無具炊事 的介紹

1. 無具炊事的介紹

2. 無具炊事的定義 • 是指不用一般炊具而能煮熟食物的一種方法。 • 在野外生活中，就地取材，利用自然物，以燒、烤、煎、煮、燜、薰等方法，將生食製成熟食食用。

3. 無具炊事的小隊分工

4. 炊事前的準備工作(1) ●人數確定→事先預估份量，以免不足或浪費。 ●地點選擇（含洽借）→必須是能生火之場地、是否有安全方面之顧慮（以及如何借用）。 ●時間安排→日期，可以用多少時間。

5. 炊事前的準備工作(2) • 工具準備→打火機、火種、木炭、刀子、垃圾袋、餐具(少用免洗餐具)、水桶；其他如：鐵灶、鐵夾、錫箔紙、工作手套、鋸子＆竹子（竹筒飯）等，視情況需要增減。

6. 炊事前的準備工作(3) • 菜單設計→決定菜色（主食、主菜、湯類）、準備材料（採購）、金額。 • 小隊分工→依職務：大廚、二廚、水伕、火伕、雜伕、事務（阿Ｑ）做好妥善準備；並分配個人須攜帶的物品。

7. 炊事中的注意事項 • 注意安全及衛生。 • 確實分工→人人有事做，事事有人做，事適於人。 • 禁止在爐灶旁嬉戲。 • 燒烤食物的原則→要內部熟透無腥味，外表不焦黑。

8. 炊事後的處理事項 • 滅跡時先將炭火打散，再輕輕灑水在炭火上，等炭火完全熄滅冷卻，才可集中丟棄。 • 使用過的場地要整理乾淨，恢復原狀，不留下任何痕跡。 • 為減少不必要的垃圾，盡量利用自然物，並注意資源回收及垃圾分類。

9. 烤蛇餅 烤肉串 洋蔥肉 柳丁蛋 鋁箔魚 竹筒飯 生烤海鮮 香瓜什錦湯 土窯甘薯 土窯雞 無具炊事的實例

10. 材料： 低筋麵粉、水、少許糖或鹽。 乾淨的樹枝或竹筷、竹片。 烤蛇餅（１）

11. 作法： 將材料１混合揉成麵團。 將麵團搓成條狀，捲在樹枝或竹筷（片）上。 將纏好的麵條放到火上翻轉烘烤。 烤蛇餅（２）

12. 注意事項： 將麵粉先留一點備用。 將麵粉加入鹽或糖，慢慢加水攪和成麵團(水千萬不能太多唷！) 如果水加太多，就把之前預留的麵粉倒進去和成麵團後，揉成長條狀，約2~3公分寬，厚不超過0.5公分，否則易外焦內未熟 。 烤蛇餅（３）

13. 注意事項： 最好將長條麵團以螺旋狀繞於竹子上，間距至少1.5公分。 竹枝兩端預留空位，方便烘烤。 置於火上烘烤，隨時注意、翻轉，小心部分焦掉，部份未熟。 烤蛇餅（４）

14. 材料： 豬肉（或其他肉類）、調味料。 樹枝或竹籤。 烤肉串（１）

15. 烤肉串（２） • 作法： • 將肉切成薄片，以調味料稍加醃漬。 • 用去皮的樹枝或竹籤將處理過的肉穿成肉串，在火上烘烤，並不斷翻轉，以免烤焦。 • 註：也可以加入青椒等其他食材一起燒烤。

16. 洋蔥肉（１） • 材料： • 洋蔥、青椒、蘿蔔、肉塊(或醃好的絞肉)、少許鹽。 • 竹籤。 • 鋁箔紙。

17. 洋蔥肉（２） • 作法： • 橫切洋蔥上段約1/4處，當作蓋子；並將剩下的洋蔥挖成容器。 • 將材料放入（約８分滿），再蓋上蓋子，以竹籤固定，用鋁箔紙包好，然後放到火上烘烤即可。 • 洋蔥可用青椒代替。

