gosselman, quien recorrió Colombia por las regiones de Antioquia y el Viejo Caldas en calidad de turista. Este cronista escribió en su libro "De viaje por Colombia" a su regreso a Estocolmo: "En el mercado lo que más abunda es el maíz, que se expende en forma de arepas, gruesas galletas de buen sabor. A los españoles la arepa les pareció repugnante. Hoy en día ricos y pobres la comen con gusto".

De esto se puede deducir que a partir del siglo XIX en Venezuela y Colombia, por cada región y por cada familia existe una fórmula para elaborar la arepa, que es muy popular hoy en día y considerada como un icono muy representativo de la gastronomía y cultura venezolana y colombiana.Las arepas son el pan diario del venezolano, que las come en el desayuno y en la cena. Cada quien tiene su modo de comerla, y su preferencia. De maíz blanco o amarillo, asadas o fritas, y con el relleno más al gusto de la persona.En época de nuestros abuelos hacer arepas era un proceso laborioso, moliendo el maíz, cocinando esa masa y volviéndola a moler, y finalmente se amasaba y asaba al carbón. Un procedimiento tan fastidioso que la mayoría de las personas preferían comprar las arepas recién hechas a la señora que las hiciera en el vecindario (y el negocio era bueno, por los cuentos que me echan). Pero en los 1950's apareció la Harina PAN, la primera harina de maíz precocida, y todo el mundo pudo hacer arepas en su casa fácil y cómodo, e igual de rico. Ni siquiera el hecho de que cada cuadra y media de este país tiene una panadería (normalmente regentada por portugueses de segunda generación) o que en los supermercados hayan anaqueles con montones de variedades de pan de sandwich de diversas marcas y tipos impide que se vendan cada año toneladas de harina de maíz precocida de la usada para las arepas. La gente sigue comiendo arepas, y la tecnología nos apoya: una famosa trasnacional de electrodomésticos ha introducido al mercado el "Tosty Arepa

una variante de las tostadoras de sandwich’s o waffleras con el molde redondo, a la que le metas la masa, le bajas, y en 7 minutos ya esta tu arepa lista. Aunque la mayoría las hace asándolas en un budare o plancha, o friéndolas en aceite. Incluso en algunas partes del país se prefieren las arepas al antiguo procedimiento, asadas sobre carbón.Pero se que la mayoría de la peña acá presente no es venezolana, la harina de maíz precocida no es un ingrediente fácil de conseguir fuera de esta Tierra de Gracia, y tampoco es cosa de obligarles a pilar y moler maíz; así que les dejo con la alternativa, las arepas andinas a base de harina de trigo según la receta de mi abuela, quien se vino a Caracas hace 60 años.Como una variación de la arepa de maíz tradicional, durante el siglo XIX, en el estado Mérida, los campesinos empezaron a usar harina de trigo para preparar la masa, pues para aquel tiempo la región andina era la única tierra venezolana que cultivaba trigo.Su origen se puede ver influenciado por el hecho que durante la época colonial la zona andina era la única que producía trigo (cultivo que se conserva solo en muy pequeña escala exclusivamente en el estado Mérida) a diferencia del resto del país donde el cultivo más importante y autóctono era el maíz.Desde entonces se ha ido popularizando en todo el país. Casi se ha convertido en una norma comer una de estas arepas siempre que se visite la zona donde tutear es totalmente inusual.La arepa de trigo o arepa de harina es una variante de la arepa. Forma parte de la gastronomía de Venezuela. Es conocida particularmente en los estados andinos venezolanos de Mérida, Táchira y Trujillo.

VALOR NUTRICIONAL: porción 300 g contenido energético 603.68 Kcal grasas 4.53 g fosforo 0.81 g121.99% grasa saturada 0.60 mg hierro 6.89 mg40.53% grasa trans 0.00 μg calcio 50.57 mg5.62% carbohidratos 107.28 g sodio 0.76 g fibra dietetica 33.02 g110.07% azucares 56.25 mg proteínas 20.97 g29.96% vitamina a 0.00 μg0.00% vitamina b 0.33 mg41.25% vitamina b2 0.36 mg42.86% vitamina b6 0.81 mg87.10% niacina 0.00 μg0.00% acido fólico 0.00 μg0.00% vitamina b12 0.00 μg0.00% vitamina c 0.00 μg0.00% vitamina d 0.00 μg0.00% vitamina e 1.45 mg13.18% vitamina k 81.88 μg104.97% acido pantotenico 0.00 μg0.00%

ELABORACION DE AREPASANDINAS INGREDIENTES: UTENSILIOS: 1 Kg de harina de trigo (leudante) UN BOL GRANDE 100 gr de margarina UN RODILLO PASTELERO 1 taza de azúcar UN BUDARE 1 taza de leche en polvo UNA PALETA DE MADERA ¾ de litro de agua

ELABORACION DE AREPASANDINAS En un bol, mezcle los ingredientes secos: harina de trigo, azúcar y la leche en polvo ya cernidos ; . Mézclelos bien. Agregue luego la margarina y remueva bien con la mano, añada lentamente el agua

ELABORACION DE AREPASANDINAS Amase hasta que la mezcla se desprenda completamente del bol y no queden restos en las manos. Deje reposar de 10 a 20 minutos.

ELABORACION DE AREPASANDINAS Después colóquela sobre la superficie amásela suavemente y forme una tira cilíndrica aproximadamente de cuatro (04)cm de diámetro, cortar en trozos pequeños dándole forma circular para estirar con el rodillo. Coloque las arepas en el budare previamente calentado a fuego medio por un lapso aproximado de 5 minutos volteando por ambos lados hasta que dore.

Referencias • http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Arepa_de_trigo&oldid= 68406730» • https://www.google.co.ve/#sclient=psyab&q=imagenes+de+paisajes+ de+merida-venezuela&oq=imagenes+de+paisajes+mer&gs_l=hp.1.2.0i30 • https://www.google.co.ve/search?q=arepas+andinas&tbm=isch&tbo= u&source=univ&sa=X&ei=XJ3sUenWA46O9ASY7IDIBw&ved=0CCwQsAQ&biw • * www.barinas.net.ve › Artículos y noticias › Disfrutando la cocina‎ • 26/08/2008

Carlos Aponte Oscar Brull Juliedna Aponte