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MINISTERIO DE SALUD DIVISION DE SALUD AMBIENTAL DPTO. PROGRAMAS SOBRE EL AMBIENTE

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MINISTERIO DE SALUD DIVISION DE SALUD AMBIENTAL DPTO. PROGRAMAS SOBRE EL AMBIENTE. PROGRAMA DE HIGIENE Y CONTROL DE ALIMENTOS. PROGRAMA DE HIGIENE Y CONTROL DE ALIMENTOS. zoonosis Enf.bacterianas alimentarias Estafilococosis,Salmonelosis

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ministerio de salud division de salud ambiental dpto programas sobre el ambiente
MINISTERIO DE SALUDDIVISION DE SALUD AMBIENTALDPTO. PROGRAMAS SOBRE EL AMBIENTE
  • PROGRAMA DE HIGIENE Y CONTROL DE ALIMENTOS

SALUD PUBLICA VETERINARIA - ETA

programa de higiene y control de alimentos
PROGRAMA DE HIGIENE Y CONTROL DE ALIMENTOS
  • zoonosis Enf.bacterianas
  • alimentarias Estafilococosis,Salmonelosis
  • TBC, Hidat. Brucelosis
  • Enf. Degenerativas
  • Residuos:Antibióticos, plaguicidas,
  • Aditivos, etc.

SALUD PUBLICA VETERINARIA - ETA

ministerio de salud division de salud ambiental dpto programas sobre el ambiente1
MINISTERIO DE SALUDDIVISION DE SALUD AMBIENTALDPTO. PROGRAMAS SOBRE EL AMBIENTE
  • Distribución porcentual de muertes, según grupos de causas. Chile 1960 - 1998

1960

1998

SALUD PUBLICA VETERINARIA - ETA

programa de higiene y control de alimentos1
PROGRAMA DE HIGIENE Y CONTROL DE ALIMENTOS

SALUD PUBLICA VETERINARIA - ETA

programa de higiene y control de alimentos2
PROGRAMA DE HIGIENE Y CONTROL DE ALIMENTOS
  • Chile ha basado sus programas de protección de alimentos de producción nacional en base a la autorización e inspección sistemática de los establecimientos productores, de acuerdo a su riesgo epidemiológico y a un programa de vigilancia sanitaria.

SALUD PUBLICA VETERINARIA - ETA

programa de higiene y control de alimentos3
PROGRAMA DE HIGIENE Y CONTROL DE ALIMENTOS
  • El Programa de Higiene y Control de los alimentos tiene cobertura y es articulado a nivel nacional.
  • El proceso de programación está basado en el desarrollo cíclico y continuo de las funciones de información, evaluación, decisión y acción.

SALUD PUBLICA VETERINARIA - ETA

programa de higiene y control de alimentos4
PROGRAMA DE HIGIENE Y CONTROL DE ALIMENTOS
  • Los objetivos del programa son velar porque se eliminen o controlen todos los factores, elementos o agentes presentes en los alimentos que representen riesgo para la salud de los consumidores y /o que puedan incidir de manera gravitante en el perfil de la estructura de la morbi-mortalidad, según los hábitos de consumo de la población.

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programa de higiene y control de alimentos5
PROGRAMA DE HIGIENE Y CONTROL DE ALIMENTOS
  • Tiene como grandes estrategias el enfoque de vigilancia epidemiológica y de control sobre la producción de alimentos.

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programa de higiene y control de alimentos6
PROGRAMA DE HIGIENE Y CONTROL DE ALIMENTOS
  • Forman parte de ella el conjunto de actividades de monitoreo que se ejercen sobre los alimentos y los factores de riesgo de enfermedad, tales como, la contaminación por microbios y sus toxinas, toxinas marinas, residuos de medicamentos veterinarios y plaguicidas.

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programa de higiene y control de alimentos7
PROGRAMA DE HIGIENE Y CONTROL DE ALIMENTOS
  • La evaluación de factores de riesgo asociados a los aspectos estructurales o funcionales de los establecimientos de alimentos, como por ejemplo, los tiempos de preparación de alimentos, la temperatura de preparación y mantención, espacios físicos, etc.

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programa de higiene y control de alimentos8
PROGRAMA DE HIGIENE Y CONTROL DE ALIMENTOS
  • Vigilancia sanitaria:

Programa de toma de muestras para análisis microbiológico

  • Contaminación general
  • indicadores
  • Identificación de patógenos.

