冰酒初识

冰酒初识

冰酒历史 • 冰酒最初于1794年诞生在德国的弗兰克尼（Franconia). 冰酒有着悠久的历史，它的酿造是于200年前在欧洲无意间被发现后开始流传至今。当时德国的葡萄园遭受突然来袭的霜害，为了挽救损失，酿酒师将冰冻的葡萄压榨后按传统的方法发酵酿酒，惊讶地发现结果是酸甜比例平衡，甘如蜂蜜般的美酒，而将之命名为冰酒。冰酒酿造技术由德国移民带入加拿大，经当地人进一步改良，酿出的酒更独特，更醇香。

世界主要冰酒产地 • 加拿大东部的尼加拉半岛（Niagara Falls）产区是全球最大的产区，另外西部BC省也有一部分产区生产。 • 德国的Mosel-Saar-Ruwer产区 • 奥地利

加拿大冰酒产地 • 冰酒虽然起源于德国，但加拿大是世界上惟一一个能够每年生产冰酒的地方 • 安大略产区 (Ontario) 加拿大安大略省的尼亚加拉(Niagara)半岛是冰酒的最佳产地之一。尼亚拉加湖边小镇的葡萄美酒更是甜美香醇。 • 魁北克省产区 (Quebec，简称魁省) 魁北克省占加拿大国土总面积的五分之一。　　魁北克省内的陆奥肯那根（Okanagan）是冰酒（icewine）的产区之一。 • 英属哥伦比亚 (British Columbia）该省位处加国西岸，是加拿大第三大省。

全球最大冰酒产地（安省） 安大略的冰酒产量要占到加拿大冰酒产量的80％以上。特别是还有来自于地下岩石的各种矿物质，使得这里生产的酒格外的非凡而神奇。独特的气候特征也使安大略冰酒成为世界上公认的最好的冰酒。独一无二的地理位置：五大湖东西延伸1383公里，南北宽达1125公里，总面积为245000平方公里，和英国本土的面积差不多，是世界上最大的淡水湖群。最西边的苏必利尔湖是世界上最大的淡水湖，面积在世界湖泊中仅次于里海而占世界第二位；其余4个湖面积和容量也居世界前15名之内。五大湖湖水的平均深度近100米，超过北海和波罗的海，最深达406米。总蓄水量达24458立方公里，占全世界淡水总量的1/5，流域总面积为753950平方公里。

全球最大冰酒产地（安省）介绍 加拿大生产冰酒的地理位置极其特别。这些葡萄园座落在安大略湖和伊利湖之间狭窄的尼亚加拉半岛上,甘甜的湖水滋润了这块肥沃的土地. 这里气候条件极其特殊, 冬天天寒地冻, 其他季节又要保持足够温暖、湿润。其独特自然条件的形成，完全归功于自然天成的尼亚加拉瀑布。瀑布所在的尼亚加拉断崖横贯半岛的南边，从安大略湖吹来的暖风遇到300多米高的断崖阻挡后往北回吹，一来一往间，在半岛的北面形成一个气流圈，将严寒的北风挡在外面，于是造就了尼亚加拉半岛北部这气候温和湿润的乐土。这里的秋天走的更晚而春天来得更早，特别有利于葡萄的高质量长时间成熟。

加拿大葡萄种植 极人性的种植文化：葡萄酒的质量85%取决于葡萄的质量,加拿大由于地处寒冷，葡萄成熟期较地处南一些的国家如美国、智利。澳大利亚等国的长约1个多月。加之加拿大地广人稀,每个葡萄园种植者种植面积都以几十英亩计,他们的收获量是以大面积种植为支撑,在他们的理念中不可以从土地索取过多.因为过多的获取索取,会极大地降低果实质量。在加拿大一般用于生产葡萄酒的葡萄园每英亩(1英亩=6亩)产量会控制在2-4吨(葡萄高产可在每英亩15吨以上)。这为高品质葡萄酒的生产提供了基础保证。金融危机前加拿大葡萄酒大部分被美国人所消耗。也是加拿大葡萄酒一直处于高价位的实质性因素。

