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第二章 粮品类掺伪鉴别检验 PowerPoint Presentation
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第二章 粮品类掺伪鉴别检验

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第二章 粮品类掺伪鉴别检验 - PowerPoint PPT Presentation


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第二章 粮品类掺伪鉴别检验. [ 学习要求 ]. 要求了解大米、面粉、大豆、淀粉及其相关制品的质量标准、检验项目。 掌握其检验方法,如鉴别大米新旧程度,面粉中混杂物、漂白剂的检验、硼砂的检验,玉米、小米中色素的鉴别,加工油条过程中掺洗衣粉的鉴别等。. 一 、 粮谷的质量标准. 一、感官指标 稻谷 小麦 豆类 米 面粉 淀粉 二、理化指标. 第二节 、 粮谷的感官检验. 一、粮谷类的感官检验方法 色泽 口感 气味 水分 杂质 纯度. 1. 色泽 —— 良质的粮食籽粒应具有本品种所固有的色泽; 未成熟的籽粒颜色苍白或无光泽;

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Presentation Transcript
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[学习要求]
  • 要求了解大米、面粉、大豆、淀粉及其相关制品的质量标准、检验项目。
  • 掌握其检验方法,如鉴别大米新旧程度,面粉中混杂物、漂白剂的检验、硼砂的检验,玉米、小米中色素的鉴别,加工油条过程中掺洗衣粉的鉴别等。
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一 、粮谷的质量标准

一、感官指标

  • 稻谷
  • 小麦
  • 豆类
  • 面粉
  • 淀粉

二、理化指标

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第二节 、粮谷的感官检验

一、粮谷类的感官检验方法

  • 色泽
  • 口感
  • 气味
  • 水分
  • 杂质
  • 纯度
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1.色泽
  • ——良质的粮食籽粒应具有本品种所固有的色泽;
    • 未成熟的籽粒颜色苍白或无光泽;
    • 病害、霉菌、异物的感染及仓虫危害、水浸、陈化等因素的影响,可使籽粒的色泽变暗或光泽减弱。
  • 方法:将样品在黑纸上撒成一薄层,在散射光下仔细观察。然后将样品用小型出臼机或装入小帆布袋揉搓脱去米壳,看有无黄粒米。鉴定结果用“正常”、“不正常”标注,并注明实际色泽。
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2.滋味——
  • 新鲜良质的粮食应具有本品种所固有的滋味,无异味。
    • 霉变、虫害、陈化等因素可引起粮食滋味的变化,产生霉味、酸味、苦味等
  • 滋味鉴别方法——用水漱口后,取少许试样放进口中,慢慢咀嚼,仔细辨别其滋味;也可将试样制成食品后再辨别滋味。
  • 鉴别结果:除用‘‘正常’’或‘‘不正常’’字样来表示外,还应注明实际口味。
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3.气味
  • ——粮食应具有本品种固有的气味,并且气味浓郁清香,无异味。
    • 由于粮食自身的变化和外界条件(病虫害、霉菌、异物感染)的影响,粮食会产生出不正常的气味,如发酵气味、霉味、酸味、哈喇味、仓虫气味等。
  • 气味鉴定的操作方法为:取少许试样放在手掌中,用哈气的方法提高试样的温度,然后立即嗅其气味;或取少许粉碎的试样,放入盛有60~70℃温水的容器中,盖上盖子,2~3rnin后把水倾出立即嗅其气味。
    • 鉴定结果:除用‘‘正常”或“不正常’’字样来表示外,还应注明实际气味。
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4.粉状粮食牙碜的鉴别
  • 含有尘土或细沙
  • 用臼齿摩擦试样来鉴定牙碜程度
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5.纯度
  • 主要指检验粮食中有机杂质和无机杂质的含量,如沙石、煤渣、谷壳、植物秸秆等的含量,粮食中允许杂质含量不超过1%。
  • 方法:将样品在纸上撒一薄层,仔细观察各粒的外观,并观察有无杂质。
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6. 水分——应在14%以下
  • 方法:水分含量的鉴别方法为:水分含量低的粮食,用手摸、捻、压、掐时感觉很硬;用手插入粮食堆中光滑易进;手搅动时,发出清脆的声音;用齿嗑籽粒时,抗压力大,破碎时发出强有力的声响。
  • 水分含量高的粮食粒形膨胀,光泽较强;手插入粮食中,有涩滞和潮湿感,甚至在拔出手时,籽粒易粘在手上。牙嗑时抗压力小,破碎时响声较低,略有弹件。
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7.粮食的外观价值
  • 粮食的外部特征(类型、品种、颗粒形状、大小、色泽、气味、纯度及含杂量等)和品质的综合标志
  • 外观价值的高低和品质优劣的关系成正比(绝大多数情况下)
  • 鉴别操作方法同上述的色泽、气味、含水量、水分等项目检验方法。
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二、各种粮谷的质量鉴别
  • (一)稻谷的质量鉴别
  • 1.色泽
  • 2.外观
  • 3.气味
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(二)早米与晚米的鉴别
  • 1.早米 米质疏松、腹白度较大,透明度较小、缺乏光泽、吸水率大、黏性小、糊化后体积大,含有的碎米和稗粒比晚米多。
  • 2.晚米 晶质特征好、米质结构紧密、腹白度小或无,透明度较大、有光泽、煮熟的饭质地细腻、粘稠适中、松软可口。含有的碎米和稗粒比早米少。
  • 早米、晚米的蛋白质、脂肪、B族维生素、矿物质等含量及产热量相差无几。
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补充

