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蛋白質

蛋白質. 20 種類のアミノ酸から構成されるヘテロポリマー アミノ酸 　アミノ基（ プロリン は側鎖と窒素が環状になっているため，イミノ基）とカルボキシル基を持つ ポリペプチド. アミド結合（ ペプチド結合 ）. ５版 p.564 ４版 p.471. アミノ酸の双極構造. 分子内に酸性基と塩基性基の両方をもつ →分子内酸ー塩基反応により双極イオン（双性イオン）と して存在. ５版 p.465 ４版 p.473. アミノ酸の解離. アミノ酸は両性 →酸性水溶液中では H + を受け取りカチオンになる

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  1. 蛋白質 20種類のアミノ酸から構成されるヘテロポリマー アミノ酸 　アミノ基（プロリンは側鎖と窒素が環状になっているため，イミノ基）とカルボキシル基を持つ ポリペプチド アミド結合（ペプチド結合） ５版 p.564 ４版 p.471

  2. アミノ酸の双極構造 分子内に酸性基と塩基性基の両方をもつ →分子内酸ー塩基反応により双極イオン（双性イオン）と して存在 ５版 p.465 ４版 p.473

  3. アミノ酸の解離 アミノ酸は両性 →酸性水溶液中ではH+を受け取りカチオンになる →塩基性水溶液中ではH+を失ってアニオンになる 酸性溶液中（カルボキシル基のpKaは酸性側） + H3O+ + H2O pKa 塩基性溶液中（アミノ基のpKaは塩基性側） pKa + OH- + H2O ５版 p.465 ４版 p.473

  4. アミノ酸の構造 蛋白質を構成するアミノ酸→すべてα−アミノ酸 　プロリン以外は第一級アミン プロリンは第二級アミン グリシン以外はすべてL型 （Fisher投影図で，炭素鎖を縦方向に書くと，アミノ基が左側にくる） グリシンはアキラル α プロリン L-アラニン L-セリン グリシン L-グリセル アルデヒド (S)-アラニン L-システイン (S)-セリン (S)-システイン ５版 p.466 ４版 p.472

  5. 非タンパク質アミノ酸 γ-アミノ酪酸（GABA) チロキシン（甲状腺ホルモン） ５版 p.466

  6. アミノ酸の種類 側鎖の違いによる 中性アミノ酸 （疎水性） 脂肪族アミノ酸（アルキル基側鎖）：Ala, Val, Ile, Leu 芳香族アミノ酸（芳香族側鎖）：Phe, Tyr, Trp 非極性アミノ酸：Met, Cys, Pro, Gly （親水性） 極性アミノ酸：Asn, Gln, Ser, Thr 酸性アミノ酸（親水性）：Asp, Glu 塩基性アミノ酸（親水性）：Lys, Arg, His ５版 p.467 ４版 p.474

  7. 脂肪族アミノ酸 バリン Val (V) ロイシン Leu (L) アラニン Ala (A) イソロイシン Ile (I) 異性体の関係 ５版 p.468-9 ４版 p.474-5

  8. 芳香族アミノ酸 チロシン Tyr (Y) フェニルアラニン Phe (F) トリプトファン Trp (W) ５版 p.468-9 ４版 p.474-5

  9. 非極性アミノ酸 メチオニン Met (M) システイン Cys (C) プロリン Pro (P) グリシン Gly (G) ５版 p.468-9 ４版 p.474-5

  10. 極性アミノ酸 アスパラギン Asn (N) グルタミン Gln (Q) セリン Ser (S) トレオニン Thr (T) ５版 p.468-9 ４版 p.474-5

  11. 酸性アミノ酸 アスパラギン酸 Asp (D) グルタミン酸 Glu (E) ５版 p.468-9 ４版 p.474-5

  12. +H+ +H+ 塩基性アミノ酸 : リシン Lys (K) アルギニン Arg (R) ヒスチジン His (H) ５版 p.468-9 ４版 p.474-5

  13. 必須アミノ酸 Ile, Leu, Met, Phe, Thr, Trp, Val, Lys (Arg, His　成人は合成できる） アミノ酸は美味しい Glu→味の素の主成分 「燃焼系アミノ酸」 Lys, Asp, Arg, Glu, Pro　燃焼系をイメージ 　脂肪を分解するリパーゼを活性化するといわれる 　→運動しないで脂肪を落とせると誤解されているが， 　　運動しないとエネルギーが消費されず，結局はもとに 　　戻ってしまう　参考 　　激しい運動をする前に摂取すると，筋肉のダメージを 　　軽減する効果があるhttp://www.be.asahi.com/be_s/20050501/050106.html 　　　アミノ式ホームページhttp://www.suntory.co.jp/softdrink/aminoshiki/menu.html ５版 p.467４版 p.473

  14. アミノ酸と酸・塩基の反応(例題15・1) +NaOH +H2O + NaCl グリシン塩酸塩 +NaOH +H2O +HCl +NaCl +HCl ５版 p.470 ４版 p.476

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