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烹飪時應注意事項

烹飪時應注意事項. 個人衛生. 圍裙穿戴整齊。 上廁所不著圍裙，著圍裙不上廁所。 不配戴手錶及任何飾物。 不以衣物擦汗、拭手。 打噴嚏擤鼻涕時，需先備妥紙巾， 而後向後轉將噴嚏打入紙巾內，再將手洗淨。 每做下一個動作前，記得要洗手。 若不慎切傷手指，應立即包紮， 如要繼續工作，應戴上乳膠手套，方可繼續工作。 工作時不可有飲食、嚼東西之行為。. 別忘了！ 每做下一個動作前記得要 洗手. 雙手是萬能的， 但也是細菌散播的大搖籃。 常常洗手， 讓細菌無法藉由你的雙手傳播至他處。 洗手應在流動的自來水下充分洗滌，

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烹飪時應注意事項

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Presentation Transcript

  1. 烹飪時應注意事項

  2. 個人衛生 • 圍裙穿戴整齊。 • 上廁所不著圍裙，著圍裙不上廁所。 • 不配戴手錶及任何飾物。 • 不以衣物擦汗、拭手。 • 打噴嚏擤鼻涕時，需先備妥紙巾， 而後向後轉將噴嚏打入紙巾內，再將手洗淨。 • 每做下一個動作前，記得要洗手。 • 若不慎切傷手指，應立即包紮， 如要繼續工作，應戴上乳膠手套，方可繼續工作。 • 工作時不可有飲食、嚼東西之行為。

  3. 別忘了！ 每做下一個動作前記得要洗手 • 雙手是萬能的， 但也是細菌散播的大搖籃。 • 常常洗手， 讓細菌無法藉由你的雙手傳播至他處。 • 洗手應在流動的自來水下充分洗滌， 必須時應以洗潔劑洗滌。

  4. 保持一個「乾」又「乾淨」的地面 • 地板潮濕的缺點： 1. 相對濕度升高，易使細菌滋生。 2. 工作效率降低。 3. 人員多，污染機率變大。 • 如果地板「乾」又「乾淨」， 如上的缺點自然會大量降低。

  5. 消毒、殺菌的方法 • 100℃以上的熱水-- 餐具浸漬1分鐘以上。 抹布浸漬5分鐘以上。 • 100℃以上的蒸汽-- 餐具浸漬2分鐘以上。 抹布浸漬10分鐘以上。 • 80℃的熱水-- 餐具浸漬2分鐘以上。 • 乾熱法-- 以110℃以上的乾熱 將餐具熱烘30分鐘以上。

  6. 砧板 • 砧板材質有： 1. 木質：優點 -- 堅硬、韌性高。 缺點 -- 多孔性，易藏污納垢。 適用於切剁生食。 2. HDPE﹝高密度聚乙烯﹞ HDPP ﹝高密度聚丙烯﹞：適用於切熟、生食 3. Nylon ﹝耐龍材質﹞：適用於切、剁生、熟食。 • 應至少有二塊有明顯的區分 ：用於切熟、生食 • 每天使用完後，應徹底清洗。

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