工賃倍増プロジェクト報告 １）セレンディピティ ２）工房 ふくろう

1. 工賃倍増プロジェクト報告１）セレンディピティ２）工房　ふくろう工賃倍増プロジェクト報告１）セレンディピティ２）工房　ふくろう 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２００９年１１月５日（木） 　　　　　　　　　　　 社団法人　茨城県経営コンサルタント協会 　　　　　　　　　　　　支部長　　中小企業診断士　　川又　昭宏 　　　　　　　　　　　　　　　　　 　中小企業診断士　　高木　征一　 〃　　　　 　　　岡本　　繁　 〃 吉成　俊勝　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 〃　　　　 　　小園江　和博　　　　　　　　

2. セレンディピティ支援報告 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　中小企業診断士　　　岡本　 繁　 〃　　　　　　　　　吉成　俊勝

3. 工賃倍増の実現にむけて 工　賃　倍　増 メンバー（障がい者）１人当たりの付加価値額の向上 売上アップの戦略 コスト削減 メンバーの能力向上・やりがいのある仕事 経営基盤・体質の強化 経営管理の仕組み マーケティング志向 組織体制

4. 売上アップ戦略の提案 • イベント・プロモーション • 「春のイースターフェア」の企画・開催 • 店舗の魅力向上・改装 • 店舗サインの充実 • 生花で飾る店作り • トイレの改装 • 安定顧客の開拓 • 法人・団体顧客の開拓 • 接客サービス向上 • 接客マニュアルの整備 • 固定客・リピーター作りの仕組み • 顧客管理のデータベース化 いっしょに開催することで、 ・さらに深い問題、 ・新たな可能性 知ることができた。 基礎は固めた！後は、市場に浸透させるだけ！

5. 経営管理とコスト削減 • 損益・経費の目標管理制度の構築 • 食材原価管理による減価率低減 • 店舗機能・接客サービス管理 • マニュアル/チェックリスト • 販売促進管理の構築 原価率の高さが、収益を圧迫していた！ 管理サイクルを廻すことによる漸進的な改善

6. 企業基盤・体質の改善 アンケート調査により 丁寧な接客が、 顧客評価が高い ことを発見！ • マーケティング志向 • 外に目を向ける • 顧客の声に、耳を傾ける • 組織体制 • スタッフの育成と権限委譲 • パートナー組織との連携強化（弱みの克服） • 室取締役が、経営に集中できること 企業体質を改善することによって、 一過性ではない、永続的な経営向上が図れる！

7. 工房　ふくろう支援報告 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　中小企業診断士　　　高木　征一　 〃　　　　　　　　小園江　和博

8. 立地 公園 常陽銀行 双葉台支店 公民館

9. 店舗

10. 「５つの改善」年間スケジュール 工房ふくろう様の「やる気」を支援

11. 「やる気」の支援において大切なこと 「実行」までのプロセス重視 ①なぜ提案するのか？その効果は？ →ご納得いただき「やる気」につなげる ②あくまで提案、その後お互いに協議を重ねる →自ら考え実行 ③形だけではなく、考え方を伝える。 →終了後も継続 ※提供資料はできるだけパワーポイントで作成 →視覚的な情報量が多い

12. ３つ「実行」のプロセス紹介 ①店づくりの改善 （店舗レイアウト） ②作業場の改善 （厨房レイアウト） ③新商品の開発 （コア商品）

13. ３つ「実行」のプロセス紹介 ①店づくりの改善 （店舗レイアウト） ②作業場の改善 （厨房レイアウト） ③新商品の開発 （コア商品）

14. ①なぜ提案するのか？その効果は？ →ご納得いただき「やる気」につなげる 期待 期待と同等か それ以上のもの 購買 来店動機 ・パンが食べたい ・工房ふくろうを応援する ・チーズ食パンが欲しい。 ・常陽銀行にきたら パン屋さんがあった。 ・公園にきたらパン屋さん があった。 店に入ると ・パンがおいしそう ・工房ふくろうが頑張っている ・チーズ食パンが豊富にある ・常陽銀行・公園にきたら パン屋さんにおいしそうな パンが豊富にある。 （社）茨城県経営コンサルタント協会

15. 私たち工房ふくろうは、今後の商品の開発や よりよいサービスの提供のために調査を行っています。 今回来店されたのはどのような目的からですか？下の場所にシールを貼ってください。 公園に来たから 常陽銀行に用事があったから 12 子供を連れて 犬の散歩のついで 公民館に用事があったから 1 8 「工房ふくろう」を主目的に 来店されることが 多いことが分かりました。 6 「工房ふくろう」が目当て その他　病院など 30 4 （社）茨城県経営コンサルタント協会

16. ②あくまで提案、その後お互いに協議を重ねる②あくまで提案、その後お互いに協議を重ねる →自ら考え実行 ストアコンセプトの具現化 「ろう者たちがつくったチーズ食パンが おいしいパン屋さん」 入り口の重要性 （２秒でストアコンセプト を伝えなければならない） 初めて来られるお客様 常陽銀行、公園側から見た 入り口はどうでしょう？ この部分から「ストアコンセプト」を発信！ もっとも重要なポイントです。 （社）茨城県経営コンサルタント協会

17. コミュニケーション （社）茨城県経営コンサルタント協会

18. ③形だけではなく、考え方を伝える。 →終了後も継続 既存 提案 コミュニケーション ゾーン 商品販売 ゾーン 訴求 （社）茨城県経営コンサルタント協会

19. 店内

20. ３つ「実行」のプロセス紹介 ①店づくりの改善 （店舗レイアウト） ②作業場の改善 （厨房レイアウト） ③新商品の開発 （コア商品）

21. ①なぜ提案するのか？その効果は？ →ご納得いただき「やる気」につなげる 作業導線の確保の必要性 売上の増加の計画を立てたとしても、それに伴わない作業場だとしたら？？ 売上増加するごとに効率がどんどん落ち、人を増やすとさらに落ちます。 そして、いろいろな精神衛生上のトラブル、思いがけない事故も考えられます。 売上 効率 時間 この状態を放置しておくのは時間×効率の悪化で考えるともったいない！ 早急に解決するのが良いと思います。 （社）茨城県経営コンサルタント協会

22. ③形だけではなく、考え方を伝える。 →終了後も継続 作業場改善のご提案 コミュニケーション 事務所 オーブン 安心・安全 快適・スムーズ 作業台 効率化 （社）茨城県経営コンサルタント協会

23. 作業場の視認性 お客様に「見てもらう」場所 ・オｰプンなコミュニケーションに利用 ・隠さず見せる姿勢が安心、安全の担保 ・見られている「プロ意識」の醸成 ブラインドはホコリが溜まり、掃除がしにくいため 飲食店には向きません。 日が当たるときは 吊り下げのカーテンを使用。 デザインもいろいろ選べます。 FLYN OFELIA パネルカーテン ¥ 4,990 / 3 ピース （社）茨城県経営コンサルタント協会

24. ②あくまで提案、その後お互いに協議を重ねる②あくまで提案、その後お互いに協議を重ねる →自ら考え実行 （社）茨城県経営コンサルタント協会

25. 変更作業 撤去 移動 撤去 差し替え

26. 厨房

27. ３つ「実行」のプロセス紹介 ①店づくりの改善 （店舗レイアウト） ②作業場の改善 （厨房レイアウト） ③新商品の開発 （コア商品）

28. ①なぜ提案するのか？その効果は？ →ご納得いただき「やる気」につなげる 目標とする商品 ギャップ 現状 ギャップを埋める作業 技術指導を受ける 店舗見学 試食会で意見交換 開発のプロセスが重要→ストーリーを持たせる。 周りを巻き込む（知人・周辺）→ファンにする。 情報を出すことで共感を得る （社）茨城県経営コンサルタント協会

29. ②あくまで提案、その後お互いに協議を重ねる②あくまで提案、その後お互いに協議を重ねる →自ら考え実行 （社）茨城県経営コンサルタント協会

30. クーロンヌ訪問（技術指導） ８月１７日（月） ９時５０分　集合 　　　　１０時訪問 日時 場所 クーロンヌ　守谷店 当日の準備物 ・開発したいパンの方向性→試食サンプル せっかくなので常日頃の技術の面で、改善したい、聞きたいと思うところを まとめておいて下さい。サービスの提供、POPの使い方も見どころです。 （社）茨城県経営コンサルタント協会

31. クーロンヌジャポン様訪問のふりかえり ・プレデンシャル生命 ・パン生地 水分 ミキシング 温度 イーストの量 方法 粉 ・保管、保存の方法 ・「あん」の供給 ・防虫 ・一番大事なのは見た目 （社）茨城県経営コンサルタント協会

32. ③形だけではなく、考え方を伝える。 →終了後も継続 ターゲット 近隣に住むどちらかというと高齢の方 シーン シーン 日常の朝食や昼食での主食として 日常 食パン 開発の方向性 さつまいも 食パン 秋の味覚 「さつまいも」食パン試作 開発前の段取り確認 １食完結 惣菜パン 主食 食パン あん パン 惣菜 パン 嗜好 （社）茨城県経営コンサルタント協会

33. さつまいも食パン

34. 工賃アップのシュミレーション

35. 記者会見

36. ご清聴ありがとうございました。 セレンディピティ様　工房　ふくろう様 益々のご発展をお祈り申し上げます。