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第二章 酒吧概述

第二章 酒吧概述. 酒吧概述. 第一节 酒吧. 一、酒吧的定义 二、酒吧分类 三、酒吧组织结构. 一、酒吧的定义. 酒吧是专门为客人提供酒水和饮用服务的场所，它同餐厅的区别是：只有酒水供应没有用餐服务。. 二、酒吧分类. （一）根据服务内容分类 （二）根据经营形式分类 （三）根据服务方式分类. （一）根据服务内容分类. １、纯饮品酒吧 ２、供应食品的酒吧 ３、娱乐型酒吧 ４、休闲型酒吧 ５、俱乐部＼沙龙型酒吧. （二）根据经营形式分类. １、附属经营酒吧 ２、独立经营酒吧. （三）根据服务方式分类. 1 、立式酒吧 2 、服务酒吧

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第二章 酒吧概述

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Presentation Transcript

  1. 第二章 酒吧概述

  2. 酒吧概述

  3. 第一节 酒吧 • 一、酒吧的定义 • 二、酒吧分类 • 三、酒吧组织结构

  4. 一、酒吧的定义 • 酒吧是专门为客人提供酒水和饮用服务的场所，它同餐厅的区别是：只有酒水供应没有用餐服务。

  5. 二、酒吧分类 • （一）根据服务内容分类 • （二）根据经营形式分类 • （三）根据服务方式分类

  6. （一）根据服务内容分类 • １、纯饮品酒吧 • ２、供应食品的酒吧 • ３、娱乐型酒吧 • ４、休闲型酒吧 • ５、俱乐部＼沙龙型酒吧

  7. （二）根据经营形式分类 • １、附属经营酒吧 • ２、独立经营酒吧

  8. （三）根据服务方式分类 1、立式酒吧 2、服务酒吧 3、鸡尾酒廊 4、宴会、冷餐会、酒会

  9. 1、抓髻娃娃民风酒吧

  10. 2、岳麓山屋店的名字是岳麓书院院长朱汉民先生的题字2、岳麓山屋店的名字是岳麓书院院长朱汉民先生的题字

  11. 3、梦云台

  12. 4、秀场

  13. 5、铁和鱼

  14. 6、情饰

  15. 7、宏妍木楼酒吧

  16. 8、佛吧1

  17. 佛吧2酒吧类型：静吧主要经营：各种酒水、特色鸡尾酒、咖啡、茶；环境特色：沙发特舒服，内供奉有佛像，有两个坑式的包间，藏式留风格。佛吧2酒吧类型：静吧主要经营：各种酒水、特色鸡尾酒、咖啡、茶；环境特色：沙发特舒服，内供奉有佛像，有两个坑式的包间，藏式留风格。

  18. 9、胡同写意为了追求写意色彩，这里积做成了露天的小院和亭子. 椅子上有一对漂亮的布老虎，据说是河北农材的一位70多岁的老大娘亲手缝制的。主人一家对艺术有着浓厚的兴趣，想把这里做成一个艺术沙龙，今后还会陆续举办一些小型的私人展览。

  19. 10、那里这是一家以摄影主题的酒吧

  20. 三、酒吧组织结构 • 由于各饭店、宾馆中的餐饮规模不同和星级不同，洒吧的组织结构可根据实际需要而制定或改变。有些四星级或五星级大饭店，一般设立酒水部（beverage dept），管辖范围包括舞厅。咖啡厅和大堂酒吧等。在国外或香港，酒吧经理通常也兼管咖啡厅。

  21. 1、酒吧的人员构成 • 酒吧的人员构成通常由饭店中酒吧的数量决定。在一般情况下，每个服务酒吧配备调酒师和实习生4-5人，主酒吧配备领班、调酒师、实习生5一6人。洒廊可根据座位数来配备人员，通常10-15个座位配1人。以上配备为两班制需要人数，一班制时人数可减少。 • 例如，某饭店共有各类酒吧5个，其人员配备如下：酒吧经理1人酒吧副经理1人酒吧领班2--3人调酒师15--16人实习生4人人员配备可根据营业情况不同而作相应的调整。

  22. 2、酒吧员工的岗位职责 1、酒吧经理职责范围 2、酒吧副经理职责范围 3、酒吧领班职责范围 4、酒吧调酒师职责范围 5、酒吧实习生职责范围 6、酒吧服务员职责范围

  23. 四、调酒师 • （一）调酒师简介 • （二）调酒师的基本职业素质要求 • （三）调酒师专业素质要求

  24. （一）调酒师简介 • 1、调酒师定义 • 2、酒吧调酒师的工作 • 3、调酒师的等级标准

  25. 调酒师有哪些素质要求？

  26. （二）调酒师的基本职业素质要求 • 1、仪表要求 • ⑴ 仪容 • ⑵ 仪态 • ⑶ 服饰

  27. （1）站姿 （2）语言 （3）倾听 （4）表情 （5）神情 （6）眼神 （7）手势 （8）步态 （9）礼貌、礼节 2、风度要求

  28. 3、文化水平及能力要求 • （1）具有高中以上的文化水平 • （2）具有较好的语言表达能力 • （3）具有相当的英文读、写、说能力 • （4）具有一定的表演天赋 • （5）具有一定的公关才能

  29. （三）调酒师专业素质要求 • 1、服务意识 • 2、专业知识 • 3、专业技能 • 4、调酒服务礼仪

  30. 1、服务意识 • （1）角色意识 • （2）宾客意识

  31. （1）酒水知识 （2）原料贮藏保管知识 （3）设备、用具知识 （4）酒具知识 （5）营养卫生知识 （6）安全防火知识 （7）酒单知识 （8）酒谱知识 （9）掌握酒水的定价原则和方法 （10）习俗知识 （11）英语知识 （12）顾客心理学知识 2、专业知识

  32. （1）设备、用具的操作使用技能 （2）酒具的清洗操作技能 （3）装饰物制作及准备技能 （4）调酒技能 （5）沟通技巧 （6）计算能力 （7）解决问题的能力 3、专业技能

  33. 国际调酒师协会简介 • 国际调酒师协会总裁介绍： • 总裁：Mr.UmbertoCaselli。来自意大利调酒师协会。 • 欧洲区副总裁：Mr.JanVanHagen。来自荷兰调酒师俱乐部 • 北美区副总裁：Mr.CharlieChop。来自美国调酒师协会 • 南美区副总裁：Mr.GianfrancoCalore。来自委内瑞拉调酒师协会。 • 远东地区副总裁：Mr.YoshiakiSawai。来自日本调酒师协会 • 财会管理员：Mr.GilbertGaille。来自瑞士酒吧员联合会。 • 秘书：Mr.OscarCavallera。来自意大利调酒师协会。

  34. 国际调酒师协会简介 • 自从1951年国际调酒师协会成立至今，共有8位人士曾出任过其总裁，他们是：英国调酒师俱乐部的Mr.W.J.Tarling，1951年；瑞士酒吧员联合会的Mr.G.Sievi，1954年；意大利调酒师协会的Mr.P.Grandi，1957年；意大利调酒师协会的Mr.A.Zola，1959年；丹麦调酒师协会的Mr.K.Soerensen，1960年；意大利调酒师协会的Mr.A.Zola，从1963年起此人一直担任此项工作，直到1977年7月不幸去世；意大利调酒师协会的Mr.S.Preti，1977年至1981年；法国调酒师协会的Mr.M.Bigot，1981年至1987年。

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