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programa de higiene y control de alimentos9
PROGRAMA DE HIGIENE Y CONTROL DE ALIMENTOS
  • Vigilancia sanitaria:
  • Programa de toma de muestras para análisis físico – químico
  • Rancidez
  • Composición

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programa de higiene y control de alimentos10
PROGRAMA DE HIGIENE Y CONTROL DE ALIMENTOS
  • Vigilancia sanitaria:
  • Programa de toma de muestras para análisis parasitarios

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programa de higiene y control de alimentos11
PROGRAMA DE HIGIENE Y CONTROL DE ALIMENTOS
  • Vigilancia sanitaria:
  • Programa Nacional de Vigilancia y Control de Residuos en Alimentos.
  • Promotores del crecimiento
  • Antibióticos
  • Plaguicidas
  • Metales pesados

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programa de higiene y control de alimentos12
PROGRAMA DE HIGIENE Y CONTROL DE ALIMENTOS
  • Vigilancia sanitaria:
  • Programa Nacional de Vigilancia y Control de las Intoxicaciones por Marea Roja
  • Toxina paralizante
  • Toxina diarreica
  • Toxina amnésica

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programa de higiene y control de alimentos13
PROGRAMA DE HIGIENE Y CONTROL DE ALIMENTOS
  • Vigilancia sanitaria:
  • Programa Nacional de Inspección Médico-veterinaria de Reses de abasto y de sus Carnes
  • Bovinos
  • Suinos
  • Ovinos
  • Equinos

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programa de higiene y control de alimentos14
PROGRAMA DE HIGIENE Y CONTROL DE ALIMENTOS
  • Vigilancia sanitaria:
  • Programa Nacional de Inspección Médico- veterinaria de aves de corral y de sus carnes.
  • Pollos
  • Pavos
  • Avestruces

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programa de higiene y control de alimentos15
PROGRAMA DE HIGIENE Y CONTROL DE ALIMENTOS
  • Vigilancia sobre los efectos adversos a la salud
  • La Vigilancia sobre los Efectos Adversos está constituida por el registro de las intoxicaciones alimentarias, el estudio y ponderación de la magnitud y tendencia de otras enfermedades de transmisión entérica.

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programa de higiene y control de alimentos16
PROGRAMA DE HIGIENE Y CONTROL DE ALIMENTOS
  • Vigilancia sobre los efectos adversos a la salud
  • Registro Nacional de las ETA. Pesquisa, estudio y comunicación de brotes locales.

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programa de higiene y control de alimentos17
PROGRAMA DE HIGIENE Y CONTROL DE ALIMENTOS
  • Vigilancia sobre los efectos adversos a la salud
  • Estudio de casos y brotes locales a través dela pesquisa del laboratorio de referencia nacional.

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programa de higiene y control de alimentos18
PROGRAMA DE HIGIENE Y CONTROL DE ALIMENTOS
  • Vigilancia sobre los efectos adversos a la salud
  • Vigilancia de las principales enfermedades infecciosas de transmisión entérica, tales como, hepatitis A, tifoidea, salmonelosis zoonóticas, etc.

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programa de higiene y control de alimentos19
PROGRAMA DE HIGIENE Y CONTROL DE ALIMENTOS
  • La información obtenida por estas dos importantes fuentes permiten evaluar y conocer la importancia relativa de los distintos factores de peligro asociados a los alimentos y en consecuencia retroalimentar al Programa con el objeto de tomar las medidas de control que sea menester. La Vigilancia Sanitaria y la Vigilancia sobre los Efectos Adversos conforman la Vigilancia Epidemiológica.

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programa de higiene y control de alimentos20
PROGRAMA DE HIGIENE Y CONTROL DE ALIMENTOS
  • Control del producto terminado
  • Control durante toda la fase de producción“Desde el campo a la mesa”
  • Análisis de riesgo – Nivel adecuado de protección
  • -Énfasis en la identificación de peligros
  • -Rastreabilidad
  • -Sistemas de control de calidad :BPM, APCPC (HACCP).

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programa de higiene y control de alimentos21
PROGRAMA DE HIGIENE Y CONTROL DE ALIMENTOS
  • Abrir la opción a los consumidores sobre la elección de los alimentos informadamente.
  • Fomento del etiquetado nutricional y saludable de los alimentos

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