Rehwild Ringeln

1. Rehwild Ringeln / Aufbrechen

2. Beim Ringeln wird mit dem spitzen scharfen Messer zuerst der Weiddarm von der Decke rundherum gelöst.

3. Dann ein paar Zentimeter in die Bauchhöhle vorsichtig den Darm lösen.

4. Und langsam ein Stück weit rausziehen.

5. So lässt sich Losung heraus streifen, die sonst eventuell im Becken zurückbleiben könnte.

8. Zuerst ein kleiner Schnitt in die Bauchdecke und dann mit der Aufbrechklinge...

9. bis zum Brustbein aufschärfen.

10. Weiddarm und Blase vorlösen und nach unten ziehen. Dabei mit dem Messer nacharbeiten.

11. Das Gescheide aus dem Bauchraum heben…

12. und am Zwerchfellfeiler die Sehne abtrennen. Nieren dabei mit entnehmen, alles Weiße im Körper belassen. Das schützt die Filets vor Austrocknung und Verunreinigung.

13. Jetzt das Zwerchfell links und rechts einschneiden.

15. Leber vom Zwerchfell abtrennen und entnehmen.

17. Brustbein durchtrennen…

18. und Lunge, Herz, Schlund und Luftröhre…

19. bis zum Lecker…

20. abschneiden.

22. Das fertige Stück nach bedarf mit Trinkwasser ausspülen und mit dem Haupt nach unten in die Kühlung hängen. Tipp: bei 4°C bis 6°C drei bis sechs Tage abhängen.

23. Haupt abtrennen und aus der Decke schlagen

40. Rehwild zerlegen und Küchenfertig machen