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論文題目 : 以反應曲面法進行金萱烏龍茶最適焙火條件探討. 學經歷： 維他露食品公司－研發課課長 (2006 迄今 ) 維他露食品公司－研發課副課長 (2005) 維他露食品公司－研發課組長 (2001) 維他露食品公司－研究員 (1990) 維他露食品公司－品管員 (1987 年 ) 嘉義農業專科學校食品加工科畢業 (1987) 台中高級農業職業學校食品加工科畢業 (1985). 一、前言
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論文題目: 以反應曲面法進行金萱烏龍茶最適焙火條件探討 學經歷： 維他露食品公司－研發課課長(2006迄今) 維他露食品公司－研發課副課長(2005) 維他露食品公司－研發課組長(2001) 維他露食品公司－研究員(1990) 維他露食品公司－品管員(1987年) 嘉義農業專科學校食品加工科畢業 (1987) 台中高級農業職業學校食品加工科畢業 (1985) 一、前言 在世界茶版圖裡，台灣茶的品質與成就向來是傲視群倫、深受各方茶饕矚目推崇，是台灣最具代表性的名品。本實驗擬以台茶12號(金萱) 為材料，利用反應曲面實驗設計(RSM)，探討不同的焙火溫度、焙火時間及不同固液比對茶葉之影響，以尋找出最適焙火條件。進而將其運用於烏龍茶飲品，以尋求合適、平價且具特色之茶品。 二、實驗設計 以焙火溫度(X1,80、110、140℃) 、焙火時間(X2,3、6、9 hr)及不同固：液比（X3,1:40、1:50、1:60）作為實驗控制因子操作自變數，由此進行三因子三階層之反應曲面設計。實驗中所得之可溶性固形物、色差值、褐變指標(A420)、總兒茶素(catechin)、咖啡因(caffeine)、整體喜好度等反應性狀，來作為判定最適焙火條件之指標。 三、結果 反應曲面方程式-褐變度 0.402-0.167*X-0.027*Y+0.047*Z+0.125*X*X+0.039*X*Y+0.013*Y*Y-0.033*X*Z-0.006*Y*Z+0.011*Z*Z 焙火時間 3 hr (Y=1) 0.388-0.128*X+0.041*Y+0.125*X*X-0.033*X*Y+0.011*Y*Y 焙火時間 6 hr (Y=0) 0.402-0.167*X+0.047*Y+0.125*X*X-0.033*X*Y+0.011*Y*Y 焙火時間 9 hr (Y=-1) 0.442-0.206*X+0.053*Y+0.125*X*X-0.033*X*Y+0.011*Y 研究生:石麗香 圖：焙火溫度與固液比對金萱烏龍茶褐變指標之等高線圖 實驗架構
