食物、营养与健康
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食物、营养与健康. 易国勤. 授课内容. 一、营养. 二、食品安 全. 三、营养缺乏病. 一部营养学研究的科学史也是营养素的研究史。 第一阶段 (1880-1920) 是认识食物产生能量的时期; 第二阶段 (1920-1950) 是营养素缺乏病和微量营养素发现阶段; 第三阶段 (1920-1964) 是营养和公共政策高峰时期 (1922 年美国碘盐强化、 1933 年维生素 D 强化牛奶等 ) ; 第四阶段 (1960--) 是营养素与慢性病关系发展时期。.

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Presentation Transcript

授课内容

一、营养

二、食品安全

三、营养缺乏病


一部营养学研究的科学史也是营养素的研究史。一部营养学研究的科学史也是营养素的研究史。

第一阶段(1880-1920)是认识食物产生能量的时期;

第二阶段(1920-1950)是营养素缺乏病和微量营养素发现阶段;

第三阶段(1920-1964)是营养和公共政策高峰时期(1922年美国碘盐强化、1933年维生素D强化牛奶等);

第四阶段(1960--)是营养素与慢性病关系发展时期。


在维生素的研究过程中共有一部营养学研究的科学史也是营养素的研究史。17个获得诺贝尔奖,为营养科学谱写了辉煌篇章。

1929-1943年,发现维生素B1、B12、K,共有6人获诺贝尔生理学或医学奖;

1928-1943年,成功分离或提取维生素D、C、B2和B6、K,共有4人获诺贝尔生理学或医学奖;

1937-1965年,成功分析出维生素A和B2、B12的结构,共有4人获诺贝尔生理学或医学奖;

1937-1965年,成功合成维生素C、E、B12,共有3人获诺贝尔化学奖。


尽管如此,或许,维生素研究的脚步永远继续向前;尽管如此,或许,维生素研究的脚步永远继续向前;

或许,认识食物远沒有尽头,食物中维持人类生命的物质将不断被发现;

生命是一个奇妙的现象,我们了解得还太少!

希望有一天会实现到更深入地了解我们自己、了解我们的食物,能够更准确地表达它们!


什么是健康?尽管如此,或许,维生素研究的脚步永远继续向前;

WHO的定义:一种身体、心理及社会适应三个方面的全部良好状况,而不仅仅是指没有疾病或者虚弱。

生理意义上的健康:人的躯体、器官、组织及细胞的健康。

心理意义上的健康:精神与智力的正常。

社会意义上的健康:有良好的人际交往与社会适应能力。


健康的标准(目标)尽管如此,或许,维生素研究的脚步永远继续向前;

2000年世界卫生组织(WHO)提出的健康标准:

1)有足够充沛的精力,能应付日常生活和工作的压力而不感到过分疲劳。

2)处事乐观,态度积极、乐于承担责任,不挑剔。

3)善于休息,睡眠良好。

4)应变能力强,能适应环境的各种变化。

5)能够抵抗一般性感冒和传染病。


6)尽管如此,或许,维生素研究的脚步永远继续向前;体重适中、体型匀称,站立时头、臂、臀位置协调。

7)眼睛明亮,反应敏锐,眼睑不发炎。

8)牙齿清洁,无空洞,无痛感,齿龈色泽正常,无出血现象。

9)头发有光泽。

10)肌肉、皮肤富有弹性,走路感觉轻松。


目前我国有尽管如此,或许,维生素研究的脚步永远继续向前;2.6亿慢性病患者,目前慢性病导致死亡已经占到我国总死亡的85% ,导致疾病负担己占总疾病的70%。

有报道认为:我国45%的慢性病患者死于70岁之前,全国因慢性病过早死亡占早死总人数的75%。我国现有超过2亿高血压患者、1.2亿肥胖患者、9700万糖尿病患者、80%家庭人均食盐和食用油摄入量超标。未来20年,中国40岁以上人群中主要慢性病患者人数将增长一到两倍,慢性病导致的负担将增长80%以上。


就此,卫生部发布尽管如此,或许,维生素研究的脚步永远继续向前;《中国慢性病防治工作计划(2012-2015)》,提出多项2015年将达到的具体目标(2012.5.10印,7.9收)。

1) 全国人均每日食盐摄入量下降到9克以下;成年人吸烟率降低到25%以下;成人肥胖率控制在12%以内,儿童青少年不超过8%等。

2) 35岁以上成人血压和血糖知晓率分别达到70%和50%。


3) 尽管如此,或许,维生素研究的脚步永远继续向前;全民健康生活方式行动覆盖全国50%的县、市、区;国家级慢性病综合防控示范区覆盖全国10%以上县、市、区。

4) 高血压和糖尿病患者规范管理率达到40%,管理人群血压、血糖控制率达到60%;脑卒中发病率上升幅度控制在5%以内,死亡率下降5%。

5) 30%的癌症高发地区开展重点癌症早诊早治工作。


6) 40尽管如此,或许,维生素研究的脚步永远继续向前;岁以上慢性阻塞性肺病患病率控制在8%以内。

适龄儿童窝沟封闭覆盖率达到20%,12岁儿童患龋率控制在25%以内。

7) 全人群死因监测覆盖全国90%的县、市、区,慢性病及危险因素监测覆盖全国50%的县、市、区,营养状况监测覆盖全国15%的县、市、区。

8) 慢性病防控专业人员占各级疾控机构专业人员的比例达5%以上。


我省慢性病特点尽管如此,或许,维生素研究的脚步永远继续向前;

  • 主要慢病的发病和死亡在全国均处于较高水平:

    • 恶性肿瘤的死亡率位于全国中等水平

    • 糖尿病的总患病率明显高于全国平均水平

    • 高血压的总患病率亦明显高于全国平均水平


1尽管如此,或许,维生素研究的脚步永远继续向前;、慢性病高发的重要原因?

膳食不平衡---摄入过剩!控制总能量。

身体活动量不足!与体育运动的关系!


适宜身体活动量尽管如此,或许,维生素研究的脚步永远继续向前;

正常体重者建议日行6000步(手洗衣服9分钟,扫地、拖地板、吸尘8分钟,业余网球5分钟,快走4分钟,慢跑3分钟均相当于1000步);己超重和肥胖者建议日行10000步。一生都保持适宜身体活动量(感觉到心跳和呼吸加快,用力但不吃力,能连续说话,但不能唱歌)是维持正常体重和健康的基本保障。


重要共识:尽管如此,或许,维生素研究的脚步永远继续向前;

预防慢性病必须从控制体重入手!

通常用于成年人进行超重和肥胖分类的指标是体质指数(BMI),其定义为按公斤计算的体重除以按米计算的身高的平方(体重(kg)/身高(㎡))。


中国肥胖问题工作组推荐的界定值为:体质指数≥24为超重;体质指数≥28为肥胖。目前,国内多应用中国肥胖问题工作组推荐的界定值。

另外,对于一个人来说,即便体重正常,如果腰围过大,如男性>85cm,女性>80cm(我国推荐值),或在成年后自身体重在原有基础上增加>5kg,也属超重和肥胖的范畴。


1) 中国肥胖问题工作组推荐的界定值为:体质指数≥心血管疾病

国内外多项长期研究结果提示,肥胖是心血管病(包括冠心病、脑卒中和高血压等)患病率和死亡率的一个重要的独立危险因素。例如美国有一项调查表明,超重成年人的高血压患病率是未超重成年人的3.9倍;


高血压病人 中国肥胖问题工作组推荐的界定值为:体质指数≥60%以上有肥胖或超重。而且发生高血压病的危险随着超重时间的延长而增加。人发胖之后会发生许多代谢改变,如血液中的胆固醇和脂肪含量会增高,对血管有保护作用的高密度脂蛋白下降等。


另外,多余脂肪对血管和心脏的压力也增加了这些器官的负荷。这样就很容易引起动脉粥样硬化和高血压,后果严重者则发展为冠心病和脑卒中等。


2) 另外,多余脂肪对血管和心脏的压力也增加了这些器官的负荷。这样就很容易引起动脉粥样硬化和高血压,后果严重者则发展为冠心病和脑卒中等。肿瘤

大多数超重和肥胖者脂肪摄取量较多,相伴而行的则是膳食纤维素摄入量过少,使食物通过胃肠道的速度减慢,时间延长,导致机体对食物中的营养素和水分过度消化吸收,造成超重和肥胖。


同时也有某些有害物质被吸收进入机体,当有害物质积累至一定程度,会造成机体细胞的损害,从而引起癌变;也有由于体内对脂肪的转化发生障碍,使肠道中的脂肪堆积过多,导致体内胆液分泌过多。


结肠中过多的胆酸与中性类固醇在微生物作用下容易转变成致癌物,从而诱发结肠癌;还由于膳食纤维摄入量不足使大便在结肠储留时间过长,对结肠壁不良物理刺激时间延长而诱发癌症。


此外,体内的高脂肪还影响性激素的分泌和代谢,引起与性激素代谢异常有关的癌症增加。例如,肥胖的女性发生乳腺癌和宫颈癌的比率增加,而肥胖男性则容易发生前列腺癌。


3) 此外,体内的高脂肪还影响性激素的分泌和代谢,引起与性激素代谢异常有关的癌症增加。例如,肥胖的女性发生乳腺癌和宫颈癌的比率增加,而肥胖男性则容易发生前列腺癌。糖尿病