杂质和黄粒米的鉴别:随机取一把米观察,不能有成粒的砂石,只允许偶然可见稗粒或谷粒,谷稗超过二粒为不合格。随机取100粒整米,深黄色米超过一粒的为不合格。

新陈米鉴别:新粮加工大米色泽新鲜、光洁,闻之有米香味。陈粮加工大米米色发暗,较陈稻谷加工的大米整批米泛黄色。加工后的大米,不易长期储存,新加工的大米,米粒光滑,存放时间过长米色变深,且米粒(特别是腹沟和背沟)上可见黄白色粉状物,用手一抓,手中可粘一层粉末,严重的可使米发酸,属劣变米。

掺油大米鉴别:掺油大米外观油亮,细闻有油味,用手一抓有油腻感。可取小半杯热开水,抓少量米放入杯中,静置一会后对光观察,水面上若可见油花,说明米中掺油,反之正常。

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(四)米粉的质量鉴别
  • 色泽
  • 状态
  • 气味
  • 加热
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(七)面筋的质量鉴别
  • 颜色
  • 气味
  • 弹性
  • 延伸性
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(八)玉米的质量鉴别
  • 色泽
  • 外观
  • 气味
  • 滋味
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(九)高粱
  • 色泽
  • 外观
  • 气味
  • 滋味
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第三节 粮谷制品的质量标准
  • 一、糕点、面包、饼干的 质量标准
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第四节、粮谷制品的感官鉴别
  • 一、烤制蛋糕的质量鉴别
  • 色泽
  • 形状
  • 组织结构
  • 气味和滋味
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二、月饼的质量鉴别
  • (一)浆皮月饼的感官鉴别
  • 色泽
  • 性状
  • 组织结构
  • 气味和滋味
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(二)酥皮月饼的感官鉴别
  • 色泽
  • 形状
  • 组织结构
  • 气味和滋味
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豆芽

良质

次质

劣质

色泽

洁白,头部黄色,根部白或淡褐色,有光泽

灰白不鲜艳

暗而无光泽,根部棕褐或黑色

外观

芽身直,长短合适,组织脆嫩

粗细不均,长短不一,枯萎蔫软

枯萎、霉烂

气味

鲜嫩味

味淡,稍有异味

腐烂、酸味等

滋味

具有豆芽固有的滋味

平淡、稍有异味

苦、涩、酸等味

五、豆制品的质量鉴别
  • (一)豆芽的感官鉴别
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怎样鉴别“化肥豆芽”?  答:用化肥或除草剂催发的豆芽生长快、长得好,它不但没有清香脆嫩的口味,而且残存的化肥等在微生物的作用下可生成亚硝酸氨,有诱发食道癌和胃癌的危险,尤其是有些除草剂含有致癌、致畸变物质。在选购豆芽时,先要抓一把闻闻有没有氨味,再看看有没有须根,如果发现有氨味和无须根的,就不要购买和食用。怎样鉴别“化肥豆芽”?  答:用化肥或除草剂催发的豆芽生长快、长得好,它不但没有清香脆嫩的口味,而且残存的化肥等在微生物的作用下可生成亚硝酸氨,有诱发食道癌和胃癌的危险,尤其是有些除草剂含有致癌、致畸变物质。在选购豆芽时,先要抓一把闻闻有没有氨味,再看看有没有须根,如果发现有氨味和无须根的,就不要购买和食用。
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豆腐