加拿大葡萄采摘 传统的生产方式带来100％纯天然的健康美酒葡萄一般在十月份完全成熟，成熟后必须始终留在枝头，并要保持不破损。这时人们在葡萄上盖上一层保护网仍然让他们挂在葡萄藤上。冬季来临，冷风吹抵葡萄园，葡萄经过天然风干过程,在长达3～4个月的时间里（这个时间几乎与葡萄生长成熟的时间一样长）。

加拿大葡萄酒冰酒酿制 葡萄汁液深度熟化并将原先大量的存在于葡萄皮中的氨基酸和矿物质溶于汁液中，同时汁液的糖分和果酸含量更加浓缩。当12月至1月气温降至摄氏零下8度以下时，葡萄冻至凝固，人工採摘及压榨的艰幸工作就开始了，由于大部分葡萄汁的水分在压榨时已变成晶体，流出来的只有极少量的果汁，因此葡萄汁的得率非常低（正常得率的5～10％）。如此酿就的冰酒当然就十分珍贵，每公顷土地只能生产不到100瓶(一般优质葡萄酒每公顷可生产6000瓶酒左右)，足见其稀有珍贵的程度。往往一整棵葡萄树仅能生产一瓶冰酒，这也是冰酒如此昂贵并且通常以用半瓶装销售的原因。 • 加拿大葡萄园与其他冰酒产地的葡萄种植产量比较 • 加拿大安大略省： 3.26 吨/ 英亩 • 德国：7.4吨/英亩美国：8.4吨/英亩 • 中国：40吨/英亩

冰酒酿造工艺 • a. 采摘：采摘环境零下8度并持续12小时 • b. 压榨：最快速度将采摘下来的葡萄榨汁 • c. 出汁：发酵-酸化-酵母-冷稳定和热稳定-滤清-灌装-陈化潜力

VQA—酒商质量联盟 • 加拿大VQA葡萄酒质量标准的精髓是崇尚天然，VQA (TheVintners Quality Alliance) 加拿大葡萄酒品质联盟缩写，VQA标准是加拿大最重要的葡萄酒质量标准，2000年在安大略颁布的VQA法案使VQA由一个自愿的标准组织变成一个强制的法律体系. • VQA负责监管和命名加拿大葡萄酒，确保其高品质和产地可靠性。 • 安大略和不列颠哥伦比亚是加拿大唯一符合VQA标准的葡萄酒产地。

VQA冰酒标准 • 冰酒必须使用经认证的葡萄品种酿制 • 葡萄必须在藤上自然结冻，整个加工过程需在零下8度或以下进行。 • 葡萄在采摘前至少冰冻48小时。 • VQA冰酒必须含有7.5%以上的酒精，但不可超过14.9%。 • 榨汁所采用的葡萄必须由经认可的葡萄栽培区种植且符合酿酒用葡萄标准。

VQA冰酒标准 VQA标准的精髓是保证这些酒必须是天然产品. VQA明确规定了哪些地理区域可以种植葡萄，有VQA认证标志的产品可以使用哪些葡萄品种等问题。加拿大生产厂家必须按照VQA的标准生产,并在制做的各关键环节由忠于职守VQA监察员证实后签字. 其中的一个重要的过程是每年的11月以后,VQA监察员对每一个生产厂家已覆盖防护网的葡萄种类.面积大小进行登记和测量.并对冰酒产量进行预算.任何不实的行为都会受到制裁,其产品都会被限制出售。 VQA标准的冰酒着实受到加拿大政府国宝般呵护

VQA冰酒标准 • VQA标准的葡萄酒冰酒，生产出产均需实际测量酒精度，糖度后，依据实际测量结果印贴标签。与中国等很多国家不同。 • 这种生产模式以及昂贵的劳动力也导致加拿大任何一个酒庄都无法拥有极大的产量来满足市场需要。这也是本公司与酒庄联盟合作的重要原因。

