la metafisica dello champagne

1. la metafisica dello champagne

2. Scenario • Sovrabbondanza di risorse • “consumatori” ricchi • ICT viatico per lo sviluppo di significati coesi “se in passato bisognava saziare gli affamati oggi bisogna affamare i sazi”

3. Economia dell’esperienza Per una nuova cultura del cibo Gruppo Luther Blisset Amante Chiara Bua Giovanna Carlon Alessia Onofri Andrea Paccagnella Maura

4. La Storia Dalla «Libera e Benemerita Associazione degli Amici del Barolo» si sviluppa il movimento slow: • Luglio 1986: Carlo Petrini è eletto presidente di Arcigola, Lega Enogastronomica dell’Arci,a Brain Piemonte • 1989: all’Opéra Comique di Parigi, si riuniscono le delegazioni di Slow Food provenienti da tutto il mondo e viene sottoscritto il «Manifesto di Slow Food» Nasce il Movimento Slow Food per la diffusione della cultura del gusto

5. La Comunità internazionale Club esclusivo di soci CONDIVIDONO VALORIZZANO 81.450 SOCI IN TUTTO IL MONDO 850 CONVIVIA

6. Iniziative e Progetti diSlow Food • Slow Food Editore • Condotte e Convivia • Sito www.slowfood.it/www.slowfood.com • Eventi (Salone del Gusto e Cheese) • Arca del Gusto e Presidi • PREMIO internazionale S.F. per la difesa della BIODIVERSITA’ • Educazione Alimentare STRUMENTI per la VALORIZZAZIONE del PRODOTTO

7. Dal bene all’esperienza I prodotti dei presidi sono intrinsecamente “esperienziati” in quanto: • Rari: produzioni locali, radicate solo in determinate regioni del pianeta. • Sensoriali: non abbisognano di tanti artefatti per stimolare tutti e 5 i sensi. Resi ancora di più “esperienziati” attraverso: • Club: comunità rurale e comunità del gusto • Marchio: logo slow food • Eventi: inscenati quali premi, salone del gusto…

9. L’esperienza come teatro “La nuova offerta, quella dell’esperienza si verifica ogni qualvolta un’impresa utilizzi intenzionalmente i servizi come palcoscenico e i beni come supporto per coinvolgere un individuo.” PINE, Joseph,GILMORE, James. L’economia dell’espeirenza, Etas, 2000 Salone Economia dell’esperienza Eventi  Palcoscenico Prodotti ecogastronomici  Supporto Ospiti  Attori

10. I numeri del Salone del Gusto 2004 • Manifestazione biennale che si svolge a Torino dal 1996 arrivata alla sua V edizione • Spazi: • 4 padiglioni del Lingotto Fiere per 50 mila mq di superficie totale, • 125 gli stand • Mercato del Buon Paese: • 500 espositori italiani ed esteri, • 13 Vie del Gusto, • 5 Regioni italiane alla Ribalta, • 2500 etichette in degustazione nell’Enoteca, • 1800 produttori dei 200 presidi italiani coinvolti

11. I numeri del Salone del Gusto 2004 • Mercato del Mondo: • 60 presidi internazionali, • 320 produttori dei presidi internazionali un rappresentanza di 34 paesi • Oltre 140.000 visitatori nelle 5 giornate (40% in più della precedente edizione) • Tema centrale: Il piacere del gusto e la valorizzazione della biodiversità • Un evento particolare: Terra Madre

12. Il cuore dell’esperienza Il Salone è diviso in nove parti: • Mercati • Laboratori • Piazze • Teatro del Gusto • Cucine nel Mondo • Enoteca • Itinerari Slow • Master of Food • Appuntamenti a tavola Oltre a convegni, comizi e altri eventi speciali (Ex. Terra Madre).

13. Mercati e Presìdi • Mercato del Buon Paese: • 200 presidi italiani • 13 Vie del Gusto monotematiche (es. via dell’olio, via del grano…) Mercato del Mondo: • 60 presidi internazionali, rappresentanti 34 nazioni, che lo Slow Food ha selezionato per la loro rarità e tradizione. Composti di bancarelle in cui gli ospiti possono acquistare i prodotti

14. Laboratori Sono vere e proprie lezioni specialistiche con esperti del settore e protagonisti del mondo enogastronomico Esperienze: • Dalla degustazione di acque minerali per capirne le differenze al confronto tra birre prodotte dai frati trappisti, • Dalla degustazione di oli extravergini italiani ai monocultivar di olive • seminario sull'origine della polenta, • Abbinamenti tra formaggi caprini stagionati e il vino dolce di Cipro. I posti disponibili sono limitati per ogni laboratorio e vengono prenotati con grande anticipo già pochi giorni dopo l'apertura delle iscrizioni.

