Whisky
Download
1 / 20

Whisky - PowerPoint PPT Presentation


  • 224 Views
  • Uploaded on

Whisky. Whisky. Whisky je alkoholický nápoj destilovaný z obilnin, zrající v dřevěných sudech (většinou dubových). Whisky je dnes nejrozšířenějším destilátem na světě. Její obliba je značná zejména v anglicky mluvících zemích. Historie Whisky.

loader
I am the owner, or an agent authorized to act on behalf of the owner, of the copyrighted work described.
capcha
Download Presentation

PowerPoint Slideshow about 'Whisky' - derick


An Image/Link below is provided (as is) to download presentation

Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author.While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server.


- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - E N D - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
Presentation Transcript

Whisky1
Whisky

  • Whisky je alkoholický nápoj destilovaný z obilnin, zrající v dřevěných sudech (většinou dubových).

  • Whisky je dnes nejrozšířenějším destilátem na světě.

  • Její obliba je značná zejména v anglicky mluvících zemích.


Historie whisky
Historie Whisky

  • Začátek výroby lze datovat do středověku, kdy se whisky produkovala v klášterech již v 15. století.

  • Od 16. století se whisky začala vyrábět hlavně na venkově.

  • V polovině 17. století byla na výrobu whisky uvalena vysoká daň, která přispěla k rozvoji nelegálních výroben.

  • Ty daly paradoxně základ dnešním světově proslulým palírnám whisky, a to zejména po roce 1823, kdy byla daň zmírněna a nelegální výrobci si zakoupili licence.

  • Od této doby nastal obrovský boom ve výrobě whisky.


Z kladn rozd len whisky
Základní rozdělení whisky

  • Základní rozdělení whisky je na:

  • sladovou (malt whisky)

    • vyrábí se výhradně ze sladu systémem pot-still,

  • obilnou (grain whisky)

    • vyrábí se z různých druhů obilí a jako zdroj enzymů pro zcukření škrobu se přidává zelený slad.


V roba whisky
Výroba whisky

  • U výroby whisky se rozlišují dvě základní destilační aparatury:

  • pot-still

    • jednoduché destilační přístroje, které jsou přímo vytápěné,

  • patent-still

    • kontinuálně pracující přístroje, což umožňuje zrychlit výrobu.

  • Destilační aparatura je měděná, přičemž je vybavena různě dlouhými chladiči.

Výrobu whisky je možno rozdělit do následujících operací:

  • Míchání surovin

  • Získávání kouřového aroma

  • Kvašení

  • Destilace

  • Ředění vodou, míchání

  • Zrání


M ch n surovin
Míchání surovin

  • podle druhu vyráběné whisky se spolu míchá rozemletý slad a zrno s vodou.

  • Ve Skotsku se zkvašuje až rozemleté zrno po filtraci (filtrací se odstraní mláto a zakvašuje se jen sladina).


Z sk n kou ov ho aroma whisky
Získání kouřového aroma whisky

  • slad se může hvozdit kouřem nad ohněm z hořící rašeliny nebo se do zapařovací kádě vkládá pánev ze žhavou rašelinou, aby se pevné podíly kouře usadily na stěnách.

  • Do kvasu se v některých palírnách přidává přímo rašelina.


Kva en
Kvašení

  • V praxi se při výrobě whisky rozlišují dva základní typy kvašení:

  • sladká břečka (sweet mash)

    • zakvašuje se vždy čistou kulturou, kvašení trvá 72 hodin a nesmí se použít více než 5,5 násobku vody na obilí,

  • kyselá břečka (sour mash)

    • čerstvá břečka se plní do kvasných kádí spolu se zbytkem zákvasu z minulého kvašení a používá se cca 7,5 násobku množství vody na obilí; kvašení trvá 96 hodin.

  • Po vykvašení se ihned nedestiluje, ale zápara se nechá ještě několik dní stát, aby se zvýšil obsah kyselin a aromatických látek (probíhá mléčné kvašení).


Destilace
Destilace

  • první destilací se získává lutr (low wines), který obsahuje do 20 % ethanolu.

  • Z druhé destilace se nechává zpravidla jenom jádro a úkap a dokap je možno destilovat ještě jednou.


Ed n vodou m ch n
Ředění vodou, míchání

  • podle druhu, oblasti výroby, palírny apod. se provádí různé úpravy whisky založené na jejím ředění, vzájemném míchání atd.

