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ENVASES DE ALUMINIO

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  1. ENVASES DE ALUMINIO

  2. ENVASES DE ALUMINIO • Elaborados a partir de una gran diversidad de aleaciones de aluminio. • Pueden utilizarse en la elaboración de envases de varios tipos para alimentos: rígidos, semirrígidos y flexibles. • Pueden usarse como componentes herméticos en materiales compuestos laminados. Tecnología de Frutas I 08-I Dra. Lourdes Yáñez

  3. USOS • Usos alternativos en productos alimenticios como: • Cervezas • Refrescos gaseosos • Patés • Alimentos cárnicos Tecnología de Frutas I 08-I Dra. Lourdes Yáñez

  4. ELABORACIÓN DE LOSENVASES DE ALUMINIO • ALEACIONES DE: • Manganeso • Fierro • Cobre • Cromo • Zinc • Se fabrican de 2 piezas: • Cuerpo con fondo • Tapa Tecnología de Frutas I 08-I Dra. Lourdes Yáñez

  5. SISTEMAS DE FABRICACIÓN DE LATAS DE ALUMINIO • Sistema de doble estirado (DRD = Draw and Redraw). • Sistema de estirado y prensado (DWI = Draw and Wall Iron). Tecnología de Frutas I 08-I Dra. Lourdes Yáñez

  6. CARACTERÍSTICAS DEL SISTEMA DE FABRICACIÓN DE LOS ENVASES DRD • Son más gruesos que los DWI. • Pueden soportar el vacío mejor que los DWI. • Soportan los cambios de presión interna en los productos esterilizados por calor. Tecnología de Frutas I 08-I Dra. Lourdes Yáñez

  7. CARACTERÍSTICAS DEL SITEMA DE FABRICACIÓN DE LOS ENVASES DWI • Permite obtener envases de menor grosor. • Utilizados para envasar bebidas carbonatadas ya que su presión interna contribuye a la consistencia del envase. Tecnología de Frutas I 08-I Dra. Lourdes Yáñez

  8. ENVASES FLEXIBLES DE ALUMINIO • Fabricados a partir de láminas delgadas, obtenidas por reducción en frío: • Aluminio de 99.4% de pureza se somete a presión entre dos cilindros → Reducción de grosor a < 0.152 mm → recocido para conservar su flexibilidad. Tecnología de Frutas I 08-I Dra. Lourdes Yáñez

  9. GROSORES DE LASLÁMINAS DE ALUMINIO Según su uso final: • Bolsas flexibles y envolturas (0.009 mm). • Tapas de botellas (0.05 mm). • Bandejas para alimentos congelados y precocidos (0.05 – 0.1 mm). Tecnología de Frutas I 08-I Dra. Lourdes Yáñez

  10. Grosores > 0.015 mm es totalmente impermeable a gases, vapor de agua y luz. Durante su fabricación se debe verificar la ausencia de pin-holes: orificios pequeños por donde pueden penetrar los agentes contaminantes Tecnología de Frutas I 08-I Dra. Lourdes Yáñez

  11. CARACTERÍSTICAS DEL ALUMINIO CON RELACIÓN A LA TAPA • Por su flexibilidad los envases hechos de este material no se pueden abrir con abrelatas convencionales. • Los envases de aluminio están provistos de cierres de apertura fácil. Tecnología de Frutas I 08-I Dra. Lourdes Yáñez

  12. RESISTENCIA DE LOS ENVASES DE ALUMINIO A LA CORROSIÓN • Su resistencia a la corrosión atmosférica se debe a la formación de una película de óxido de aluminio sobre la lata. • El óxido de aluminio es inerte y se formará cuando el oxígeno esté presente. Tecnología de Frutas I 08-I Dra. Lourdes Yáñez

  13. PREVENCIÓN DE LA FORMACIÓN DE ÓXIDO DE ALUMINIO • El contenido de oxígeno en las latas de productos envasados al vacío es mínima y para evitar la formación del óxido se barniza el interior de la lata. Tecnología de Frutas I 08-I Dra. Lourdes Yáñez

