مرض الايكولاي

1. E. coli 0157:H7 مرض الايكولاي

2. E. coli 0157:H7 • The combination of letters and numbers in the name of the bacterium represent the specific markers found on its surface. • An emerging cause of foodborne illness with an estimated 73,000 cases of infection and 61 deaths in the United States alone each year!

3. E. coli 0157:H7 • التركيبة من الأحرف والأرقام للبكتيريا تمثل علامات محددة وجدت على سطحه ادت الي هذا الاسم. • المرض ينتقل عن طريق الغذاء الغير نظيف مع اجمالي حالات اصابة بلغت 73 ألف حالة والوفيات 61 في الولايات المتحدة وحدها كل سنة!

4. E. coli 0157:H7 • Mode of Transmission: Ingestion of contaminated food • Infection control: No special isolation precautions required • Incubation period: 3-8 days • Occurrence: Non-seasonal

5. E. coli 0157:H7 • طريقة انتقال العدوى: هضم الأغذية الملوثة. • لمكافحة العدوى: لا تتطلب أية احتياطات عزل خاصة. • الفترة اللازمة لظهور المرض : 3-8 أيام. • الاصابة غير الموسمية.

6. Microorganisms • Bacteria reproduce by dividing • Control lies not only in reducing contamination but in preventing conditions that would allow micro-organisms to multiply

7. الكائنات الحية المجهرية • يتضاعف عددها بالانقسام. • التحكم في تقليل المرض ليس فقط في الحد من التلوث ولكن في منع الظروف التي تسمح الكائنات الدقيقة من الانقسام.

8. How is it spread? • Found on a small number of cattle farms in the intestines of healthy cattle • Meat CAN be contaminated during slaughter and can be mixed in particularly with ground beef. • Bacteria is present on the cow’s udders or on equipment and therefore could possibly get into raw milk as well.

9. كيف ينتشر؟ • توجد في عدد قليل من مزارع الابقار داخل أمعاء ابقار سليمة بدون وجود اعراض للمرض بها. • أثناء ذبح اللحوم ويمكن أن تكون مختلطة خاصة مع لحوم ذبحت واختلطت باخرى مصابة. • البكتيريا موجودة على جسم البقرة أو على المعدات المستخدمة، ولذلك يمكن أن تصل الى الحليب الخام كذلك.

10. How is it spread? • Eating meat, particularly ground beef,that has not been sufficiently cooked can cause infection. • Other sources of consumption: sprouts, lettuce, salami, unpasteurized milk and juice, and swimming in or drinking sewage-contaminated water.

11. كيف ينتشر؟ • أكل اللحوم، ولا سيما لحوم الابقار المصابة، الغيرمطبوخة بما فيه الكفاية، يمكن أن يسبب الإصابة. • مصادر أخرى للاستهلاك: البراعم والخس، سلامي، والحليب والعصير الغير مبسترين, والسباحة في أو شرب المياه الملوثة بالصرف الصحي.

12. How is it spread? Bacteria in diarrheal stools of infected persons can be passed from one person to another. KEEP HYGIENE HABBITS! Pay particular attention to toddlers who aren’t yet toilet trained. Young children can shed organism in their feces for a week after illness resolves.

13. كيف ينتشر؟ • يمكن انتقال البكتيريا من الأشخاص المصابين بالمرض من شخص إلى آخر. • الحفاظ علىعادات النظافة الشخصية. • اهتمام خاص للأطفال الصغار وكبار السن. • في الأطفال الصغار يمكن أن يبقي الكائن الحي في برازهم لمدة أسبوع بعد أن يشفى من المرض.

14. What illness does 0157:H7 Cause? • Often causes severe bloody diarrhea and abdominal cramps (Hemorrhagic colitis) • Usually little or not fever is present • Illness resolves in five to ten days • With children under 5 yrs. & elderly, it can cause a complication called hemolytic uremic syndrome. • 2%-7% have this complication. • Principal cause of acute kidney failure in children.

15. ما هي المضاعفات التي تسببها 0157:H7؟ • كثيرا ما يسبب الإسهال الدموي الحاد وتقلصات البطن (التهاب القولون النزيفي). • قد تكون مصحوبة بالحمى او لا. • يختفي المرض من خمسة الى عشرة أيام. • مع الأطفال دون سن 5 و كبار السن، فإنه يمكن أن يسبب مضاعفات تسمى متلازمة أوريميك هيموليتيك. • في 2% إلى 7% من الاصابات قد تصل الى حدوث مضاعفات شديدة. • السبب الرئيسي للفشل الكلوي الحاد لدى الأطفال.

16. Health Complications .Thrombotic Thrombocytopenic Purpura (TTP) .Can cause strokes .Side effect often seen in the elderly 2-7% of the infections result in this complication

17. مضاعفات المرض • نزيف بقعي جلدي. • يمكن أن يسبب جلطات. • الآثار الجانبية غالباً تحدث للاطفال والمسنين . • في 2-7 ٪ تحدث هذه المضاعفات للحالات المصابة.

18. How is the illness treated? Antibiotics for approximately 5-10 days No evidence that antibiotics improve course of disease and may possibly even help facilitate kidney complications. Antidiarrheal agents (Imodium) should be avoided.

19. كيف تتم معالجة المرض؟ • المضادات الحيوية لمدة 5-10 أيام تقريبا • لا يوجد أي دليل على أن المضادات الحيوية تحسن مسار المرض وربما قد تساعد على حدوث مضاعفات للكلي. • ينبغي تجنب تناول (Imodium ) اثناء الاصابة.

