1 / 9

Výukový matriál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1.5 EU peníze školám

Výukový matriál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1.5 EU peníze školám registrační číslo projektu:CZ.1.07/1.5.00/34.1026. Minutky z vepřového masa. K přípravě minutkových pokrmů z vepřového masa používáme: - maso z vykostěné kýty - upravenou, částečně vykostěnou pečeni (karé)

elda
Download Presentation

Výukový matriál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1.5 EU peníze školám

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. Výukový matriál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1.5 EU peníze školám registrační číslo projektu:CZ.1.07/1.5.00/34.1026

  2. Minutky z vepřového masa K přípravě minutkových pokrmů z vepřového masa používáme: - maso z vykostěné kýty - upravenou, částečně vykostěnou pečeni (karé) - panenku (medailonky, pokrmy na jehle). Jednotlivé části zakreslete a zapište do obrázku. http://office.microsoft.com

  3. Předběžná úprava masa Maso při předběžné úpravě připravujeme: - krájením na porce - odblaňováním - naklepáváním - nasekáváním okrajových blan - tvarováním - plněním - marinováním v oleji - solením - kořeněním - obalováním. https://www.google.profimedia.cz/fotografie/krajeni-masa/0033492316/

  4. Základní rozdělení pokrmů z vepřového masa dle způsobů krájení VEPŘOVÁ KOTLETA (ŽEBÍRKO) je plátek masa s žeberní kostí, odseknutý z částečně vykostěné vepřové pečeně (karé), na porci podáváme 1 kotletu o hmotnosti 100-150 g VEPŘOVÝ ŘÍZEK je plátek masa krájený z upravených částí vykostěné kýty. Na porci podáváme 1 slabší plátek masa o hmotnosti 100-150 g. http://www.burtfamilybutchers.co.uk/catering_butcher_meats.php https://www.google.cz/toprecepty.cz/

  5. VEPŘOVÝ STEAK je silnější plátek masa krájený z netučné části kýty na porci podáváme 1 silnější plátek masa o hmotnosti 150 g VEPŘOVÉ MEDAILONKY jsou menší oválné plátky masa, krájené z vepřové panenky nebo pečlivě opracovaných částí vykostěné vepřové kýty. na porci podáváme 3-5 plátků o hmotnosti 150 g POKRMY NA JEHLE připravujeme nejčastěji z kýty, vepřové panenky krájené ve formě medailonků, kostek nebo hranolků střídavě napichujeme na kovové jehly s různými surovinami Doplňte suroviny na jehle....................................................................... https://www.google.cz/vepřovémaso/recepty=3A%2F%2F&aqs=chrome.0.57j64l2j59.4172845&sourceid=chrome&ie=UTF-8

  6. Plnění minutek z vepřového masa 1.maso podélně nakrojíme 2. náplň vložíme do kapsy 3. otvor kapsy zašijeme nebo spíchneme jehlicí Vlastní zdroje - kresby,fotografie.

  7. Minutky z vepřového masa tepelně upravujeme: Doplňte pracovní postupy u těchto tepelných úprav. Pečením na pánvi ................................................................................................... ................................................................................................... ................................................................................................... Pečením na roštu .................................................................................................. ................................................................................................... ................................................................................................... Pečením na rožni ................................................................................................... ................................................................................................... ................................................................................................... https://www.google.cz/imghp?hl=cs&tab=wi&authuser=0

  8. Otázky a úkoly. 1. Které části vepřového masa jsou vhodné na přípravu minutek. 2. Jaká je předběžná úprava masa. 3. Uveďte základní rozdělení masa podle způsobů krájení a krátce popište. 4. Které tepelné úpravy používáme na přípravu minutek z vepřového masa. 5. Popište plnění minutek z vepřového masa. 6. Jaké minutkové pokrmy z vepřového masa jste již připravovali - popište. 7. Vyhledejte v recepturách nejméně 2 pokrmy z vepřového masa a zapište: - název, předběžnou a tepelnou úpravu

  9. Zdroje ŠINDELKOVÁ, Alena, Ludmila ČERMÁKOVÁ a Ivana VYBÍRALOVÁ. Kuchařské práce: technologie : učebnice pro odborná učiliště. 3. vyd. Praha: Parta, 2010, 2 sv. (91, 83 s.). ISBN 978-80-7320-156-22. http://office.microsoft.com https://www.google.profimedia.cz/fotografie/krajeni-masa/0033492316/ http://www.burtfamilybutchers.co.uk/catering_butcher_meats.php https://www.google.cz/toprecepty.cz/ https://www.google.cz/vepřovémaso/recepty=3A%2F%2F&aqs=chrome.0.57j64l2j59.4172845&sourceid=chrome&ie=UTF-8 https://www.google.cz/imghp?hl=cs&tab=wi&authuser=0 Vlastní zdroje - kresby,fotografie.

More Related