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家政科 & 生物科專題研習

家政科 & 生物科專題研習. 蝦. 蝦. 蝦. 蝦. 3B. 　葉桂容 (36). 目　錄. 最近養殖技術 本地來源 市場價格 實習記錄 問卷樣本 問卷調查結果 感想. 引言 蝦的特徵 蝦的結構 蝦的種類 營養價值 生產情況 剪報. 引言. 這次專題研習我選擇了蝦為題目，這是因為 蝦是我最喜愛的食物 之一，除此之外，蝦這題目我覺得很有挑戰性和蝦是一種較容易烹調的食物，而最特別的是蝦是海產類，所以我選擇了蝦為研究的食物。. 蝦的特徵.

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Presentation Transcript

  1. 家政科&生物科專題研習 蝦 蝦 蝦 蝦 3B 　葉桂容 (36)

  2. 目　錄 • 最近養殖技術 • 本地來源 • 市場價格 • 實習記錄 • 問卷樣本 • 問卷調查結果 • 感想 • 引言 • 蝦的特徵 • 蝦的結構 • 蝦的種類 • 營養價值 • 生產情況 • 剪報

  3. 引言 這次專題研習我選擇了蝦為題目，這是因為蝦是我最喜愛的食物之一，除此之外，蝦這題目我覺得很有挑戰性和蝦是一種較容易烹調的食物，而最特別的是蝦是海產類，所以我選擇了蝦為研究的食物。

  4. 蝦的特徵 蝦體長而扁，外骨骼有石灰質，分頭胸兩部份。頭胸由甲殼覆蓋。頭胸部有兩對觸角，負責嗅覺﹑觸覺及平衡，亦有由大小顎組成的咀嚼器。 頭胸部還有三對顎足，幫助把持食物三及五對足，主要用來捕食及爬行。背三對對足呈鉗狀，可以捕捉食物或防禦。 腹部有五對游泳肢及一對粗短的尾肢。尾肢與腹部最後一節合為尾扇，能控制蝦的游泳方向。 蝦以鰓呼吸，鰓位於頭胸部兩側 ，為甲殼所覆蓋。 身體的特徵 蝦足的用途 蝦肢的作用 蝦的呼吸

  5. 蝦的種類 科： 對蝦科香港名稱： 紅尾蝦 中國名稱： 長毛對蝦 台灣名稱： 長毛對蝦 體色：體色呈淺灰褐色，被密佈的小黑褐色點覆蓋。 體長：最大體長為21公分，一般長度10-15公分。 棲息環境： 棲息於90公尺以下水深之泥底海域。 科： 管鞭蝦科 香港名稱： 紅蝦 中國名稱： 中華管鞭蝦 台灣名稱： 大頭蝦 / 中華管鞭蝦 體色：體色呈橙粉紅色。 體長：最大體長為14公分，一般長度6 - 8公分。 棲息環境：棲息於85公尺以下水深之泥底海域。

  6. 蝦的營養價值 蝦營養價值很高，磷，鈣，鐵含量甚多，蝦營養價值極其豐富，肉嫩味美，殼薄新鮮，做成的菜肴，色，香，味，形俱佳。 各種蝦體內含的都是高蛋白，低脂肪，蛋白含量佔總體的１６％－２０％左右，脂肪含量不到０。２％，蝦所含的蛋白質比廋豬肉多了２０％，脂肪卻遠低於４０％。而且維生素Ａ含量很高，加上所含的脂肪主要是由不飽和脂肪酸組成的，宜於人體吸收。蝦肉內鋅，碘，硒等微量元素的含量要高於其他食品，同時，它的肌纖細嫩，易於消化吸收。

  7. 生產情況 在水産養殖業中，以養蝦的效果最好，它生長快、價值高、餌料費用低，而且一年可以放養兩次，當年便有收入。 隨著養蝦業的發展，凍蝦出口業也迅速的發展起來。 近年來，不少亞洲政府都把發展養蝦業作爲漁業産品的重點，在稅收、資金方面加以扶持。於是在飼養中採用新技術，選育優良品種，提高産量。先進的技術在生産和出口中起到的作用越來越大。 泰國是排名世界第一的凍蝦出口大國。現在，泰國每年出口的凍蝦超過20萬噸，約佔全球産量的32％；出口的主要市場是日本、美國和歐盟。

