食療與中國文化

1. 食療與中國文化 • 中醫學說與傳統文化 • 中醫治病之概念－－治之未病 • 食療之原則 　１．按人的體質 　２．不時不食 　３．以形補形 　４．忌口 ５．依照中藥炮製

2. 中醫學說與傳統中國文化 • 中醫學說的特點: 1.天人相應 2.辨證求因﹑審因論治 3.四診合參  x x

3. 天人相應 • 「人與天地應也」《內經．靈樞》 人體與大自然五行屬性簡表

4. 天人相應－－人與自然 • 自然對人體的影響－－自然規律及環境的變化，人與之相應： 1.四時：脈象也分四季:「春日浮，如魚之游在波;夏日在膚，泛泛乎萬物有餘;……冬日在骨，蟄蟲周密，君子居室。」《內經．素問》

5. 天人相應－－人與自然 2.時間：晝夜晨昏，人體相應變化：「以一日為四時，朝則為春，日中為夏，日入為秋，夜半為冬」《內經．靈樞》

6. 天人相應－－人與自然 3.地域環境:如氣候﹑土質和水質不同，人體產生不同的影響 故人必須適應環境，甚至改造環境： • 「動作以避寒，陰居以避暑」《內經．素問》 • 「積水沉之可生病，溝渠通浚，屋宇清潔無穢氣，不生瘟疫病」《養生類纂》（宋．周守忠） • 「春三月，夜臥早起，廣步於庭，逆之則傷肝； …...冬三月，早臥晚起，必待日光，逆之則傷腎」 《內經．素問》

7. 中醫與儒家的中庸之道 • 中醫學的「四診」與「八綱辨證」 1.「四診」：望﹑聞﹑問﹑切 2.「八綱」：病情可歸為八種：陰陽﹑表裡﹑寒熱﹑虛實，其中「陰陽」是總綱，表﹑熱﹑實屬陽，裡﹑寒﹑虛屬陰

8. 中醫與儒家的中庸之道 人體內陰陽失去平衡便生病

9. 中醫與儒家的中庸之道 • 中醫如何助人達致相對穩定的平衡狀態？ 1.尚未被病邪所侵的人： 「食飲有節，起居有常，不妄作勞，故能形與神俱，而盡終其天年」《內經．素問》 「喜怒哀樂之未發，謂之中；發而皆中節，謂之和。」《中庸》 強調「過」的危害：「久視傷血，久臥傷氣，久坐傷肉，久立傷骨，久行傷筋」《內經．素問》 「若人能養慎，不令邪風干忤經絡，適中經絡，未流傳臟腑，即醫治之」 。（東漢．張仲景《金匱要略》） 中醫治病，最好是治未病

10. 中醫與儒家的中庸之道 • 中醫如何助人達致相對穩定的平衡狀態？ 2.已受病邪所侵的人：消解或補益－－汗﹑吐﹑下﹑和﹑溫﹑清﹑消﹑補。（東漢．張仲景《傷寒論》） 「中也者，天下之大本也；和也者，天下之達道也。致中和，天地位焉，萬物育焉。《中庸》 　「致中和」：平脈（正常脈象）－－三因制宜（因時﹑因地﹑因人），制定適合的治療方法

11. 中醫與陰陽學說 陰陽學說﹕天下任何事物都有正面與反面，或正或負，既矛盾又統一。 • 人體內有陰陽。五臟為陽，六腑為陰。 • 疾病的發病機理﹕臟腑的陰陽失調 • 《內經》﹕提出不同季節，採用不同的起居方式，以維護體內臟腑的正常生理機能。 • > 不時不食，不同季節進食不同食物以補養身體。

13. 中醫與五行學說 五行學說有兩個核心思想﹕ (1) 萬事萬物依賴的相配與對應 (2) 五行循環的相生相剋關係(宇宙間各種事物普遍聯繫的基本法則

14. (1) 萬事萬物依賴的相配與對應 中醫學運用了五行學說來分析說明人體臟腑等組織器官的「五行屬性」，按五行的特性來對事物進行歸類。歸類的方法則是取象比類法。 舉例來說﹕ 1.火曰炎上，火有溫熱向上的特性，而心具有溫煦之功，故心屬火。 2.土爰稼穡，土性敦厚，有生化萬物的特性，而脾主運化水穀，化生精微以營養臟腑及身體，為氣血化生之源，故脾屬土。

15. (2) 五行循環的相生相剋關係(宇宙間各種事物普遍聯繫的基本法則

16. 行是動態。五行生尅是描述動態關係的理論。 中醫學認為人體內的臟腑若是功能正常，就會處於一種平衡協調的狀態。調陰與陽，以平為期。保持陰陽平和之道。 以五行之間錯綜複雜的聯繫，說明萬事萬物都受到整體的調節，警戒太過和不及。(食療也應如是)

17. 中醫治病的概念 • 中醫對病的理解 • 病只是病徵 • 病徵是因身體失平衡所致 • 病是沒法醫治好 • 醫治的只是病徵 • 身體調理好 • 病徵便消除

18. 中醫治病的概念 2 食療、醫食同源 • 凡欲治療、先以食療，既食不癒，後乃用藥爾 • 藥補不如食補 • 不治已病治未病 • 養生之道就是以飲食保健，預防疾病