  14. VENTAJAS DEL USO DEL ALUMINIO PARA LA FABRICACIÓN DE ENVASES • Su peso es más ligero • Alta resistencia a la corrosión atmosférica. • No se oscurece en presencia de compuestos azufrados. • Apariencia externa brillante y atractiva. • Puede imprimirse directamente la información del producto. Se puede prescindir de la etiqueta. • Su costo es bajo. Tecnología de Frutas I 08-I Dra. Lourdes Yáñez

  15. VENTAJAS DEL USO DEL ALUMINIO PARA LA FABRICACIÓN DE ENVASES • Al no poseer costura lateral se ahorra material. • Presentación más atractiva. Tecnología de Frutas I 08-I Dra. Lourdes Yáñez

  16. DESVENATAJAS DE LOS ENVASES DE ALUMINIO • Necesidad del uso de espesores mayores que con la hojalata → incrementa su costo. • Baja resistencia mecánica → Los envases se pueden deformar o deteriorar durante su manejo → Reducción de la vida de anaquel de los productos envasados en ellos. Tecnología de Frutas I 08-I Dra. Lourdes Yáñez

  17. SOLUCIÓN • Fabricación de envases combinados: Cuerpo de hojalata y tapas de aluminio. Usados en: • Jugos de frutas. • Productos de origen animal. Tecnología de Frutas I 08-I Dra. Lourdes Yáñez

  18. ENVASES DE PAPEL Y CARTÓN • Elaborados a partir de la hidrólisis ácida o alcalina de la pulpa de madera (celulosa, hemicelulosa, lignina). • Hidrólisis ácida → Pulpa de sulfito • Hidrólisis alcalina → Pulpa de sulfato. Tecnología de Frutas I 08-I Dra. Lourdes Yáñez

  19. CARACTERÍSTICAS DEL PAPEL ELABORADO A PARTIR DE PULPA DE SULFITO: • Más ligero • Menos resistente que el elaborado con pulpa de sulfato. • Utilizado en la fabricación de bolsas para diversos productos. • Utilizado como capa interna para envases de pan y otros laminados. Tecnología de Frutas I 08-I Dra. Lourdes Yáñez

  20. USOS DEL PAPEL ELABORADO A PARTIR DE PULPA DE SULFITO: • Papel Glasine • Celofán • Acetato de celulosa • Algunos tipos de cartones Tecnología de Frutas I 08-I Dra. Lourdes Yáñez

  21. PAPEL ELABORADO A PARTIR DE LA PULPA DE SULFATO • Más resistente que el papel elaborado con pulpa de sulfito. • Más pesado que el papel elaborado con pulpa de sulfito. • Se obtienen de él: el papel Kraft y algunos tipos de cartón. Tecnología de Frutas I 08-I Dra. Lourdes Yáñez

  22. TIPOS DE PAPEL UTILIZADOS FRECUENTEMENTE EN PRODUCTOS PROCESADOSDE FRUTAS Y HORTALIZAS:

  23. CELOFÁNCARACTERÍSTICAS: • Película de celulosa regenerada: • Transparente • Brillante • Relativamente elástica • Resistente al calor • Insoluble en agua y grasas • Biodegradable • No proporciona sabor ni aroma al alimento • Puede pigmentarse Tecnología de Frutas I 08-I Dra. Lourdes Yáñez

  24. DESVENTAJAS DEL CELOFÁN • Fácil de desgarrarse en especial a bajas temperaturas (i.e. congelación) • Posee cierta permeabilidad a gases y vapor de agua • No es termosellable Tecnología de Frutas I 08-I Dra. Lourdes Yáñez

  25. USOS DEL CELOFÁN • Común en el envasado de alimentos sólo como en: dulces, frutas deshidratadas y cristalizadas, productos de panadería. • En forma de laminados, principalmente con polietileno de baja densidad y/o aluminio como en el envasado de frituras, café, algunos productos de panadería, etc. Tecnología de Frutas I 08-I Dra. Lourdes Yáñez

  26. ACETATO DE CELULOSA CARACTERÍSTICAS • Muy semejante al celofán • Posee moderada permeabilidad al vapor de agua y gases. • Muy utilizado sólo, para el envasado de frutas y hortalizas frescas. • Utilizado en laminados como: laminado con polietileno, conocido como película “tipo piel”. Tecnología de Frutas I 08-I Dra. Lourdes Yáñez