良质

次质

劣质

色泽

均一的乳白或淡黄色,稍有光泽

变深色直至浅红

深灰、黄或红褐色

组织结构

形状完整,软硬适度,有弹性,细嫩,均匀

基本完整,切面可见粗糙,不细嫩,弹性差,有黄色液体渗出,发粘

不完整,粗糙而松散,无弹性,有杂质,冲洗前后均发粘

气味

豆腐的香气

香气平淡

豆腥、馊味

滋味

细腻鲜嫩,清香感

平淡、粗糙

苦、涩、酸等味,

(二)豆腐的感官鉴别
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良质

次质

劣质

色泽

乳白或淡黄色,稍有光泽

变深

深黄或略红或绿,无光泽

状态

形状整齐,有弹性,细嫩,挤压后无液体渗出

不整齐,粗糙,弹性差,切口处可挤压出水

粗糙,无弹性,表面发粘,切口处有水流出

气味

清香

香气平淡

馊味、腐臭味

滋味

纯正,咸淡适中

平淡、或咸或淡

苦、涩、酸等味,

(三)豆腐干的感官鉴别

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(四)、腐竹的感官检验

问题腐竹(掺入过量添加剂或化工原料)

吊白块和硼酸

加热

甲醛、SO2

甲醛次硫酸氢钠

漂白

韧性

过敏、肠道刺激

鲜亮,金黄

中毒

死亡

损伤肝、肾

癌变

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良质

次质

劣质

色泽

淡黄色,有光泽。

较暗,但呈白色,无光泽

灰黄、暗黄,无光泽

外观

枝条或片叶状,质脆易折,内见空心

枝条或片叶,有碎块,实心条

有霉班、虫蛀、杂质

气味

固有的香气

香气平淡

霉味、酸臭味

滋味

固有的鲜香味

平淡

苦、涩、酸味

(四)、腐竹的感官检验

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良质

次质

劣质

色泽

红:红色或枣红,内部为杏黄色,有光泽;

糟:乳黄色;

青:豆青色。

较暗,不鲜艳

灰暗,无光泽,有黑、绿色斑点

外观

完整、均匀,细腻

不完整,不细腻

或松软或变硬,有蛆虫、霉变

气味

固有的香气

香气平淡

腐臭、酸臭味

滋味

鲜美、咸淡适中

平淡

苦、涩、酸味

(五)、豆腐乳的感官检验

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第五节 常见掺伪粮谷的鉴别检验

一、陈旧米、面的检验

(一) 酸度检验法

原理:米、面都含有酸式磷酸盐,在贮存过程中,酸度增加。用碱标准溶液滴定,计算酸度。

主要仪器:碱式滴定管

主要试剂:酚酞指示剂,0.1mol/L NaOH标准溶液

检验方法

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(二)、呈色检验法

原理:米、面都含有过氧化氢酶,新米活性高,陈米活性丧失。本法是利用过氧化氢酶分解过氧化氢并把邻甲氧基苯酚(愈创木酚)氧化而显色,来确定粮食的新陈程度。

主要试剂:

1%邻甲氧基苯酚水溶液(愈疮木酚)

3%过氧化氢溶液

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愈创木酚反应法

取粮食试样约5g 置于试管内,加入1%愈创木酚溶液4m1,摇动1min后再加3% H2O2溶液1~3滴,摇动,放置片刻。同时做对照试验比较。

如果是新米,经过1~2min,白浊的愈创木酚溶液从上部开始呈浓赤褐色,陈米 则完全不着色。如是新米陈米混合,新米比例大,呈色反应快,而且呈浓赤褐色。陈米比例大,呈色反应慢,而且呈淡赤褐色。

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二、粮食酸败的检验

原理

粮食酸败时,脂肪分解并转化为醛类,醛类与希夫试剂作用,生成醌型化合物,使无色的希夫试剂呈现紫红色。

  • 主要仪器:水蒸气蒸馏装置
  • 主要试剂:希夫试剂
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三、掺霉变米的检验