    Z tohoto pohledu rozeznáváme tyto druhy whisky:

  • single whisky

    • pochází jen z jedné palírny (v USA se označuje jako straight whisky),

  • straight (unblended) whisky

    • jednodruhová whisky,

  • b1ended whisky

    • je to whisky míchaná z různých druhů (nejčastěji kukuřičná a z jiného obilí nebo grain + malt whisky),

  • vatted whisky

    • sladová whisky smíchaná z různých palíren.


Whisky
Zrání

  • probíhá v nových dubových sudech nebo ve starých sudech po sherry nebo portském víně.

  • Doba zrání je nejméně 3 roky; špičkové kvality se dosahuje za 12 a více let.


Druhy whisky
Druhy whisky

  • Podle původu se rozlišují tyto základní druhy whisky:

  • Skotská,

  • Irská,

  • Americká,

  • Kanadská.


Skotsk whisky
Skotská whisky

  • tato whisky se vyrábí především z ječmene.

  • Je pro ni typické míchání různých druhů sladové a obilné whisky.

  • Pro ředění se používá voda z rašelinišť.

  • Jako nejlepší je brána voda pramenící z červené žuly.

  • Skotská whisky zraje dlouhou dobu v dubových sudech (běžně i 12 - 20 let).

  • Mezi nejznámější značky patří:

    • Ballantine's,

    • Black and White,

    • Johny Walker,

    • White Label apod.


Irsk whisky
Irská whisky

  • označovaná v Irsku jako whiskey.

  • Je vyráběna systémem pot-still a je 3x destilována.

  • Zrání je nejméně 3 roky, i když nejběžněji je to 10- 12 let.

  • Ke zrání je uložena v sudech po sherry, bourbonu, rumu nebo amerického bílého dubu.

  • Irská whisky má střední sladovou chuť, podobně jako skotská, pokud není slad sušen kouřem z rašeliny.

  • Nejznámější značky irské whisky jsou:

    • John Jameson,

    • Tullamore,

    • John Locke apod.


Americk whisky
Americká whisky

Bourbon whisky

  • je to označení pro destilát, který se vyrábí kdekoliv v Severní Americe a jehož základem je minimálně 51 % kukuřice.

  • Nejznámější značky bourbonu jsou:

    • Four Roses,

    • Kentucky,

    • Old Tailor,

    • Jim Beam apod.


V roba americk whisky
Výroba americké whisky

  • Výroba whisky se v Americe datuje do roku 1789 a převážně se dodnes většinou kvasí metodou sour mash (kyselé kvašení).

  • Kukuřičná zrna se pro kvašení rozdrtí, spaří se a přidá se k nim sladovaný ječmen a žito.

  • Suroviny se potom rozmíchají s vodou, přičemž za nejkvalitnější je považována silně vápenitá voda z oblasti Kentucky. Zápara se po vykvašení 2x destiluje systémem patent-still.

  • Konečný destilát se získá zředěním destilovanou vodou a zráním v dřevěných dubových sudech, které jsou předem zauhlovány vypalováním.

  • Kvalitnější značky by měly zrát minimálně 4 roky.

  • Již jednou použité sudy nesmějí znovu sloužit ke zrání.

  • V Americe se často vyrábí také žitná whisky (více než 50 % žita) a označuje se jako rye whisky. V USA jsou hlavními produkčními oblastmi whisky Pensylvánie, Severní lndiana a Kentucky.


Kanadsk whisky
Kanadská whisky

  • je to obdoba bourbonu.

  • Tato whisky je však okamžitě po destilaci řezána s jinou obilnou whisky.

  • Zraje v dubových sudech 4 - 12 let.

  • Je základem pro známý koktejl Manhattan.


Kontroln ot zky
Kontrolní otázky

  • Jaké rozlišujeme základní druhy whisky?

  • Z jakých surovin se whisky vyrábí?

  • Popište výrobu whisky?

  • Uveďte jednotlivé rozdíly mezi skotskou, americkou, irskou a kanadskou whisky?


Pou it literatura
Použitá literatura

  • ROP, Otakar a Jan HRABĚ. Nealkoholické a alkoholické nápoje. Vyd. 1. Zlín: Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně, 2009, 129 s. ISBN 978-80-7318-748-4.

  • HRABĚ, Jan. Základy zbožíznalství potravin. Vyd. 1. Zlín: Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně, 2011, 167 s. ISBN 978-80-7454-118-6.

  • MAŠEK, Libor. Potraviny a nápoje v kostce. 1. vyd. Úvaly: Ratio, 1996, 211 s., [6] s. obr. přílohy. Gastronomie. ISBN 80-238-1585-7.