  27. CARTÓN • Fabricado de manera similar al papel pero de mucho mayor grosor → Rigidez y cierta resistencia mecánica. Tecnología de Frutas I 08-I Dra. Lourdes Yáñez

  28. TIPOS DE CARTÓN • Cartón blanco. • Cartón Clipboard. • Cartón laminado. Tecnología de Frutas I 08-I Dra. Lourdes Yáñez

  29. CARTÓN LAMINADO CARACTERÍSTICAS • Se utiliza para el envasado aséptico de los alimentos esterilizados. • Se usa un laminado a base de capas de: • Polietileno de baja densidad – cartón – polietileno de baja densidad – aluminio – surlyn – polietileno de baja densidad. Tecnología de Frutas I 08-I Dra. Lourdes Yáñez

  30. SUMINISTRO • Se proporciona en rollos para formar envases en la propia línea de envasado del alimento como los envases Tetra-Pack, Tetra-Brick, etc.) o • Preformados y plegados para sellarlos en la línea de envasado del alimento. Tecnología de Frutas I 08-I Dra. Lourdes Yáñez

  31. VENTAJAS DEL CARTÓN LAMINADO • Menor costo que los envases de hojalata y vidrio. • Vida de anaquel comparable a la de los envases de vidrio. • Menor peso que el de los envases de vidrio. • Menor costo de transporte. Tecnología de Frutas I 08-I Dra. Lourdes Yáñez

  32. ENVASES DE PLÁSTICO • Su uso se ha incrementado en los últimos 40 años para envasar alimentos. • Gran variedad de polímeros (plásticos). • Pueden utilizarse sólos o combinados con otros materiales → inmensa gama de envases rígidos, semirrígidos y flexibles. Tecnología de Frutas I 08-I Dra. Lourdes Yáñez

  33. PROPIEDADES FÍSICAS DE LOS ENVASES DE PLÁSTICO • Los polímeros son más suaves y flexibles que los metálicos o de vidrio. • Muestran “desplazamiento” o movimiento al someterse a tensiones, principalmente a temperaturas elevadas (debe tomarse en cuenta al diseñar sus cierres). • Su proceso de fabricación influye en su resistencia y sus propiedades de deslizamiento. Tecnología de Frutas I 08-I Dra. Lourdes Yáñez

  34. VENTAJAS DE LOS PLÁSTICOS • Bajos costos. • Bajo peso → ahorro en costos de transporte y distribución. • Alta resistencia a la corrosión. • Pueden moldearse con precisión en diversas formas. • Son irrompibles. • Pueden emplearse en cadenas de llenado a gran velocidad. Tecnología de Frutas I 08-I Dra. Lourdes Yáñez

  35. CARACTERÍSTICAS A TOMAR EN CUENTA PARA DETERMINAR LA UTILIDAD DE LOS PLÁSTICOS PARA EL ENVASADO DE LOS ALIMENTOS:

  36. Permeabilidad al vapor de agua, oxígeno y otros gases y compuestos volátiles. • Estabilidad de sus propiedades físicas frente a cambios de temperatura, humedad, etc. → determina si pueden soportar temperaturas de esterilización, congelación u otras condiciones. • Sellabilidad • Resistencia a las grasas. Tecnología de Frutas I 08-I Dra. Lourdes Yáñez

  37. Resistencia a factores mecánicos: tensión, corte o punciones. • Transmisión de olores y sabores al alimento. • Apariencia y transparencia. • Costo. Tecnología de Frutas I 08-I Dra. Lourdes Yáñez

  38. MATERIALES PLÁSTICOS MÁS UTILIZADOS EN LA FABRICACIÓN DE ENVASES • POLIETILENO DE BAJA DENSIDAD. • POLIETILENO DE ALTA DENSIDAD. Tecnología de Frutas I 08-I Dra. Lourdes Yáñez

