Projekt CZ.1.07/1.1.38/01.0015 Inovační technologie v odborných předmětech a odborném výcviku

1. Projekt CZ.1.07/1.1.38/01.0015 Inovační technologie v odborných předmětech a odborném výcviku uměleckých řemesel a oborů gastro TENTO PROJEKT JE SPOLUFINANCOVÁN EVROPSKÝM SOCIÁLNÍM FONDEM A STÁTNÍM ROZPOČTEM ČESKÉ REPUBLIKY

2. Modul M6 Modernizace výukových metod při výuce odborných předmětů a odborného výcviku autor Mgr. Martina Šuráňová

3. Víno podle vinařského zákonaVýukový materiál pro 2. ročník, odborný výcvik

4. Vinařský zákon je zkrácený název zákona č. 321/2004 Sb., o vinohradnictví a vinařství Je základní normou pro výrobu vína Vinařský zákon

5. Vinařská oblast Čechy • Litoměřická vinařská podoblast • Mělnická vinařská podoblast • Vinařská oblast Morava (96% registrovaných vinic v ČR) • Znojemská vinařská podoblast • Mikulovská vinařská podoblast • Velkopavlovická vinařská podoblast • Slovácká vinařská podoblast Vinařské oblasti ČR

6. Tichá, šumivá vína • Podle barvy • bílá, růžová, červená • Podle obsahu zbytkového cukru • suchá, polosuchá, polosladká, sladká • Podle stáří • mladá, zralá, archivní Rozdělení vín podle různých hledisek

7. Stolní víno • je nejnižší kategorie vín, může pocházet z hroznů vyprodukovaných ve kterékoli zemi EU • Zemské víno • Je stolní víno vyrobeno pouze z tuzemských hroznů • Jakostní víno • pouze tuzemské hrozny z vinice pro jakostní víno z jedné vinařské oblasti Rozdělení tichých vín

8. Jakostní víno známkové víno vyrobené z vinných hroznů, rmutu nebo z hroznového moštu stanovené oblasti nebo smísením jakostních vín • Jakostní víno odrůdové víno vyrobené z vinných hroznů, rmutu nebo z hroznového moštu nejvýše 3 odrůd Jakostní víno rozdělujeme

9. Chardonnay Müller Thurgau Neuburské Pálava Rulanské bílé Rulanské šedé Ryzlink rýnský Ryzlink vlašský Sauvignon Tramín červený Veltlinské zelené Odrůdy bílých vín

10. André Cabernet Moravia Cabernet Sauvignon Dornfelder Frankovka Modrý Portugal Rulandské modré Svatovavřinecké Odrůdy červených vín

11. Rozděluje se podle obsahu zbytkového cukru • Kabinetní - 19 - 21⁰ NM (stupňů normativního moštoměru) • Pozdní sběr – 21 - 24⁰ NM • Výběr z hroznů 24 - 27⁰ NM • Výběr z bobulí min. 27⁰ NM • Výběr z cibéb min. 32⁰ NM • Ledové víno min. 27⁰ NM (lisováním zmrzlých hroznů, sbíraných při teplotě - 7⁰C) • Slámové víno min. 27⁰ NM (vyrobené z hroznů dosoušených nejméně 3 měsíce na slámě nebo rákosu) Jakostní víno s přívlastkem

12. jsou vyrobena prvotním nebo druhotným kvašením vinných hroznů, moštu nebo vína • Vyrábí se • Tradiční metodou v lahvích tzv. šampaňská metoda • metodou ve velkoobjemových tancích tzv. šarmatová metoda ŠUMIVÁ VÍNA - SEKTY

13. Názvu šampaňské může být použito pouze u vín pocházejících ze severovýchodní Francie, z oblasti Champagne. Pravé šampaňské má svou přesnou metodu výroby a vzniká mícháním tří odrůd (Chardonnay, PinotNoir a PinotMeunier). Vše ostatní, byť vyrobené stejnou technologií, je sekt, nikoliv šampaňské. Šampaňské nebo sekt?

14. Brutnature – méně než 3g na litr Extra brut Brut Extra dry Sec Demi sec Doux – vyšší než 50g na litr rozdělení šumivých vín podle obsahu cukru

15. NEPLÉST ŠUMIVÉ VÍNO S PERLIVÝM ! Perlivé víno se vyrábí umělým dosycením tichého vína oxidem uhličitým Na rozdíl od šumivého vína je perlení hrubější a kratší POZOR !

16. Sbírka zákonů ČR, Zákon o vinohradnictví a vinařství. [online]. 2004 [cit. 2012-4-9]. Dostupné z: http://www.znalecvin.cz/files/2010/03/zakon_321_20041.pdf ELEKTRONICKÉ ZDROJE