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無具炊事 的介紹

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無具炊事 的介紹 - PowerPoint PPT Presentation


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無具炊事 的介紹. 無具炊事的定義. 是指不用一般炊具而能煮熟食物的一種方法。 在野外生活中,就地取材,利用自然物,以燒、烤、煎、煮、燜、薰等方法,將生食製成熟食食用。. 無具炊事的小隊分工. 炊事前的準備工作(1). ● 人數確定→事先預估份量,以免不足或浪費。. ● 地點選擇(含洽借)→必須是能生火之場地、是否有安全方面之顧慮(以及如何借用)。. ● 時間安排→日期,可以用多少時間。. 炊事前的準備工作(2). 工具準備→打火機、火種、木炭、刀子、垃圾袋、餐具(少用免洗餐具)、水桶;其他如:鐵灶、鐵夾、錫箔紙、工作手套、鋸子&竹子(竹筒飯)等,視情況需要增減。.

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Presentation Transcript
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無具炊事的定義
  • 是指不用一般炊具而能煮熟食物的一種方法。
  • 在野外生活中,就地取材,利用自然物,以燒、烤、煎、煮、燜、薰等方法,將生食製成熟食食用。
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炊事前的準備工作(1)

●人數確定→事先預估份量,以免不足或浪費。

●地點選擇(含洽借)→必須是能生火之場地、是否有安全方面之顧慮(以及如何借用)。

●時間安排→日期,可以用多少時間。

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炊事前的準備工作(2)
  • 工具準備→打火機、火種、木炭、刀子、垃圾袋、餐具(少用免洗餐具)、水桶;其他如:鐵灶、鐵夾、錫箔紙、工作手套、鋸子&竹子(竹筒飯)等,視情況需要增減。
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炊事前的準備工作(3)
  • 菜單設計→決定菜色(主食、主菜、湯類)、準備材料(採購)、金額。
  • 小隊分工→依職務:大廚、二廚、水伕、火伕、雜伕、事務(阿Q)做好妥善準備;並分配個人須攜帶的物品。
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炊事中的注意事項
  • 注意安全及衛生。
  • 確實分工→人人有事做,事事有人做,事適於人。
  • 禁止在爐灶旁嬉戲。
  • 燒烤食物的原則→要內部熟透無腥味,外表不焦黑。
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炊事後的處理事項
  • 滅跡時先將炭火打散,再輕輕灑水在炭火上,等炭火完全熄滅冷卻,才可集中丟棄。
  • 使用過的場地要整理乾淨,恢復原狀,不留下任何痕跡。
  • 為減少不必要的垃圾,盡量利用自然物,並注意資源回收及垃圾分類。
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烤蛇餅

烤肉串

洋蔥肉

柳丁蛋

鋁箔魚

竹筒飯

生烤海鮮

香瓜什錦湯

土窯甘薯

土窯雞

無具炊事的實例
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材料:

低筋麵粉、水、少許糖或鹽。

乾淨的樹枝或竹筷、竹片。

烤蛇餅(1)
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作法:

將材料1混合揉成麵團。

將麵團搓成條狀,捲在樹枝或竹筷(片)上。

將纏好的麵條放到火上翻轉烘烤。

烤蛇餅(2)
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注意事項:

將麵粉先留一點備用。

將麵粉加入鹽或糖,慢慢加水攪和成麵團(水千萬不能太多唷!)

如果水加太多,就把之前預留的麵粉倒進去和成麵團後,揉成長條狀,約2~3公分寬,厚不超過0.5公分,否則易外焦內未熟 。

烤蛇餅(3)
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注意事項:

最好將長條麵團以螺旋狀繞於竹子上,間距至少1.5公分。

竹枝兩端預留空位,方便烘烤。

置於火上烘烤,隨時注意、翻轉,小心部分焦掉,部份未熟。

烤蛇餅(4)
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材料:

豬肉(或其他肉類)、調味料。

樹枝或竹籤。

烤肉串(1)
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烤肉串(2)
  • 作法:
    • 將肉切成薄片,以調味料稍加醃漬。
    • 用去皮的樹枝或竹籤將處理過的肉穿成肉串,在火上烘烤,並不斷翻轉,以免烤焦。
  • 註:也可以加入青椒等其他食材一起燒烤。
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洋蔥肉(1)
  • 材料:
  • 洋蔥、青椒、蘿蔔、肉塊(或醃好的絞肉)、少許鹽。
  • 竹籤。
  • 鋁箔紙。
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洋蔥肉(2)
  • 作法:
  • 橫切洋蔥上段約1/4處,當作蓋子;並將剩下的洋蔥挖成容器。
  • 將材料放入(約8分滿),再蓋上蓋子,以竹籤固定,用鋁箔紙包好,然後放到火上烘烤即可。
  • 洋蔥可用青椒代替。
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柳丁蛋(1)
  • 材料:

 柳丁(橘子)、蛋、少許鹽。

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柳丁蛋(2)
  • 作法:
  • 橫切柳丁上部約1/4處,當作蓋子,並將剩下的柳丁挖去果肉。
  • 將蛋打入柳丁內,並加些置於炭火上烘烤。
  • 柳丁可包上鋁箔紙。
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鋁箔魚(1)
  • 材料:
  • 鋁箔紙一大張。
  • 清理乾淨且調味好的魚一條。(可在魚肚內塞蔥、蒜等)
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鋁箔魚(2)
  • 作法:

 將處理好的魚用鋁箔紙包好,放到火上烘烤。

  • 注意:
  • 可在魚的表面加佐料(如:薑、辣椒)
  • 鋁箔紙可先塗上油再包裹魚身。
  • 若加熱不均時,要常常翻動。
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竹筒飯(1)
  • 材料:
  • 粗細適中的綠竹子一段。(註:兩頭必須有竹節)。
  • 米(可以事先浸泡)、油數滴、水
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竹筒飯(2)
  • 作法:
  • 在竹筒上用鋸下一方形口,鋸下的竹片做蓋子。
  • 將米和水以1:2的比例放入竹筒中(可加入數滴油),份量不超過竹筒容量的2/3(約8分滿)。
  • 蓋子蓋好並固定,放到火上加熱。
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竹筒飯(3)
  • 注意事項:
  • 最好浸泡竹筒半天,使竹筒含水,不易燒焦。(亦可用鋁箔紙包裹 )
  • 飯如果要熟透,蓋子必須非常緊密(可塞東西堵住縫隙);並可以利用餘燼燜幾分鐘
  • 基於安全,竹筒口勿朝向人。
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竹筒飯(4)
  • 其他:

 竹筒飯可略加變化,加入甜或鹹的配料。

  • 甜:糖、蕃薯、綠豆、花生(需先浸泡)、八寶粥一罐,可依個人喜好選擇添加
  • 鹹:鹽、味精、醬油、油蔥、胡椒粉、蝦米、花生、竹筍、荷蘭豆(可依個人喜好添加)。
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生烤海鮮(1)
  • 材料:
  • 乾淨的餅乾盒(白鐵)或薄而平的乾石板。
  • 新鮮的蛤蜊、蝦子,鹽少許。
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生烤海鮮(2)
  • 作法:
  • 將餅乾盒或薄而平的乾石板架在火上烘烤。
  • 把蛤蜊、蝦子放到蓋子或石板上加熱,灑上少許的鹽。
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香瓜什錦湯(1)
  • 材料:
  • 香瓜、丸子、香茹、青菜、蟹肉棒、水、調味料。
  • 鋁箔紙。
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香瓜什錦湯(2)
  • 作法:
  • 取成熟香瓜,切上段留底,並挖掉果肉。
  • 將挖出的果肉與材料切塊加水,加上調味料,放入挖空的香瓜中(外層可包上鋁箔紙),用烈火煮。
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土窯甘薯(1)
  • 材料:
  • 甘薯(芋頭、玉米亦可)。
  • 土塊。
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土窯甘薯(2)
  • 作法:
  • 用土塊堆成窯狀,留一灶門,將柴火放進窯中燃燒至土塊發紅。
  • 把甘薯放入後,將窯打破完全蓋住甘薯,再覆上一層沒有加熱的沙土密封,避免熱氣外溢。
  • 靜候約半小時,再挖出甘薯食用。
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土窯雞(1)
  • 材料:
  • 雞一隻。
  • 佐料(四物或蒜頭)。
  • 土塊。
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土窯雞(2)
  • 作法:
  • 選擇乾淨的雞,內臟掏出、雜穢除去洗淨,再將佐料塞入雞腹 。
  • 以棉線綁緊雞身之雞翅、雞頭,表面塗油,用鋁箔紙包住(可用泥團裹上一層)。
  • 建窯,加入柴火燃燒至土塊燒紅,把雞丟入窯內,再將土窯推倒打碎密封(至無煙冒出),約一小時半後取出即可。