التغذية الصحيحة محاضرة ألقيت في صالة كنيسة القديسة تيريزيا قدّمها

1. التغذية الصحيحةمحاضرة ألقيت في صالة كنيسة القديسة تيريزيا قدّمها الدكتور باسيل حمامجي

2. التغذية هوالعلم الذي يدرس الغذاء والطعام وكيف يستفيد جسم الإنسان منه . فالإنسان مثل الأحياء الأخرى تحتاج للطعام لكي تحيا .

3. فالغذاء يعطي جسم الإنسان : * الطاقة الضرورية لكل حركة فيه . * العناصر التي تدخل في بنائه وإصلاحه . * نظام عمل أعضائه أجهزته .

4. والغذاء الصحيح يقي الجسم من العديد من الأمراض ويساعد في نقاهة الجسم لأمراض أخرى . أما التغذية الغير صحيحة أو الغير كافية فإنها تزيد من احتمال الأصاية بأمراض أخرى . فالغذاء المتوازن هي الطريقة المثلى للتأكد من أن الجسم يصله كل العناصر الغذائية التي يحتاجها.

5. فما هو الغذاء المتوازن

6. يعرف علماء التغذية الغذاء المتوازن بأنه الذي يضم : • الخضار . • الفواكه . • الخبز والحبوب والرز والمعجنات . • الحليب اللبن والجبن . • اللحم والدجاج والسمك والحبوب الجافة ( الفول والفاصولياء ) والبيض والجوز .

7. كيف يستطيع الجسم الاستفادة من الغذاء .

8. يفكك الجسم الغذاء المغذيات بواسطة عملية الهضم .

9. بعض هذه المغذيات يختزن في الجسم ولكنها في النهاية تتخرب وتطرح خارج الجسم الكبد ( البراز) الكلية(البول )

10. أنواع المغذيات يحوي الطعام الذي نتناوله الآلاف من المواد الغذائية إلا أن عدد قلـيـل منهـا نسبيـا مهم لحياتنـا ويجـب أن نتــأكد من وجودها في طعامنا . وهي تقسم إلى ستة مجموعات :

11. الماء . • السكريات . • الدسم. • البروتينات . • المعادن . • الفيتامينات .

12. أولا ـ الماء : • ضروري للجسم حيث يشكل الماء 75-50 % من وزن الجسم . • لا يستطيع الإنسان العيش بلا ماء أكثر من أسبوع . • فالماء يقوم بدور مهم جدا في جميع العمليات الحيوية في الجسم إضافة لنقله للفضلات وتعديل حرارة الجسم . • يحتاج الإنسان البالغ 2.5 ليتر يوميا . • يحصل الإنسان على الماء من الطعام أو الشراب المتناول .

13. ثانيا ـ الكربوهيدرات : ويضم جميع السكريات والنشاء: • مصدر رئيسي للطاقة . كل غرام منها تعطي 4 كالوري • هناك نوعان : السكاكر البسيطة . ( السكروز،اللاكتوز ،الفركتوز) السكاكر المعقدة . ( النشاء ) • إن زيادة تناول السكريات يسبب زيادة الوزن والأمراض المتعلقة به .

14. ثالثا ـ الشحوم : • هي مصدر كبير للطاقة . كل غرام منه يعطي 9 كالوري • تتألف من غليسرول والحموض الشحمية . • هناك 3 أنواع للحموض الشحمية : المشبعة : الزبدة الحليب اللحم المدهن . غير مشبعة أحادية : زيت الزيتون وزيت النخيل . غير المشبعة العديدة : زيت عباد الشمس و زيت السمسم وبعض الأسماك .

15. الحموض الشحمية الغير مشبعة العديدة مهمة جدا كونها حجر الزاوية لبناء الجدار الخلوي ولا يستطيع الجسم اصطناع هذه الحمض . • إن زيادة تناول الشحوم المشبعة يسبب ارتفاع كولسترول الدم ونقص التروية القلبية .

