特色餐飲

特色餐飲 瞭解如何發揮當地食材資源，創造特色料理真理大學餐飲管理學系講師柯榮貴助理教授級技術教師

個人經歷 • 飯店、餐廳經歷 • 台北:來來飯店(目前喜來登飯店) 桃桃廳 • 嘉義:嘉南飯店(目前中信飯店)櫻花廳 • 台北:寶船餐廳 • 台北:宮田餐廳 • 日本:東京都涉谷區,陶陶懷石料理餐廳

教學經歷 • 羅東高商綜高餐飲科技術教師 • 花蓮中華高職餐飲科技術教師 • 宜蘭特殊教育學校餐飲科技術教師 • 台灣觀光學院餐飲管理學系講師級技術教師 • 醒吾技術學院餐飲管理學系助理教授級技術教師兼推廣教育中心宜蘭分部主任 • 真理大學餐旅管理學系專任助理教授級技術教師 • 真理大學台南校區學舍組組長 • 真理大學白宮會館餐飲部副理

政府機關及社團講師經歷 • 勞委會職訓局委外辦理中餐證照講師 • 勞委會職訓局失業勞工第二專長訓練講師 • 勞委會職訓局原住民第二專長訓練講師 • 宜蘭縣各鄉、鎮、市農漁會家政班講師 • 宜蘭縣社區大學餐飲班講師 • 宜蘭縣原住民部落大學講師

輔導農場、民宿經歷 • 宜蘭頭城農場 • 宜蘭北關農場 • 宜蘭芯園民宿餐廳 • 夢想家音樂民宿 • 烘爐茶壺民宿餐廳

輔導製作風味餐 • 南方澳第一屆鯖魚節風味餐 • 三星鄉第一屆三星蔥料理風味餐 • 五結鄉五農米、山藥等風味餐 • 冬山鄉冬瓜風味餐 • 大同鄉第一、二屆原住民風味餐 • 員山鄉在地食材外燴辦桌風味餐 • 壯圍鄉哈密瓜節風味餐

風味餐食譜 五結鄉:五農米的一生三星鄉:蔥苔料理三星鄉:三星蔥創意料理冬山鄉:在地人的味壯圍鄉:南瓜風味餐

嘹解當地所生產的作物 • (一):例1，以頭城農場為例 • http://www.tcfarm.com.tw/html/play.asp • 例2，以北關農場為例 • http://www.peikuan-resort.com.tw/

熟悉當地當季的食材 (二):以當地食材為主要的特色。 • 例:南方澳鯖魚，三星蔥等。 • 蘇澳鎮南方澳鯖魚節(每年11月) • http://www.ctnet.com.tw/nan/page7-4.htm • 三星鄉蔥蒜節(每年12月) • http://www.ilantravel.com.tw/onion/

住宿與餐飲 • 住宿重要還是餐飲重要？ • 從雪隧開通看宜蘭民宿。 • 如何讓遊客感到物超所值？ • http://www.xinyuan.com.tw/about.htm • 如何在百家爭鳴中脫穎而出？ • 用專業的角度看餐食。 • http://www.ete.com.tw/dreamer/coffee.htm • http://www.zts.idv.tw/about.htm

祝各位 身體健康　　生意興隆謝謝聆聽

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