1_Показатели пищевой безопасности

1. ПОКАЗАТЕЛИ ПИЩЕВОЙ БЕЗОПАСНОСТИ

2. ПИЩЕВАЯ БЕЗОПАСНОСТЬ Безопасные пищевые продукты – продукты, которые или не содержат совсем токсических веществ, представляющих опасность для здоровья людей нынешнего и будущего поколений, или содержат их в количествах, допустимых санитарными нормами и гигиеническими нормативами. Безопасные пищевые продукты – оценка по количественному или качественному содержанию в сырье и продуктах антипитательных веществ микробиологической, химической и биологической природы. Контаминанты – экологически вредные вещества, поступающие из окружающей среды, и способные к накоплению.

3. ПОЛИТИКА БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВОЙ БЕЗОПАСНОСТИ 1. Обеспечение рационального питания населения, включающее изучение пищевого статуса, мероприятия по рационализации питания. 2. Обеспечение качества продовольственного сырья и пищевых продуктов: • формирование законодательной базы в сфере охраны здоровья населения и производства пищевых продуктов; • организация мониторинга по безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов в России на федеральном и региональном уровнях; • расширение исследований химического состава пищевой продукции, определение ее пищевой ценности с целью получения объективной информации; • совершенствование профилактики пищевых токсикоинфекций, выявление опасных для здоровья контаминантов пищевых продуктов; • разработка принципов создания функциональных продуктов питания заданного химического состава, способных осуществлять коррекцию пищевого статуса. 3. Развитие научных исследований в решении проблемы здорового питания населения:

4. ПОЛИТИКА БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВОЙ БЕЗОПАСНОСТИ • изучение метаболизма, биотрансформации и механизмов действия, наиболее опасных и распространенных контаминантов пищи; • разработка концепции оценки потенциальной и реальной опасности ксенобиотиков; • исследование фармакологических аспектов отдельных пищевых веществ и их комплексов; • уточнение и разработка новых норм физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп населения в современных экологических условиях. 4. Совершенствование и разработка методов анализа качества и безопасности пищевых продуктов: • создание комплекса официальных химических методов анализа пищевых продуктов; • анализ пищевой ценности и химического состава продуктов питания; • обнаружение, идентификация и количественное определение контаминантов пищи; • выявление фальсификации пищевых продуктов.

5. ПОЛИТИКА БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВОЙ БЕЗОПАСНОСТИ 5. Совершенствование и разработка новых технологий пищевых продуктов в современной гигиенически безопасной упаковке с высокой пищевой ценностью: • разработка теоретических основ выделения, фракционирования и модификации компонентов пищевого сырья; • разработка научных основ технологии получения и применения пищевых и биологически активных добавок; • совершенствование и разработка технологии белкового изолята микробного происхождения; • разработка биологически активных полимерных материалов; • разработка акустических биосенсоров для обнаружения некачественных пищевых продуктов; • конструирование и проектирование пищевых продуктов, разработка методологической их основы. 6. Разработка образовательных программ в области безопасности пищевой продукции и рационального питания.

6. КРИТЕРИИ ОЦЕНКИ БЕЗОПАСНОСТИ 1. Опасности микробиологического и вирусного происхождения. 2. Опасности недостатка или переизбытка пищевых веществ. 3. Опасности чужеродных веществ из внешней среды. 4. Опасности природных компонентов пищевой продукции. 5. Опасности генно-модифицированных организмов. 6. Опасности пищевых добавок. 7. Опасности технологических добавок. 8. Опасности биологически активных добавок. Опасности социальных токсикантов. Нормируемые показатели 1. Токсичные элементы. 2. Антибиотики. 3. Пестициды. 4. Микробиологические показатели. 5. Микотоксины. 6. Органические вещества. 7. Нитриты и нитраты. 8. Показатели окислительной порчи. 9. Пищевая ценность. 10. Радионуклиды.

7. КРИТЕРИИ ОЦЕНКИ БЕЗОПАСНОСТИ 1. Мясо и мясопродукты; яйца птиц и продукты их переработки. 2. Молоко и молочные продукты. 3. Рыба, нерыбные продукты промысла и продукты, вырабатываемые из них. 4. Зерно, мукомольно-крупяные и хлебобулочные изделия. 5. Кондитерские изделия. 6. Плодоовощная продукция. 7. Масличное сырье и жировые продукты. 8. Напитки. 9. Биологически активные добавки к пище. 10. Продукты детского питания. 11. Другие продукты. 1. Продукты массового потребления. Производятся по традиционной технологии и предназначены для питания основных групп населения. 2. Лечебные (диетические) и лечебно-профилактические продукты. Специально созданные для профилактического и лечебного питания. 3. Продукты детского питания. Специально созданные для питания здоровых и больных детей до трехлетнего возраста.

8. КРИТЕРИИ ОЦЕНКИ БЕЗОПАСНОСТИ Направления в оценке безопасности: – обеспечение разнообразного рациона питания; – доступность продуктов для населения; – обеспечение сохранности пищевой продукции; – создание образовательных и иных программ в области питания; – обогащение продуктов функциональными добавками. Базисные нормы безопасности ПДК (предельно допустимая концентрация вредного вещества), мг/л или мг/кг. ДСД (допустимая суточная доза) – максимальная доза загрязнителя (в мг на кг массы продукта), ежедневное пероральное поступление которой на протяжении всей жизни безвредно. ДСП (допустимое суточное потребление) = ДСД * m (масса тела) для детей берется средняя масса 30 кг, для взрослых – 60 кг.

9. ВАРИАНТЫ ПИЩЕВОЙ ОПАСНОСТИ 1 – тяжелые металлы; 2 – пестициды; 3 – нитраты; 4 – диоксины; 5 – вещества, используемые в ветеринарии; 6 – радионуклиды; 7 – нитриты, нитрозоамины; 8 – углеводороды; 9 – пищевые добавки; 10 – мономеры; 11 – пластификаторы; 12 – микотоксины

10. Гигиенические требования безопасности пищевых продуктов