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各式咖啡煮器

各式咖啡煮器. 飲料與調酒第一冊 咖啡因飲料. 高宜薇. 虹吸式咖啡 ( Syphon ). 利用 真空 (Vacuum) 原理。 全程煮咖啡時間不超過 一分鐘 。 下球表面一定要 擦乾。 深度 烘焙的咖啡粉用量須 小 於 中度 烘焙。. 滴漏式 Drip. Paper Drip. Paper Drip. 需 兩次 注水 水柱 應呈 直線，細 而 均勻 適用於杯數 少 時. Flannel Drip. 可製作 大量 的咖啡 調製 適用於顆粒較 粗 的 中研磨 咖啡 粉. Flannel Drip 法蘭絨布 ( 毛織布 ) 滴泡式.

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各式咖啡煮器

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Presentation Transcript

  1. 各式咖啡煮器 飲料與調酒第一冊 咖啡因飲料 高宜薇

  2. 虹吸式咖啡(Syphon) 利用真空(Vacuum)原理。 全程煮咖啡時間不超過一分鐘。 下球表面一定要擦乾。 深度烘焙的咖啡粉用量須小於中度烘焙。

  3. 滴漏式 Drip

  4. Paper Drip

  5. Paper Drip 需兩次注水 水柱應呈直線，細而均勻 適用於杯數少時

  6. Flannel Drip 可製作大量的咖啡調製 適用於顆粒較粗的中研磨咖啡粉

  7. Flannel Drip法蘭絨布(毛織布)滴泡式 • 新的毛織布，使用前須先用沸水煮過。 • 沖泡大量的咖啡的研磨刻度，應比單杯沖泡粗。 • 煮好的咖啡液如何成為冰咖啡？ • 快速攪拌 • 急速冷卻 • 去除泡沫 • 去除冰咖啡之澀味及苦味。

  8. Cold Water Drip冷水滴漏式 又稱為荷蘭式(Dutch Coffee)水滴咖啡沖泡法。 以10℃的冷水浸泡咖啡粉所得之咖啡液。 一般稱冰滴咖啡、冰釀咖啡。 以10秒低落7滴最佳。 咖啡因含量較高or低？

  9. Coffee Maker

  10. Coffee Maker

  11. American Coffee Maker 又稱美式咖啡機。 適用淺烘焙。 操作方便，適於調製味道較淡的咖啡。 由德國菲利浦公司發明製造。 一般為家庭及營業用。

  12. Moka Pot 摩卡壺

  13. Moka Pot 下壺水位不可超過安全氣孔。 適用深度烘焙。 藉蒸氣壓力，20~25秒萃取出Espresso咖啡。 由義大利人Alfonso Bialetti所發明。 由三部分所構成。

  14. Espresso Machine壓力式咖啡機 適用義式烘焙。 細研磨咖啡粉。 藉由Pump幫浦的壓力萃。 濃縮咖啡的專用杯為一般咖啡杯的一半，稱Demitasse。約75ml。

  15. Espresso 一杯咖啡量為30c.c(7g)之Espresso，一杯50c.c(14g)稱Double Espresso。 會浮出一層朱紅色克麗瑪Crema，是咖啡芳香成分和精華。

  16. FrenchPress濾壓壺 最簡易的調製法，缺點為咖啡渣不易完全清除。 適用深度烘焙、中粗研磨咖啡粉。

  17. Belgium Royal Coffee Maker 又稱維也納皇家咖啡壺。 原理與虹吸式相同，只是由上下壺變為左右並排，又稱為「平衡式虹吸式咖啡壺」Balancing Syphon。

  18. Turkish Coffee 土耳其咖啡 又稱Ibriq Coffee(依芙利咖啡)。 適用於極細研磨咖啡粉。 咖啡粉、糖、水依序加入銅罐，經三次煮沸，待渣沉澱。

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