(一)、感官鉴别

色泽

气味

品尝

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(二)、化学鉴别

  • 霉菌孢子的检验
  • 脂肪酸度检验法
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鲜亮大米一定是优质大米吗?
  • 当我们购买的大米鲜亮无比时,很可能大米是用矿物油“抛光”的,使陈米焕发“青春”,冒充名牌。值得注意的是,用于工业产品的白蜡油和矿物油,根本不能用于食品,一旦食用,轻则影响人的消化系统和神经系统的健康,重则危及人的生命。  掺矿物油的“毒大米”如何鉴别?一种既简便又实用的方法是:用少量热水浸泡这种大米时,手捻之有油腻感,严重者水面可浮有油斑。另外是仔细看,因上油抛光米颜色通常是不均匀的,仔细观察会发现米粒有一点浅黄。而也有一些陈化大米经过上油抛光处理后可达到真假难辨的效果,须借助化学手段予以鉴别。经过“易容改装”流入市场的低档变质大米还有一个特点,就是通常外包装上都不会写明厂址及生产日期,价格也会比正常大米低一些,消费者在选购时要注意。
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四、用姜黄染色小米、黄米的检验

(一)感官检验

  • 色泽
  • 气味
  • 水洗

(二)化学方法鉴别

原理:姜黄粉在碱性条件下成红褐色。

主要试剂:10%氢氧化钠溶液、无水乙醇。

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检验方法:小米10g于研钵中,加入10mL无水乙醇进行研磨,研碎后,加入15mL无水乙醇研匀。取悬浮液10mL于比色管中,加入10%氢氧化钠溶液2mL,振荡,静置片刻,观察颜色变化,如果出现橘红色,说明小米用姜黄素染的。检验方法:小米10g于研钵中,加入10mL无水乙醇进行研磨,研碎后,加入15mL无水乙醇研匀。取悬浮液10mL于比色管中,加入10%氢氧化钠溶液2mL,振荡,静置片刻,观察颜色变化,如果出现橘红色,说明小米用姜黄素染的。
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五、掺沙粉及滑石粉大米的检验
  • (一)摩擦试验
  • (二)氯仿沉淀试验
  • (三)碘染色法
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六、掺大白粉、滑石粉、石膏粉及荧光增白剂小麦粉的检验六、掺大白粉、滑石粉、石膏粉及荧光增白剂小麦粉的检验

在小麦粉中掺入大白粉、滑石粉,这些物质都是无机物。正常小麦粉中矿物质(以灰分计)的含量:特制粉不超过 0.75%,标准粉不超过1.2%,普通粉不超过1.5%。

含水的矽酸镁,分子式为

Mg3〔Si4O10〕( OH)2。

看了让人脸红的国人智慧!!

在面粉里掺上廉价的滑石粉或大白粉,既增加了份量又使面粉雪白好看又好卖

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(一)灰分的测定方法

方法:放置马弗炉中灰化,称量测定灰分含量

结果判定:正常小麦粉的灰分为0.75%~1.5%,如果小麦粉中检验出的灰分在1.06%~2%,认为有可疑现象,如果灰分在2%以上,说明小麦粉中掺入了石膏等无机物。采用这种测定方法,可测小麦粉中掺入1%的石膏或滑石粉

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(二)二氧化硅定性方法

方法: 将测定完灰分含量后的灰分中,加入2倍量以上的研成细末的氢氧化钾,混合均匀,于600℃熔融,冷后加水溶解,向水溶液中滴加(1:1)盐酸,使之呈酸性

结果判定:如果有胶状物析出(H3SiO3),说明检出了二氧化硅,同时作空白对照。 正常的小麦粉,一般用此法检不出二氧化硅,但掺入大白粉、滑石粉在1%以上时,则可检出。

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(三)钙离子和硫酸根检验方法

方法: 取样品灰分,加(1:1)盐酸溶液 10毫升,加热溶解、过滤,滤液分成两份,一份溶液中加入1%氧化钡溶液1毫升,如果产生大量沉淀,说明检出了硫酸根,同时作空白对照。再在另一份滤液中加入饱和草酸铵溶液1毫升,滴加(1:1)氨水呈弱碱性,产生大量沉淀,则为阳性,同时作空白对照。

结果判断:灰分中如果仅检出钙离子、硫酸根,可认为是掺入石膏,如果同时检出二氧化硅及上述两种离子,可认为是检出了滑石粉或大白粉。当前市场上出售的大白粉,是将滑石粉精制加工而成,其成分与滑石粉相同。

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(四)荧光增白剂的检验
  • 掺有荧光增白剂的小麦粉在紫外光照射下会产生蓝至蓝紫色荧光,而正常面粉无荧光现象。
  • 将样品放在荧光剂下或在荧光剂下或用紫外灯照射,荧光的显现则可证实掺有荧光增白剂。
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七、面粉中掺入面粉增白剂——过氧化苯甲酰的检验七、面粉中掺入面粉增白剂——过氧化苯甲酰的检验

