vend gl t s s sz llodaszervez s gazd lkod s n.
Download
Skip this Video
Loading SlideShow in 5 Seconds..
Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás PowerPoint Presentation
Download Presentation
Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás

Loading in 2 Seconds...

play fullscreen
1 / 42

Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás - PowerPoint PPT Presentation


  • 185 Views
  • Uploaded on

Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás. Üzemszervezési alapelvek a szállodákban és a vendéglátó egységekben Az SZMSZ. Szervezet és szervezés kapcsolata.

loader
I am the owner, or an agent authorized to act on behalf of the owner, of the copyrighted work described.
capcha
Download Presentation

PowerPoint Slideshow about 'Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás' - dragon


An Image/Link below is provided (as is) to download presentation

Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author.While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server.


- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - E N D - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
Presentation Transcript
vend gl t s s sz llodaszervez s gazd lkod s

Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás

Üzemszervezési alapelvek a szállodákban és a vendéglátó egységekben

Az SZMSZ

szervezet s szervez s kapcsolata
Szervezet és szervezés kapcsolata
  • Szervezet az emberek meghatározott céllal létrejött csoportja, melyben az egyének a cél érdekében folyamatosan tevékenykednek, erre szakosodott vezetők irányításával.
  • Szervezés olyan tevékenység, amely kitűzött célok elérésének érdekében alakítja a szükséges munkafolyamatokat, az ezeknek megfelelő szervezeteket. Meghatározza és elrendezi az ezekhez szükséges munkaerőt és munkaeszközöket.

Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás

a szervez s ter letei
A szervezés területei
  • Vállalkozásszervezés
  • Alaptevékenység szervezése
  • Ügyvitelszervezés
  • Igazgatásszervezés

Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás

v llalkoz sszervez s
Vállalkozásszervezés

Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás

v llalkoz sszervez s1
Vállalkozásszervezés

Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás

szervezet s szervez s kapcsolata1

Célok és érdekek

átfedése

(egybeesése)

Szervezeti célok

és érdekek

Egyéni célok,

és érdekek

Formális és

informális

csoportcélok,

érdeke

Szervezet és szervezés kapcsolata

Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás

a sz lloda zem s munkaszervez se
A szálloda üzem- és munkaszervezése
  • Mi a szervezetünk célja?
  • Milyen feladatokat tűzünk ki?
  • Milyen alapelvek mellett szervezzük meg a munkát?

Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás

az zemszervez s meghat roz sa
Az üzemszervezés meghatározása
  • Üzemszervezés
    • meghatározza és csoportosítjaa céljainak, feladatainakmegfelelő munkafolyamatokat,
    • meghatározza ezekmegvalósításánakmódszereit és feltételeit:
      • a szükséges munkaerőt,
      • a munkaeszközöket és
      • a munka tárgyát.
    • a leginkább megfelelőszervezet kialakítása.

Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás

zemszervez si alapelvek
Üzemszervezési alapelvek
  • tagolás és összehangolás,
  • egyidejűség és folyamatosság,
  • párhuzamosság,
  • centralizáció és decentralizáció

Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás

tagol s sszehangol s
Tagolás – összehangolás
  • mennyiségi munkamegosztás – horizontális
  • minőségi munkamegosztás – vertikális
  • időbeni munkamegosztás
  • vezetői és végrehajtói munkafolyamatok megosztása

Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás

tagol s sszehangol s1
Tagolás, összehangolás
  • Folyamatok térben és időben különbözőek, azaz tagoltan vannak jelen, de feladatunk ezek maximális összehangolása
      • Alaptevékenység: elszállásolás, ellátás, egyéb szolgáltatások
      • Melléktevékenységek
  • Nincs általános érvényű séma, ami minden szállodára vonatkozik.

Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás

egyidej s g folyamatoss g
Egyidejűség – folyamatosság
  • A munkafolyamatok a szervezet rendjének és felépítésének a tartalmát jelentik.
  • A munkafolyamatok
    • térben és
    • időben játszónak le.
  • Munkafolyamat szintjei:
    • részfolyamatok
      • műveletek
        • mozdulatok

Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás

egyidej s g folyamatoss g p rhuzamoss g
Egyidejűség, folyamatosság, párhuzamosság
  • Nem lehet a szállodai szolgáltatásokat egységes munkafolyamatokba összerakni, mert ezek történhetnek párhuzamosan egymás után  minden munkafolyamatot a vendég oldaláról szemlélünk.
  • Folyamatosság: pl. csoportokat egy szintre helyezni

Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás

centraliz ci decentraliz ci
Centralizáció, decentralizáció
  • Leginkább a gazdasági és a marketing döntéseknél jelentkező alapelv.
  • Bizonyos döntéseket központosítanak (pl. egységes marketing), de bizonyos munkafolyamatokat decentralizálnak (pl. egy szálloda önálló ajánlatai)
  • Függelmi és funkcionális szervezés:
    • irányítói fok szerint
    • munkakapcsolati fok szerint

Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás

legjellemz bb szervezeti form k
Legjellemzőbb szervezeti formák
  • Lineáris (vonalas) szervezeti forma
  • Funkcionális szervezeti forma
  • Törzskari szervezeti forma
  • Divízionális szervezeti forma
  • Mátrix szervezeti forma

Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás

line ris szervezeti forma
Lineáris szervezeti forma
  • Egyszerű, jól áttekinthető, egyértelmű alá- és fölérendeltségi viszonyok jellemzik.
  • Minden beosztottnak egy főnöke van, tőle kaphat utasítást, illetve neki tartozik beszámolási kötelezettséggel.
  • Egyértelműen tisztázott a menedzsment rangsora.

Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás

line ris szervezeti forma1
Lineáris szervezeti forma

A l s ó s z i n t ű m e n e d z s m e n t

V é g r e h a j t ó s z e r v e z e t

Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás

funkcion lis szervezeti forma
Funkcionális szervezeti forma
  • Az elsődleges munkamegosztás funkciók szerint történik.
  • A stratégiai és operatív döntési jogkörök a csúcsmenedzsmentben összpontosulnak.
  • A csúcsmenedzsmentben kialakul egy alapvetően szakmai munkamegosztás.
  • Az alsóbb szintű menedzsment, illetve szervezeti egységek az utasításokat több vezetőtől is kaphatják.

Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás

funkcion lis szervezeti egys g
Funkcionális szervezeti egység

Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás

t rzskari szervezeti forma
Törzskari szervezeti forma
  • Célja a vezető túlterheltségének csökkentése, a szakmai színvonal növelése.
  • A szervezet kiegészül egy törzsegységgel, amely a különböző szakterületek szakértőit foglalja magába.
  • A törzsegység véleményt alkot, de utasítási joga nincs.
  • Feladatuk: tanácsadás a vezető számára.

Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás

t rzskari szervezeti forma1
Törzskari szervezeti forma

Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás

divizion lis szervezeti forma
Divizionális szervezeti forma
  • Az elsődleges munkamegosztás tárgyi elvű, azaz: termékek, vagy vevők, vagy földrajzi értelemben vett piaci régiók szerint tagolják a szervezetet.
  • Ebben a szervezeti egységben működnek az országos hálózattal rendelkező szállodai vállalkozások.
  • Az irányítási, koordinációs és ellenőrzési tevékenységet központi egységek látják el.

Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás

div zion lis szervezeti forma
Divízionális szervezeti forma

Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás

m trix szervezeti forma
Mátrix szervezeti forma
  • A tárgyi elvű és a funkcionális munkamegosztás egyszerre jelenik meg.
  • A funkcionális vezetők szakterületük irányítása során továbbra is a vállalat valamennyi tevékenységét átfogják.

Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás

m trix szervezeti forma1
Mátrix szervezeti forma

Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás

a sz llodai szmsz
A szállodai SZMSZ

Törvényi előírás

Társasági forma

Szervezeti felépítés

Üzletpolitikai cél

SZMSZ

Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás

az szmsz tartama
Az SZMSZ tartama
  • Társaság adatai, szervezete
  • Feladatok, jogkörök:
    • tulajdonos,
    • ügyvezető,
    • alkalmazott
  • Munkaszervezés
  • Üzemeltetési rend (szabályzat)
  • Ügyviteli rend (szabályzat)

Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás

az szmsz fel p t se
Az SZMSZ felépítése
  • Általános rész
  • Működési rend

Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás

ltal nos r sz
Általános rész
  • cég neve
    • cég idegen nyelvű elnevezései
    • ügyvitelben használt rövidítés
  • cég székhelye
  • társasági szerződés kelte
  • cégjegyzék
    • száma
    • kelte
  • statisztikai számjel
  • bankszámlaszám
  • adóigazgatási azonosító szám
  • törvényességi felügyeleti szerv

Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás

ltal nos r sz1
Általános rész
  • Hosszú távú üzletpolitikai célkitűzések
  • Tevékenységi kör megjelölése (TEÁOR)

Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás

ltal nos r sz2
Általános rész
  • társaság jogállása
  • társaság képviselete
  • cégjegyzés szabályai
  • munkáltatói jogok
    • gyakorlója,
    • hatásköre

Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás

m k d si rend
Működési rend
  • Munkáltatói jogok gyakorlása
  • Belső szabályzatok, utasítások készítése
  • Titoktartási kötelezettség
  • Külső adatszolgáltatási kötelezettség
  • Tömegtájékoztatás
  • Az üzemeltetés ügyviteli rendje
  • A dolgozók belső érdekeltségi rendszere

Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás

a dolgoz k bels rdekelts gi rendszere
A dolgozók belső érdekeltségi rendszere

Ösztönözzön a vagyon, az eredmény növelésére, hatékony munkavégzésre

  • bérrendszer
  • prémiumrendszer
  • jutalmazási rendszer
  • bérpótlékok
  • munkabéren kívüli juttatások, szolgáltatások

Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás

elsz mol si rendszer sz mviteli politika
Elszámolási rendszer – számviteli politika
  • Kialakítása:
    • a hatályos számviteli törvények és a gazdasági társaságokról szóló törvények alapján
  • Alkalmazása:
    • a szálloda gazdálkodási rendjének megfelelően

Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás

bels ellen rz s a sz monk r s rendszere
Belső ellenőrzés,a számonkérés rendszere
  • ügyvezető igazgató
  • munkaterületenkénti vezetők
  • munkafolyamatokba épített ellenőrzés

Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás

szervezeti fel p t s meghat roz sa
Szervezeti felépítés meghatározása
  • tevékenységi körök szerint
    • Igazgatóság
    • Szálloda – szállásadás
    • Vendéglátó egységek – ellátás
    • Gyógyászat
    • Kiegészítő tevékenység
      • műszak
      • mosoda
      • biztonsági szolgálat
      • garázs

Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás

szervezeti fel p t s meghat roz sa1
Szervezeti felépítés meghatározása
  • függelmi viszony szerint
    • szervezeti felépítési sémában
    • alá-fölérendeltségi viszony
    • munkakörök kapcsolódási pontjait

Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás

a grand hotel hungaria szervezeti fel p t se
A Grand Hotel Hungaria szervezeti felépítése

Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás

a grand hotel hungaria szervezeti fel p t se1
A Grand Hotel Hungaria szervezeti felépítése

Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás

a grand hotel hungaria szervezeti fel p t se2
A Grand Hotel Hungaria szervezeti felépítése

Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás

a grand hotel hungaria l tsz m sz ks glete
A Grand Hotel Hungarialétszám-szükséglete

Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás

k sz n m megtisztel figyelm ket
Köszönöm megtisztelőfigyelmüket,

viszontlátásra!

Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás