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營養午餐概況報告

新竹市立培英國中. 營養午餐概況報告. 培英國中營養午餐業務報告. 沿革史 契約廠商介紹 廚房管理、驗收、安檢、衛生流程 聯合月會 95 學年上學期滿意度調查 目前遭遇之困難與建議解決方案 結語. 沿革史. 　　　市長林政則先生自上任以來積極推動 『 新竹市中小學學生午餐百分百規劃案 』 ，為嘉惠學子，特編列預算壹仟玖佰萬元於本校興建午餐廚房，於九十二學年度起供應培英與建華兩校學生營養午餐 。. 契約廠商介紹. 契約廠商介紹（續）. 廚房管理 、 驗收 、 安檢 、 衛生流程. 食材來源 食材管理 食材驗收流程 生產作業流程 食品安檢 環境衛生管理

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營養午餐概況報告

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Presentation Transcript

  1. 新竹市立培英國中 營養午餐概況報告

  2. 培英國中營養午餐業務報告 • 沿革史 • 契約廠商介紹 • 廚房管理、驗收、安檢、衛生流程 • 聯合月會 • 95學年上學期滿意度調查 • 目前遭遇之困難與建議解決方案 • 結語

  3. 沿革史 　　　市長林政則先生自上任以來積極推動『新竹市中小學學生午餐百分百規劃案』，為嘉惠學子，特編列預算壹仟玖佰萬元於本校興建午餐廚房，於九十二學年度起供應培英與建華兩校學生營養午餐。

  4. 契約廠商介紹

  5. 契約廠商介紹（續）

  6. 廚房管理、驗收、安檢、衛生流程 • 食材來源 • 食材管理 • 食材驗收流程 • 生產作業流程 • 食品安檢 • 環境衛生管理 • 實際執行狀況

  7. 一、食材來源

  8. 一、食材來源（續）

  9. 二、食材管理 • 確保用餐品質及安全 (1)要求廠商選購信譽良好的產品。 (2)食材需有CAS、GMP優良冷凍食品或符合國家檢驗標準之產品 (3)豆製品、麵製品及乾貨等食材，若無CAS、GMP標誌，則要求 廠商先行送至衛生局化驗，檢驗合格方可使用。 • 檢查內、外包裝 檢查內、外包裝是否標示清楚、符合規定，產品有效日期是否在三分之一以內。 • 官能品評 檢查產品是否有異味或冰晶之現象。

  10. 各 類 食 材 逸 慧 實 業 有 限 公 司 採 購 部 門 驗 收 學 校 駐 點 營 養 師 午 餐 執 行 秘 書 三、食材驗收流程 ※備註： 1.依市府訂定之原物料驗收紀錄表，逐項進行驗貨，貨 品無法符合採購標準當日予以退貨。 2.檢體：每日餐點成品樣本分別採樣裝置於密封口袋， 並冷藏48小時。

  11. 食物驗收 逸慧公司將食材送至學校 魚肉類 清洗台 搬 運 至 廚 房 烹調區 烹 飪 煮煎炸炒 按校、班人數分裝餐盒 魚肉生鮮類 搬運至 蔬 菜 類 清 洗 台 廚 房 烹調區 搬 運 至 按校、班人數分裝餐盒 蔬 菜 類 煮湯蒸飯 裝車 運送至兩校 餐具回收 廚房清洗區 (洗碗區) 消毒櫃 消 毒 隔天使用前取出並清洗 四、生產流程

  12. 五、食品安檢

  13. 六、廚房環境衛生管理

  14. 實際執行狀況～驗貨

  15. 實際執行狀況～清洗

  16. 實際執行狀況～切割

  17. 實際執行狀況～烹調

  18. 實際執行狀況～分裝運送

  19. 實際執行狀況～班級用餐

  20. 聯合月會 • 每月月底前各校先行召開午餐會報討論菜單及相關反應意見。 • 聯合月會由二校共同主持，輪辦乙次討論午餐中心各項問題與待解決議題。

  21. 95學年下學期滿意度調查 資料來源：問卷調查 調查日期：96.03.25

  22. 目前遭遇之困難與建議解決方案 • 與建華驗貨過程爭議不斷協調有限且傷害二校情誼。另對廠商過度關心，形成廠商合作意願不高，嫌隙漸大。 • 建議解決方案 • 另覓安排供餐學校，避免爭議不斷。 • 由建華主辦，唯地點仍在培英校內，校內有諸多反對聲音，有待溝通解決。

  23. 結語 　　　感謝新竹市政府為本市中小學學子午餐廚房做的一切，僅代表二校向市府表達最高之謝意。 　　　好還要更好，希望將來能扭轉學生對營養均衡認知的差異，使得本市學子們能頭好壯壯，更具有競爭力！

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