过氧化苯甲酰又称面粉改良剂(BPO),为强氧化剂,它可以抑制某些酶的作用及微生物生长。合理使用将使面粉及其制品外观宜人、口感优良,不影响面粉的烘焙性能,提高了商品的价值和市场竞争力。

  • 过量使用会使皮肤、粘膜产生炎症,在用于面粉漂白时,超量使用则对小麦粉中的β-胡萝卜素、VE、VB1具有破坏作用。因此,国家标准中面粉过氧化苯甲酰允许质量分数为0.06 g·kg-1。
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过氧化苯甲酰的检验方法
  • (一)快速简捷测定法
  • (二)含量

大豆粉中掺玉米粉的检验

(一)定性检验

(二)定量分析

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色泽

形态

质地

米饭

九、鉴别糯米中掺有大米

感官鉴别方法

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(1)感官鉴别方法

①色泽:糯米色泽乳白或蜡白,不透明,也有半透明的(俗称阴糯),大米腹白度小,多为透明和半透明的,有光泽。

②形态:糯米为长椭圆形,较细长,大米为椭圆形,较圆胖。

③质地:糯米硬度较小,大米硬度较大。

④米饭:糯米煮成的饭,胶结成团,膨胀不多,但粘性大,光亮透明,大米煮成的饭,粒粒膨大而散开,粘性小。

从以上糯米与大米的品质特征来比较,可识别出糯米中是否掺入大米。

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(2)化学鉴别方法

糯米中的淀粉是支链淀粉,大米中的淀粉是直链淀粉,不同的淀粉遇到碘溶液,会显示出不同的颜色,以此来鉴别糯米中掺入的大米。

取米样数10粒,用水洗净表面,淋干,放在白色的瓷盘中,滴上碘溶液,拌匀,如果米粒呈褐棕色,则为糯米,如果米粒呈深蓝色,则为大米。这种方法可测算出大米的掺入量。

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十、含铁杂质小麦粉的检验十一、小麦粉混入昆虫排泄物的检验十、含铁杂质小麦粉的检验十一、小麦粉混入昆虫排泄物的检验
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十二、小麦粉中混入有害杂质的鉴别检验

(一)麦角的鉴别检验

  • 麦角的成分:蛋白质、脂肪、色素、组织胺、酥胺等,还含有麦角胺、异麦角胺、麦角新碱、麦角生碱等。
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麦角菌是导致禾本科植物产生病害的一种真菌。此种角化物呈细长的暗紫色三菱形,周缘钝圆,长0.3~4cm,粗1~7mm麦角菌是导致禾本科植物产生病害的一种真菌。此种角化物呈细长的暗紫色三菱形,周缘钝圆,长0.3~4cm,粗1~7mm
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2、麦角的检验
  • 原理:麦角红素在弱酸性条件下被乙醚提取,在碳酸氢钠溶液中呈红色;麦角生物碱在碱性条件下用三氯甲烷提取,与对二甲氨基苯甲醛产生蓝色。
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(二)莠麦的检出
  • 莠麦是田间的杂草,其种子为小圆形,含有约6.5%的皂毒苷,容易在小麦收割时混入其中。皂毒苷时一种溶血素,对人体的红血球有破坏作用,因此,容易发生中毒
  • 去除方法:用机械净化法进行筛选
  • 检验方法:向经离心后样品的上清液中1ml1%的去纤维蛋白血液,若存在皂毒苷,试管中的红血球被溶解,液体变清
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第六节 常见掺伪粮谷制品的检验一、粉条、馒头、米粉中掺工业用增白剂的检验
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一、粉条、馒头、米粉中掺工业用增白剂的检验一、粉条、馒头、米粉中掺工业用增白剂的检验

