1 / 26

PERUBAHAN-PERUBAHAN YANG DIHASILKAN MIKROORGANISME

PERUBAHAN-PERUBAHAN YANG DIHASILKAN MIKROORGANISME. FERMENTASI KARBOHIDRAT. Fermentasi berasal dari bhs Yunani : mendidih Perombakan karbohidrat organik yang dilakukan oleh enzim dari bakteri / ragi / kapang . Bakteri , ragi , dan kapang dapat menghasilkan alkohol

corin
Download Presentation

PERUBAHAN-PERUBAHAN YANG DIHASILKAN MIKROORGANISME

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. PERUBAHAN-PERUBAHAN YANG DIHASILKAN MIKROORGANISME

  2. FERMENTASI KARBOHIDRAT • FermentasiberasaldaribhsYunani : mendidih • Perombakankarbohidratorganik yang dilakukanolehenzimdaribakteri/ragi/kapang. • Bakteri, ragi, dankapangdapatmenghasilkanalkohol • Ragi yang seringdigunakansecarakomersial. • Hasilfermentasi : asamorganik, alkohol, CO2, H2, atausenyawa non nitrogen.

  3. Dalammerombakkarbohidratbakteridapatsecaraaerobikatauanaerobik, sedangkankapangdalamkondisiaerobik. Fermentasianaerobikcontohnyafermentasiasamlaktat, asamasetat, dll. Padaperombakangulabisaterjadioksidasikomplitatauoksidasisebagian. Bakterianaerobikmelakukanfermentasipadaasam amino danmenghasilkanasam-asamorganik.

  4. Contoh, Clostridium propionicumberperandalamreaksi : Alanin + 2H2O Amonia + Asampropionat+AsamAsetat Peptococcusglycinophilus Glysin + 2H2O Amonia + Asamasetat E. coli L. Lysine Asamasetat + Asambutirat + Amonia

  5. Clostridium tetanomorphum L. GlutamatAsamasetat + Asambutirat + H2 + CO2 + Amonia Ragi (Saccharomycescereviceae) dapatdigunakansebagairagirotiatauragi beer. Ragidapatmelakukanfermentasimollasesatau grain padakentangmenghasilkanethyl alkohol.

  6. Clostridium butyricum KH asambutirat + asamorganik lain Glukosaasampyruvat Clostridium acetobutylicum KH butyl alkohol + aceton Bacillus macerans KH ethanol + aceton

  7. Propioni bacterium asampiruvatasampropionat + asamacetat + CO2 BakteriAsamLaktat (BAL) Contoh : Lactobacillus sp. Streptococcus thermophilus

  8. Terdapat 2 golongan BAL dalamfermentasiglukosa, yaitu : Homofermentatif sp. Golongan BAL yang merombakglukosamenjadiasamlaktatsebagaiprodukutamanya. GlukosaAsamlaktat

  9. 2. Heterofermentatif sp. Golongan BAL yang merombaksenyawa lain selainasamlaktat GlukosaAsamlaktat + Ethyl Alkohol + Asamasetat + Asam format + CO2

  10. ASAM ASETAT • Bakteri : Acetobacteraceti • Disebut : Mother of vinegar = biangcuka • Bahan : air nira, sari buah, alkohol • Reaksi : ethyl alkoholasamasetat

  11. SILAGE • Salahsatucarauntukmengawetkanhijauan agar tahan lama dengancarafermentasisecaraanaerob. • Nilaigizidapatdipertahankan. • Bahan yang ditambahkan : konsentrat (jagung, gandum, tetes, dedak) • Jumlahbakteri normal per gram material : 104-4x105

  12. Fase-faseProses Silage : • Pernafasanseltanamanditeruskandanmenghasilkan CO2, penggunaan KH sederhana. Air tanamanmengalirkebawahsehigga material dipressdisertaidenganpeningkatanpanas. • Pemebntukkanasamasetatdalamjumlahsedikitolehgrup Coli (waktusebentar) • PembentukkanAsamLaktat (tergantungkeaktifanLactobacillusdanStreptococcus).

  13. 4. Bilaasamlaktattelahmencapaipuncakakantetapkonstanyaitu 1-1,5% dari material segardengan pH<4,2 (mengambilwaktu 3 minggu). 5. Pembentukkanasambutiratdarisisa KH disertaidengandeaminasiasam amino danterbentukasamlemakterbang (VFA), amonia, dll.

