1 / 24

ความสำคัญของความปลอดภัยอาหาร ต่ออุตสาหกรรมเกษตร

ความสำคัญของความปลอดภัยอาหาร ต่ออุตสาหกรรมเกษตร. รองศาสตราจารย์ ดร.สุวิมล กีรติพิบูล ภาควิชาเทคโนโลยีทางอาหาร คณะวิทยาศาสตร์ จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย Email:Suwimon.K@chula.ac. WTO (World Trade Organization). SPS (Sanitary and Phytosanitary Measures)

dayo
Download Presentation

ความสำคัญของความปลอดภัยอาหาร ต่ออุตสาหกรรมเกษตร

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. ความสำคัญของความปลอดภัยอาหารต่ออุตสาหกรรมเกษตรความสำคัญของความปลอดภัยอาหารต่ออุตสาหกรรมเกษตร รองศาสตราจารย์ ดร.สุวิมล กีรติพิบูล ภาควิชาเทคโนโลยีทางอาหาร คณะวิทยาศาสตร์ จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย Email:Suwimon.K@chula.ac.

  2. WTO (World Trade Organization) • SPS (Sanitary and Phytosanitary Measures) ประเทศสมาชิกสามารถกำหนดมาตรการต่างๆที่จำเป็น เพื่อคุ้มครอง สุขภาพของผู้บริโภค สัตว์ และพืชภายในประเทศสมาชิก • TBT (Technical Barriers to Trade Agreement) มาตรการต่างๆที่กำหนดขึ้นต้องมีความเหมาะสมและโปร่งใส กล่าวคือมีเหตุผลทางวิทยาศาสตร์สนับสนุนและมีการสื่อสารแลกเปลี่ยนข้อมูลกัน SPS&TBT สนับสนุนให้มีการใช้หลักการการวิเคราะห์ความเสี่ยง และให้เกิดกระบวนการ Equivalency&Harmonization

  3. WTO(SPS&TBT) • FAO/WHO Joint Codex Alimentarius Commission (Codex) สำหรับเรื่องความปลอดภัยของอาหาร(Food Safety) • FAO International Plant Protection Convention (IPPC) สำหรับเรื่องสุขภาพพืช(Plant Health) • Office Internationale des Epizooties(OIE) หรือ World organization for Animal Health สำหรับเรื่องสุขภาพสัตว์และโรคสัตว์ที่อาจมีผลกระทบต่อสุขภาพของผู้บริโภค

  4. VERSUS INSPECTION METHODS การตรวจสอบคุณภาพแบบดั้งเดิม Food Certification

  5. Finished product testing has significant limitations Probability of Missing Contamination % Contamination in Lot Number ofSamples Tested 10% 2% 1% 0.5% 3 73% 94% 97% 99% 10 35% 82% 90% 95% 60 <0.5% 30% 55% 74% 120 <0.5% 8.5% 30% 55% 180 <0.5% 2.6% 16% 41% 240 <0.5% 0.8% 9% 30%

  6. Concept of Food Safety • Farm to Table

  7. แผนผังการรับรองระบบงานแผนผังการรับรองระบบงาน IAF ILAC *AB อาจเป็นหน่วยงานเดียวกัน หรือไม่ก็ได้ AB* AB* CB LAB FACTORY(n) / AGRICULTURE(n) FACTORY(n) / AGRICULTURE(n) CONSUMER(n) CONSUMER(n)

  8. Codex Committee on Food Import and Export Inspection and Certification Systems(CCFICS) • Guidelines for the Design, Operation, Assessment and Accreditation of Food Import and Export Inspection and Certification Systems (1997) • Guidelines for the Development of Equivalency Agreements regarding Food Import and Export Inspection and Certification Systems (1999) • Guidelines on the Judgement of Equivalence of Sanitary Measures Associated with Food Inspection and Certification

  9. Why Certification? • สร้างความเชื่อมั่นระหว่างผู้ซื้อและผู้ขาย • แสดงว่าผู้ขายมีความผูกมัด (Commitment) ต่อคุณภาพ และ ความปลอดภัยของอาหารที่มีต่อลูกค้า • สร้างความน่าเชื่อถือให้แก่ตัวผลิตภัณฑ์อาหาร

  10. What to be certified? Products ? Process ? Production Environment ? Personnel ? Laboratory ? Systems ?

  11. Food Certification Systems • Food Safety System Certification • GMP(Good Manufacturing Practice) • HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point) • ISO 2200 :Food Safety Management System • SQF2000(Safe Quality Food 2000) • BRC(British Retailer Consortium) • EFSIS(European Food Safety Inspection Services) • IFS(International Food Standard) • EUREP GAP(Euro-Retailer Produce Working Group- Good Agricultural Practices)

  12. การจัดการด้านความปลอดภัยของอาหารการจัดการด้านความปลอดภัยของอาหาร (Food Safety Management System) • เน้นการป้องกัน • วิเคราะห์ปัญหา และหาแนวทางกำจัดปัญหา • เน้นการผลิตอาหารที่ปลอดภัยด้วยกระบวนการผลิตที่ • ถูกต้องในสภาพแวดล้อมที่สะอาดถูกสุขลักษณะ • รู้มาตรฐาน • นำโปรแกรมไปใช้ในการปฏิบัติจริง • ตรวจติดตามประสิทธิภาพการควบคุม