20. Prevention Cook all beef thoroughly, particularly ground beef Beef can turn brown before disease-causing bacteria all killed Use a digital instant-read thermometer

21. كيف يمكن منع الاصابة ؟ • طهي جميع لحوم البقر جيدا. • قد يتغير لون اللحوم اثناء الطهي بما معناه تمام الطهي بالرغم من انها لم تطهى بشكل تام, لذا يجب التأكد. • استخدام جهاز لقراءة الحرارة الفورية الرقمية للحوم للتأكد من وصولها للدرجة المطلوبة.

22. Prevention Ground beef should be cooked until a thermometer reads at least 160 degrees all over the patty. In a restaurant, send back undercooked meat and ask for a new plate and hamburger bun.

23. منع الاصابة • يجب طهو اللحم حتى درجة حرارة 160 درجة في جميع قطع اللحم. • في المطاعم ارفض تناول أي لحوم غير كاملة الطهي واطلب اخرى ناضجة تماما.

24. Prevention In the slaughter plant, carcasses are sprayed with either organic acid or steam sanitizer. Plants are responsible for E. coli testing under HACCP.

25. منع الاصابة • في المجازر ومصانع اللحوم يجب رش مادة (كاراكاسيس) مع الأحماض العضوية أو المطهر بالبخار. • النباتات المسؤولة عن انتقال البكتريا يجب اختبارها تحت نقاط المراقبة الحرجة.

26. Prevention CCP’s within the slaughter procedure Under final rule (1997), plants verify Critical Control Points Check for indicator organisms on the final product

27. منع الاصابة • يجب ان يكون قانون الإجراءات الجنائية ضمن إجراءات المذابح لضمان المراقبة الصحيحة. • وبموجب الاتفاقية النهائية في (1997)، يجب التحقق من النباتات في نقاط التحكم الحرجة. • التحقق من وجود الكائنات عن طريق الكشف بالمؤشر على المنتج النهائي.

28. Prevention In the kitchen, keep raw meat separate from ready-to-eat foods Wash hands, counters, and utensils with soapy water after they touch raw meat.

29. منع الاصابة • في المطبخ، إبقاء اللحوم النيئة منفصلة عن الأغذية الجاهزة للأكل. • غسل اليدين والأواني بالماء والصابون بعد تلامسها مع اللحوم النيئة.

30. Prevention Never place cooked hamburgers or ground beef on the unwashed plate that held raw patties. Wash meat thermometers in between tests of patties that require further testing.

31. منع الاصابة • ابدأ لا تضع همبرغر أو لحوم البقر مطهوعلى اطباق غير نظيفة او سبق وضع لحوم غير مطهية بها. • يجب غسل مقياس حرارة اللحوم الحمراء المستخدم اثناء الطهي في الحالات التي تتطلب إجراء مزيد من القياس.

32. Prevention Drink only pasteurized milk or juice. Wash fruits and vegetables thoroughly Have municipal water treated with chlorine or other disinfectants Avoid swallowing lake or pool water while swimming Wash hands with soap after bowel movements or after changing soiled diapers.

33. منع الاصابة • شرب الحليب والعصير المبستر فقط. • غسل الفواكه والخضروات جيدا. • توفير مياه معالجة بالكلور أو المطهرات الأخرى. • تجنب ابتلاع مياه البحيرات أو المسابح أثناء السباحة. • غسل الأيدي بالصابون بعد الخروج من الحمام أو بعد تغيير حفاضات الاطفال.

34. Thawing Meat Thaw foods in refrigerator units under water of 70 F or lower Or in the microwave oven Thaw ready-to-eat foods above raw Large items should not be cooked from frozen state

35. إذابة اللحوم • إذابة الأطعمة من الثلاجة تحت سطح الماء بدرجة حرارة 70 أو أقل. • أو في أفران الموجات الدقيقة. (ميكروويف) • وينبغي أن لا نطهي قطع كبيرة من اللحوم من الحالة المجمدة.

36. Storage Prevention .Maintain freezers at 0 degrees F or lower Do not refreeze thawed foods unless they have been thoroughly cooked. .Maintain refrigerators at 41 degrees F or lower Place thermometers in the warmest and coldest areas in the refrigerators and freezers and check on a regular basis.

37. التخزين الوقائي • اضبط أجهزة التجميد على 0 درجة فهرنهايت أو أقل. • لا تعيد تجميد الأطعمة المذابة ما لم يكن قد تم طهيها تماما. • اضبط الثلاجات على 41 درجة فهرنهايت أو أقل. • وضع مقاييس الحرارة في المناطق الحارة والباردة في الثلاجة والفريزر والتحقق منها بشكل منتظم.

38. Smart Consumer Meats should be inspected by the USDA or other agency with animal health jurisdiction and should clearly carry a federal or state stamp. Eggs should have a USDA grade and frozen or dried eggs should be pasteurized. Shellfish should be purchases from suppliers that appear on public health service food and Drug Administration

39. المستهلك الذكي • ينبغي تفتيش من قبل وزارة الزراعة أو أية وكالة أخرى ذات اختصاص الصحة الحيوانية واللحوم وينبغي التأكد من وضوح طابع الدولة عن صحة الاغذية. • ينبغي أن يكون البيض بمواصفات وزارة الزراعة و البيض المجمد أو المجفف ان يكون مبستر. • المحار ينبغي أن تكون عمليات الشراء من الموردين المعتمدين من إدارة الصحة العامة دائرة الغذاء والدواء.

40. Smart Consumer Buy only foods in good condition and with sound .packaging Shop just before going home and for perishable foods .last .Buy food before the use-by date

41. المستهلك الذكي • عدم شراء الأغذية إلا في حالة جيدة ومع التغليف السليم. • تسوق قبل الذهاب للمنزل مباشرة لتقليل مدة احتمالية فقدان الحالة المتجمدة للاغذية. • شراء الغذاء قبل موعد انتهاء الصلاحية بوقت كاف.