有研究表明,体重超重30%的人比正常体重的人患糖尿病的可能性要多三倍;约有60%~80%的成年糖尿病患者在发病前均为肥胖者,其主要原因是肥胖者的糖代谢发生了异常变化。健康人主要依靠胰岛素控制血糖水平,肥胖者常发生“抗胰岛素”现象,使人体细胞对胰岛素抵抗力增大,不能有效地吸收葡萄糖,结果导致血糖水平异常升高。


4) 此外,体内的高脂肪还影响性激素的分泌和代谢,引起与性激素代谢异常有关的癌症增加。例如,肥胖的女性发生乳腺癌和宫颈癌的比率增加,而肥胖男性则容易发生前列腺癌。胆石症

肥胖病是胆石症的一个危险因素,肥胖者发生胆石症的危险是非肥胖者的3~4倍,而腹部脂肪过多者发生胆石症的危险更大。如40岁以上超重和肥胖的女性患胆石症的几率大大高于其他女性。


预防超重和肥胖的总原则是控制总能量的摄入量,增加膳食纤维的摄入水平和适度身体活动(身体活动包括职业活动、社会活动、家务活动和休闲活动)。即在平衡膳食的基础上每餐少吃一口,并保持适量身体活动。


控制体重的最佳方式 预防超重和肥胖的总原则是控制总能量的摄入量,增加膳食纤维的摄入水平和适度身体活动

----低能量平衡膳食


一个标准人 预防超重和肥胖的总原则是控制总能量的摄入量,增加膳食纤维的摄入水平和适度身体活动2400每千卡/天人

一般来讲,减肥期间成年男子的能量摄入量应达到1700~1800千卡/天,成年女子应达到1500~1600千卡。


为了便于掌握,将常见食物的产能量列下:

稻米346千卡/100g,面条285千卡/100g,馒头233千卡/100g,面包312千卡/100g,豆腐98千卡/100g,常见新鲜蔬菜<24千卡/100g,常见水果<36千卡/100g,牛奶54千卡/100g,肥瘦适中的猪肉395千卡/100g,牛肉190千卡/100g,鸡肉167千卡/100g,鸡蛋147千卡/100g,常见鱼类110千卡/100g,河虾海虾82千卡/100g,植物油899千卡/100g。


一克蛋白质 为了便于掌握,将常见食物的产能量列下:4千卡;

一克碳水化物4千卡(糖);

一克脂肪9千卡(油) ;

一克酒精7千卡;

一克膳食纤维2千卡;


2 为了便于掌握,将常见食物的产能量列下:、关于全谷物

全谷物食物(品)的基本组成和定义

谷粒的结构包括3层,外面是麸皮,中央是胚,两者之间是胚乳。胚乳主要含淀粉、蛋白质,胚(芽)主要含维生素、矿物质和油脂,而麸皮的主要成分是纤维素。


当一种全谷物食品包含的胚乳、胚(芽)和麸皮的相对重量比例与天然植物完整的种子相同。即为全谷物食品。如糙米,燕麦,全麦面包,完整颗粒的玉米(玉米原粒压制的玉米片)等均认为是全谷物食品。美国全谷物委员会认为:全谷物应含有谷物种子中具有的全部组分与天然营养成分,包括大麦、荞麦、小麦、玉米(爆米花)、粟米等。


1) 当一种全谷物食品包含的胚乳、胚(芽)和麸皮的相对重量比例与天然植物完整的种子相同。即为全谷物食品。如糙米,燕麦,全麦面包,完整颗粒的玉米(玉米原粒压制的玉米片)等均认为是全谷物食品。美国全谷物委员会认为:全谷物应含有谷物种子中具有的全部组分与天然营养成分,包括大麦、荞麦、小麦、玉米(爆米花)、粟米等。进食全谷物有助控制体重

有一项对74000名女性随访12年的流行病学研究发现,全谷物摄入量较高女性的体重始终低于摄入量较低者;并且另一个男性研究项目也得出了相同的结果。青少年人群研究显示,其BMI、腰围与全谷物摄入量之间呈负相关,而且这一相关性存在量效关系。与此相关的另一些研究都得出了相同的结果,即均显著地显示,进食全谷物有助控制体重。


2) 当一种全谷物食品包含的胚乳、胚(芽)和麸皮的相对重量比例与天然植物完整的种子相同。即为全谷物食品。如糙米,燕麦,全麦面包,完整颗粒的玉米(玉米原粒压制的玉米片)等均认为是全谷物食品。美国全谷物委员会认为:全谷物应含有谷物种子中具有的全部组分与天然营养成分,包括大麦、荞麦、小麦、玉米(爆米花)、粟米等。全谷物的摄入有降低多种疾病发生风险的趋势

有一项女性健康研究对超过34000例绝经后女性的队列随访9年,结果发现,摄入全谷物可显著降低缺血性心脏病风险。增加全谷类食物的摄入能使心脏病的发病几率平均降低26%;

有人研究表明,进食全谷物可改善胰岛素抵抗,降低空腹胰岛素水平。哈佛的另一项研究发现每天食用大量全谷类食物使糖尿病发生的风险降低了38%;


另有一些研究说明,大量进食全谷物可降低中老年女性高血压发病风险;另有一些研究说明,大量进食全谷物可降低中老年女性高血压发病风险;

最新的一项研究发现,经常吃全谷类食物及其加工食品也可以减少前列腺癌的发生;

哈佛对75571名女性进行的研究结果显示,吃大量全谷类食物的女性患中风的几率降低了31%。


我国的调查结果显示,与每日粮谷类食物摄入量<我国的调查结果显示,与每日粮谷类食物摄入量<200g者相比,>600g者高血浆甘油三脂患病风险减少17%,说明与摄入量相关。


3) 我国的调查结果显示,与每日粮谷类食物摄入量<全谷物摄入量对降低某些疾病的死亡风险有一定的帮助

有人对超过40000名55~69岁绝经期女性进行了17年的随访,结果发现,非心血管、非癌症的炎性疾病死亡风险与全谷物摄入量之间存在负相关。有人发现,每天进食全谷早餐麦片人群的心血管疾病死亡风险降低20%。


4) 我国的调查结果显示,与每日粮谷类食物摄入量<适量进食全谷物对消化道健康有益

全谷物可通过多种机制发挥对消化道的保护作用:包括碳水化合物的发酵、加快肠道食物消化物的传输速度,缩短食物在肠道内被消化吸收及粪便贮存时间、增加粪便体积、增强抗氧化活性和血糖反应等。还有一些研究显示,多进食全谷物可降低胃、结肠、直肠和胰腺癌症的发生风险。


3我国的调查结果显示,与每日粮谷类食物摄入量<、关于早餐

1) 定义:一般是早上起床2小时后,10点钟前的一顿饭称为早餐。

有调查显示:2821名青少年女性,每天吃早餐者68.4%,一周吃一次早餐者15.7%; 2627名青少年男性,每天吃早餐者73.5%,一周吃一次早餐者13.0%; 2440名成年女性,每天吃早餐者71.0%,一周吃一次早餐者19.0%; 2220名成年男性,每天吃早餐者59.8%,一周吃一次早餐者19.0%;


2) 我国的调查结果显示,与每日粮谷类食物摄入量<可能与早餐有关的不良影响

①不吃早餐可能导致营养素缺乏。

美国有一项对9659名少年儿童的横断面研究发现:相较于吃早餐者,不吃早餐者从碳水化物摄入的能量百分比较低,而从总脂肪、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸摄入的能量百分比较高;同时,维生素、矿物质营养素摄入也较少。并且很少在中、晚餐得以补偿。


②不吃早餐可能导致体重增加。我国的调查结果显示,与每日粮谷类食物摄入量<

不吃早餐可能会导致过度饥饿或下一顿用餐时过度进食,从而形成不健康的膳食结构,增加肥胖的发生风险。选择健康的早餐,如谷物早餐,可以减少脂肪的摄入;并且规律的早餐习惯,能维持稳定的能量摄入,有助于降低暴饮暴食情况的发生,从而有益于达到或维持较低的BMI。


③不吃早餐可能对胰岛素敏感性和血脂水平产生有害影响③不吃早餐可能对胰岛素敏感性和血脂水平产生有害影响

血液中甘油三酯、胰岛素、尿酸、总胆固醇、LDL胆固醇和HLDL胆固醇水平的变化都被看做是心血管疾病发生的风险因素。

有人对10名健康女性先吃14天早餐,间隔2周,再14天不吃早餐。

mmol/l 吃早餐 不吃早餐

血总胆固醇 3.14 3.42

LDL胆固醇 1.55 1.82

胰岛素敏感性 提高 降低


另有报道:摄入全谷物早餐,相较于精制谷物早餐,可以降低死亡率,尤其是心血管疾病的死亡率。另有报道:摄入全谷物早餐,相较于精制谷物早餐,可以降低死亡率,尤其是心血管疾病的死亡率。

④长期不吃早餐与心血管风险因素相关,其机理可能是:不吃早餐者的空腹胰岛素浓度更高,可能会引起更多的戉二酰辅酶A还原酶的释放,该酶是胆固醇合成的限速酶之一,从而导致胆固醇合成的增加。

有人在澳大利亚分别对1359名儿童(9~15岁)和成年期(26~36岁,下同)都吃早餐者和86名儿童和成年期都不吃早餐者进行了跟踪调查显示:


儿童期和成年期另有报道:摄入全谷物早餐,相较于精制谷物早餐,可以降低死亡率,尤其是心血管疾病的死亡率。

都吃早餐 都不吃早餐

腰围(cm) 83.46 88.57

BMI 25.66 27.45

空腹血糖(mmol/l) 5.00 5.06

空腹甘油三酯 1.07 1.32

空腹总胆固醇 4.88 5.33

空腹LDL胆固醇 2.96 3.39


4另有报道:摄入全谷物早餐,相较于精制谷物早餐,可以降低死亡率,尤其是心血管疾病的死亡率。、从安徽埠阳劣质奶粉大头娃娃事件谈营养平衡问题!