  8. 剪報 哥倫比亞捕獲1公斤重海蝦 (4月 17日 星期一) 哥倫比亞漁民捕獲一隻身長40多厘米、重1公斤的巨型海蝦，將申請為健力士世界紀錄。 哥倫比亞西北部海岸蓬塔﹒卡諾亞斯漁村的漁民4月13日在加勒比海的卡塔赫納灣水域捕獲該隻巨型蝦。漁民們先把它放在水桶裏喂養，回村後則抬著它“遊街”，供村民們觀賞。 當地科學家認為，這是迄今發現的世界最大、最重的大蝦，應當被列入健力士世界紀錄大全。 有幾十年捕撈經驗的漁民龐頓說，海上野生大蝦與龍蝦不同，一般身長7厘米左右，重量不超過50克﹔有的淡水類大蝦最長可達到25厘米，但體重一般不超過12克﹔即使是海上野生龍蝦，體重也極少有超過1公斤的。 生物學家弗萊查斯得到消息後立刻趕到漁村，以1.5萬比索（約7美元）的價格將巨蝦買下，以進行科學研究。遺憾的是，巨蝦被捕獲兩天後死亡。哥科學家決定將其製成標本。

  9. 中國對蝦我國水產科技工作者於70年代末突破 了對蝦的人工育苗技術，解决了人工 養殖對蝦的苗種問題，目前在我國沿 海北自遼寧丹東市，南至海南沿海均 發展了中國對蝦養殖生產，養殖年產 量約20萬噸，大大超過自然海域的 捕撈量。 最近養殖技術 有關病害 2002年三亞約有70％的蝦池受到不同程度的病害侵襲。病害種類主要為：白斑病毒病、桃拉病毒病、黃鰓病、黑鰓病、白濁病。

  10. 本地來源： 米 埔 的 基 圍 ，後海灣，紅樹林 購買地方 : 禾輋街市，沙田街市， 百佳廣場，裕記

  11. 市場格價

  12. 實習記錄 日期 : 2-12-05 地點 : 家政室 題目 : 找出用哪一種蔬菜配搭草蝦弄沙律最美味~~ 製成品 製作過程

  13. 問卷樣本 1.菜式A & 菜式B 哪款較美味呢?? __________ 2.菜式A & 菜式B 哪款外觀較美觀呢?? __________ 3.給菜式A的分數??(10分滿分) __________ 4.給菜式B的分數??(10分滿分) __________ 5.不足的地方或意見?? __________

  14. 問卷調查結果 A-萵苣菜配搭蝦弄沙律 B-生菜配搭蝦弄沙律

  15. 8位受訪者認為萵苣菜配搭草蝦弄沙律和生菜配搭草蝦弄沙律的味道差不多，所以調查結果是兩款菜式各有四人支持，而在外觀方面，調查結果也是兩款菜式各有四人支持。萵苣菜配搭草蝦弄沙律(即菜式Ａ)的分數是61分，而生菜配搭草蝦弄沙律(即菜式B)的分數是59.5分。最後受訪者所給的意見是材料和份量都太少了。8位受訪者認為萵苣菜配搭草蝦弄沙律和生菜配搭草蝦弄沙律的味道差不多，所以調查結果是兩款菜式各有四人支持，而在外觀方面，調查結果也是兩款菜式各有四人支持。萵苣菜配搭草蝦弄沙律(即菜式Ａ)的分數是61分，而生菜配搭草蝦弄沙律(即菜式B)的分數是59.5分。最後受訪者所給的意見是材料和份量都太少了。 問卷調查總結

  16. 感想 我覺得這次的研習很有趣和好玩，尤其是烹調出研究的食物那課題，我最感興趣。如下次再可烹調食物，我一定會把材料準備充足，讓所有人都可品嘗我的製成品。這次研習使我懂得一個人去解決難題和面對困難。這是我的得著。 我的材料 我成功了!!!

  17. END 資料來源 : http://www.afcd.gov.hk/fisheries/PortSurvey01-02/species_c.htm http://www.liukang.org.hk/xiang2708.htm http://www.hk-fish.net/gb/database/prawns/common.htm http://www.wwf.org.hk/chi/maipo/geiwei/ http://www.ied.edu.hk/has/bio/dlo/arthro/art3f.htm http://www.foodno1.com/menu/food-tt-recipe-ch/food-recipe-ch-seafood.html http://hk.news.yahoo.com/060417/12/1n0tn.html http://ihouse.hkedcity.net/~hm1203/eco-activities/fish-prawn.htm http://big5.xinhuanet.com/gate/big5/news.xinhuanet.com/fortune/2003-03/27/content_801514.htm

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