Vrai – Faux ? : Les fausses croyances alimentaires …

1. Vrai – Faux ? : Les fausses croyances alimentaires … Magerotte Kim Diététicienne – HIS Etterbeek – Ixelles Mai 2012

2. Introduction

3. Question n°1 Les bananes et les raisins sont interdits aux personnes diabétiques. Vrai ou Faux ?

4. Faux ! • Aucun fruit interdit pour les personnes diabétiques. • Raisins : portion consommée souvent excessive! • Banane : poids du fruit plus important! Un conseil?

5. Pour info… • 1 Banane = 250g = 50g de glucides = 8 sucres * • 15g de raisins = 120g = 18g de glucides = 3 sucres • 1 pomme = 150g = 15g de glucides = 2,5 sucres • 1 poire = 170g = 18g de glucides = 3 sucres • 1 ravier de fraises = 250g = 13g de glucides = 2 sucres * 1 sucre = 6g

6. Question n°2 Il vaut mieux consommer des sorbets que des glaces. Vrai ou Faux ?

7. Vrai ! • Les sorbets sont moins caloriques que les glaces. Mais … ils sont plus riches en sucres !!! Un conseil?

8. Question n°3 Le pain gris est beaucoup moins calorique que le pain blanc. Vrai ou Faux ?

9. Faux ! • Le pain gris contient moins de glucides que le pain blanc de par la présence de fibres alimentaires. Néanmoins … la différence de calorie n’est pas énorme !!!

10. Question n°4 Le sirop d’agave convient aux personnes diabétiques. Vrai ou Faux?

11. Faux ! • Produit qui donne un goût sucré • Apport de 4 Kcal/g • Impact sur la glycémie Malgré le côté « naturel », il doit faire l’objet d’une éviction par les personnes diabétiques !!! ≠ des édulcorants acaloriques ou intenses.

12. Question n°5 Les œufs Colombus doivent être consommés modérément chez une personne en hypercholestérolémie. Vrai ou faux?

13. Vrai ! • Les œufs Colombus ont un profil nutritionnel plus intéressant mais la recommandation (en fréquence de consommation) reste identique dans le cadre d’une hypercholestérolémie :  2 œufs par semaine maximum.

14. Pour info…

15. Question n°6 Les aliments allégés sont systématiquement conseillés pour les personnes diabétiques. Vrai ou Faux?

16. Faux ! • « Allégé » ou « light » = « valeur énergétique ou un des composants nutritionnels est réduit d’au moins 30% par rapport à un produit équivalent non allégé ». Donc … le produit est allégé en quoi? C’est la question à se poser !!!

17. Intérêt -

18. Intérêt +

19. Question n°7 Le camembert est moins gras que le gruyère. Vrai ou Faux?

20. Vrai ! • Les fromages à pâte molle sont plus riches en eau que ceux à pâte dure. Donc… moins riches en graisses !!! Exemple : camembert = 20% de graisses Gruyère = 35% de graisses Fromage à tartiner < fromage à pâte molle < fromage à pâte dure.

21. Question n°8 L’eau plate fait maigrir et l’eau pétillante fait grossir. Vrai ou Faux ?

22. Faux ! • Pas de vertus amaigrissantes au niveau scientifique. • Aucun effet sur la combustion et la mobilisation des graisses du tissu adipeux. • Aucun apport en calorie. • Possible effet sur la satiété en apportant du volume. • Possibilité de désagréments causés par l’eau gazeuse (gaz carbonique)  ballonnements, reflux, aérophagie.

23. Question n°9 Le beurre est moins calorique que l’huile d’olive. Vrai ou faux?

24. Vrai ! • Beurre = 80% de graisses (origine animale) • Huile = 100% de graisses (origine végétale) L’huile = « bonnes graisses » … oui mais !!!