讲营养,食多样


在营养平衡方面,我们提倡一个另有报道:摄入全谷物早餐,相较于精制谷物早餐,可以降低死亡率,尤其是心血管疾病的死亡率。“杂”字。只有真正做到了“杂”字,才能确保营养平衡。挑食、偏食的人不可能有营养平衡。

每天至少应该保证吃10种以上的食物。

最好在30种以上,这样营养平衡才有基本保障。

任何一种食物都不能满足人体对多种营养素的需要(除4个月以内的母乳外)!


我们人类有另有报道:摄入全谷物早餐,相较于精制谷物早餐,可以降低死亡率,尤其是心血管疾病的死亡率。4个犬齿,;有28个磨牙,这个比例正好是1:7,这与我们提倡的荤素食物比例1:7正好一致。


5另有报道:摄入全谷物早餐,相较于精制谷物早餐,可以降低死亡率,尤其是心血管疾病的死亡率。、要控制“好吃”食物的量


从营养学和保健角度考虑,我们有以下一些建议:

一、不提倡食用的食物

1、非常精细的食物;

2、看上去非常精美、洁白可爱的食物;

3、过多食用味美味重的食物。

二、提倡食用的食物

我们提倡多食用天然的、未经深精加工的、新鲜的、生的和卫生的食物。关于这方面我们在后面还要讲到。


我们的公共健康目标是,鼓励全年多吃蔬菜和水果,使其提供的能量达到总能量的7%。而对个体的建议则要求全年每天吃多种蔬菜和水果,总量达到400~800克。


6 我们的公共健康目标是,鼓励全年多吃蔬菜和水果,使其提供的能量达到总能量的、关于酸性体质

正确认识“食物酸碱平衡论”


7 我们的公共健康目标是,鼓励全年多吃蔬菜和水果,使其提供的能量达到总能量的、为什么一定要吃新鲜的食物?

水?


一个原则:新鲜蔬菜,尤其带叶子的蔬菜,从收割到吃的这个间隔时间越短越好。


8 一个原则:新鲜蔬菜,尤其带叶子的蔬菜,从收割到吃的这个间隔时间越短越好。、关于红肉

红肉指的是烹饪前呈现出红色的肉,绝大部分哺乳动物的肉都是红肉。红肉的颜色源于哺乳动物肉中含有的肌红蛋白。肌红蛋白是一种蛋白质,能够将氧传送至动物的肌肉中去。

  红肉的特点是肌肉纤维粗硬、脂肪含量较高,尤其是饱和脂肪酸含量高于白肉。其中猪肉的脂肪含量最高,羊肉次之,牛肉最低。即使是瘦肉中,脂肪依然有相当含量,例如猪瘦肉的脂肪含量为6.2%,羊瘦肉为3.9%,牛瘦肉为2.3%。


1) 一个原则:新鲜蔬菜,尤其带叶子的蔬菜,从收割到吃的这个间隔时间越短越好。控制红肉摄入量可减少脑卒中发生风险

有研究表明,每天食用56.7g以上红肉的男性与每天平均食用9.5g红肉的男性相比,脑卒中风险增加28%;每天食用50g红肉的女性与每天食用14g红肉的女性相比,脑卒中风险增加19%。

2) 用其他动物性食物替换红肉对健康有利

有研究表明,将每天28g红肉替换成其他形式的蛋白质,可使脑卒中风险降低:

每天食用28g禽肉,脑卒中降低27%;

每天食用28g坚果或鱼类,脑卒中降低17%;

每天食用28g牛奶,脑卒中降低10%~11%。


9 一个原则:新鲜蔬菜,尤其带叶子的蔬菜,从收割到吃的这个间隔时间越短越好。、关于营养强化食品

弥补天然食物的营养缺陷;

补充加工、贮存、运输等过程中营养素的损失;

简化膳食处理,方便摄食;

适应不同人群的营养需要;

预防营养不良。


10 一个原则:新鲜蔬菜,尤其带叶子的蔬菜,从收割到吃的这个间隔时间越短越好。、关于保健食品

在人体健康状态和疾病状态之间存在一种第三态,或称诱发疾病态。

当第三态积累到一定程度时,机体就会产生疾病。现代社会中多数人不可能处于完全健康的状态。保健食品作用于人体的第三态。


1) 一个原则:新鲜蔬菜,尤其带叶子的蔬菜,从收割到吃的这个间隔时间越短越好。定义

是指具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的食品。适于特定人群食用,具有调节机体功能,不以治疗疾病为目的,并且对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品。


保健食品 与 普通食品区别 一个原则:新鲜蔬菜,尤其带叶子的蔬菜,从收割到吃的这个间隔时间越短越好。

限于特定人群 所有人群可食用

具有调节机体功能 无保健功能

对食用量有规定 无用量要求

不能代替正常膳食


保健食品 与 药品的区别 一个原则:新鲜蔬菜,尤其带叶子的蔬菜,从收割到吃的这个间隔时间越短越好。

不能用于治疗疾病 用于治疗疾病

对人体不产生毒性 允许一定的副作用

可以长期食用 不能长期服用

经口 肌肉静脉皮肤口服


11 一个原则:新鲜蔬菜,尤其带叶子的蔬菜,从收割到吃的这个间隔时间越短越好。、关于碘

人体碘的80~90%来自食物,10~20%通过饮水获得,5%的碘来自空气,因此食物中的碘是人体碘的主要来源。

呼吸道和皮肤也能吸收少量的碘。


食物中的碘存在形式为有机碘和无机碘。有机碘在消化道被消化、脱碘后,以无机碘形式被吸收;与脂肪结合的碘可以不经过肝,由乳糜管直接吸收。食物中的碘存在形式为有机碘和无机碘。有机碘在消化道被消化、脱碘后,以无机碘形式被吸收;与脂肪结合的碘可以不经过肝,由乳糜管直接吸收。

膳食中的碘吸收迅速而完全,每天平均有100~200ug无机碘化物被吸收。


摄入的碘在胃就开始吸收,但主要吸收部位在小肠。摄入的碘在胃就开始吸收,但主要吸收部位在小肠。

在胃肠中1小时内大部分被吸收,3小时内完全被吸收。

碘主要从尿液中排出,尿碘来自于血中的无机碘,其排出量多在80%以上。


粪中的碘主要是未被吸收的有机碘,占总排出量的粪中的碘主要是未被吸收的有机碘,占总排出量的10%左右。

肺及皮肤排出的碘少,但大量出汗时可达到总排出量的30%。

妇女的乳腺从血浆中浓集的碘随乳汁排出,一名哺乳妇女每日可因哺乳丧失至少30ug的碘


人类要改变自然环境中的缺碘状况几乎是不可能的。只有通过食用碘盐等措施来补充碘。人类要改变自然环境中的缺碘状况几乎是不可能的。只有通过食用碘盐等措施来补充碘。

碘缺乏所产生的危害不是马上就能看得到的,可能在数月、数年后才发现碘缺乏病。


孕妇缺少碘的摄入,常可引起流产、死胎、先天性胎儿畸形,或引起婴儿期和围产期死亡率增高。孕妇缺少碘的摄入,常可引起流产、死胎、先天性胎儿畸形,或引起婴儿期和围产期死亡率增高。

成年人,由于甲状腺素的原料来源减少,可引起甲状腺肿、甲状腺功能低下等;


正常人每人每天摄入量在孕妇缺少碘的摄入,常可引起流产、死胎、先天性胎儿畸形,或引起婴儿期和围产期死亡率增高。100~1000微克这个范围内是安全的。

目前,我省市场上销售的加碘食盐为25mg/kg,我省目前人日均盐摄入量大约为10g,每天从食盐中获得碘量为250ug。

我省居民的碘摄入来源主要为食盐、食物和饮用水,其中加碘食盐对碘摄入量的贡献率为88.3%,食物和饮用水的贡献率分别为10.4%和1.3%。

按碘盐贡献率88.3%计,居民平均每天实际碘摄入总量为283ug/人。


有我国学者在美国临床营养杂志上公布了一项研究结果:有我国学者在美国临床营养杂志上公布了一项研究结果:

256名甲状腺功能正常的健康成人被随机分成几个碘补充剂量组(0~2000ug/d),持续4周。

在每天补充400ug碘的人群中,有5%发生亚临床甲状腺机能减退;该发生比例随着碘剂量的增加而增加;在补充剂量最高的人群中(2000ug/d) ,有47%发生亚临床甲状腺机能减退。


该研究认为,在考虑饮食因素后,则每天补充有我国学者在美国临床营养杂志上公布了一项研究结果:400ug碘的人群实际上每天摄入的碘总量约为800ug。

该研究者建议,在中国,碘的日摄入量不应超过800ug。美国健康指南建议,成人碘摄入量的安全上限为1100ug/d。


中国营养学会推荐的不同人群碘摄入标准 有我国学者在美国临床营养杂志上公布了一项研究结果:

年龄 推荐摄入量 可耐受最高摄入量

0~4 50 ---

4~7 90 ---

7~11 90 800

11~14 120 800

14~18 150 800

>18 150 1000

孕妇乳母 200 1000


所以,我省居民平均碘的摄入总量有我国学者在美国临床营养杂志上公布了一项研究结果:283微克/人日,既能满足人体碘的需要,又处在安全范围内。


12有我国学者在美国临床营养杂志上公布了一项研究结果:、关于植物化学物质


13有我国学者在美国临床营养杂志上公布了一项研究结果:、关于血糖生成指数

指含50克有价值的碳水化物的食物与相当量的葡萄糖和面包,在一定时间内体内血糖应答水平的百分比值。血糖生成指数越高,这种食物升高血糖的效应就越强,反之亦然。


1)有我国学者在美国临床营养杂志上公布了一项研究结果:不同食物的血糖生成指数

如以葡萄糖的血糖生成指数作为100%的话,那么玉米片、胡萝卜、马铃薯(鲜薯泥)、麦芽糖、蜂蜜等的血糖生成指数为80-90%;

面包(粗面粉)、小米、大米(白)、谷类早餐、扁豆(鲜)、马铃薯(鲜)、牛奶、酸奶酪的血糖生成指数为70-79%;

面包(白)、大米(糙)、麦片、甜菜根、香蕉、葡萄干的血糖生成指数为60-69%;


荞麦、意大利面条、甜玉米、豌豆、蔗糖的血糖生成指数为50-59%;

红薯、豌豆(干燥)、柑桔、橙汁的血糖生成指数为40-49%;

扁豆、利马豆、黑眼豆、苹果(金色类)、冰淇淋的血糖生成指数为30-39%; 菜豆、果糖的血糖生成指数为20-29%;

大豆、花生的血糖生成指数为10-19%。


2) 荞麦、意大利面条、甜玉米、豌豆、蔗糖的血糖生成指数为血糖生成指数的应用原则

血糖生成指数是衡量食物引起餐后血糖反应的一项有效指标。血糖生成指数高的食物进入体内后,消化快、吸收快。如葡萄糖能直接而迅速地进入血液,导致血液中的血糖浓度高。而血糖生成指数低的食物则相反,如大颗粒的多糖(就是各种粗、杂粮)在胃肠道缓慢地消化和吸收,摄入后不会引起血糖迅速升高。


根据血糖生成指数选择食物仅是一个原则,让人们知道哪些食物进入机体后对血糖的影响程度。但是在实际生活中,不用对食物进行严格分类,我们提倡的仍是食物的多样化。因食物血糖生成指数只反映食物本身的特性,并未考虑每日膳食总能量,所以糖尿病患者首先应参照中国居民膳食指南或在营养医生指导下,制定每日膳食总能量标准,安排日常食谱。应该特别指出的是,不是低“指数”食物多多益善。按“指数”选择食物的前提是平衡膳食,而不能因为低“指数”食物好而不加限制,否则很可能造成平衡饮食失衡。


严格说,我们不能绝对认为血糖生成指数为18的大豆比血糖生成指数为41的老年奶粉好。

我们的膳食是混合食物,不同食物混合进食后对血糖的影响也不同,而食物血糖生成指数表所列数据不能体现各种搭配的结果。因此,在选用不同种类食物安排饮食时,若特别喜欢食用某些高“指数”食物,此时可搭配食用低“指数”食物,这样既达到食物多样化目的,又有效地控制了血糖。


血糖指数的应用是一个衡量各种食物对血糖可能产生影响的指标。可以用来帮助选择食品。一般有以下3个规律:

①与食物种类有关,如豆类<谷类、苹果<菠萝;膳食纤维越多血糖指数越低;

②与食物的物理特性有关,淀粉颗粒越大,血糖指数越低;

③与加工、烹调方法有关,加工时间越长、温度越高,血糖指数越高。


介绍几种对降血糖有利的食物 血糖指数的应用是一个衡量各种食物对血糖可能产生影响的指标。可以用来帮助选择食品。一般有以下

黑芝麻、葱、魔芋、菠菜根、洋葱、茶叶、苦瓜、南瓜、豌豆、黄鳝、芦笋、紫菜等都有一定的作用。


14 血糖指数的应用是一个衡量各种食物对血糖可能产生影响的指标。可以用来帮助选择食品。一般有以下、关于食盐


许多流行病学研究己经明确显示了钠摄入与心血管疾病以及其他疾病包括胃癌、骨质疏松、白内障、肾结石和糖尿病的相关性。许多流行病学研究己经明确显示了钠摄入与心血管疾病以及其他疾病包括胃癌、骨质疏松、白内障、肾结石和糖尿病的相关性。

钠摄入量与血压升高的相关性是所有膳食因素导致心血管疾病中证据级别最强的。有许多著名的研究显示:

1)24小时尿钠排泄与血压呈正相关;

2)大众盐的摄入量减少10%,可预防50万次心脏病突发事件,节约3200万美元;


3)许多流行病学研究己经明确显示了钠摄入与心血管疾病以及其他疾病包括胃癌、骨质疏松、白内障、肾结石和糖尿病的相关性。每天减少盐摄入量6克,可使血压下降5mmHg,从而使脑卒中的发生率下降约24%,冠心病死亡率下降约18%。

有研究显示:人类对钠盐的偏好始于儿童。刚出生的婴幼儿对含盐食品沒有明显的喜好,而天生喜好甜味,不喜好苦味。

有人对26名进入幼儿园的儿童进行评估发现,早期接触含盐量高的食品的儿童表现出对盐更加喜爱。


人体需要的钠主要从食物和饮水中来,正常成人每天钠需要量为人体需要的钠主要从食物和饮水中来,正常成人每天钠需要量为2200mg,我国成人一般日常所摄入的食物本身大约含有钠1000mg,理论上需要从食盐中摄入的钠为1200mg,即大约3g食盐。

如果一个人一天吃20ml酱油,就相当于3g食盐,10g黄酱相当于1.5g的食盐,如果有吃咸腌的习惯,则人们也不需的食盐。


15人体需要的钠主要从食物和饮水中来,正常成人每天钠需要量为、关于饮水


在相对较轻的脱水状况下,从事高强度体力活动的个体会出现体能下降,表现为耐力的下降、疲劳的增加、体温调节能力的改变、动力的下降和主观费力感的增加。在相对较轻的脱水状况下,从事高强度体力活动的个体会出现体能下降,表现为耐力的下降、疲劳的增加、体温调节能力的改变、动力的下降和主观费力感的增加。

通过饮水可以弥补体能的下降,并且减少由运动脱水诱发的氧化应激。

这一点对于某些人群具有特殊的意义,包括特别年幼的、特别年老的、处于炎热气候下的以及从事高强度运动的人。


轻度脱水可以改变认知功能的多个重要特征,如注意力、警惕性和短期记忆力。轻度脱水可以改变认知功能的多个重要特征,如注意力、警惕性和短期记忆力。

和体能一样,轻到中度脱水可以降低完成任务的能力,和短期记忆、知觉辨认、计算能力、视觉运动追踪和精神运动技能。

对于老年人和身患重病的人,脱水是谵妄的一个危险因素。

最近研究显示:脱水是长期护理机构中观察到的思维混乱的多种诱发因素之一。与年轻人相比,老年人的口渴感减退。


另有研究显示:脱水加上它对注意力的损害和烦躁感的增加,是偏头痛的诱发因素,并可以延长偏头痛发作的时间。通过饮水可在另有研究显示:脱水加上它对注意力的损害和烦躁感的增加,是偏头痛的诱发因素,并可以延长偏头痛发作的时间。通过饮水可在30分钟至3小时内缓解大部分人的头痛。

还有研究表明:在老年人群中,水摄入量较低是急性便种发生率增加的预测因素,水摄入量最低者发生便秘的频率是水摄入量最高者的2倍以上。

另有研究还显示:在水摄入量低的个体中,饮水可以改善皮肤的厚度和密度,防止水分经皮丢失,提高皮肤的水合。更为严重的脱水可导致皮肤的丰满度下降。


每天足量饮水另有研究显示:脱水加上它对注意力的损害和烦躁感的增加,是偏头痛的诱发因素,并可以延长偏头痛发作的时间。通过饮水可在

防止口渴

每天不少于1200ml,建议每日摄入2~3升水。

有一项研究将199例首次出现尿石症的患者分成2组:一组增加饮水量,使尿量至少达到2L/24h,而饮食无变化;另一组对照。5年随访观察。

干预组 对照组

尿量(L/24h) 2.1~2.6 1.0~1.1

复发率(%) 12 27

距首发发作时间(月) 39 25


另有一项研究对另有研究显示:脱水加上它对注意力的损害和烦躁感的增加,是偏头痛的诱发因素,并可以延长偏头痛发作的时间。通过饮水可在366名符合条件者经2年观察:水摄入量和尿量增加者,泌尿道感染的发生率从9.8%下降到1.6%。

有人对36名健康男性受试者(18~35岁),平均体重76.9kg,研究表明:水在摄入后5分钟即出现于血浆和血细胞中,并于约20分钟达到峰值。分布至整个体内储水池的时间约为75~90分钟。


体内储水池的容量约为另有研究显示:脱水加上它对注意力的损害和烦躁感的增加,是偏头痛的诱发因素,并可以延长偏头痛发作的时间。通过饮水可在46.6±5.7L(体重的60.7±4.1%),更新率为4.58±0.80L/天。摄入的水在体内储水池中的平均停留时间为10.3±1.5天,提示摄入的水被完全清除和体内储水池的水全部更新约需50天。