19. 中醫治病的概念 • 調理性療法 • 以人的整體狀態出發，作平衡調和 • 食補：冬蟲草燉老鴨（病後體虛、貧血頭暈）、 人參雞（大補元氣、安神益智）

20. 中醫治病的概念 • 食治：配合藥物輔助治療 如四君子湯（用於倦怠無力、食慾不振） 如枸杞龍眼茶（用於心悸、失眠、多夢）

21. 食療的原則

22. 1 了解自己的體質

23. 了解自己的體質—寒熱辨症法 • 寒— • 舌色淡白﹙望﹚、靜而少言﹙聞﹚、惡寒、喜熱飲﹙問﹚、手足冷、脈沉遲﹙切﹚ • 陽虛﹙陽氣不足，有寒象﹚ • 溫陽藥：肉桂、杜仲、冬蟲夏草、胡桃仁、鹿茸 • 例：腎虛—杜仲腰花湯、豬腎合桃湯

24. 了解自己的體質—寒熱辨症法 • 熱— • 舌色紅﹙望﹚、煩躁多言﹙聞﹚、發熱、喜冷飲﹙問﹚、手足熱、脈洪數﹙切﹚ • 氣虛﹙陽氣不足，無寒象﹚ • 補氣藥：人蔘、黨蔘、茯苓、甘草、白朮、蓮子 • 例：心虛—龍眼粥、蔘歸豬心湯 • 血虛﹙陰血不足，無熱象﹚ • 補血藥：當歸、枸杞子、阿膠、桂圓、何首烏、白芍 • 例：肝虛—杞子牛肝湯、蕃茄煮牛肉

25. 了解自己的體質—寒熱辨症法 • 陰虛﹙陰血不足，有熱象﹚ • 滋補藥：玉竹、石斛、百合、沙蔘 • 例：肺虛—豬肺蘿蔔湯、羅漢果粥 「熱者寒之，寒者熱之」 「虛則補之，實則瀉之」

27. 2 不時不食

28. 中醫強調「天人合一」，意思是大自然的天氣變化與人體的機能活動是相互適應的，飲食的調節亦應隨季節的轉變而異。譬如秋主燥，多傷陰，耗損津液，進補宜注意潤肺，以清補滋養為好，切忌辛溫燥熱之品；冬主寒，多損陽，致血脈不暢，夜尿頻作，故進補宜溫腎，大補氣血為妙，忌用清熱、寒涼之品。中醫強調「天人合一」，意思是大自然的天氣變化與人體的機能活動是相互適應的，飲食的調節亦應隨季節的轉變而異。譬如秋主燥，多傷陰，耗損津液，進補宜注意潤肺，以清補滋養為好，切忌辛溫燥熱之品；冬主寒，多損陽，致血脈不暢，夜尿頻作，故進補宜溫腎，大補氣血為妙，忌用清熱、寒涼之品。

29. 食療:春夏交接時間, 天氣變化莫測,這種又濕又熱天氣, 是疾病的溫床, 在這時節應選吃一些去清熱的食物, 以增加抵抗力, 大家不妨喝赤小豆粉葛湯: 材料: 濕粉葛 赤小豆 扁豆 冬瓜 蓮葉

30. 又如立秋至霜降的三個月，稱為秋季, 空氣濕度低而燥氣襲人,此時口、咽、皮膚等均感乾燥 • 故仲秋以後進補以「滋陰潤肺」為上 • 不妨在乾燥的秋天吃一些「滋陰潤燥」的藥膳

31. 秋季的食療 一、 百合飲：百合一兩、玉竹三錢、淮山藥五錢、 蓮子五錢，加五碗水煎煮成一碗， 去藥渣，然後加入冰糖溶解即可飲用。 二、 麥冬黑芝麻飲：麥冬一兩、黑芝麻一兩，加水煎熬， 然後加入冰糖調味，即可多次飲用

32. 3. 以形補形

33. 中 醫 強 調 「 天 人 合 一 」 ， 意 思 是 大 自 然 物 事 與 人 體 器 官 外 觀 相 似 的 話, 便 可 食 之 而 得 補 益 該 器官 之 效。

34. 豬肺補肺

35. 合桃補腦/豬腦補腦

36. 食療:[耆老豬心湯] • 材料: 人參 黃耆 生地 枸杞子 牛七 杜仲 當歸 豬心 薑 • 功效: 通血脈 降血壓 心肌無力心律不整

37. 食療:栗子滷豬腳 材料: 豬腳 栗子 八角 花椒 肉桂 胡椒 陳皮 丁香 黃酒 薑 糖 功效: 滋陰養血 補脾健胃 補腎強筋 抗衰防老

38. 對於以形補形, 西方醫學卻不苟同此說法，故此大家在進補前不妨想一想是否心理多過生理上的得益。 • 例如傳統認為多食肝臟有補肝的作用，但是西方的營養學卻不認同此說法 ,西方的營養學認為豬肝牛肝等雖含豐富鐵質，有補血作用，但膽固醇也不少 。

39. 4.忌口 • 視乎不同體質 • 視乎不同疾病 • 配合治療疾病的情況

40. 5.依照中藥炮製技術進行特殊的製作

41. 完