25. Question n°10 Le beurre est plus calorique que la margarine. Vrai ou Faux ?

26. Faux ! Teneur en lipides identique  80% Intérêt nutritionnel? • Beurre : riche en vit A et vit D – origine animale (AGS) – cholestérol (250mg/100g). • Margarine : enrichie en vit A et vit D – origine végétale – pas de cholestérol.

27. Question n°11 L’huile d’olive est la moins grasse deshuiles végétales. Vrai ou Faux?

28. Faux ! Toutes les huiles végétales contiennent 100% de lipides. • Ce qui les différencie  qualité des graisses – richesse en vit E – carotènes - … • Importance de varier les huiles. • Utilité des mélanges d’huiles !

29. Pour info…

30. Question n°12 Le fructose est un bon sucre pour les personnes diabétiques. Vrai ou faux?

31. Faux ! Le fructose donne une saveur sucrée au produit et fait peu monter la glycémie. Mais … c’est un sucre qui apporte 4 Kcal/g comme le saccharose !!! • De plus … une consommation importante peut avoir un effet hypertriglycéridémiant. Cf. personnes diabétiques – maladies cardiovasculaires.

32. Question n°13 Le chocolat au lait est moins gras que le chocolat noir intense à 80% de cacao. Vrai ou faux?

33. Vrai ! • Plus le chocolat est riche en cacao, plus il est noir, plus il est gras. • Les graisses apportent deux fois plus de calories que le sucre  le chocolat noir intense à 80% de cacao est le plus calorique ! Un conseil?

34. Pour info…

35. Question n°14 Les jus de fruits sans sucre ajouté peuvent être consommés par les personnes diabétiques. Vrai ou faux?

36. Faux ! • Les jus de fruits SSA contiennent du sucre (glucose, fructose, saccharose). Ils sont hyperglycémiants de par leur forme liquide. • Teneur en glucides : Jus d’orange, pomme ou pamplemousse : 10g/100ml Jus d’ananas : 13g/100ml Jus de raisins : 16g/100ml Soda : 12g/100ml Ok pour ressucrageen cas d’hypoglycémie chez la personne diabétique !!!

37. Question n°15 A poids égal, les pâtes cuites font monter la glycémie postprandiale de la même manière que les pommes de terre cuites. Vrai ou faux?

38. Vrai ! • A poids égal, les pommes de terre cuites et les pâtes cuites contiennent + ou – la même quantité de glucides (20g de glucides/100g) et élèvent la glycémie de la même façon! Mais … le mode de consommation traditionnel des pâtes peut poser problème!  Quantité consommée excessive - Cuisson trop longue - Faible accompagnement de légumes.

39. Un conseil? • Cuire les pâtes « al dente ». • Accompagner les pâtes d’une bonne ration de légumes. • Eviter la consommation de pain avec les pâtes. • Eviter de consommer un dessert sucré après un plat de pâtes. • Précéder un plat de pâtes d’un bol de potage ou d’une assiette de crudités.

40. Question n°16 Les crustacés sont très riches en cholestérol mais peuvent être consommées modérément pour les personnes en hypercholestérolémie. Vrai ou faux?

41. Vrai ! Indice d’athérogénicité ! = Lien entre la présence de cholestérol et d’AGS dans le produit  effet délétère sur le cholestérol ! Exemple : Fromage, les œufs, les abats,…

42. Pour info… • Les crustacés contiennent du cholestérol mais l’effet de celui-ci est tempéré par une faible teneur en graisses totales. • Le cholestérol des crustacés est présent principalement dans la tête que l’on ne mange habituellement pas.

43. Question n°17 Tous les substituts végétariens sont conseillés. Vrai ou Faux?

44. Faux ! • Généralement, ils ont un profil lipidique intéressant de par la teneur en huile végétale. (pas toujours précisé sauf soja et arachide cf. allergie) Mais …. Notons qu’1 produit sur 3 est pané! Critères de choix :

45. Question n°18 A poids égal, les biscottes sont plus caloriques que le pain. Vrai ou faux?

46. Vrai !