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Vpliv ampelotehničnih del na kakovost in aromatski potencial sorte sauvignon Einfluss von Lesezeitpunkt und Laubwandmanagement auf die Aromatik von Sauvignon blanc. Wolfgang Renner Marburg, 6.12.2012. Stilistik. „ green - vegetal “. PYRAZINES Isobutylmethoxypyrazin (IBMP)

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Presentation Transcript
wolfgang renner marburg 6 12 2012

Vplivampelotehničnih del na kakovost in aromatskipotencialsortesauvignonEinfluss von Lesezeitpunkt und Laubwandmanagement auf die Aromatik von Sauvignon blanc

Wolfgang Renner

Marburg, 6.12.2012

green vegetal
„green - vegetal“
  • PYRAZINES
  • Isobutylmethoxypyrazin (IBMP)
  • Isopropylmethoxypyrazin (IPMP)
  • 0 – 60 ng/L
  • Geruchsschwelle: 3ng/L
  • dependend on:
  • temperature
  • sunlight
  • time
fruity
„fruity“
  • Thiols
  • 4-Mercapto-4-methyl-pentan-4-ol
  • 3-Mercaptohexanol (3MH)
  • 3-Mercaptohexylacetat (3MHA)
  • e.g. dependend on:
  • N-supply
  • water-supply
  • ripening/time („thiol-window“)
  • Yeast, fermentation-temp. , …
floral
„floral“
  • Terpens
  • Linalool, …….
  • eventhiols
  • e.g. dependend on:
  • sunlight
  • time ofripening
  • free/boundterpens
climate location
climate / location
  • Steiermark (Glanz, MW 2002-2011)
      • Ø Temp. 10,5°C
      • 920 mm precipitation
      • strong annual differences
colour of berries
colourofberries

Wolfgang Renner

dichte und ph
Dichte und pH

Wolfgang Renner

nitrogen
nitrogen

Wolfgang Renner

total phenols
total phenols

Wolfgang Renner

traubenmoste aromen cluster
Traubenmoste: Aromen-Cluster

PCA/Clusteranalyse

Dr. E. Leitner

TU Graz

Wolfgang Renner

must pyrazines
must - pyrazines

- IPMP n.n.

- sec-BMP n.n.

Wolfgang Renner

monoterpens
monoterpens

Wolfgang Renner

lesezeitpunkt einfluss auf stilistik
Lesezeitpunkt: Einfluss auf Stilistik?
  • großer Einfluss
  • starke Veränderungen i. d. Traubenqualität
  • zunehmende Reife

= Reduktion „grüner“ Aromen (Pyrazine)

= zunehmende Aromenkomplexität

= zunehmendes Aromapotenzial

= bessere Nährstoffversorgung – bessere Gärung

= Zunahme der Gesamtphenole

Wolfgang Renner

trials 2009
trials 2009
  • Traubenfreistellung:
    • Traubengesundheit <> Typizität?
    • Typizitäts-Veränderung?
    • Typizität steuern?
versuchsvarianten
Versuchsvarianten

1 Ohne Eingriff („Unbehandelte Kontrolle“)

2 Eingriff nach der Blüte („Halbschatten“)

  • keine weiteren Maßnahmen

3 Permanente Freistellung ab Blüte-Ende

versuchsvarianten1
Versuchsvarianten

Erntezeitpunkte:

Früh (22.9.2009)  ca. 16°KMW

Mittel(6.10.2009)  ca. 18°KMW

Spät (14.10.2009)  ca. 20°KMW

slide21

late

  • untreatedcontroll
slide23

late

  • permanent defoliated
mostgewicht titb s ure
Mostgewicht / titb. Säure

keine nennenswerten Unterschiede

zusammenfassung
Zusammenfassung

je stärker der Eingriff, desto gesünder die Trauben

leichter Rückgang der Stockerträge

weniger N bei später Lese und permanenter Freistellung

je früher die Ernte erfolgen soll, desto stärker kann der Eingriff in die Laubwand der Traubenzone sein

Frage der Haltbarkeit?

slide37

Hvalalepa!

Ing. Wolfgang Renner