  39. CARACTERÍSTICAS DEL POLIETILENO DE BAJA DENSIDAD • Químicamente inerte y termosellable. • Se retrae por calentamiento. • Impermeable al vapor de agua. • Permeable a los gases. • Probablemente el plástico más barato. • Utilizado en películas o bolsas flexibles (como en las que se envasa el arroz o el frijol). Tecnología de Frutas I 08-I Dra. Lourdes Yáñez

  40. CARACTERÍSTICAS DEL POLIETILENO DE ALTA DENSIDAD • Más resistente. • Más grueso. • Menos flexible. • Más quebradizo. • Más impermeable que el de baja densidad a gases y vapor de agua. • Temperatura de reblandecimiento más elevada (121°C) → puede esterilizarse con calor. Tecnología de Frutas I 08-I Dra. Lourdes Yáñez

  41. Puede usarse para la fabricación de envases o bolsas flexibles (0.03 – 0.015 mm de grosor) → resistentes al desgarre y la tensión. • Utilizado en el envasado de frutas deshidratadas como uvas, ciruelas, coco rayado, nueces, etc. • Pueden fabricarse envases rígidos y semirrígidos como botellas de vinagre, botes para sal, barriles para jugos y concentrados de frutas. Tecnología de Frutas I 08-I Dra. Lourdes Yáñez

  42. CARACTERÍSTICAS DELPOLIPROPILENO ORIENTADO • Película translúcida. • Brillante. • Muy resistente a la tensión y punción. • Muy impermeable al vapor de agua, gases y aromas. • Termoplástico → puede estirarse. • Se utiliza comúnmente en la fabricación de envases rígidos que pueden soportar el tratamiento térmico en autoclave. Tecnología de Frutas I 08-I Dra. Lourdes Yáñez

  43. Muy utilizados para envasar salsas: Catsup, picantes, mostaza, mantequilla líquida. • Son inastillables. • Impermeables al O2 y vapor de agua. • Pueden llenarse en caliente. • Se comprimen manualmente para sacar con facilidad su contenido. Tecnología de Frutas I 08-I Dra. Lourdes Yáñez

  44. CARACTERÍSTICAS DEL CLORURO DE POLIVINILIDENO(PVDC) • Muy impermeable a gases y vapor de agua. • Resistente a grasas. • Empleado en la fabricación de envases flexibles y rígidos. Tecnología de Frutas I 08-I Dra. Lourdes Yáñez

  45. Se utiliza principalmente en el encubrimiento de laminados o envases rígidos para mejorar su impermeabilidad. • No puede usarse para bebidas gaseosas por su poca resistencia a la presión. • Se puede usar para envasar concentrados de frutas y aceites. Tecnología de Frutas I 08-I Dra. Lourdes Yáñez

  46. CARACTERÍSTICAS DEL SARÁN • Copolímero de cloruro de polivinilideno y cloruro de polivinilo. • Muy utilizado como envase flexible por su contractibilidad. • Adquiere la forma del producto. Tecnología de Frutas I 08-I Dra. Lourdes Yáñez

  47. SARÁN • Cuando está contraído adquiere las siguientes características: • Termosellabilidad. • Impermeabilidad. • Resistencia física. • Útil para el envasado de: • Frutas deshidratadas • Productos de origen animal Tecnología de Frutas I 08-I Dra. Lourdes Yáñez

  48. CARACTERÍSTICAS DEL POLIESTIRENO • Polímero del estireno. • Película muy transparente y muy permeable a los gases. • Alta resistencia a la radiación → especialmente útil para envases que pueden calentarse en hornos de microondas. • Poliestireno orientado (acrilonitrilo de estireno) → menos permeable y quebradizo que el poliestireno. Tecnología de Frutas I 08-I Dra. Lourdes Yáñez

  49. CARACTERÍSTICAS DE LOS ENVASES COMBINADOS • Se combinan propiedades convenientes para un material de envase y eliminar o reducir las desventajas en determinados materiales. • Frecuentemente se utilizan envases que poseen dos o más materiales diferentes. • Son flexibles por lo regular. • Se obtienen mediante: • Películas recubiertas • Películas laminadas • Películas coextruidas. Tecnología de Frutas I 08-I Dra. Lourdes Yáñez