16另有研究显示:脱水加上它对注意力的损害和烦躁感的增加,是偏头痛的诱发因素,并可以延长偏头痛发作的时间。通过饮水可在、平衡膳食应用举例

1)低能量人群各种食物参考摄入量(1800千卡),正常健康成人持续工作一天不感觉劳累。

谷类 300g,蔬菜 400g,水果 100g,肉、禽 50g,蛋类 25g,鱼虾 50g,豆类及其制品 50g,奶类及其制品 100g,油 25g。


2)另有研究显示:脱水加上它对注意力的损害和烦躁感的增加,是偏头痛的诱发因素,并可以延长偏头痛发作的时间。通过饮水可在中等能量人群各种食物参考摄入量(2400千卡),正常健康成人持续工作一天感觉比较劳累。

谷类(薯) 400g,蔬菜 450g,水果 150g,肉、禽 75g,蛋类 40g,鱼虾 50g,豆类及其制品 50g,奶类及其制品 100g,油 25g。


3)另有研究显示:脱水加上它对注意力的损害和烦躁感的增加,是偏头痛的诱发因素,并可以延长偏头痛发作的时间。通过饮水可在高能量人群各种食物参考摄入量(2800千卡)。正常健康成人持续工作一天感觉非常劳累。

谷类 500g,蔬菜 500g,水果 200g,肉、禽 100g,蛋类 50g,鱼虾 50g,豆类及其制品 50g,奶类及其制品 100g,油 25g。


关于劳动强度的分级另有研究显示:脱水加上它对注意力的损害和烦躁感的增加,是偏头痛的诱发因素,并可以延长偏头痛发作的时间。通过饮水可在

(1)极轻体力劳动

一般指坐得工作,如办公室人员,修表工等。

(2)轻体力劳动

一般指站着工作,如售货员,实验员,教师等。


(3)另有研究显示:脱水加上它对注意力的损害和烦躁感的增加,是偏头痛的诱发因素,并可以延长偏头痛发作的时间。通过饮水可在中等体力劳动

学生,司机,电工,金属制造工人等。

(4)重体力劳动

农民,舞蹈演员,钢铁工人,运动员等。

(5)极重体力劳动

装卸工,伐木工,矿工,采石工人等。

(6)7岁以下为无工作能力。


17另有研究显示:脱水加上它对注意力的损害和烦躁感的增加,是偏头痛的诱发因素,并可以延长偏头痛发作的时间。通过饮水可在、关于能量需要量与其他营养素需要量的不同


2)另有研究显示:脱水加上它对注意力的损害和烦躁感的增加,是偏头痛的诱发因素,并可以延长偏头痛发作的时间。通过饮水可在能量是一个点值


18另有研究显示:脱水加上它对注意力的损害和烦躁感的增加,是偏头痛的诱发因素,并可以延长偏头痛发作的时间。通过饮水可在、关于食品营养标签

卫生部组织制定并发布了《食品营养标签管理规范》,于2008年5月1日起施行。

在中华人民共和国境内销售的预包装食品标示营养标签时,应当符合本规范的管理规定。(经预先定量包装,或装入(灌入)容器中,向消费者直接提供的食品。


国家鼓励食品企业对其生产的产品标示营养标签。

卫生部根据本规范的实施情况和消费者健康需要,确定强制进行营养标示的食品品种、营养成分及实施时间。


食品企业在标签上标示食品营养成分、营养声称、营养成分功能声称时,应首先标示能量和蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠4种核心营养素及其含量。

除上述成分外,食品营养标签上还可以标示饱和脂肪(酸)、胆固醇、糖、膳食纤维、维生素和矿物质。

食品企业对第一款规定的能量和4种核心营养素的标示应当比其他营养成分的标示更为醒目。


营养标签的标示应当真实、客观,不得虚假,不得夸大产品的营养作用。


卫生部于 营养标签的标示应当真实、客观,不得虚假,不得夸大产品的营养作用。2011年11月2日,公布了我国第一个食品营养标签国家标准《预包装食品营养标签通则》(GB28050-2011),指导和规范营养标签标示。 食品安全国家标准《预包装食品营养标签通则》规定,预包装食品营养标签应向消费者提供食品营养信息和特性的说明。其中,反式脂肪酸含量为强制标识内容。根据通则,预包装食品营养标签标示的任何营养信息,应真实、客观,不得标示虚假信息,不得夸大产品的营养作用或其他作用。营养标签应标在向消费者提供的最小销售单元的包装上。


营养标签的标示应当真实、客观,不得虚假,不得夸大产品的营养作用。预包装食品营养标签通则》将于2013年1月1日起正式施行。

卫生部鼓励企业尽早按标准标示营养标签,将会同有关部门和行业协会加强标准的宣传贯彻和培训工作,指导食品生产经营企业和公众科学认识营养标签。通则施行后,营养标签不规范的食品将不得销售。


为确保 营养标签的标示应当真实、客观,不得虚假,不得夸大产品的营养作用。《国家食品安全标准预包装食品营养标签通则》顺利实施,中国疾控中心按照卫生部的有关要求,于六月十五制定并下发了《国家食品营养标签健康教育行动方案》主要包括以下内容:

1)指导思想及原则

①建立服务平台,把技术服务和咨询服务融为一体,重抓好技术服务能力建没、宣传教育、技术指导与培训。


②加强疾控系统基础性营养工作,逐步实现社会服务“全响应”,满足食品工业、消费者的多元化需求,从而带动营养工作整体提升、扩大营养队伍。②加强疾控系统基础性营养工作,逐步实现社会服务“全响应”,满足食品工业、消费者的多元化需求,从而带动营养工作整体提升、扩大营养队伍。

③做好政府支撑工作。结合健康生活方式行动、营养监测等工作,收集标准实施过程中的数据信息及建议,评估实施效果,完善标准体系。


2)②加强疾控系统基础性营养工作,逐步实现社会服务“全响应”,满足食品工业、消费者的多元化需求,从而带动营养工作整体提升、扩大营养队伍。行动目标

①强化三个推进:推进技术培训、推进消费者教育、推进公益宣传。

②发挥四个力量:科技力量、社会力量、市场力量、消费者力量。

③形成三个效应:聚焦效应、联动效应、规模效应。


3)②加强疾控系统基础性营养工作,逐步实现社会服务“全响应”,满足食品工业、消费者的多元化需求,从而带动营养工作整体提升、扩大营养队伍。重点工作

①建立综合服务平台

建立专家工作组,开展营养标签技术研究,完善数据库,制定规范,做好营养成分分析和技术指导。

②推进营养标签标准培训工作

建立省级师资队伍,研究食品营养特点和标签制作方法;开展专业人员营养标准培训工作,2013年底覆盖面达到80%以上;开展对食品企业营养标签知识的指导。


②加强疾控系统基础性营养工作,逐步实现社会服务“全响应”,满足食品工业、消费者的多元化需求,从而带动营养工作整体提升、扩大营养队伍。引导健康消费,加强消费者营养教育

开展营养标签健康宣教活动,指导消费者认读营养标签,改善购买行为。与实施前比,居民对营养标签知晓率提高80%。

④加强信息收集和调查研究

收集市场预包装食品营养标签信息,评估居民膳食结构变化,进行相关疾病负担分析等工作。

⑤动员社会,营造健康市场氛围

以食品标签为工具,提高工业界和消费者对食品安全和健康的理解。


二、当前食品安全存在的有关问题②加强疾控系统基础性营养工作,逐步实现社会服务“全响应”,满足食品工业、消费者的多元化需求,从而带动营养工作整体提升、扩大营养队伍。

1、不规范生产加工中的污染

红心鸭蛋、石蜡粉条、吊白块面粉、吊白块米粉、砒霜牛肉干、激素西红柿、瘦肉精猪肉、大粪小龙虾、致病福寿螺、有毒多宝鱼、催红西瓜、膨大草梅、漂白豆芽、甲醛海产品、苏丹红食品、敌敌畏白酒、抛光大米、色素小米、孔雀石绿毒鱼等、三聚氰氨。


2②加强疾控系统基础性营养工作,逐步实现社会服务“全响应”,满足食品工业、消费者的多元化需求,从而带动营养工作整体提升、扩大营养队伍。、食品加工中的污染

农药污染;

食品添加剂、工业助剂;

关于转基因食品;

关于油炸食品;

关于熏和烤的食物;

关于咸腌菜;

其他污染。


3②加强疾控系统基础性营养工作,逐步实现社会服务“全响应”,满足食品工业、消费者的多元化需求,从而带动营养工作整体提升、扩大营养队伍。、食品添加剂的使用原则

1)基本要求

①不应对人体产生任何健康危害;

②不应掩盖食品腐败变质;

③不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、惨假、伪造为目的而使用食品添加剂;

④不应降低食品本身的营养价值;

⑤在达到预期目的的前提下尽可能降低在食品中的使用量。


2)②加强疾控系统基础性营养工作,逐步实现社会服务“全响应”,满足食品工业、消费者的多元化需求,从而带动营养工作整体提升、扩大营养队伍。下列情况可使用食品添加剂

①保持或提高食品本身的营养价值;

②作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分;

③提高食品的质量和稳定性,改进其感官特性;

④便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。


3)②加强疾控系统基础性营养工作,逐步实现社会服务“全响应”,满足食品工业、消费者的多元化需求,从而带动营养工作整体提升、扩大营养队伍。带入原则

下列情况下食品添加剂可以通过食品配料(含有食品添加剂)带入食品中:

①根据食品添加剂使用标准,食品配料中允许使用该食品添加剂;

②食品配料中该食品添加剂的用量不应超过允许的最大使用量;


