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芝士蛋糕

芝士蛋糕. 目錄. １ 序 ２芝士蛋糕食譜 ．傳統芝士蛋糕（材料，做法） ．意大利芝士蛋糕 ( 材料，做法，相片，貼士 ) ．紐約芝士蛋糕（材料，做法，貼士） ３創意芝士蛋糕食譜 ．豆腐芝士蛋糕（材料，做法，貼士） ．黑白芝士蛋糕（材料，做法，貼士） ４芝士蛋糕欣賞集 ５感想 ６圖片和資料來源. 序. 本人比較饞嘴，巧克力、雞翼、牛扒和甜品等等，都是我胃中佔最多位置的食物。而今次，我就會介紹我至愛食品－－芝士蛋糕。其實我自己不是太懂煮飯，連柴米油鹽都唔知點分．．．所以，我趁這次機會「上網搵野食」。. 傳統芝士蛋糕. 材料 ：

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Presentation Transcript

  1. 芝士蛋糕

  2. 目錄 １ 序 ２芝士蛋糕食譜 ．傳統芝士蛋糕（材料，做法） ．意大利芝士蛋糕 (材料，做法，相片，貼士) ．紐約芝士蛋糕（材料，做法，貼士） ３創意芝士蛋糕食譜 ．豆腐芝士蛋糕（材料，做法，貼士） ．黑白芝士蛋糕（材料，做法，貼士） ４芝士蛋糕欣賞集 ５感想 ６圖片和資料來源

  3. 序 本人比較饞嘴，巧克力、雞翼、牛扒和甜品等等，都是我胃中佔最多位置的食物。而今次，我就會介紹我至愛食品－－芝士蛋糕。其實我自己不是太懂煮飯，連柴米油鹽都唔知點分．．．所以，我趁這次機會「上網搵野食」。

  4. 傳統芝士蛋糕 材料 ： 550克 creamcheese 100克 砂糖 2個大雞蛋或3個小雞蛋

  5. 傳統芝士蛋糕 做法 1 室溫或微波軟化後的creamcheese加蛋黃加一半的砂糖打均勻， 若要做成其他口味，可在此步驟加入果汁或香料等。 2 蛋白和剩餘和砂糖打至乾性發泡。 3 將三分之一的蛋白用橡皮刀或木匙加入(1)，拌勻後再加入其餘的蛋白 。 4 模型周圍塗奶油，再拍上椰子粉（以在烤好後易於取出），將(3)倒入，用170度烤 40至60分鐘，或至表面呈金黃色

  6. 意大利芝士蛋糕 手指餅→ 完成品→

  7. 意大利芝士蛋糕 材料 Mascarpone Cheese500克 忌廉250 毫升 蛋黃 4 隻 蛋白 4 隻 魚膠粉2 湯匙 水80 毫升 細砂糖1/2 杯 (即100 克) 手指餅 (Lady fingers)  8條

  8. 意大利芝士蛋糕 材料： 濃黑咖啡 (室溫espresso)100 毫升 Aramatto 酒 (意大利杏仁酒)5茶匙 雲呢拿香油1茶匙 冇糖可可粉 適量用具 19 CM X 6.5 CM 圓形活底蛋糕模保鮮紙一張透明蛋糕圍帶二條

  9. 意大利芝士蛋糕 做法 1.  先準備濃黑咖啡，待涼。用80 毫升水開魚膠粉，座入熱水待溶。忌廉打至企身，備用。用另一個攪拌盆把蛋白打至企身，備用。 2.  蛋黃加砂糖用電動打蛋器打至忌廉狀，拌入Mascarpone 芝士混合，加雲呢拿香油 、魚膠粉溶液攪勻。將蛋白 分次伴入。再將忌廉次伴入芝士混合物 3.  將咖啡和Aramatto 料混合在容器內，加一1茶匙糖(份量外)，將手指餅獨一條一條快快放在容器內沾上咖啡液， 排入在(已鋪保鮮紙)蛋糕模底上。

  10. 意大利芝士蛋糕 做法 4. 倒入芝士混合物，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出最後洒上可可粉，用暖毛巾包着蛋糕模令蛋糕容易托出，即成 ，如要㩗帶，可圍上透明蛋糕圍帶，十足＋大酒店產品。 貼士 1.  Mascarpone Cheese、手指餅和意大利Aramatto杏仁酒，可在City Super 買。 2.  可用4茶匙Rum酒加1茶匙杏仁香油代替Aramatto杏仁酒。 3.  如果你是新手，手腳慢，建議你最好用掃，掃咖啡液上手指餅，否則容易弄得太濕。