15. Piazze Piazze cuore ideale del Salone, si affacciano botteghe, osterie e negozi tipici italiani (la bottega dei salumi, il casaro, il fornaio, il confettiere, la gelateria, il pastaio e altri ancora). Piazza della Birra spazio comune per la birra prodotta in tutto il mondo

16. Teatro del Gusto eCucine del Mondo Teatro del Gusto: i migliori chef si esibiscono in un anfiteatro illustrando le loro migliori ricette Cucine del Mondo: spazio riservato al consumo di pasti o singoli piatti da tutto il mondo accompagnati dagli opportuni abbinamenti di vino o infusi, unendo a questo informazioni sugli ingredienti e la preparazione dei piatti, per unire il piacere del palato l’indispensabile sostegno della conoscenza. Tavole del mondo: spazio degustativo (a rotazione) riservato alle diverse cucine etniche di tutti e 5 i continenti.

17. Enoteca e Itinerari Slow Enoteca con 2.500 etichette italiane ed estere a disposizione di tutti gli appassionati del buon bere aiutati da sommellier professionisti. Itinerari Slow (sono 14) portano il Salone fuori dal Lingotto per conoscere meglio la gastronomia e le tradizioni alimentari piemontesi. Gavi e le dolci terre del Novi

18. Appuntamenti a Tavolae Master of Food Master of Food: Diviso in: Aula Magna del Gusto e Aula DolceAmaro. All’interno delle due si procede ad una vera e propria alfabetizzazione gastronomica e di educazione al gusto (es: convegno sulla pasta artigianale ed industriale; come viene prodotta, come la vendono e come viene raccontata) Appuntamenti a Tavola: Cene eseguite dai migliori chef internazionali, in ristoranti, cantine ed anche castelli.

19. Sviluppo del tema Tema. Salone del gusto e valorizzazione della biodiversità. • L’esecuzione del tema: è data da tutte le molteplici esperienze che il visitatore può scegliere ed alle quali può partecipare. • L’Adeguatezza: stretto legame tra il tema e le proposte. • Molteplicità: dei luoghi in uno stesso spazio rendendo mobili e stimolati i visitatori all’esperienza. • Alterazione: del senso di realtà, in quanto il visitatore è immerso, avvolto da realtà di tutto il mondo in una congiunzione spazio temporale inusuale.

20. I 4 ambiti dell’esperienza Intrattenimento. I visitatori possono anche solo scegliere di essere assorbiti attraverso i 5 sensi stimolati dalle proprietà intrinseche del bene cibo. Educazione. Assorbimento non più passivo,ma partecipato attivamente dai visitatori. Differenti sono le possibilità offerte da tale evento al fine di educare al gusto. Questo tipo di esperienza è offerta dai Laboratori del gusto, dal Teatro, dai Master of food sino a convegni direttamente con i produttori. Evasione.In questo caso la partecipazione è attiva e l’immersione nell’evento è totale, contraddistinta da un viaggiare verso il voler vivere un’esperienza. Questa è soddisfatta dagli Itinerari, dalle Cucine del mondo e dagli appuntamenti a tavola, tali da far uscire il visitatore dal festival alla ricerca di ulteriori esperienze e ricordi memorabili. Estetica. La partecipazione è solo limitatamente attiva, anche se non si è assorbiti, ma immersi nell’evento. Tale esperienza può esser fatta attraverso il semplice percorrere le vie del gusto.

21. Qualcosa in più • Souvenir.Altro aspetto preponderante è l’acquisto di tutto quanto è esposto e precedentemente degustato, dando così la possibilità al visitatore di prolungare il ricordo dell’esperienza. • Prezzo.Questo è un aspetto topico nell’economia dell’esperienza ed è una caratteristica di ogni festival; si paga per vivere un’esperienza, non per un prodotto o un servizio. L’ingresso al salone del gusto è solo limitato all’intrattenimento e all’estetica, mentre tutte le più numerose esperienze di educazione e di evasione, che il visitatore ricerca, richiedono uno sforzo monetario aggiuntivo.

22. Intervista al Vice PresidentePiero Sardo • Gli associati condividono una Filosofia di Vita e costituiscono una vera Comunità • Risultato economico della valorizzazione: • Carciofo violetto Sant’Erasmo • Prezzo +74% • Quantità +115% • Occupazione +7% • Gallina Padovana • Prezzo +86% • Quantità +1400% • Occupazione +7%

23. Intervista al Vice PresidentePiero Sardo Hanno raggiunto tutti gli obiettivi attinenti l’economia dell’esperienza perseguendo un IDEALE

24. Conclusione Posto che Pine e Gilmore individuano una 5° tipologia di offerta economica nella Trasformazione… Abbiamo già varcato il limite dell’economia dell’esperienza?