工业用增加剂俗称“吊百块”,它的化学名称为甲醛次硫酸氢钠,在水中或高温潮湿的环境中分解成二氧化硫和甲醛,严禁在食品中使用

方法一:甲醛次硫酸氢钠与醋酸铅反应,生成棕黑色化合物

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在质次的沤黄米米粉中掺入有毒的吊白块,

可以做成洁白晶亮的“上等”米粉

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方法一、醋酸铅显色实验
  • 甲醛次硫酸氢钠与醋酸铅反应,生成棕黑色化合物。
  • 取样品磨碎,加10倍量的水混匀,移入锥形瓶中,加入盐酸溶液,再加入2g锌粒,迅速在瓶口包1张醋酸铅试纸,放置1h。观察颜色变化,同时做对照试验。
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方法2.食品吊白块检测管
  • 原理:其反应过程如下:
    • 甲醛次硫酸氢钠(吊白块)→ 甲醛+二氧化硫
    • 甲醛+二氧化硫+盐酸品红 → 紫红色络合物
  • 适用样品:米、面和豆制品:腐竹、粉丝、米粉、面粉、馒头、面条、白糖和榨菜等。
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方法二、食品吊白块检测管1、取10g样品于比色管或取样瓶中,加纯净水或蒸馏水至100mL,充分振摇,浸泡10min,待测; 2、吸取1mL待测液加入检测管中,盖上盖子摇匀,约5min后观察颜色变化; 3、另取检测管加1mL纯净水或蒸馏水做对照测试,正常空白对照管呈蓝绿色。
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二、米、面制品中掺入硼砂的检验

感官

检验

姜黄

试纸

pH试纸法

变蓝

不变色

滑爽

碱性

浅蓝色

褐色

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三、用硫磺熏蒸面制食品的检验
  • 概况:硫磺是一种化工原料,硫磺燃烧能起漂白、保鲜作用,使物品颜色显得白亮、鲜艳。
  • 危害:①硫磺熏制过程中残留的硫遇高温会生成亚硫酸盐,亚硫酸盐可是杀伤力巨大的致癌物质。②硫磺里面的铅、砷、硫会对人的肝脏或肾脏造成严重的破坏。③硫磺燃烧后能产生二氧化硫,二氧化硫也是一种致癌物质。生产加工期间,工人如吸入高浓度二氧化硫可引起喉、肺、声带水肿或痉挛,严重的会造成中毒。
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用硫磺熏蒸面制食品的检验
  • 原理:硫磺与氧作用生成SO2,SO2遇水又生成亚硫酸。以碘标准液滴定亚硫酸至呈现蓝色,消耗碘标准溶液的体积计算SO2.
  • 主要试剂:
  • 检验方法:
  • 计算
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四、油条中掺入洗衣粉的检验

(一)快速鉴别方法

原理:十二烷基磺酸钠在365nm波长的紫外线分析仪下观察,发出银白色荧光。正常油条为无银光的黄色。

往油条里掺入洗衣粉,

可以少用面粉而使油条炸得肥大

好看又好卖

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(二)十二烷基苯磺酸钠含量分析
  • 原理
  • 主要仪器
  • 主要试剂
  • 样品处理
  • 检验方法
  • 工作曲线绘制
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五、糕点中掺入非食用色素的检验

原理:非食用色素在氯化钠溶液,可使脱脂棉染色,经氨水溶液洗涤后,不会退色。

给陈小米和玉米面染色,效益与制造毒大米不相上下

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六、糕点酸败的检验
  • 原理:油脂酸败产生过氧化氢,与碘化钾反应,生成游离碘,使淀粉试纸变蓝
  • 主要试剂
  • 检验方法
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七、糕点中糖精钠含量的检验
  • 糖精钠是一种甜味剂,是从煤焦油中提炼出来的化学品,为人工合成的,本身并无营养价值,但甜度约为蔗糖的300倍,所以是一种应用较为广泛的一种甜味剂,用以部分白糖,研究证明,糖精钠具有致畸毒性,最大使用量不得超过0.15g/kg。
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原理:用盐酸酸化分解后,转化为氯化铵,与纳氏试剂反生显色反应,通过比色法测定糖精钠的含量。原理:用盐酸酸化分解后,转化为氯化铵,与纳氏试剂反生显色反应,通过比色法测定糖精钠的含量。
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九、用化肥催生的豆芽的检验
  • 感官鉴别:豆芽粗壮、发水、色泽灰白、芽杆粗壮、根短、无根或少根,豆粒发蓝;如将豆芽折断,断面有水冒出,有的还残留化肥味,比如氨味。

用化肥发的豆芽都是又白又胖

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十、豆制品中掺玉米粉的鉴别检验
  • (一)感官鉴别
  • 色泽
  • 粒型
  • 水试
  • (二)化学方法
  • 同第五节八:
  • 大豆粉中掺玉米粉的检验
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十一、大豆豆腐及豆粕豆腐的鉴别检验
  • (一)感官检验
  • (二)理化检验