冰酒分类 加拿大冰酒根据葡萄品种不同分红、白二色,有多个品种类型。在加拿大本土售价通常从几十加币到一百几十加币不等。

冰酒风味 由于一般采摘的时候是零下8度，所以冰酒也被人称之为“零下8度的奇迹”由于汁液经天然过程高度浓缩，冰酒也因此格外清甜芬芳，滋味无穷。冰酒因为原料有限，成为了奢侈品。

冰酒、葡萄酒营养价值 • 冰酒的酿制时间长而不含任何人工添加剂，百分百由纯原汁发酵，含有丰富的矿物质和维生素，不仅美味可口，而且营养价值非常丰富，这是其他任何饮料酒所无法比拟的。冰酒中一般含有15％—25％易被人体吸收的葡萄糖和果糖，含各种有机酸0.3％—1.5％，各种矿物质成分0.3％—0.5％，其中的钙、钾、镁、磷、铁、锌、硒等微量元素，都能直接被人体吸收利用。。 • 在适量饮用的条件下，还能防治各种疾病，增强人体健康。根据现代医学的理论和实践所证实，冰酒具有以下保健功能：　　　（1）延缓衰老（2）预防心血管疾病（3）预防癌症（4）养颜美容　　（5）促进睡眠

葡萄品种及其特性介绍 • 葡萄酒的质量和风味，主要取决于葡萄原料，选择哪些酿酒葡萄品种赤霞珠 Cabernet Sauvignon --红葡萄特性：黑醋栗、柏木、薄荷、巧克力、烟草香味，深紫色，高单宁。适合长期储藏以使口感变得柔顺。品l丽珠 Cabernet Franc 特性：巧克力、黑醋栗、青椒、覆盆子的气味。雷司令 Riesling 特性：蜂蜜，苹果；青柠，蜜桃味道维代尔 Vidal 特性：杏子，蜂蜜，桃子和荔枝味道

冰酒、葡萄酒品鉴步骤方法 一看：首先看冰酒的纯度和颜色。由于糖分高，冰酒多为美丽的金黄色，初酿的冰酒色泽较淡，陈酿则色泽转深。

冰酒、葡萄酒品鉴步骤方法 二闻：在晃动酒杯之前闻一下，然后缓慢稳定地旋转，更易于释放出酒的芳香。香味必须纯净，但同时又要有复杂性，可以嗅到多种水果的香味，甚至能感受到花朵的芬芳和清新。

冰酒、葡萄酒品鉴步骤方法 三尝：入口要活动面颊、舌头并深呼吸，其中易挥发的成分在口中散发，使各种感觉器官都能够尽情感受酒的美妙。回味丰富而独特的口感和香味，新鲜、醇厚、爽口、纯正是它的品味内容。

冰酒、葡萄酒配餐及场合 • 冰酒之配菜传统习惯上冰酒一般搭配甜品，但是有一条原则就是这个甜品一定不能比冰酒更甜。 • 根据这个原则，新鲜水果，乳酪，蛋糕，布丁和蛋挞都是不错的冰酒伴侣，它们淡淡的甜味能够很好地烘托冰酒的味道。 • 用冰酒来招待客人是一种仪式，拿出包装精致的冰酒与家人和朋友小酌。分享它就更是一种特别的优待。在精致的晚餐、席间的谈笑风生之后，甜美的葡萄酒会为整个夜晚的氛围画上一个完美的句号。一般的家庭在重大节日的晚餐后，和家人一起品尝甜甜的冰酒，享受着天伦之乐，那是最幸福的事情主要适宜场合： • 中餐 • 西餐 • 喜庆宴会 • 在加拿大婚礼中，冰酒不仅显示豪华尊贵，更象征着婚姻永远甜甜蜜蜜

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