③应在正常生产工艺条件下使用这些配料,并且食品中该添加剂的含量不应超过由配料带入的水平;③应在正常生产工艺条件下使用这些配料,并且食品中该添加剂的含量不应超过由配料带入的水平;

④由配料带入食品中的该添加剂的含量应明显低于直接将其添加到该食品中通常所需要的水平。


4)③应在正常生产工艺条件下使用这些配料,并且食品中该添加剂的含量不应超过由配料带入的水平;同一功能食品添加剂使用原则

相同色泽着色剂或防腐剂或抗氧化剂,同一功能但不同品种食品添加剂混合使用时,各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1。


5)③应在正常生产工艺条件下使用这些配料,并且食品中该添加剂的含量不应超过由配料带入的水平;儿童食品香料、香精使用原则

①6个月以内的婴幼儿配方食品不得添加任何食用香料;

②较大婴幼儿配方食品可以使用香兰素、乙基香兰素(<5mg/100ml)和香荚兰豆浸膏(按生产需要适量);

③婴幼儿谷类辅助中可以使用香兰素食品,最大使用量7mg/100g。


6)③应在正常生产工艺条件下使用这些配料,并且食品中该添加剂的含量不应超过由配料带入的水平;食品用香料、香精使用原则

①食品用香料一般配制成食品用香精后用于食品加香;

②部分食品用香料也可直接用于食品加香;

③用于配制食品用香料的食品用香料品种应符合国家食品用香料使用规定;


④食品用香精可以含有对其生产、贮存和应用等所必需的食品用香精辅料④食品用香精可以含有对其生产、贮存和应用等所必需的食品用香精辅料(包括食品添加剂和食品),作为辅料添加到食品用香精中的食品添加剂不应在最终食品中发挥功能作用,在达到预期目的前提下尽可能降低在食品中的使用量。


7)④食品用香精可以含有对其生产、贮存和应用等所必需的食品用香精辅料食品工业用加工助剂使用原则

①加工助剂应在食品生产加工过程中使用,使用时应具有工艺必要性,在达到预期目的前提下应尽可能降低使用量;

②加工助剂一般应在制成最终成品之前除去,无法完全除去的,应尽可能降低其残留量,其残留量不应对健康产生危害,不应在最终食品中发挥功能作用。


8)④食品用香精可以含有对其生产、贮存和应用等所必需的食品用香精辅料食品添加剂常用功能

①酸度调节剂:用以维持或改变食品酸碱度的物质,如富马酸、盐酸、乳酸等;

②抗结剂:用于防止颗粒或粉状食品聚集结块,保持其松散或自由流动的物质,如二氧化硅、硅酸钙、滑石粉等;

③消泡剂:在食品加工过程中降低表面张力,消除泡沫的物质,如三聚甘油单硬脂酸酯、吐温20(40、60)等;


④食品用香精可以含有对其生产、贮存和应用等所必需的食品用香精辅料抗氧化剂:能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质、提高食品稳定性的物质,如维生素E、植酸、沒食子酸丙酯、氧化硬脂精竹叶抗氧化物等;

⑤漂白剂:能够破坏、抑制食品的发色因素,使其褪色或使食品免于褐变的物质,如硫磺等;

⑥膨松剂:在食品加工过程中加入的,能使产品发起形成致密多孔组织,从而使制品具有膨松、柔软或酥脆的物质,如酒石酸氢钾、聚葡萄糖等;


⑦胶基糖果中基础剂物质:赋予胶基糖果起泡、增塑、耐咀嚼等作用的物质,如:

天然橡胶类:天然橡胶;

合成橡胶类:聚丁烯;

树脂类:合成树脂;

蜡类:蜂蜡;

乳化剂、软化剂类:丙二醇、明胶;

抗氧化剂、防腐剂类:生育酚、苯甲酸钠;

填充剂:滑石粉。



⑾乳化剂:能改善乳化体中各种构成相之间的表面张力,形成均匀分散体或乳化体的物质,如铵磷脂、油酸、亚油酸、亚麻酸等。⑾乳化剂:能改善乳化体中各种构成相之间的表面张力,形成均匀分散体或乳化体的物质,如铵磷脂、油酸、亚油酸、亚麻酸等。

⑿酶制剂:由动物或植物的可食或非可食部分直接提取,或由传统或通过基因修饰的微生物(包括但不限于细菌、放线菌、真菌菌种)发酵、提取制得,用于食品加工,具有特殊催化功能的生物制品,如ā-淀粉酶、蛋白酶、氨基肽酶等


⑾乳化剂:能改善乳化体中各种构成相之间的表面张力,形成均匀分散体或乳化体的物质,如铵磷脂、油酸、亚油酸、亚麻酸等。增味剂:补充或增强食品原有风味的物质,如谷氨酸钠、辣椒油树脂等。

⒁面粉处理剂:促进面粉的熟化和提高制品质量的物质,如维生素C、偶氮甲酰胺、碳酸钙等。

⒂被膜剂:涂抹于食品外表,起保质、保鲜、上光、防止水分蒸发等作用的物质,如硬脂酸、普鲁兰多糖等。

⒃水分保持剂:有助于保持食品中水分而加入的物质,如磷酸等。


⒄稳定剂和凝固剂:使食品结构稳定或使食品组织结构不变,增强粘性固形物的物质,如葡萄糖酸⒄稳定剂和凝固剂:使食品结构稳定或使食品组织结构不变,增强粘性固形物的物质,如葡萄糖酸-á-内酯等。

⒅增稠剂:可以提高食品的粘度或形成凝胶,从而改变食品的物理性状、赋予食品粘润、适宜的口感,并兼有乳化、稳定或使呈悬浮状态作用的物质,如琼脂、酸处理淀粉等。


4⒄稳定剂和凝固剂:使食品结构稳定或使食品组织结构不变,增强粘性固形物的物质,如葡萄糖酸、食品中多环芳烃和苯并(a)芘主要来源


多环芳烃主要由各种有机物如煤、柴油、汽油及香烟的不完全燃烧产生。食品中的多环芳烃和苯并(多环芳烃主要由各种有机物如煤、柴油、汽油及香烟的不完全燃烧产生。食品中的多环芳烃和苯并(a)芘主要来源有:

1)食品在用煤、炭和植物燃料烘烤或熏制时直接受到污染;2)食品成分在高温烹调加工时发生热解或热聚反应所形成;3)植物性食品可吸收土壤、水和大气中污染的多环芳烃;


4)多环芳烃主要由各种有机物如煤、柴油、汽油及香烟的不完全燃烧产生。食品中的多环芳烃和苯并(食品加工中受机油和食品包装材料等的污染,在柏油路上晒粮食使粮食受到污染;5)污染的水可使水产品受到污染;6)植物和微生物可合成微量多环芳烃。


5多环芳烃主要由各种有机物如煤、柴油、汽油及香烟的不完全燃烧产生。食品中的多环芳烃和苯并(、影响食品中杂环胺形成的因素


主要有:多环芳烃主要由各种有机物如煤、柴油、汽油及香烟的不完全燃烧产生。食品中的多环芳烃和苯并(1)烹调方式:加热温度愈高,时间愈长、水分含量愈少,产生的杂环胺愈多。故烧、烤、煎、炸等直接与火接触或与灼热的金属表面接触的烹调方法,产生杂环胺的数量远大于炖、焖、煨、煮及微波炉烹调的方法。2)食物成分:一般而言,蛋白质含量高的食物产生多。


防止杂环胺危害的措施:多环芳烃主要由各种有机物如煤、柴油、汽油及香烟的不完全燃烧产生。食品中的多环芳烃和苯并(1)改变不良烹调方式和饮食习惯:不要烹调温度过高,不要烧焦食物,避免过多食用烧烤煎炸的食物;2)增加蔬菜水果的摄入量:膳食纤维有吸附杂环胺并降低其活性的作用,蔬菜、水果中的某些成分有抑制杂环胺的致突变性和致癌性的作用。


6多环芳烃主要由各种有机物如煤、柴油、汽油及香烟的不完全燃烧产生。食品中的多环芳烃和苯并(、植物毒素


典型的美国人每天大约食入多环芳烃主要由各种有机物如煤、柴油、汽油及香烟的不完全燃烧产生。食品中的多环芳烃和苯并(1,500毫克的天然杀虫剂,这要比日平均摄入合成农药残留物的量多出10,000倍。 一个人每年食入大约5,000到10,000 种不同的天然杀虫剂和它们的分解产物


7多环芳烃主要由各种有机物如煤、柴油、汽油及香烟的不完全燃烧产生。食品中的多环芳烃和苯并(、二恶英


二恶英:多环芳烃主要由各种有机物如煤、柴油、汽油及香烟的不完全燃烧产生。食品中的多环芳烃和苯并(是一种无色无味的脂溶性物质,它包括210种化合物。95%的含氯垃圾焚烧后,都可产生二恶英,如木材类、纸、棉类、植物等和塑料制品的焚烧。

二恶英的毒性是氰化物的130 倍、砒霜的900倍,比河豚鱼毒素强100倍。


8多环芳烃主要由各种有机物如煤、柴油、汽油及香烟的不完全燃烧产生。食品中的多环芳烃和苯并(、食品中某指标超标与毒食品的关系


(1)多环芳烃主要由各种有机物如煤、柴油、汽油及香烟的不完全燃烧产生。食品中的多环芳烃和苯并(关于标准的铅、砷、汞的限量(包括胶囊皮)

铅(mg/kg) ≤:

一般产品:0.5

个别产品:一般胶囊产品1.5;以藻类和茶类为原料的固体饮料和胶囊产品2.0。


多环芳烃主要由各种有机物如煤、柴油、汽油及香烟的不完全燃烧产生。食品中的多环芳烃和苯并((mg/kg) ≤:

一般产品:0.3

个别产品:以藻类和茶类为原料的固体饮料和所有胶囊产品1.0。

汞(mg/kg) ≤:

个别产品:以藻类和茶类为原料的固体饮料和所有胶囊产品0.3。


(2)多环芳烃主要由各种有机物如煤、柴油、汽油及香烟的不完全燃烧产生。食品中的多环芳烃和苯并(关于标准中微生物的限量(包括胶囊皮)

菌落总数(cfu/g或ml) ≤

液态产品:

蛋白质≥1.0%:1000

蛋白质<1.0%:100

固态或半固态产品:

蛋白质≥4.0%:30000

蛋白质<4.0%:1000


(3)多环芳烃主要由各种有机物如煤、柴油、汽油及香烟的不完全燃烧产生。食品中的多环芳烃和苯并(大肠菌群(MPN/100g或100ml) ≤

液态产品:

蛋白质≥1.0%:40

蛋白质<1.0%:6

固态或半固态产品:

蛋白质≥4.0%:90

蛋白质<4.0%:40


9多环芳烃主要由各种有机物如煤、柴油、汽油及香烟的不完全燃烧产生。食品中的多环芳烃和苯并(、食品卫生标准的应用

按卫生部各类食品生产相关《卫生规范》要求生产的食品,应用食品卫生标准进行检验和评价。


10多环芳烃主要由各种有机物如煤、柴油、汽油及香烟的不完全燃烧产生。食品中的多环芳烃和苯并(、关于保质期与食品质量的关系

凡超过保质期食品即为不可食用食品!不应检验。


11多环芳烃主要由各种有机物如煤、柴油、汽油及香烟的不完全燃烧产生。食品中的多环芳烃和苯并(、关于感官与检测的关系

感官不合格即为不合格!不应检验。


三、营养缺乏病的常见体征多环芳烃主要由各种有机物如煤、柴油、汽油及香烟的不完全燃烧产生。食品中的多环芳烃和苯并(

营养缺乏病是指由于机体内长期缺乏某一种或数种营养素引起的一系列临床症状。发病原因大致可分为:营养素摄入不足,消化道对某些营养素吸收障碍,机体代谢障碍,机体需要量增加,某些疾病对物质代谢的影响


营养缺乏病的发病过程经历储存不足、生理生化改变、功能异常和组织形态改变4个阶段。在功能变化阶段以前,患者主诉或体检不易发现明显的异常,属于亚临床缺乏。营养缺乏病的临床表现与人体对营养素需要量的适应性有关。长期处于低营养供给水平,人体对营养素的需要可产生适应性,即可以降低其最低需要量和延迟缺乏症状的出现。反之,如长期处于高营养供给水平,则一旦降低,虽未达到最低需要量之下,易出现缺乏。


在体检中发现的许多症状和体征的病因并不是专一的。同时,营养素缺乏往往为多发性,发现一种营养素缺乏的表现时,常提示亦伴有其他营养素不足的可能。


(一)蛋白质 在体检中发现的许多症状和体征的病因并不是专一的。同时,营养素缺乏往往为多发性,发现一种营养素缺乏的表现时,常提示亦伴有其他营养素不足的可能。-能量营养不良

蛋白质和(或)能量的供给不能满足机体维持正常生理功能的需要,就会发生蛋白质-能量营养不良症:重度营养不良可分为3型:①水肿型营养不良;以蛋白质缺乏为主而能量供给尚能适应机体需要,以全身浮肿为特征。②消瘦型营养不良:以能量不足为主,表现为皮下脂肪和骨骼肌显著消耗和内脏器官萎缩。③混合型:蛋白质和能量均有不同程度的缺乏,常同时伴有维生素和其他营养素缺乏。


( 在体检中发现的许多症状和体征的病因并不是专一的。同时,营养素缺乏往往为多发性,发现一种营养素缺乏的表现时,常提示亦伴有其他营养素不足的可能。二)维生素A缺乏病

本病以儿童及青年较多。诊断依据主要有营养不良,四肢伸侧有毛囊性角化丘疹,同时合并暗适应障碍或夜盲症,结膜干燥,角膜软化,结合暗适应检查与血浆维生素A水平测定可以确诊。

学龄前儿童维生素A缺乏的主要表现症状为夜盲,眼睛会出现结膜干燥,结膜中的环状细胞消失,并出现毕脱氏斑,继而角膜发生软化症,严重者可出现穿孔以至导致失明。


( 在体检中发现的许多症状和体征的病因并不是专一的。同时,营养素缺乏往往为多发性,发现一种营养素缺乏的表现时,常提示亦伴有其他营养素不足的可能。三)维生素D缺乏病

少年儿童维生素D缺乏导致佝偻病,初期和急性期可以出现神经精神症状,患儿不活泼、食欲缺乏、易激动、睡眠不安、多汗(头部更明显)。由于血钙低,6个月以下的幼儿经常出现肌肉痉挛或手足搐搦等症状。骨骼变化与年龄、生长速率及维生素D缺乏程度等因素有关。颅骨软化多发生在3~9个月的婴儿,病儿出牙迟缓。


牙齿的排列和发育往往不良。 在体检中发现的许多症状和体征的病因并不是专一的。同时,营养素缺乏往往为多发性,发现一种营养素缺乏的表现时,常提示亦伴有其他营养素不足的可能。2岁以上病儿可见有鸡胸、肋骨串珠等胸廓畸形。能站立行走时则发生下肢弯曲,形成“o”或“x”型腿,严重的佝偻病患儿易发生骨折。


骨软化症发生于成年人,多见于妊娠多产的妇女及体弱多病的老年人。最常见的症状是骨痛、肌无力和骨压痛,一般在活动时加重,重度者有脊柱压迫性弯曲、身材变矮、骨盆变形等现象。有些患者有自发性、多发性骨折或假性骨折。

骨质疏松症多见于老年人,因其肝肾功能降低、胃肠吸收欠佳、而且户外活动减少,容易造成骨质疏松症,严重者引起骨折。


(四)维生素 骨软化症发生于成年人,多见于妊娠多产的妇女及体弱多病的老年人。最常见的症状是骨痛、肌无力和骨压痛,一般在活动时加重,重度者有脊柱压迫性弯曲、身材变矮、骨盆变形等现象。有些患者有自发性、多发性骨折或假性骨折。C缺乏病

维生素C的摄入量减少时,开始可不出现任何临床症状和体征。当血浆维生素C的水平降到2.0mg/L(11.4μmol/L)以下时,可出现维生素C缺乏的早期症状;血浆维生素C接近零时,便出现明显的维生素C缺乏的临床表现。

1、前驱症状 多有体重减轻、四肢无力,衰弱、肌肉及关节疼痛等症状。成人患者除上述症状外,早期即有牙龈松肿,或有感染发炎。婴儿则有不安、四肢痛、四肢长骨端肿胀以及有出血倾向等。


2 骨软化症发生于成年人,多见于妊娠多产的妇女及体弱多病的老年人。最常见的症状是骨痛、肌无力和骨压痛,一般在活动时加重,重度者有脊柱压迫性弯曲、身材变矮、骨盆变形等现象。有些患者有自发性、多发性骨折或假性骨折。、出血 维生素C缺乏病患者可有全身点状出血(淤点),起初局限于毛囊周围及牙龈等处,进一步发展可有皮下组织、肌肉、关节、腱鞘等处出血,甚至血肿或淤斑。

3、牙龈炎 牙龈可见出血、松肿、炎症,尤以牙龈尖端最为显著,稍加按压即可出血,并有溃疡及继发感染。牙龈出血是维生素C缺乏病的主要症状。


( 骨软化症发生于成年人,多见于妊娠多产的妇女及体弱多病的老年人。最常见的症状是骨痛、肌无力和骨压痛,一般在活动时加重,重度者有脊柱压迫性弯曲、身材变矮、骨盆变形等现象。有些患者有自发性、多发性骨折或假性骨折。五)维生素B1缺乏病

维生素B1缺乏病即脚气病,主要损害神经系统,依靠病史,临床症状和体征,心电图,x光检查、实验室检查和实验性维生素B1治疗而可做出诊断。

1、成人维生素B1缺乏病 前驱症状确下肢软弱无力,有沉重感。肌肉酸痛,尤以腓肠肌明显。厌食、体重下降、消化不良和便秘。此外,可有头痛、失眠、不安、易怒、健忘等神经精神系统的症状。病程长者有肌肉萎缩、共济失调,出现异常步态。


循环系统有心悸、气促、心动过速和水肿。常出现心界扩大,以右心明显。也可出现收缩期杂音,舒张压多降低,故脉压增大。


湿性维生素 循环系统有心悸、气促、心动过速和水肿。常出现心界扩大,以右心明显。也可出现收缩期杂音,舒张压多降低,故脉压增大。B1缺乏病最显著的症状为水肿,可从下肢遍及全身。干性维生素B1缺乏病以神经症状为主。以水肿和心脏症状为主的称为脚气性心脏病。混合型脚气病严重者可同时出现神经和心血管系统症状。


