1 / 22

Zöldséglevek

Zöldséglevek. Zöldséglevek, gumicukrok és kenyér. Kiss Barbara Okl. élelmiszermérnök. Bevezetés. Elektronikus nyelv folyékony minták elemzésére Szakirodalomban többnyire folyékony mintákkal kapcsolatos tesztek Zöldség, Gumicukor és Kenyér szilárd  folyadék. Zöldséglevek.

clark-lawson
Download Presentation

Zöldséglevek

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. Zöldséglevek Zöldséglevek, gumicukrok és kenyér Kiss Barbara Okl. élelmiszermérnök

  2. Bevezetés • Elektronikus nyelv folyékony minták elemzésére • Szakirodalomban többnyire folyékony mintákkal kapcsolatos tesztek • Zöldség, Gumicukor és Kenyérszilárd  folyadék

  3. Zöldséglevek

  4. Sárgarépa minták • 5 hétig tárolt sárgarépa minták • Mérés minden héten • Sárgarépalé készítése • aprítás • centrifugálás • hígítás Gyümölcs-centrifuga

  5. 0. hét Változás tendenciája 4. hét 2. hét 1. hét 5. hét 3. hét Sárgarépa tárolása

  6. R2 = 0,90 Becslési hiba = 2,32 Elektronikus nyelv által becsült Bírálók által meghatározott Édes íz vizsgálata

  7. 4 különböző gyártási idejű sárgarépalé ebből egy íz-hibás Sárgarépalevek

  8. íz-hibás jó C2 – 5, 11% C1 – 94, 474% Íz-hibás sárgarépalé

  9. Bio-sárgarépalevek • 5 különböző kereskedelmi forgalmú bio-sárgarépalé • Érzékszervi bírálat • Elektronikus nyelv

  10. 1.5 1.0 B C 0.5 A 0.0 PC2 - 24.99% D -0.5 -1.0 Érzékszervi bírálat savanyú íz B – A – E – D – C Elektronikus nyelv savanyú íz B – A – E – C – D E -1.5 -2.0 -2.0 -1.5 -1.0 -0.5 0.0 0.5 1.0 1.5 2.0 PC1 - 56.86% Bio-sárgarépalevek

  11. Ketchup • 5 különböző kereskedelmi forgalomban kapható ketchup vizsgálata

  12. 50 bio 40 ketchup1 30 20 C2 - 7.271% 10 ketchup2 0 ketchup3 -10 -20 ketchup4 -30 ketchup5 -100 0 100 200 C1 - 92.663% Bio-ketchup elkülöníthetősége

  13. Gumicukrok

  14. Gumicukor • 6 különböző íz vizsgálata • Citrom • Narancs • Eper • Zöldalma • Málna • Ananász

  15. Mintaelőkészítés • 5,00g azonos ízű gumicukor bemérése és kevés desztillált víz hozzáadása • 50°C-os vízfürdő • 100cm3-es lombikba öntés és jelretöltés  5g/100ml-es oldat

  16. 8 Citrom Eper 6 Ananász Narancs Málna 4 Zöldalma 2 0 -2 -4 -6 -8 -15 -10 -5 0 5 10 15 20 ROOT1 - 89,79% Gumicukor íz-vizsgálata ROOT2 – 10,06%

  17. Kenyér

  18. Mintaelőkészítés • 40g kenyérbélzet bemérés • 360ml desztillált víz  szuszpenzió készítés • 1 óra pihentetés • szűrés

  19. Kenyér • Kenyér hűlésének vizsgálata • Friss kenyér (100°C) • Szobahőmérsékleten történő hűtés (lassú) • Alacsony hőmérsékleten (~5°C) történő hűtés (gyors) • Kenyér tárolása különböző csomagolásban • Papír • Vászon • Polietilén tasak

  20. 60°C-gyors 25°C-gyors 25°C-lassú 60°C-lassú 40°C-lassú 100°C-friss 40°C-gyors Kenyér hűtés

  21. 40 3. nap 0. nap 30 1. nap 20 Root2 – 10.49% 10 0 tárolási idő -10 Gyors hűtés 2. nap Lassú hűtés Gyors-PE -20 Lassú-PE Gyors-papír Lassú-papír -30 Gyors-vászon Lassú-vászon -40 -100 -80 -60 -40 -20 0 20 40 60 80 100 Root1 - 89.30% Kenyér tárolás

  22. Köszönöm a figyelmet! Projektazonosító: TÁMOP 4.2.1-09/1/KMR-2009-0002 Corvinus Ventures Innovációs Vállalkozási Központ Budapesti Corvinus Egyetem 1093 Budapest, Fővám tér 8. www.uni-corvinus.hu „A Budapesti Corvinus Egyetem részére konkrét technológia transzfer előkészítése a MICROTESTER, valamint az ALPHA ASTREE elektronikus nyelv ipari alkalmazása” tárgyában BCE_INNOV_MICALP_2011_42 számúközbeszerzési eljárás keretében.

More Related