  11. 紐約芝士蛋糕 餅底材料︰（15cm 圓形蛋糕一個） Oreo(除餡) /消化餅 75克  牛油(溶化)35克  其他材料： 忌廉芝士350 克   糖 80 克  酸忌廉 80 克 蛋 2 個 雲喱拿香油2.5克 生果（裝飾） 適量　 

  12. 紐約芝士蛋糕 做法 1.餅底做法: 餅乾壓碎加入牛油壓在模底上。 2.忌廉芝士加糖打軟,再加酸忌廉打勻，最後加入蛋(分兩次)打至滑身。 3.將餡料倒入餅底上，坐於巳注水之盤焗上。 4.以170度焗半小時，取出水盤再焗15分鐘。餅面焗至微黃時，餅面加上鍚紙 。蛋糕放涼後,再雪凍享用。 貼士 1.預熱焗爐時.可一起放入已注水之焗盤。 2.餅面裝飾: 酸忌廉2-3大匙加適量糖及忌廉/鮮奶 (自由調教濃淡)。

  13. 豆腐芝士蛋糕 材料(6吋蛋糕份量)： 忌廉芝士 70克 布包豆腐花 / 百福嫩豆腐 180克 糖25克 魚膠粉 7克 淡忌廉 120克 蛋糕片 1片 椰果肉 30克

  14. 豆腐芝士蛋糕 做法 1.豆腐先用熱水拖一拖， 並且汆去部份水份 。 2.打軟忌廉芝士， 加入糖打至軟身 。 3.加豆腐入芝士中，打勻 。 4.打起淡忌廉 。 5.魚膠粉水溶後加入芝士，並加入(4)， 攪勻 。 6.加入椰果肉至(5)中，攪勻 。 7.蛋糕片放在模中，再倒入(6)， 雪櫃雪兩小時 。 貼士 1.豆腐先用熱水拖一拖， 並且汆去部份水份 。 2.豆腐花可以買糖水店未落糖的那些， 做出來的餅比較滑， 但豆腐味不太重。用豆腐的話， 做出來的沒有那麼滑， 但豆腐味較濃。

  15. 黑白芝士蛋糕 餅底材料（直徑 15cm 蛋糕一個） 牛油(溶液)20 克 消化餅75克 其他材料 忌廉芝士250 克 砂糖 40 克 蛋1隻 黑朱古力 30 克 白朱古力 30 克 雲哩拿香油 1/4茶匙 Rum 酒 適量

  16. 黑白芝士蛋糕 做法 1.(餅底) :  餅乾壓碎加入牛油壓在模底上 (175度焗8-10分鐘，備用) 。 2.黑、白朱古力分別隔熱水坐軟攪滑。 3.將芝士餡料分為兩等份，分別加入黑、白朱古力。 4.先將一份白朱古力餡料倒入餅底上抺平。 5.面再加上黑朱古力餡料再抺平。 6.放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。) 貼士 1.糖份量(可以朱古力甜度而調整)。 2.預熱焗爐時，可一起放入已注水之焗盤。 3.餅面焗至少許乾身時，餅面加上鍚紙。 4.蛋糕放涼後，再雪凍(隔夜最為可口)。

  17. 芝士蛋糕欣賞集

  18. 　感想　　　　　　　　　 這次的Powerpoint製作獲益良多，令我學懂了不少煮食技巧之餘，還可以享受親子樂，因為我在制作過程中曾經和媽媽一起做芝士蛋糕，令我們多了溝通。 　　　在這兒我奉勸大家在辛勞的生活上，也不要忘掉適量的休息，就能算是一個不錯的人生了。

  19. 圖片和資料來源 http://www.chefsrecipe.net/WDesert11.htm http://www.tonight.com.cn/hlcf/tianpin/tjzs.htm http://www.luopai.com/product/zhishi.htm http://www.socialwork.com.hk/food/cake/a001.htm http://www.leisure-cat.com/frm_1156.htm http://www.leisure-cat.com/frm_1291.htm http://www.leisure-cat.com/frm_1201.htm http://www.leisure-cat.com/frm_1189.htm http://www.leisure-cat.com/frm_1000_cake.htm#mousse%20cake

  20. 再見！！！ 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　學生 　　　　　　　　　　　　　鍾朗昇

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