16. رابعا ـ البروتينات : • تعطي طاقة مثل السكريات . • تدخل في عملية تركيب أعضاء الجسم و الأنزيمات والهرمونات والأجسام الضدية . • تتألف من جزيئات معقدة العنصر الأساسي فيها الحموض الأمينية . • هناك 22 حمض أميني في العالم . 11 منها حموض أساسية .

17. مجموعة الأغذية التي تحوي الحموض الأمينية الأساسية بكميات مناسبة تسمى البروتينات الكاملة مثل الحليب الجبن البيض والسمك واللحم الأحمر والدجاج . • مجموعة الأغذية التي لا تحوي أو تحوي الحمض الأمينية الأساسية بكميات قليلة تسمى البروتينات الغير كاملة مثل الحبوب الفاصولياء والخضار الورقية . • إن مشاركة أكثر من نوع من البروتينات الغير كاملة قد يؤمن كامل الحاجة من الحموض الأمينية الأساسية مثل الفاصولياء والرز .

18. خامسا ـ المعادن : • ضرورية للنمو والمحافظة على بنيان الجسم وتدخل في تركيب العصارة الهاضمة والسوائل المحيطة بالخلايا . • نحتاجها بكميات قليلة . • لايمكن للجسم اصطناعها كونها غير عضوية . • أهمها : الكالسيوم ـ الكلور المغنزيوم الفوسفور الصوديوم والكبريت .

19. يدخل الكالسيوم في بناء العظام والأسنان مع الفوسفور والمغنيزيوم وضروري في تخثر الدم . • نقصه يسبب عند الصغار الرخيطس والكبار ترقق العظام . • يوجد الكلس في الحليب ومشتقاته بكميات كبيرة . • يوجد الفوسفور في الحبوب واللحوم . • يوجد المغنيزيوم في الحبوب الكاملة والخضار الورقية والجوز والقلوبات .

20. هناك مجموعة المعادن الزهيدة . مثل الحديد : مهم للدم اليود : مهم للدرق . النحاس والزنك : مهم لعمل الأنزيمات . • تعتبر الخضار الورقية والحبوب والأطعمة البحرية والكبد والكلية من المصادر المهمة لهذه العناصر .

21. سادسا ـ الفيتامينات : • ضرورية للجسم لتنظيم عمل العديد من العمليات الحيوية • هناك 13 نوع منها :A , B complex (8) ,C D,E,K . • VIT.A : ضروري لصحة الجلد العظم البصر . يتواجد في الكبد والخضار الخضراء والصفراء والحليب . • VIT.C : ضروري لدعم الأربطة والأوتار يوجد خاصة في الفواكه ( الليمون والبرتقال )

22. VIT B COMPLEX : B1 ضروري لتحول السكريات لطاقة يوجد في اللحوم والحبوب الكاملة . B2 ضروري لاستفادة الجسم من الغذاء يوجد في الحليب والجبن والسمك والكبد والخضار الخضراء B6 ضروري للجسم وتفاعلاته الكيماوية وتحويه العديد من الأطعمة . B12 مهم لاصطناع الدم والأعصاب ويوجد في الأغذية الحيوانية وخاصة الكبد .

23. VIT E : يحافظ على الجدار الخلوي ويوجد في الزيوت النباتية والحبوب الكاملة . • VIT K : ضروري لتخثر الدم ويصطنع من قبل الجراثيم المعوية . • VIT D : ضروري لتثبيت الكلس على العظم ويوجد في زيت كبد السمك كما يصطنع من قبل الجلد .

24. ماهي القواعد الأساسية للتغذية : • تناول وجبة متوازنة . • تناول الألياف النباتية . • الإقلال من الشحوم المشبعة . • الإقلال من السكر والملح . • الابتعاد عن الكحول . • عدم الأقراط في الطعام . • حفظ الطعام وطهيه بشكل جيد . • الانتباه للمقولات الخاطئة . وشكراً لحسن المتابعة...