  14. Tujuan silage : menghasilkanasamlaktat yang cukup agar material silage tidakdirombaklebihlanjutolehmikroorganisme lain. Ciri-ciri silage yagbaik : pH ≤ 4,5; makinrendahmakinbaik Mengandungbasavolatil yang rendah (≤0,5%) Mengandungasamlaktat ≥ 3-5% Mengandungasambutirat ≤ 2%

  15. Sifat silage : Bau yang menyenangkan Warnacerahsampaihijautua Cepatditerimaolehsapi Mempunyainilaicernatinggi Selamafermentasiberlangsungbakteri yang dikandungsekitar 2 x 109/g silage

  16. FermentasiGlukosa

  17. HIDROLISA DAN PUTRIFIKASI PROTEIN • Protein dalambentukkomplekstidakdapatdigunakansebagaisumbermakananolehmikroorganisme. • Bakteriyang bersifatmenguraikan/memecah protein disebutbakterigolonganproteolitik . • Bakteriproteolitikdapataerobatauanaerob. Contoh : B. subtillis(aerob, berspora); C. histolyticum & C. sporogenes(anaerob, berspora).

  18. Protein (first importance) dapatmengadakanpresifitasiolehgaram, logamberat, (HgCl2, AgNO2), asam (tanin), zatwarna, dandesinfektan. Protein dipecahsecarahidrolisa (penambahan air terhadapmolekul yang diikutidenganpenguraianrantaidimana air itumasuk) olehmacam-macammikroorganisme. Hidrolisa protein merupakanaksiproteinaseterhadap protein.

  19. Proteinasememecahgugus –CO –NH denganpenambahan air hasilnyamelepaskangugusan carboxyl (-COOH) dan amine (-NH3). Enzimproteinase : pepsin, tripsin, papain, bromelin Enzim peptidase : aminopolypeptidase, carboxyl peptidase, prolinase, dipeptidase Protease adalahenzim yang menghidrolisisikatanpeptida.

  20. Putrifikasi/pembusukan protein adalahperombakan protein olehmikroorganismedalamkeadaananaerob. Dalamputrifikasidihasilkan : sulfida, amine, alkohol, asamorganik, indol, fenol, cresol, gas NH3, methan, CO2, H2. Decay adalahperombakan protein secaraaerob.

  21. REDUKSI OKSIDASI SENYAWA ANORGANIK • Dalamkeadaananaerobnitratdireduksimjdnitrituntukmendapatkansumber O2. • Prosesreduksi : NitratNitrit N2bebas (DENITRIFIKASI) • S, Fe dioksidasiolehbakteriuntukmenghasilkanenergi • H2S dioksidasiolehmikroba “Beggiatoa” menghasilkangugus –S bebasdanasamsulfat

  22. Contoh lain mikrobapengoksidasi: Thiobacillusthiooksidans, Thiobacillusthioparus, Thiobacillusferrooksidans NitrosococcusdanNitrosomonasdapatmengoksidaiamoniamenjadinitrit, kemudianolehNitrobacterdioksidasilagimenjadinitrat(NITRIFIKASI). Nitrifikasiterjadidalamtanah, air selokan, dankotoran.

  23. FiksasinitrogeN • Udaramengandung ± 80% nitrogen, tanamantidakmampumenggunakan N2 bebasdariudara. • Denganbantuanmikroorganisme N2diudaradiikatdandapatdimanfaatkanolehtanaman. • 2 golonganbakteri yang mengikat N2 udara : • Symbiotic Nitrogen Fixer (SNF) • Bakteri yang hiduppadabintilakar • Gram negatif, • aerobik

  24. Contoh : R. leguminosarum, R. phaseoli, R. trifolii, R. lupini, R. japonicum (tan. Leguminosa) 2. Non-symbiotic Nitrogen Fixer (NNF) Bakteri yang hidupbebasdalamtanah Contoh : Clostridium pasteurianum (motil, gram positif, pembentukspora, anaerob)

  25. PEROMBAKAN YANG DILAKUKAN MIKROORGANISME • Peptonisasi : perombakan protein (hewan/tanaman) olehbakterisaprofitikmenjadipeptonkemudianmjdasam amino. • Ammonifikasi : Perombakanpeptonmjdamonia • Nitrifikasi : Oksidasiamonia-nitrit-nitrat • Denitrifikasi : Reduksi nitrat-nitrit-N2 bebas • Hydrolisis Protein : Protein-pepton-polypeptida-dipeptida-asam amino.

  26. Putrifikasi : Perombakanasam amino yang mengeluarkanbaubusuksecaraanaerob. Decay : Perombakanasam amino secaraaerob (tidakmegeluarkanbaubusuk). Deaminasi : Bebasnyaamoniadarigugusanasam amino olehenzimdeaminasesearaaerob. Decarboxylasi : Bebasnya CO2darigugusankarboksildanterbentuk amine. Ptomaine : amine-amninetertentuyagbersifatracun. Denaturasi : Hilangnyaataurusaknyasifat-sifatbahantersebut. Misalnyakarenapanas protein terdenaturasi.

More Related