餐旅業永續經營管理期末報告

1. 餐旅業永續經營管理期末報告 老師:沈韶儀 班級:餐旅三甲 學生:張莉婷499M0025 吳佳紋499M0026

2. 香蜂草 • 別名：檸檬香蜂草、蜜蜂草 • 英文名稱：Balm • 學名：Melissa officinalis • 科屬名：唇形花科山薄荷屬 • 原產地：南歐、中東地區 • 特性：全株具有濃郁的香味，似薄荷味，但較溫和且稍具檸檬香。葉緣淺鋸齒狀，葉脈明顯，莖呈方形且具分枝，分枝性極強，易形成叢生，莖及葉密布絨毛。

3. 為古希臘祭祀用之重要香草植物。 • 在古老之亞洲藥草典籍中，香蜂草亦被列為可延年益壽之保健藥草。 • 成分含有鳳仙花油，對燒傷有特別的功效，治療刀傷也很有效果，所以香蜂草也可拿來治療這些外傷。

4. 蜜蜂草小故事 學名中的Melissa在希臘文中為「蜜蜂」之意，古希臘羅馬人認為蜜蜂花為月神與獵神黛安娜之化身，將其視為重要植物，栽培於寺廟周圍，吸引蜂群製造蜂蜜，作為糖份來源。

5. 延伸閱讀 • 歐美以蜜蜂花為原料的加爾慕羅水(Carmelite water)，迄今仍為法國人夏日之飲料。在歐美將乾燥蜜蜂花葉片煮成之茶飲為著名Melissa Tea，被當作感冒時解熱之用品。

6. 結構

7. 栽培要領 • 溫暖潮濕 • 生育適溫為10-25度 • 葉片薄，需注意土壤的濕度並進行遮光。 • 生性強健易栽培，具耐熱和耐水特性，日照或半遮陰栽培均可。 • 土壤適應性廣，與其他香草比較起來更耐熱且土壤水分過多也不會造成爛根。

8. 功效 • 放鬆心情 • 幫助消化 • 鎮定 • 治療失眠 • 抗憂鬱 • 緩和氣喘 • 消除腸胃脹氣

9. 禁忌 • 屬於過敏體質者與懷孕的婦女不適合使用。

10. 保存 • 可將新鮮、洗淨的葉片放入製冰盒中，注入水、置於冷凍庫中冷藏。 • 亦可乾燥後，存放於密封容器中，置於通風乾燥、陰涼處保存。 〈但除非必要，否則香蜂草並不適合乾燥保存，因為乾燥後會導致香氣減弱。〉

11. 香蜂蘋香茶 • 材料：新鮮香蜂草6片，蘋果1/4顆，紅茶包1個。 • 作法：1.將香蜂草葉放入置冰盒中，製成香蜂草冰塊。2.蘋果切丁和紅茶包放入茶壺，注入200cc熱水沖泡。3.待蘋果紅茶稍涼，加入香蜂草冰塊即可。

12. 香蜂草蒜香奶油 • 食材：無鹽奶油250~300g、香蜂草適量、蒜頭3~5顆、鹽巴1/2小匙、檸檬半顆、黑胡椒少許。 • 1.將奶油以隔水加熱方式融化，放置降溫一下(微溫即可)。2.將洗淨的香蜂草及所有食材放入果汁機攪勻。3.將打勻液體放入玻璃瓶中，並浸泡冰水邊攪拌使冷卻。4.攪拌到奶油稍微凝固，蒜頭及香料均勻分布在奶油中，放到冰箱中冷藏。5.放入冰箱冷藏，隔天即是美味的奶油果醬。

13. 成品

14. 資料來源 • http://www.e-garden.com.tw/farm/p1.asp?recno=12&page=1&search= • http://article.denniswave.com/237 • http://dm27902222.pixnet.net/blog/post/21973688-%3ccenter%3e%3cb%3e%e9%a6%99%e8%9c%82%e8%8d%89-balm-%e7%b0%a1%e4%bb%8b%3c-b%3e%3c-center%3e • http://zh.wikipedia.org/wiki/%E9%A6%99%E8%9C%82%E8%8D%89