18. 柳丁蛋（１） • 材料： 　柳丁（橘子）、蛋、少許鹽。

19. 柳丁蛋（２） • 作法： • 橫切柳丁上部約1/4處，當作蓋子，並將剩下的柳丁挖去果肉。 • 將蛋打入柳丁內，並加些置於炭火上烘烤。 • 柳丁可包上鋁箔紙。

20. 鋁箔魚（１） • 材料： • 鋁箔紙一大張。 • 清理乾淨且調味好的魚一條。(可在魚肚內塞蔥、蒜等)

21. 鋁箔魚（２） • 作法： 　將處理好的魚用鋁箔紙包好，放到火上烘烤。 • 注意： • 可在魚的表面加佐料（如：薑、辣椒） • 鋁箔紙可先塗上油再包裹魚身。 • 若加熱不均時，要常常翻動。

22. 竹筒飯（１） • 材料： • 粗細適中的綠竹子一段。(註:兩頭必須有竹節)。 • 米(可以事先浸泡)、油數滴、水

23. 竹筒飯（２） • 作法： • 在竹筒上用鋸下一方形口，鋸下的竹片做蓋子。 • 將米和水以１：２的比例放入竹筒中(可加入數滴油)，份量不超過竹筒容量的２／３（約８分滿）。 • 蓋子蓋好並固定，放到火上加熱。

24. 竹筒飯（３） • 注意事項： • 最好浸泡竹筒半天，使竹筒含水，不易燒焦。(亦可用鋁箔紙包裹 ) • 飯如果要熟透,蓋子必須非常緊密(可塞東西堵住縫隙)；並可以利用餘燼燜幾分鐘 • 基於安全，竹筒口勿朝向人。

25. 竹筒飯（４） • 其他： 　竹筒飯可略加變化，加入甜或鹹的配料。 • 甜：糖、蕃薯、綠豆、花生(需先浸泡)、八寶粥一罐，可依個人喜好選擇添加 • 鹹：鹽、味精、醬油、油蔥、胡椒粉、蝦米、花生、竹筍、荷蘭豆(可依個人喜好添加)。

26. 生烤海鮮（１） • 材料： • 乾淨的餅乾盒(白鐵)或薄而平的乾石板。 • 新鮮的蛤蜊、蝦子，鹽少許。

27. 生烤海鮮（２） • 作法： • 將餅乾盒或薄而平的乾石板架在火上烘烤。 • 把蛤蜊、蝦子放到蓋子或石板上加熱，灑上少許的鹽。

28. 香瓜什錦湯（１） • 材料： • 香瓜、丸子、香茹、青菜、蟹肉棒、水、調味料。 • 鋁箔紙。

29. 香瓜什錦湯（２） • 作法： • 取成熟香瓜，切上段留底，並挖掉果肉。 • 將挖出的果肉與材料切塊加水，加上調味料，放入挖空的香瓜中(外層可包上鋁箔紙)，用烈火煮。

30. 土窯甘薯（１） • 材料： • 甘薯（芋頭、玉米亦可）。 • 土塊。

31. 土窯甘薯（２） • 作法： • 用土塊堆成窯狀，留一灶門，將柴火放進窯中燃燒至土塊發紅。 • 把甘薯放入後，將窯打破完全蓋住甘薯，再覆上一層沒有加熱的沙土密封，避免熱氣外溢。 • 靜候約半小時，再挖出甘薯食用。

32. 土窯雞（１） • 材料： • 雞一隻。 • 佐料（四物或蒜頭）。 • 土塊。

33. 土窯雞（２） • 作法： • 選擇乾淨的雞，內臟掏出、雜穢除去洗淨，再將佐料塞入雞腹 。 • 以棉線綁緊雞身之雞翅、雞頭，表面塗油，用鋁箔紙包住（可用泥團裹上一層）。 • 建窯，加入柴火燃燒至土塊燒紅，把雞丟入窯內，再將土窯推倒打碎密封（至無煙冒出），約一小時半後取出即可。