  13. Verification/Validation

  14. Private companies that provide GMP&HACCP auditing • SGS (Thailand) Ltd. • RWTUV (Thailand) Ltd. • TUV Rheinland (Thailand) Ltd. • BM Trada (Thailand) Ltd. • AJA Registrars Ltd. • AFAQ/Best CERT (Thailand) Co., Ltd. • Campden and Chorleywood Food Research Association (affiliated with National Food Institute) • AIB International (U.S.A.) • Food Industry Consultant (auditing and certification services under Technical Food Information Spectrum or TFiS of the United States) etc.

  15. หน่วยงานของรัฐที่ทำหน้าที่ควบคุมความด้านปลอดภัยของอาหารหน่วยงานของรัฐที่ทำหน้าที่ควบคุมความด้านปลอดภัยของอาหาร • กระทรวงสาธารณสุข • กรมอนามัย • สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา

  16. หน่วยงานของรัฐที่ทำหน้าที่ควบคุมด้านความปลอดภัยของอาหารหน่วยงานของรัฐที่ทำหน้าที่ควบคุมด้านความปลอดภัยของอาหาร • กระทรวงเกษตรและสหกรณ์ • กรมปศุสัตว์ • กรมประมง • กรมวิชาการเกษตร • สำนักงานมาตรฐานสินค้าเกษตรและอาหารแห่งชาติ (มกอช)

  17. Risk Assessment • Hazard identification • Hazard characterization • Exposure assessment • Risk characterization Risk Analysis Framework • Risk Management • Asses control options • Selection and implement appropriate opinions • Risk Communication • Interactive exchange of information and opinions

  18. แนวทางและทิศทางการพัฒนาหลักสูตรการเรียนการสอนและงานวิจัยของอุตสาหกรรมเกษตรกับความปลอดภัยอาหารแนวทางและทิศทางการพัฒนาหลักสูตรการเรียนการสอนและงานวิจัยของอุตสาหกรรมเกษตรกับความปลอดภัยอาหาร

  19. หลักสูตรและงานวิจัยด้านความปลอดภัยของอาหารหลักสูตรและงานวิจัยด้านความปลอดภัยของอาหาร

  20. หลักสูตรและงานวิจัยด้านความปลอดภัยของอาหารหลักสูตรและงานวิจัยด้านความปลอดภัยของอาหาร

  21. งานวิจัย(ตัวอย่าง) • Lekroengsin, S., Keeratipibul, S. and Trakoonlerswilai, K., 2007. “Contamination Profile of Listeria spp.in Three Types of Ready-to-Eat Chicken Meat Products” Journal of Food Protection. 70(1): 85-89 • Keeratipibul, S.,and Lekroengsin, S., 2008.“Risk Assessment of Listeria spp. Contamination in the Production Line of Ready-To-Eat (RTE) Chicken Meat Products” Journal of Food Protection , 71(5):946-952 • Keeratipibul, S.and Lekroengsin, S. 2009 “Risk Analysis of Listeria spp. Contamination in Two Types of Ready-to-Eat Chicken Meat Products” Journal of Food Protection , 72(1):67-74

  22. งานวิจัย(ตัวอย่าง) • Keeratipibul, S., Techaruwichit, P. and Chaturongkasumrit, Y. 2009. “Contamination Sources of Coliforms in Two Different Types of Frozen Ready-to-Eat Shrimps” Food Control,20(3):289-293 • Keeratipibul, S., Oupaichit, T. and Techaruwichit, P. 2009. “Contamination profiles of Escherichia coli andenterococci in steamed chicken meat products produced in a chicken plant in Thailand”, Journal of Food Protection, 72(9):1821-1829. • Keeratipibul, S., Meethong, S., Techaruwichit, P. and Thephuttee, N. 2010. “Prevalence of Escherichia coli and enterococci in a Thai frozen cooked chicken plant, and modeling of the cleaning and sanitizing procedure” Food Control,21(8), 1104-1112.

  23. งานวิจัย(ตัวอย่าง) • Keeratipibul, S., Phewpan, A. and Lursinsap, C. 2010. “Prediction of coliforms and Escherichia coli on tomato fruits and lettuce leaves after sanitizing by using Artificial Neural Networks” LWT - Food Science and Technology, 44(1), 130-138 • The effect of Polyesterurethane belt surface roughness on Listeri a monocytogenes biofilm formation and its cleaning efficiencyFood Control, In Press, Accepted Manuscript, Available online 13 May 2011YuphakhunChaturongkasumrit, Hajime Takahashi, SuwimonKeeratipibul, Takashi Kuda, Bon Kimura • Arpanutud, P., Keeratipibul, S., Charoensupaya, A. and Taylor, E. 2009. “Factors Influencing Food Safety Management System Adoption in Thai Food Manufacturing Companies: Model Development & Testing”, British Food Journal, 111(4):364-375

  24. Thank Youขอบคุณ

More Related