2 循环系统有心悸、气促、心动过速和水肿。常出现心界扩大,以右心明显。也可出现收缩期杂音,舒张压多降低,故脉压增大。、婴儿维生素B1缺乏病 多发生于出生数月的婴儿。病情急,发病突然,以心血管症状占优势,初期有食欲不振、呕吐、兴奋、腹痛、便秘、水肿、心跳快、呼吸急促及困难;由喉水肿而失声,形成独特的喉鸣。晚期有发绀、心脏扩大、心力衰竭,脑淤血、肺淤血及肝淤血均可发生。


( 循环系统有心悸、气促、心动过速和水肿。常出现心界扩大,以右心明显。也可出现收缩期杂音,舒张压多降低,故脉压增大。六)维生素B12缺乏病

维生素B12缺乏病是我国常见的营养缺乏病,其症状以口腔和阴囊病变为常见,即所谓“口腔生殖器综合症”。阴囊症状在初发时发生阴囊瘙痒,夜间尤烈,以后出现皮肤病变,大致可分为红斑型、丘疹型和湿疹型3种,分别出现片状红斑、红色扁平丘疹和一般湿疹样病变。


口腔症状主要表现为口角炎、唇炎和舌炎;眼睛可以发生球结膜充血,角膜周围血管形成并侵入角膜。严重时角膜浑浊,下部有溃疡,眼险边缘糜烂。此外患者还可发生脂溢性皮炎和某些神经症状,如四肢有周围神经症状,感觉过敏、发冷、疼痛及对触觉、温度不敏感等。


(七)烟酸缺乏病 口腔症状主要表现为口角炎、唇炎和舌炎;眼睛可以发生球结膜充血,角膜周围血管形成并侵入角膜。严重时角膜浑浊,下部有溃疡,眼险边缘糜烂。此外患者还可发生脂溢性皮炎和某些神经症状,如四肢有周围神经症状,感觉过敏、发冷、疼痛及对触觉、温度不敏感等。

人体缺乏烟酸和烟酰胺将产生糙皮病(也称癌皮病)。糙皮病患者常有前期症状,

如疲劳乏力、工作能力减退、记忆力差和失眠等:如不及时治疗则可出现皮肤、胃肠道和神经系统的典型变化.即所谓的三D症状:皮炎、腹泻和痴呆。


( 口腔症状主要表现为口角炎、唇炎和舌炎;眼睛可以发生球结膜充血,角膜周围血管形成并侵入角膜。严重时角膜浑浊,下部有溃疡,眼险边缘糜烂。此外患者还可发生脂溢性皮炎和某些神经症状,如四肢有周围神经症状,感觉过敏、发冷、疼痛及对触觉、温度不敏感等。八)叶酸缺乏病

叶酸缺乏与贫血的关系早巳得到证实,近年叶酸与出生缺陷、心血管疾病及肿瘤的关系也随着研究的深入逐渐得到认识。


1 口腔症状主要表现为口角炎、唇炎和舌炎;眼睛可以发生球结膜充血,角膜周围血管形成并侵入角膜。严重时角膜浑浊,下部有溃疡,眼险边缘糜烂。此外患者还可发生脂溢性皮炎和某些神经症状,如四肢有周围神经症状,感觉过敏、发冷、疼痛及对触觉、温度不敏感等。、巨幼红细胞贫血 患者表现为头晕、乏力、精神萎靡、面色苍白,并出现舌炎、食欲下降以及腹泻等消化系统症状。

2、对孕妇胎儿的影响 叶酸缺乏可使孕妇先兆子痫、胎盘剥离的发生率增高。患有巨幼红细胞贫血的孕妇,易出现胎儿宫内发育迟缓、早产及新生儿低出生体重。孕早期叶酸缺乏可引起胎儿神经管畸形的发生率增加,主要有脊柱裂和无脑。


3 口腔症状主要表现为口角炎、唇炎和舌炎;眼睛可以发生球结膜充血,角膜周围血管形成并侵入角膜。严重时角膜浑浊,下部有溃疡,眼险边缘糜烂。此外患者还可发生脂溢性皮炎和某些神经症状,如四肢有周围神经症状,感觉过敏、发冷、疼痛及对触觉、温度不敏感等。、高同型半胱氨酸血症 血中同型半胱氨酸增高是心血管疾病的危险因素。膳食中叶酸、维生素B6和维生素B12缺乏都可引起高同型半胱氨酸血症。


( 口腔症状主要表现为口角炎、唇炎和舌炎;眼睛可以发生球结膜充血,角膜周围血管形成并侵入角膜。严重时角膜浑浊,下部有溃疡,眼险边缘糜烂。此外患者还可发生脂溢性皮炎和某些神经症状,如四肢有周围神经症状,感觉过敏、发冷、疼痛及对触觉、温度不敏感等。九)维生素B12缺乏病

l、巨幼红细胞贫血 维生素B12缺乏使蛋氨酸和四氢叶酸-五谷氨酸盐的合成减少,导致合成胸腺嘧啶所需的5,10亚甲基四氢叶酸形成不足,诱发巨幼红细胞贫血。维生素B12缺乏引起的巨幼红细胞贫血正是细胞内叶酸缺乏的结果。


2 口腔症状主要表现为口角炎、唇炎和舌炎;眼睛可以发生球结膜充血,角膜周围血管形成并侵入角膜。严重时角膜浑浊,下部有溃疡,眼险边缘糜烂。此外患者还可发生脂溢性皮炎和某些神经症状,如四肢有周围神经症状,感觉过敏、发冷、疼痛及对触觉、温度不敏感等。、神经系统损害 维生素B12缺乏抑制蛋氨酸合成酶,甲基化反应不足导致髓磷脂蛋白质的合成不足。

3、高同型半胱氨酸血症。


(十)碘缺乏病 口腔症状主要表现为口角炎、唇炎和舌炎;眼睛可以发生球结膜充血,角膜周围血管形成并侵入角膜。严重时角膜浑浊,下部有溃疡,眼险边缘糜烂。此外患者还可发生脂溢性皮炎和某些神经症状,如四肢有周围神经症状,感觉过敏、发冷、疼痛及对触觉、温度不敏感等。

常见的碘缺乏病为地方性甲状腺肿和克汀病,前者主要见于成人,后者见于儿童。地方性甲状腺肿可见甲状腺增生肥大,巨大肿块压迫气管可有呼吸困难。克汀病有智力低下和精神发育不全。


( 口腔症状主要表现为口角炎、唇炎和舌炎;眼睛可以发生球结膜充血,角膜周围血管形成并侵入角膜。严重时角膜浑浊,下部有溃疡,眼险边缘糜烂。此外患者还可发生脂溢性皮炎和某些神经症状,如四肢有周围神经症状,感觉过敏、发冷、疼痛及对触觉、温度不敏感等。十一)锌缺乏病

锌在体内参与多种代谢活动,能促进生长发育、提高机体免疫能力。生长期儿童锌缺乏的主要影响是生长迟缓、食欲不振、皮肤创伤不易愈合;性成熟延迟、第二性征发育障碍、性功能减退、精子产生过少等.


( 口腔症状主要表现为口角炎、唇炎和舌炎;眼睛可以发生球结膜充血,角膜周围血管形成并侵入角膜。严重时角膜浑浊,下部有溃疡,眼险边缘糜烂。此外患者还可发生脂溢性皮炎和某些神经症状,如四肢有周围神经症状,感觉过敏、发冷、疼痛及对触觉、温度不敏感等。十二)硒缺乏与克山病

我国营养学者经过多年的流行病学调查

研究发现缺硒是克山病发病的主要原因之一。

克山病主要症状有心脏扩大、急性心源性休

克及严重心律失常,治疗不及时常可引起死

亡。


健康饮食三字歌 口腔症状主要表现为口角炎、唇炎和舌炎;眼睛可以发生球结膜充血,角膜周围血管形成并侵入角膜。严重时角膜浑浊,下部有溃疡,眼险边缘糜烂。此外患者还可发生脂溢性皮炎和某些神经症状,如四肢有周围神经症状,感觉过敏、发冷、疼痛及对触觉、温度不敏感等。

  • 讲营养,食多样;谷和薯,搭配煮;粗杂粮,营养强;

  • 粗细配,粗为贵;果蔬类,要齐全;鲜蔬菜,餐餐派;

  • 水果类,天天配;鱼和虾,常吃它;鲜牛奶,喝不改;

  • 隔一天,把蛋添;魚肉蛋,合理拌;动物肝,周一餐;

  • 动物血,治贫血;食海藻,营养好;豆制品,不能停;

  • 各食物,都有用;荤与素,搭配做;姜葱蒜,适量掺;

  • 喝烈酒,肝发愁;甜糖果,少少可;吃清淡,疾病散;

  • 食过饱,病来找;少一口,九十九;浓茶贪,神不安;

  • 喝咖啡,少为贵;食天然,健康来;广食粮,好营养;


搭配好,巧烹调;多运动,气血通;早餐好,累不倒; 搭配好,巧烹调;多运动,气血通;早餐好,累不倒;

午吃饱,精神好;晚吃少,身体好;不卫生,找病生;

有污染,拒不沾;食入口,防中毒;转基因,有疑问;

油炸品,控制紧;熏和烤,尽量少;咸腌菜,少安排;

怀孕妇,营养富;讲搭配,要全面;哺乳期,食合理;

喂婴幼,不能凑;母乳好,是个宝;4月后, 辅食凑;

加食物,有食谱;1岁后,量要够;不偏食,要按时;

各饮料,少喝好;白开水,是首选;晒太阳,也有量;

青少年,食量添;中老年,控制严;习惯好,青春葆。


谢谢! 搭配好,巧烹调;多运动,气血通;早餐好,累不倒;


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